腦(nao)髓(sui)卷(juan)(juan)是(shi)湖南長沙(sha)著名(ming)的(de)地方傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃。用半酵面(mian)皮裹(guo)豬(zhu)肥膘(biao)肉和白(bai)糖制成的(de)餡心，經蒸制而成。該品(pin)起源于湘潭市(shi)，因其味道醇甜，質地細軟，口(kou)(kou)感極好而受到消費者歡迎，爾后(hou)湖南各地竟相效仿(fang)，廣(guang)為流傳(chuan)。其名(ming)雖為腦(nao)髓(sui)卷(juan)(juan)，實際是(shi)豬(zhu)油瞟(piao)，不(bu)是(shi)真的(de)腦(nao)髓(sui)，入(ru)口(kou)(kou)即化，齒頰留(liu)香。
1.面粉和好(hao)面，和面途中放入兩大勺(shao)麥(mai)芽糖。
2.蓋上濕布，發酵一(yi)小(xiao)時。
3.豬肉（肥(fei)肉居多）切末，加入足量白糖，少量鹽，拌勻。
4.和好的面(mian)攤成橢圓形，將肉餡均勻(yun)鋪(pu)上。
5.折疊。
6.用刀背弄出一個褶子，再折(zhe)疊(die)。
7.切成一(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)塊(kuai)，入蒸鍋，碟子內刷一(yi)層油，蒸熟即可
我心(xin)明亮
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