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基本介紹

魚(yu)丸(wan)(wan)又(you)稱(cheng)“魚(yu)包肉”，用鰻魚(yu)、鯊魚(yu)或者淡水魚(yu)剁蓉(rong)，加甘薯(shu)粉(fen)(fen)(淀粉(fen)(fen))攪拌(ban)均勻，再包以豬瘦(shou)肉或蝦等餡(xian)制成(cheng)的丸(wan)(wan)狀(zhuang)食物，富有沿海特(te)色風味(wei)小吃之(zhi)一(yi)。并且(qie)魚(yu)丸(wan)(wan)是溫州、福(fu)州、閩(min)南、廣州、臺灣、江西撫州一(yi)帶經常烹制的特(te)色傳統(tong)名(ming)點，屬于粵菜或閩(min)菜系(xi)。亦名(ming)“水丸(wan)(wan)”，古時稱(cheng)“氽魚(yu)丸(wan)(wan)”。因為它味(wei)道鮮美，多吃不膩，可(ke)作點心配(pei)料，又(you)可(ke)作湯，是沿海人們不可(ke)少的海味(wei)佳肴。

魚(yu)(yu)丸因注重選料(liao)(liao)和制作工藝(yi)而名(ming)聞遐(xia)邇。多以鮮黃(huang)魚(yu)(yu)、馬鮫魚(yu)(yu)、鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)為主料(liao)(liao)。剁碎(sui)魚(yu)(yu)肉，加適量姜汁、食鹽、味精(jing)，搗成(cheng)魚(yu)(yu)泥，調進番(fan)薯(shu)粉，攪勻后擠(ji)成(cheng)小圓球，入沸湯煮熟。其色如(ru)瓷，富(fu)有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jian)菜品。

食用價值

1. 魚(yu)肉營養(yang)豐富，具有滋補健胃、利水消(xiao)腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣(qi)的功效(xiao)；

2. 魚肉(rou)含有(you)豐富的鎂(mei)元素，對心血管(guan)系統有(you)很好的保(bao)護作用，有(you)利(li)于預防高(gao)血壓、心肌梗死等心血管(guan)疾病；

3. 魚肉(rou)中(zhong)富含維生素(su)A、鐵、鈣、磷等(deng)，常吃(chi)魚還有養(yang)肝補血(xue)、澤膚養(yang)發健美的功(gong)效。

制作方法

1. 取魚(yu)肉500克，剁(duo)成魚(yu)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁(zhi)25克，順著一個方向(xiang)攪勻(yun)；

2. 攪(jiao)(jiao)至有粘性時，用手(shou)試擠一(yi)個魚丸(wan)，放入冷(leng)水(shui)中(zhong)，如(ru)能(neng)浮起，隨即加入攪(jiao)(jiao)打成泡沫狀的蛋(dan)清3個、濕淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油(you)50克(ke)(ke)(ke)仍順(shun)一(yi)個方向攪(jiao)(jiao)勻，即成魚丸(wan)料子(zi)；

3. 然后，用(yong)(yong)手將料子(zi)擠成直(zhi)徑(jing)3厘(li)米(mi)的魚(yu)丸(wan)(wan)放入冷水鍋中，上火煮開（保持(chi)微(wei)開3分(fen)鐘）撇(pie)去浮沫，用(yong)(yong)漏勺將魚(yu)丸(wan)(wan)撈出即成。