芒果视频

基本介紹

菠(bo)蘿(luo)包，是(shi)源自香港(gang)的一(yi)種甜味面包，據說是(shi)因(yin)為(wei)菠(bo)蘿(luo)包經烘焙過后表(biao)面金(jin)黃(huang)色、凹凸(tu)的脆(cui)皮狀似(si)菠(bo)蘿(luo)因(yin)而得名(ming)(ming)，有(you)好多種劃(hua)分，臺(tai)式的，港(gang)式的，廣式的等等，大致(zhi)相同，名(ming)(ming)字也叫(jiao)法不一(yi)，港(gang)臺(tai)地區叫(jiao)菠(bo)蘿(luo)包，中間夾著牛(niu)油的叫(jiao)菠(bo)蘿(luo)油，還有(you)的叫(jiao)冰火菠(bo)蘿(luo)包，星動力冰火菠(bo)蘿(luo)旺等等。

菠蘿包(bao)(bao)(bao)實際上(shang)并沒有菠蘿的(de)成份，面包(bao)(bao)(bao)中(zhong)間亦沒有餡料。菠蘿包(bao)(bao)(bao)據(ju)傳是(shi)因(yin)為(wei)(wei)(wei)早年香港人對原來的(de)面包(bao)(bao)(bao)不滿足，認為(wei)(wei)(wei)味道不足，因(yin)此在面包(bao)(bao)(bao)上(shang)加上(shang)砂糖等甜(tian)味餡料而(er)成。菠蘿包(bao)(bao)(bao)外層表面的(de)脆皮，一般由(you)砂糖、雞蛋、面粉與(yu)豬油烘制而(er)成，是(shi)菠蘿包(bao)(bao)(bao)的(de)靈(ling)魂，為(wei)(wei)(wei)平凡的(de)面包(bao)(bao)(bao)加上(shang)了口感，以熱食為(wei)(wei)(wei)佳。菠蘿包(bao)(bao)(bao)由(you)于熱量、脂(zhi)肪與(yu)膽固醇含量較(jiao)高，曾被香港專家定為(wei)(wei)(wei)“十大不良零食”。

背景文化

菠蘿包(bao)與蜜瓜(gua)包(bao)（甜瓜(gua)包(bao)）由于名字和樣子很相似，經(jing)常(chang)被混淆(xiao)，事(shi)實上(shang)是有(you)一定區別的(de)。

在《灼眼的(de)(de)夏娜(na)》這(zhe)部作品(pin)中(zhong)，夏娜(na)最(zui)(zui)喜愛(ai)的(de)(de)食(shi)物是甜瓜(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)（又譯蜜瓜(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，日(ri)(ri)(ri)文(wen)原字為メロンパン〈melon bun〉），并非菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，但(dan)是兩者區(qu)別不(bu)大。在這(zhe)兩者中(zhong)，菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)里不(bu)一定都有(you)(you)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)或(huo)(huo)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)味(wei)，甜瓜(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)也(ye)(ye)同樣不(bu)一定含有(you)(you)甜瓜(gua)(gua)（日(ri)(ri)(ri)本蜜瓜(gua)(gua)）味(wei)，但(dan)有(you)(you)的(de)(de)商家(jia)會為增(zeng)加銷量，添加菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)或(huo)(huo)甜瓜(gua)(gua)的(de)(de)成分(fen)。另外(wai)，日(ri)(ri)(ri)文(wen)原字“メロンパン”“melon pan”中(zhong)的(de)(de)“melon”就(jiu)是甜瓜(gua)(gua)的(de)(de)英文(wen)，加上日(ri)(ri)(ri)本當地販售香港(gang)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)地方也(ye)(ye)非常稀少。所(suo)以，不(bu)管是從表面還是本質來(lai)說，把(ba)夏娜(na)最(zui)(zui)愛(ai)的(de)(de)甜瓜(gua)(gua)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)翻譯為菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)是錯誤(wu)的(de)(de)。

就種類而言，菠(bo)蘿包(bao)(bao)、甜(tian)瓜(gua)包(bao)(bao)、墨西哥(ge)包(bao)(bao)都可(ke)內(nei)歸為酥皮(pi)面包(bao)(bao)。

菜品特色

口味變化

個別餅店或茶餐廳在菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)上加上變化，創制了特色(se)的新口味(wei)，如午餐肉菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、迷你菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、奶黃菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、紫菜菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、紅豆菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、椰絲菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)及叉燒菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)等(deng)，甚至還有真(zhen)正有菠蘿(luo)蓉餡(xian)料的菠蘿(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)。

制作方法

菠蘿油

菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)是(shi)從菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)發展而來的(de)(de)(de)食品，是(shi)將(jiang)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)橫向切(qie)開夾著一(yi)塊(kuai)厚切(qie)的(de)(de)(de)牛(niu)油(you)（或(huo)奶油(you)）所組成(cheng)。菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)最好的(de)(de)(de)吃法是(shi)將(jiang)新鮮(xian)出(chu)爐(lu)的(de)(de)(de)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)夾上(shang)冰冷的(de)(de)(de)牛(niu)油(you)，這樣牛(niu)油(you)就會(hui)被菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)的(de)(de)(de)熱力影響而溶化(hua)在包(bao)身的(de)(de)(de)中間位置，包(bao)身會(hui)被溶化(hua)的(de)(de)(de)牛(niu)油(you)變成(cheng)金黃色(se)，而食用時(shi)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)與菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)不同之(zhi)處是(shi)能夠吃出(chu)濃厚的(de)(de)(de)牛(niu)油(you)的(de)(de)(de)香味(wei)。但由(you)于加(jia)上(shang)了牛(niu)油(you)，所以(yi)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)油(you)比菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)的(de)(de)(de)脂肪(fang)與膽固醇含量更要(yao)高一(yi)些。香港(gang)大(da)多(duo)數(shu)茶(cha)餐廳都會(hui)供應這種食品搭(da)配港(gang)式(shi)奶茶(cha)作為下午茶(cha)餐或(huo)早餐。

不(bu)少香港(gang)電(dian)影(ying)、電(dian)視劇(ju)中(zhong)也(ye)有菠蘿(luo)包(bao)及菠蘿(luo)油的出現，例子(zi)(zi)(zi)有本地動(dong)畫《麥兜菠蘿(luo)油王子(zi)(zi)(zi)》，以(yi)“菠蘿(luo)油王子(zi)(zi)(zi)”作為麥兜父親(qin)麥炳(bing)的綽(chuo)號。

多種做法

普通做法

材料：

1、干酵母2小匙，溫水170克

2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋(dan)1個(ge)鹽20克

3、軟化奶(nai)油40克

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材料2放入，攪拌成(cheng)團(tuan)

3、倒(dao)在桌上加奶油用(yong)力揉(rou)15分(fen)鐘至(zhi)面(mian)筋擴展(zhan)

4、基本發酵40分鐘(zhong)--1小時

5、整型。整成圓型，收口在下面。

6、最后發酵40分(fen)鐘左右在(zai)最后發酵的時候做菠(bo)蘿皮(pi)

菠蘿皮

材料：酥油(you)(you)45克(ke)，白油(you)(you)35克(ke)(也可以(yi)用豬油(you)(you))，糖粉65克(ke)，鹽1克(ke)，奶(nai)粉5克(ke)，雞蛋40克(ke)，低粉136克(ke)

做法：

1、酥油(you)、白油(you)、鹽及(ji)糖混和(he)攪勻

2、加入雞(ji)蛋(dan)攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的(de)菠蘿包(bao)做出來(lai)有點粘手(shou)，應該(gai)放(fang)在冰(bing)箱(xiang)里凍一下會(hui)更容易整(zheng)型。那天是(shi)放(fang)在塑料(liao)袋里操作的(de)：把適量菠蘿皮放(fang)在塑料(liao)袋里搟成圓型，再鋪到發(fa)酵好(hao)的(de)面(mian)包(bao)上，用(yong)刮刀壓上格子即(ji)可。

3、烤箱預(yu)熱190度上下火(huo)，面包(bao)放入烤12-15分鐘。

冰火菠蘿旺

主料：

高筋面粉210克(ke)

普通面粉140克(ke)

星動力(li)(li)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)醬15克(ke)

輔料：

食鹽3克

酵母粉3克

牛奶150克

雞蛋40克

黃油75克

做法：

1.高筋面粉(fen)210克(ke)(ke)、低筋面粉(fen)60克(ke)(ke)、雞蛋(dan)全(quan)蛋(dan)液20克(ke)(ke)、牛(niu)奶(nai)150克(ke)(ke)、細(xi)砂(sha)糖25克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)，酵(jiao)母粉(fen)3克(ke)(ke)，放入(ru)盆中手工揉面，也可以用面包(bao)機。

2.加入(ru)25克黃油，繼(ji)續(xu)揉，揉到擴展階段，用面包(bao)機也可以，不過我揉的(de)更快20分鐘搞(gao)定。

3.面團揉好了，加入巧(qiao)克力醬，蓋上(shang)保鮮袋(dai)，一次醒發(fa)到2倍大小。

4.制作菠蘿皮時，注意黃油50克(ke)軟(ruan)化后加(jia)入(ru)細砂糖60克(ke)然(ran)后再(zai)攪拌均勻(yun)，在分成(cheng)加(jia)入(ru)蛋(dan)液20克(ke)打勻(yun)，最(zui)后篩(shai)入(ru)低粉(fen)80克(ke)再(zai)用刮刀拌勻(yun)，剛拌勻(yun)如果很粘，可以放(fang)入(ru)冰箱冷藏一會然(ran)會在整形。

5.把菠(bo)蘿(luo)皮分成25克一個(ge)(ge)的(de)劑子(zi)，可以(yi)分8個(ge)(ge)，剩余(yu)20克左右即可。

6.等面團醒發好后，排(pai)(pai)氣(qi)分(fen)(fen)成55克一(yi)個，可分(fen)(fen)8個剩余一(yi)個小的，滾圓排(pai)(pai)氣(qi)，松弛10分(fen)(fen)鐘左右(you)。

7.把菠蘿皮(pi)按(an)扁。

8.把我們裝有巧克力醬的面包團放上(shang)去。

9.把面(mian)包皮慢慢向(xiang)上推擠，同時旋(xuan)轉面(mian)團(tuan)，包大約面(mian)團(tuan)四分之三左右即可。

10.烤箱里(li)放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約(yue)40分鐘左右(you)。

11.刷上蛋黃液。

12.先把(ba)烤箱預熱(re)180度(du)，烤制15-20分鐘就(jiu)可以了，需要注意(yi)的(de)是(shi)，在實際中烤箱設置180度(du)溫度(du)是(shi)比較偏低的(de)，上色可能(neng)會(hui)較淺，多(duo)用幾次掌握(wo)了烤箱的(de)脾(pi)氣就(jiu)會(hui)好很多(duo)，不要心(xin)急(ji)。

13.最后(hou)，時間到了，星動力冰火(huo)菠(bo)蘿旺就(jiu)做好啦(la)！趕(gan)快(kuai)嘗嘗吧(ba)。

椰絲菠蘿包

基本面團

材料(liao)：高粉(fen)500g、鹽(yan)5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋(dan)1個、牛奶220g

方法：

1.酵母放入(ru)溫(wen)牛奶（大約40度(du)，即(ji)手(shou)感覺溫(wen)溫(wen)的(de)）中(zhong)

2.把所有材料揉(rou)勻(yun)，一直揉(rou)，揉(rou)到出筋。

3.烤箱放一碗水(shui)，預熱190度，關掉電源(yuan)，放入(ru)蓋了濕毛巾或保鮮膜的(de)面團(tuan)發(fa)酵至(zhi)大一倍，大約40分鐘至(zhi)1小時(shi)。（1次發(fa)酵）

4.把面(mian)團分為大(da)約50-60G一份，搟(xian)開包餡。再(zai)二次(ci)(ci)發酵(jiao)（方法同一次(ci)(ci)發酵(jiao)，約20分鐘）。直到面(mian)皮(pi)完全(quan)沒(mei)有彈性（手指輕觸不(bu)回彈）

5.把菠(bo)蘿皮(pi)鏟在(zai)面(mian)皮(pi)上，牙簽劃出(chu)網格，刷上蛋(dan)液（不是材料中(zhong)的雞蛋(dan)，另外打一個雞蛋(dan)）6.入爐190度，20分鐘（表面(mian)上色即可）

菠蘿(luo)皮材料：黃油(you)35g、酥油(you)35g（沒有酥油(you)就換成(cheng)等量黃油(you)）糖130g、蛋(dan)1個、奶粉(fen)(fen)5g、低(di)粉(fen)(fen)100g、泡打粉(fen)(fen)1.5g吉士(shi)粉(fen)(fen)10g、鹽少許

方法：全部材料拌(ban)勻，放入(ru)保(bao)(bao)鮮(xian)膜中搟成(cheng)薄片，冷藏。面團(tuan)二次(ci)發酵后拿出，剪開保(bao)(bao)鮮(xian)膜，切成(cheng)等額大小，鏟(chan)在(zai)面皮上(shang)。

椰(ye)絲餡材料：椰(ye)絲90g、黃油(you)30g、蛋1個、糖50g

方法：全部(bu)材料拌(ban)勻，放入(ru)保鮮膜中，冷藏。一次(ci)發酵(jiao)后，包(bao)入(ru)面團(tuan)中。

注意：

1發酵時間僅供參考，關(guan)鍵是看大小和彈性(xing)。

2做的時候菠蘿皮(pi)、椰絲(si)餡都減半(ban)做了，感(gan)覺也剛好。

3最后共做了(le)18個，剛好兩(liang)烤盤(pan)。

4揉面出(chu)筋很重(zhong)要(yao)，差不多就是把(ba)面皮(pi)拉薄，手指(zhi)戳洞，邊緣(yuan)光滑就出(chu)筋了，否(fou)則成品就像饅頭。

5餡(xian)可以(yi)按自(zi)己喜好，換成蜜紅(hong)豆，香酥粒，奶酥餡(xian)等，也可以(yi)不(bu)放菠(bo)蘿皮，包火腿香菇的咸餡(xian)。

提子奶酥菠蘿包

主面團

材料(liao)：普通面粉(fen)(fen)31/4杯(bei)(bei)雞蛋2個(ge)（打散）牛奶1/4杯(bei)(bei)溫(wen)水3/4杯(bei)(bei)油(you)(you)（普通炒菜用油(you)(you)）1/4杯(bei)(bei)奶粉(fen)(fen)1/4杯(bei)(bei)發(fa)酵粉(fen)(fen)2tsp糖1/2杯(bei)(bei)葡萄干1/2杯(bei)(bei)。

做法(fa)：牛奶(nai)+溫水混(hun)合，加入(ru)發酵粉(fen)(fen)靜置5分鐘至(zhi)完全融化。面(mian)粉(fen)(fen)+奶(nai)粉(fen)(fen)+糖拌勻(yun)，中(zhong)間挖一(yi)個小(xiao)洞，將酵母水慢慢倒入(ru)，加入(ru)雞蛋，開始(shi)揉(rou)。揉(rou)的過(guo)程(cheng)會非常的粘手，一(yi)點(dian)點(dian)往手上加油幫助揉(rou)面(mian)團。揉(rou)到差(cha)不多的時(shi)(shi)(shi)候(hou)移(yi)至(zhi)案板，繼續揉(rou)至(zhi)光(guang)滑。實在(zai)太粘可以(yi)加點(dian)面(mian)粉(fen)(fen)，不過(guo)只能一(yi)點(dian)點(dian)。我差(cha)不多揉(rou)了半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)才搞定那個面(mian)團。中(zhong)間加入(ru)葡萄(tao)干(gan)一(yi)起揉(rou)。有面(mian)包(bao)機的朋友可就(jiu)開心(xin)了，哎(ai)。揉(rou)好面(mian)團后蓋上保鮮膜放于溫暖處做第一(yi)次發酵約2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。菠蘿皮(pi)的制作

材料：高筋粉(fen)90克(ke)(ke)(ke)砂糖45克(ke)(ke)(ke)黃(huang)油50克(ke)(ke)(ke)（室溫(wen)回軟）蛋液(ye)20克(ke)(ke)(ke)

混(hun)合砂糖、黃油、蛋(dan)液，用(yong)打蛋(dan)器打至顏色變淺。覆蓋保鮮膜備用(yong)。使用(yong)前再加入高筋(jin)粉揉成團(tuan)，分6份。

奶酥餡做法

材料：黃油50克(ke)(ke)(ke)，奶粉(fen)55克(ke)(ke)(ke)，糖粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)，蛋液一點點，酵母10克(ke)(ke)(ke)

將黃油和糖粉打發，加入(ru)一點點蛋(dan)液(ye)（具體的(de)量說不清，反正只要(yao)一點點，不加都可以）。加入(ru)奶粉揉成(cheng)團，覆蓋(gai)保鮮膜放入(ru)冰箱備用。使用時取(qu)出切6塊即可。

最后工序

將(jiang)之(zhi)前(qian)第(di)一(yi)次發(fa)酵(jiao)完成的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)取(qu)出(chu)，揉出(chu)里面(mian)的(de)氣泡，取(qu)一(yi)半（另一(yi)半做(zuo)別(bie)的(de)），揉幾下至光(guang)滑(hua)，分(fen)成六份。靜置約10分(fen)鐘醒一(yi)下面(mian)團(tuan)(tuan)。包入一(yi)塊奶酥餡，滾圓。用雙(shuang)手將(jiang)菠蘿皮按平，包裹住面(mian)團(tuan)(tuan)，盡量包裹2/3的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)。整形(xing)后放(fang)在烤盤(pan)上，6個(ge)全做(zuo)好后，繼續置于溫暖處做(zuo)2次發(fa)酵(jiao)約1小時。我還是放(fang)烤箱，放(fang)了一(yi)盆(pen)熱水保濕。

開口菠蘿包

原(yuan)料：面(mian)粉400克(ke)(ke)，面(mian)肥200克(ke)(ke)，去(qu)皮菠蘿300克(ke)(ke)，白糖40克(ke)(ke)，煉乳20克(ke)(ke)，食用(yong)堿面(mian)8克(ke)(ke)用(yong)溫水溶解。

制法(fa)：1、面(mian)粉(fen)中(zhong)加(jia)入面(mian)肥，用適(shi)量水揉(rou)(rou)成面(mian)團，放于溫(wen)暖處(chu)靜置發酵，待發足(zu)后再摻入少量面(mian)粉(fen)揉(rou)(rou)勻，放于溫(wen)暖處(chu)再次發足(zu)，加(jia)入堿水、10克白糖揉(rou)(rou)成光滑的面(mian)團，醒(xing)發約30分鐘。

2、菠(bo)蘿洗凈剁(duo)碎(sui)，加煉乳、剩余白糖調(diao)拌均勻制(zhi)成菠(bo)蘿餡。

3、將醒發(fa)好的(de)面團切(qie)成大劑(ji)子，搟成面皮包入菠(bo)蘿餡(xian)，入籠屜旺火蒸約15分鐘即(ji)成。

香酥菠蘿包

主(zhu)料：高粉(fen)、黃油、水、酵母、雞蛋、細(xi)砂糖、鹽、奶粉(fen)

輔料：低粉、黃(huang)油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉

1.面包體中原(yuan)料，將除黃油以外的所有原(yuan)料放(fang)進面包機。15分鐘攪拌成團(tuan)后加入黃油。繼續(xu)攪拌至可以拉出薄膜。蓋(gai)保鮮(xian)膜，放(fang)在溫暖的地方，發(fa)酵至2倍大(da)。

2.基(ji)礎發(fa)酵結束后，將面團分(fen)割成(cheng)8等(deng)分(fen)，滾(gun)圓后松(song)弛15分(fen)鐘。

3.醒面(mian)團的時候來做酥皮。黃油室溫軟化，加(jia)糖(tang)攪(jiao)打至蓬松發(fa)白，順滑。分幾次(ci)加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)蛋液攪(jiao)拌到(dao)均勻融合(he)。倒入(ru)(ru)低筋面(mian)粉(fen)，混合(he)成面(mian)團，酥皮材料也分成8份備(bei)用。

4.面團(tuan)第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住(zhu)一份面團(tuan)，慢慢在手中(zhong)轉動，一邊轉一邊讓(rang)酥皮材料(liao)延(yan)展到(dao)面團(tuan)表面。使得菠蘿皮慢慢的將面團(tuan)包到(dao)2/3。

5.包好菠(bo)蘿皮(pi)(pi)的面(mian)包表面(mian)輕輕刷(shua)一(yi)(yi)層(ceng)蛋液，用小刀在菠(bo)蘿皮(pi)(pi)上(shang)面(mian)輕輕劃出(chu)格子，進行最后發(fa)酵，一(yi)(yi)直發(fa)酵至(zhi)2.5倍大。

6.烤(kao)箱預熱180度，中層烤(kao)20分鐘(zhong)，上色(se)后(hou)加蓋錫紙。

用料

高(gao)筋面粉160克

輔料

酵母(干)2.5克(ke)

泡打粉0.7克

蘇打粉0.7克

雞蛋27克

調料

食鹽2.5克

低筋面粉125克

細砂糖82克

黃油45克

豬油(煉)25克

牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將室溫軟化的黃油和豬油加(jia)入(ru)細(xi)砂糖攪(jiao)打，打發至顏色變(bian)淺(qian)，糖溶化

2.分次(ci)加(jia)入混合(he)的蛋液和牛奶，拌勻(yun)

3.加入混(hun)合過篩的面粉、泡打(da)粉和蘇(su)打(da)粉

4.拌合均勻后入(ru)冰箱冷藏15分鐘

然后做面包體

5.除黃油外所(suo)有原(yuan)料放在(zai)一(yi)起揉(rou)至(zhi)有光滑，加入黃油至(zhi)擴展階段

6.放溫暖處發酵

7.將發酵好(hao)的面團取出排(pai)氣，分割成50克左(zuo)右每個，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘(zhong)

最后組合菠蘿包

8.將(jiang)菠蘿皮分割(ge)成16克每個，將(jiang)松弛后的面(mian)團再次(ci)排氣滾圓，取一份菠蘿皮壓(ya)扁(bian)，將(jiang)面(mian)團收(shou)口處向上壓(ya)在菠蘿上

9.輕輕連皮(pi)(pi)拿起，將菠蘿(luo)皮(pi)(pi)輕輕向下(xia)推，覆蓋大(da)部(bu)分(fen)面團

10.在菠蘿皮表面沾上細砂(sha)糖，然后用刮板(ban)輕輕壓出格子(zi)形狀

11.將菠蘿(luo)包排(pai)在(zai)烤盤上，放在(zai)溫暖處最后發酵

12.最后發酵結束，面(mian)包表面(mian)刷蛋黃液

13.放(fang)放(fang)預(yu)熱180度的烤(kao)箱(xiang)，中層，上下火，15-20分(fen)鐘左右(視自家烤(kao)箱(xiang)威力適量調(diao)整時間)

其他做法

主料

高筋面粉250g、酵母(mu)4g、細砂糖30g、全(quan)蛋液30g、純牛(niu)奶140g、黃油30g

輔料

黃油40g、細(xi)砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少許

步驟

1.將主料中的140克(ke)(ke)鮮奶、30克(ke)(ke)雞蛋、30克(ke)(ke)細(xi)砂糖、250克(ke)(ke)高(gao)筋粉放入(ru)面包桶內，啟動和面程(cheng)序(xu)揉成團(tuan)。

2.揉成團(tuan)后，靜置45分鐘(zhong)，面(mian)團(tuan)經(jing)過一段時間(jian)的靜置，會自然產生筋(jin)度，不需要(yao)長(chang)時間(jian)揉面(mian)。

3.加(jia)入(ru)軟化的黃油，繼(ji)續啟動(dong)和面程序。

4.把揉好的(de)面團放(fang)入容器中，覆蓋保(bao)鮮膜放(fang)置于溫暖濕(shi)潤(run)處(chu)進行(xing)基礎(chu)發酵。

5.發酵至(zhi)兩(liang)倍大。

6.面團在發酵時，開(kai)始準(zhun)備菠蘿(luo)皮，將40克黃油(you)攪拌至(zhi)順滑(hua)，然后(hou)加入(ru)40克砂(sha)糖繼續攪拌均勻(yun)。

7.加入(ru)砂糖繼續攪拌均勻。

8.分三次加(jia)入40克蛋液，每加(jia)一次都要充分攪(jiao)拌(ban)均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮(pi)的(de)酥(su)性。

9.充分攪拌均勻。

10.加(jia)入100克低粉攪(jiao)拌均勻，揉成團后送入冰箱(xiang)冷藏。

11.待酥(su)皮面(mian)團經冷(leng)藏變(bian)得(de)稍(shao)硬(ying)時(shi)，取出，分成(cheng)9塊(kuai)。

12.取出發(fa)酵(jiao)好的面(mian)團，排氣，分割(ge)成9塊。

13.將面(mian)團置于菠蘿皮上。

14.將菠蘿皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面團。

15.放在(zai)烤盤上再次(ci)發(fa)酵。

16.待面團發酵至約1.5倍大時，表皮用小刀輕輕的劃出格(ge)子花紋，刷(shua)上蛋液。

17.入烤箱中層(ceng)，175度上下火烤30分鐘左右即可完(wan)成。

小貼士

1.制作面(mian)包時(shi)，往(wang)面(mian)粉里(li)加入液體部分，最(zui)好先預留(liu)15克左右的(de)液體，因為不同牌(pai)子的(de)面(mian)粉吸水量不一樣(yang)。

2.關于發酵(jiao)的(de)時(shi)(shi)間，各(ge)地氣溫(wen)不(bu)同(tong)，所需時(shi)(shi)間也不(bu)同(tong)，最準確的(de)方法(fa)就(jiu)是看狀態，冬天時(shi)(shi)間長，夏天時(shi)(shi)間短。

3.烘焙的溫(wen)度，要根據自家烤箱(xiang)的脾氣(qi)來(lai)進行調節(jie)。

4.做菠(bo)蘿(luo)皮時，要(yao)分次加(jia)入蛋(dan)液(ye)，每加(jia)一次都要(yao)充(chong)分攪(jiao)拌均勻，以(yi)免油水分離，影(ying)響菠(bo)蘿(luo)皮的酥性。

5.因為菠(bo)(bo)蘿皮比(bi)較粘手(shou)，包(bao)菠(bo)(bo)蘿皮要注意(yi)手(shou)法：左手(shou)拿起一塊(kuai)菠(bo)(bo)蘿皮，右(you)手(shou)拿起一塊(kuai)面團(tuan)(tuan)，把面團(tuan)(tuan)壓在菠(bo)(bo)蘿皮上，然后(hou)稍微用(yong)力，將菠(bo)(bo)蘿皮壓扁。右(you)手(shou)采用(yong)由外向(xiang)里(li)的(de)(de)方(fang)式(shi)捏面團(tuan)(tuan)，讓菠(bo)(bo)蘿皮慢慢的(de)(de)粘到面團(tuan)(tuan)上。繼續由外向(xiang)里(li)的(de)(de)捏面團(tuan)(tuan)，直到菠(bo)(bo)蘿皮包(bao)裹住3/4以(yi)上的(de)(de)面團(tuan)(tuan)。

6.最后用小刀輕輕的劃出(chu)格(ge)子花紋時，不要太深，以(yi)免(mian)影響酥(su)皮賣相。

食用須知

飲食小常識

新鮮出爐的面包(bao)加(jia)上(shang)一塊冰黃油(you)(you)，油(you)(you)被菠蘿(luo)包(bao)的熱力(li)慢(man)慢(man)融(rong)化，散(san)發出濃(nong)厚的牛油(you)(you)的香(xiang)味(wei)，就是著名的菠蘿(luo)油(you)(you)啦(la)。

歷史沿革

中(zhong)國(guo)人(ren)是(shi)(shi)最(zui)(zui)講究(jiu)人(ren)情世故的(de)，很多民(min)俗都能體現練達的(de)人(ren)情，比如逢年過年，人(ren)們總要走(zou)村串戶(hu)，贈親訪友。這(zhe)其中(zhong)最(zui)(zui)有(you)風情，最(zui)(zui)有(you)民(min)族特(te)色的(de)是(shi)(shi)自家制(zhi)作一些精(jing)美點心，提拎(lin)著(zhu)去做一回奢華的(de)親密的(de)溝(gou)通有(you)無的(de)慰問。

農耕文(wen)明(ming)有多長，點心文(wen)明(ming)就有多久(jiu)，那份濃郁(yu)溫馨(xin)的親(qin)情延綿不(bu)斷(duan)，傳承下(xia)來成了一個民族血(xue)脈中(zhong)不(bu)變的基(ji)因。時至今日，雖說遍地已是商業烽煙，但透過(guo)這滾滾紅塵，仍(reng)然能(neng)追(zhui)溯到(dao)觸摸到(dao)文(wen)明(ming)源頭的最初感動。

菠蘿包就是在這(zhe)樣的(de)(de)點心(xin)文明中(zhong)不斷(duan)演化、蛻化、升華的(de)(de)點心(xin)代(dai)表。私家廚(chu)房的(de)(de)點心(xin)已(yi)經登上了大(da)酒樓的(de)(de)大(da)雅之堂，獲得了更廣大(da)人(ren)(ren)群的(de)(de)普遍認(ren)同，在每一(yi)次餐(can)飲活(huo)動過(guo)后(hou)，人(ren)(ren)們必(bi)點這(zhe)款創意無限，回味(wei)無窮(qiong)的(de)(de)點心(xin)，逐之若騖，捧為偶(ou)像。在天天漁村(cun)未能進(jin)駐鳳崗之前(qian)，這(zhe)里的(de)(de)人(ren)(ren)們是很少能品(pin)嘗(chang)到如此別致(zhi)的(de)(de)點心(xin)的(de)(de)，偶(ou)爾聽(ting)說過(guo)的(de)(de)人(ren)(ren)們想要解饞，也(ye)只能飛車到中(zhong)山一(yi)嘗(chang)，那份割棄不舍的(de)(de)誘(you)惑(huo)周(zhou)期性膨脹，周(zhou)期性折磨(mo)人(ren)(ren)們的(de)(de)胃(wei)口。

其實菠蘿(luo)包(bao)本身很(hen)樸實，并無嘩眾取寵之意，只是(shi)因了它的(de)新(xin)奇和不尋常的(de)口味(wei)，才令致人們(men)匪夷所思，一樣的(de)面粉(fen)發酵，這是(shi)阿嬸阿婆們(men)都會做的(de)，一樣的(de)菠蘿(luo)、什果，但(dan)要(yao)做包(bao)點的(de)內(nei)餡卻很(hen)少有人能想到，這就是(shi)一份創意，甜膩(ni)(ni)的(de)面點內(nei)夾(jia)雜(za)著(zhu)一些新(xin)鮮、美味(wei)、爽口的(de)水果，可以解膩(ni)(ni)，消(xiao)滯(zhi)生津；在這兩樣之上(shang)還覆蓋著(zhu)一層香(xiang)脆的(de)酥皮，制作出成品之后還要(yao)涂抹一層蛋黃，放入焗(ju)爐便焗(ju)成金黃誘(you)人的(de)美點了。

在2007年(nian)鳳(feng)崗(gang)鎮迎(ying)春杯高(gao)爾(er)夫(fu)聯誼賽頒(ban)獎晚(wan)宴上，“金波獻瑞”，讓這菠蘿包出盡了風頭。

又是(shi)用(yong)餐，又是(shi)聚會，又見(jian)菠蘿包(bao)，依然是(shi)回味不(bu)盡的甜點(dian)風情。

衍生文化

香港很多(duo)茶(cha)餐廳與飲茶(cha)都會供應這種食(shi)品搭配奶茶(cha)作為下午茶(cha)餐或早餐。不少香港電影、電視劇(ju)中(zhong)也有(you)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)及菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油(you)的(de)(de)出現，例子(zi)有(you)本地動畫《麥(mai)兜(dou)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油(you)王子(zi)》，以“菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油(you)王子(zi)”作為麥(mai)兜(dou)父親麥(mai)炳(bing)的(de)(de)綽號。個(ge)別餅(bing)店或茶(cha)餐廳在菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)上(shang)加上(shang)變化(hua)，創(chuang)制了特色的(de)(de)新(xin)口味(wei)，如午餐肉菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)、迷你菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)、奶黃菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)、紫菜菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)、紅豆菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)、椰絲菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)及叉燒菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)等，甚至還有(you)真正有(you)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)蓉餡料的(de)(de)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)。