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基本介紹

菠(bo)(bo)蘿(luo)包，是源自香港的一種(zhong)甜(tian)味面(mian)(mian)包，據(ju)說是因為菠(bo)(bo)蘿(luo)包經(jing)烘焙過后表(biao)面(mian)(mian)金(jin)黃色、凹凸的脆皮狀(zhuang)似菠(bo)(bo)蘿(luo)因而得名，有好(hao)多(duo)種(zhong)劃(hua)分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫(jiao)法不(bu)一，港臺地區(qu)叫(jiao)菠(bo)(bo)蘿(luo)包，中間夾著牛油(you)的叫(jiao)菠(bo)(bo)蘿(luo)油(you)，還有的叫(jiao)冰火(huo)菠(bo)(bo)蘿(luo)包，星動力(li)冰火(huo)菠(bo)(bo)蘿(luo)旺等等。

菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)實際(ji)上(shang)(shang)并沒有(you)菠(bo)蘿(luo)(luo)的成份，面(mian)包(bao)中(zhong)間亦沒有(you)餡料(liao)。菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)據(ju)傳是因為(wei)早年香(xiang)(xiang)港人(ren)對原來的面(mian)包(bao)不(bu)滿(man)足，認為(wei)味(wei)(wei)道(dao)不(bu)足，因此在面(mian)包(bao)上(shang)(shang)加上(shang)(shang)砂(sha)糖等甜味(wei)(wei)餡料(liao)而成。菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)外層表面(mian)的脆皮，一般由砂(sha)糖、雞(ji)蛋、面(mian)粉與豬(zhu)油烘制(zhi)而成，是菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)的靈魂，為(wei)平凡的面(mian)包(bao)加上(shang)(shang)了口(kou)感，以(yi)熱食(shi)為(wei)佳。菠(bo)蘿(luo)(luo)包(bao)由于熱量、脂(zhi)肪與膽固醇(chun)含量較(jiao)高，曾被香(xiang)(xiang)港專家定為(wei)“十大不(bu)良零食(shi)”。

背景文化

菠(bo)蘿(luo)包(bao)與蜜瓜包(bao)（甜瓜包(bao)）由于(yu)名字和樣子很相似，經(jing)常被混淆，事(shi)實上是有一定區別的。

在《灼(zhuo)眼的(de)(de)夏(xia)娜(na)(na)》這部(bu)作品中(zhong)(zhong)，夏(xia)娜(na)(na)最喜愛(ai)的(de)(de)食物是(shi)甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)（又譯(yi)蜜(mi)瓜(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)，日文(wen)原字為(wei)メロンパン〈melon bun〉），并(bing)非(fei)菠蘿(luo)包(bao)(bao)，但(dan)是(shi)兩(liang)者區(qu)別(bie)不(bu)(bu)大。在這兩(liang)者中(zhong)(zhong)，菠蘿(luo)包(bao)(bao)里不(bu)(bu)一定(ding)(ding)都有(you)(you)菠蘿(luo)或菠蘿(luo)味，甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)也同樣不(bu)(bu)一定(ding)(ding)含有(you)(you)甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)（日本蜜(mi)瓜(gua)(gua)(gua)）味，但(dan)有(you)(you)的(de)(de)商家會為(wei)增(zeng)加(jia)銷量(liang)，添加(jia)菠蘿(luo)或甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)的(de)(de)成(cheng)分(fen)。另外，日文(wen)原字“メロンパン”“melon pan”中(zhong)(zhong)的(de)(de)“melon”就是(shi)甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)的(de)(de)英(ying)文(wen)，加(jia)上日本當地販(fan)售香港菠蘿(luo)包(bao)(bao)的(de)(de)地方也非(fei)常稀少。所(suo)以，不(bu)(bu)管是(shi)從表面還是(shi)本質來(lai)說，把夏(xia)娜(na)(na)最愛(ai)的(de)(de)甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)包(bao)(bao)翻譯(yi)為(wei)菠蘿(luo)包(bao)(bao)是(shi)錯(cuo)誤的(de)(de)。

就種類而(er)言，菠蘿包、甜瓜包、墨西(xi)哥包都(dou)可內歸為(wei)酥皮面包。

菜品特色

口味變化

個別餅店或茶(cha)餐廳在菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)上加(jia)上變化(hua)，創制了特色的新口味，如午餐肉菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)、迷你菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)、奶黃菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)、紫菜菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)、紅豆菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)、椰絲菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)及叉(cha)燒菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)等，甚至還有真正有菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)蓉餡料的菠(bo)蘿(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)。

制作方法

菠蘿油

菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油(you)是(shi)從菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)發展而來的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，是(shi)將菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)橫向(xiang)切開夾(jia)著一塊厚(hou)切的(de)(de)(de)(de)牛(niu)油(you)（或奶油(you)）所組成。菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油(you)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)吃法是(shi)將新(xin)鮮出(chu)爐的(de)(de)(de)(de)菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)夾(jia)上冰冷的(de)(de)(de)(de)牛(niu)油(you)，這(zhe)(zhe)樣(yang)牛(niu)油(you)就會被菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)熱力(li)影響(xiang)而溶化在包(bao)(bao)身的(de)(de)(de)(de)中間位置，包(bao)(bao)身會被溶化的(de)(de)(de)(de)牛(niu)油(you)變成金(jin)黃色，而食(shi)用(yong)時菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油(you)與菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)不同之處是(shi)能夠吃出(chu)濃厚(hou)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)油(you)的(de)(de)(de)(de)香味。但由(you)于加上了牛(niu)油(you)，所以菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油(you)比菠(bo)(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)與膽固(gu)醇含量更要高一些。香港(gang)大(da)多(duo)數茶(cha)餐廳都會供應這(zhe)(zhe)種食(shi)品(pin)搭配(pei)港(gang)式奶茶(cha)作(zuo)為(wei)下(xia)午(wu)茶(cha)餐或早餐。

不少香港電影、電視劇中也有菠蘿(luo)(luo)包及(ji)菠蘿(luo)(luo)油的(de)出現，例子有本地(di)動畫(hua)《麥兜菠蘿(luo)(luo)油王子》，以“菠蘿(luo)(luo)油王子”作為麥兜父親麥炳的(de)綽號。

多種做法

普通做法

材料：

1、干酵母2小匙，溫水170克

2、高粉400克，糖(tang)60克，鹽1小匙，蛋1個鹽20克

3、軟化奶油40克

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合

2、材料2放(fang)入(ru)，攪(jiao)拌成團

3、倒在桌(zhuo)上加奶油用力揉15分鐘至(zhi)面筋(jin)擴展(zhan)

4、基(ji)本(ben)發酵40分鐘(zhong)--1小時(shi)

5、整(zheng)型。整(zheng)成圓(yuan)型，收口(kou)在(zai)下面。

6、最(zui)后發酵(jiao)40分鐘左右在最(zui)后發酵(jiao)的時(shi)候(hou)做(zuo)菠蘿(luo)皮

菠蘿皮

材料：酥油(you)45克(ke)(ke)(ke)，白油(you)35克(ke)(ke)(ke)(也可以用(yong)豬油(you))，糖粉65克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，奶粉5克(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)40克(ke)(ke)(ke)，低粉136克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、酥(su)油、白油、鹽(yan)及糖混和(he)攪勻

2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的(de)菠(bo)(bo)蘿包(bao)做出來有(you)點粘手，應(ying)該放在冰箱里(li)凍一下(xia)會更容易整型(xing)。那天是放在塑(su)料(liao)袋(dai)里(li)操作的(de)：把(ba)適(shi)量菠(bo)(bo)蘿皮放在塑(su)料(liao)袋(dai)里(li)搟成圓型(xing)，再鋪到發酵好的(de)面包(bao)上，用刮刀壓(ya)上格子即可。

3、烤(kao)箱預熱190度上下火，面包放入(ru)烤(kao)12-15分鐘。

冰火菠蘿旺

主料：

高(gao)筋面粉210克

普通面粉140克

星動力(li)巧(qiao)克力(li)醬(jiang)15克

輔料：

食鹽3克

酵母粉3克

牛奶150克

雞蛋40克

黃油75克

做法：

1.高(gao)筋面(mian)粉(fen)210克(ke)、低(di)筋面(mian)粉(fen)60克(ke)、雞蛋全蛋液20克(ke)、牛(niu)奶150克(ke)、細(xi)砂糖25克(ke)、食鹽3克(ke)，酵母粉(fen)3克(ke)，放入盆中手工(gong)揉面(mian)，也可以用面(mian)包(bao)機(ji)。

2.加入25克(ke)黃油，繼續揉(rou)，揉(rou)到擴展階段(duan)，用面包(bao)機也可以，不過(guo)我揉(rou)的更快20分(fen)鐘搞定(ding)。

3.面團揉(rou)好了，加入巧克力(li)醬，蓋上保鮮袋，一次(ci)醒發到2倍大小。

4.制作菠蘿皮(pi)時，注意黃(huang)油50克(ke)軟化后(hou)加(jia)入細砂糖(tang)60克(ke)然后(hou)再(zai)攪(jiao)拌(ban)均勻，在分成加(jia)入蛋液20克(ke)打勻，最后(hou)篩入低粉80克(ke)再(zai)用刮刀(dao)拌(ban)勻，剛拌(ban)勻如果很粘，可以放入冰箱冷藏一會(hui)然會(hui)在整形(xing)。

5.把菠(bo)蘿皮分成25克(ke)一個的劑子(zi)，可(ke)以(yi)分8個，剩(sheng)余20克(ke)左右(you)即可(ke)。

6.等面團醒發好后，排氣分(fen)成55克一個，可分(fen)8個剩余(yu)一個小的，滾圓排氣，松弛(chi)10分(fen)鐘左右。

7.把菠蘿皮按扁(bian)。

8.把我們裝有巧克力醬(jiang)的(de)面包團放(fang)上去。

9.把面(mian)包(bao)皮慢慢向上推擠，同時(shi)旋轉面(mian)團，包(bao)大(da)約面(mian)團四分之(zhi)三左右(you)即可。

10.烤箱里放(fang)一碗開水，二(er)次醒發到兩倍大，大約40分鐘左右。

11.刷上蛋黃(huang)液。

12.先把烤(kao)箱預熱(re)180度，烤(kao)制15-20分鐘就(jiu)可以了(le)，需(xu)要(yao)注意的(de)是，在實(shi)際中烤(kao)箱設置180度溫度是比較偏低的(de)，上(shang)色可能會(hui)較淺，多用(yong)幾次(ci)掌握了(le)烤(kao)箱的(de)脾氣就(jiu)會(hui)好很多，不要(yao)心急(ji)。

13.最后，時間到了，星(xing)動力冰(bing)火菠蘿旺就做好啦！趕(gan)快嘗(chang)嘗(chang)吧。

椰絲菠蘿包

基本面團

材料(liao)：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油(you)50g、雞蛋1個、牛奶(nai)220g

方法：

1.酵母放入溫(wen)(wen)牛奶（大約40度(du)，即手感覺溫(wen)(wen)溫(wen)(wen)的）中

2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。

3.烤箱(xiang)放(fang)一碗水，預熱190度，關掉電(dian)源，放(fang)入蓋了(le)濕毛巾或(huo)保(bao)鮮膜(mo)的面(mian)團發酵至大一倍(bei)，大約40分鐘至1小(xiao)時。（1次發酵）

4.把面(mian)團分為大(da)約50-60G一(yi)份，搟開包餡。再二(er)次發(fa)酵（方法同(tong)一(yi)次發(fa)酵，約20分鐘）。直到面(mian)皮完全(quan)沒有(you)彈性（手(shou)指輕觸不(bu)回彈）

5.把菠蘿皮鏟在面皮上(shang)，牙簽劃出(chu)網格(ge)，刷上(shang)蛋(dan)液(ye)（不是材料中的雞蛋(dan)，另外(wai)打一個雞蛋(dan)）6.入(ru)爐190度，20分鐘（表面上(shang)色即可）

菠蘿皮材(cai)料：黃油(you)(you)35g、酥(su)(su)油(you)(you)35g（沒有酥(su)(su)油(you)(you)就換成等量黃油(you)(you)）糖130g、蛋1個、奶粉(fen)5g、低(di)粉(fen)100g、泡打(da)粉(fen)1.5g吉士粉(fen)10g、鹽(yan)少許(xu)

方法：全部材(cai)料拌勻，放(fang)入保鮮膜中搟成薄片，冷藏。面團二次發酵(jiao)后(hou)拿(na)出，剪開(kai)保鮮膜，切成等(deng)額大小，鏟在面皮上(shang)。

椰(ye)絲餡材料：椰(ye)絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g

方法(fa)：全(quan)部材料拌勻，放(fang)入保鮮膜中，冷藏。一次發酵后(hou)，包入面團中。

注意：

1發酵時間(jian)僅(jin)供參(can)考(kao)，關鍵是看大(da)小和彈(dan)性。

2做的時候(hou)菠蘿(luo)皮、椰絲餡都減半做了，感(gan)覺也剛好。

3最后共做了(le)18個(ge)，剛好兩烤盤。

4揉面(mian)出筋很重(zhong)要，差不多就是把(ba)面(mian)皮拉薄，手(shou)指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品(pin)就像(xiang)饅頭。

5餡(xian)(xian)可(ke)以(yi)按(an)自己(ji)喜好，換成蜜紅豆，香(xiang)酥粒，奶酥餡(xian)(xian)等，也可(ke)以(yi)不放(fang)菠蘿皮，包火(huo)腿(tui)香(xiang)菇的咸餡(xian)(xian)。

提子奶酥菠蘿包

主面團

材料：普(pu)通面粉31/4杯(bei)雞蛋2個（打(da)散）牛奶(nai)1/4杯(bei)溫水(shui)3/4杯(bei)油（普(pu)通炒菜用油）1/4杯(bei)奶(nai)粉1/4杯(bei)發酵粉2tsp糖1/2杯(bei)葡萄(tao)干1/2杯(bei)。

做(zuo)法：牛奶(nai)+溫水混合，加入發(fa)酵粉(fen)靜置5分鐘至完全融化。面(mian)(mian)粉(fen)+奶(nai)粉(fen)+糖拌勻，中(zhong)間(jian)挖一個小(xiao)洞(dong)，將酵母水慢(man)慢(man)倒(dao)入，加入雞蛋，開始揉(rou)。揉(rou)的(de)過程會非常的(de)粘(zhan)手，一點點往手上加油幫助揉(rou)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。揉(rou)到差不(bu)多(duo)的(de)時候(hou)移至案板，繼續揉(rou)至光(guang)滑。實在太粘(zhan)可以加點面(mian)(mian)粉(fen)，不(bu)過只能一點點。我差不(bu)多(duo)揉(rou)了(le)半小(xiao)時才搞定那個面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。中(zhong)間(jian)加入葡萄干一起揉(rou)。有(you)面(mian)(mian)包(bao)機的(de)朋友可就(jiu)開心了(le)，哎。揉(rou)好面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)后蓋(gai)上保鮮膜放于溫暖處(chu)做(zuo)第一次發(fa)酵約2小(xiao)時。菠蘿皮的(de)制(zhi)作

材料：高(gao)筋(jin)粉90克(ke)(ke)砂糖(tang)45克(ke)(ke)黃油50克(ke)(ke)（室溫回軟）蛋液20克(ke)(ke)

混合砂糖、黃(huang)油、蛋(dan)液，用(yong)打(da)蛋(dan)器打(da)至顏色變淺(qian)。覆蓋保(bao)鮮膜備用(yong)。使(shi)用(yong)前再加入高(gao)筋(jin)粉揉成團，分6份(fen)。

奶酥餡做法

材料：黃油50克，奶(nai)粉55克，糖粉40克，蛋液一點點，酵母10克

將(jiang)黃油(you)和糖粉(fen)打(da)發，加入(ru)(ru)一點點蛋液(ye)（具體的量(liang)說不清(qing)，反正(zheng)只要一點點，不加都可以）。加入(ru)(ru)奶(nai)粉(fen)揉(rou)成團，覆蓋(gai)保鮮(xian)膜放入(ru)(ru)冰箱備(bei)用(yong)。使用(yong)時取出切(qie)6塊即可。

最后工序

將(jiang)之前第一(yi)次發酵完成的(de)面(mian)團(tuan)取出，揉(rou)(rou)出里面(mian)的(de)氣泡，取一(yi)半（另一(yi)半做別的(de)），揉(rou)(rou)幾(ji)下至光(guang)滑，分成六份。靜(jing)置約10分鐘醒一(yi)下面(mian)團(tuan)。包入一(yi)塊(kuai)奶酥餡(xian)，滾圓。用雙手將(jiang)菠蘿皮按(an)平(ping)，包裹(guo)住面(mian)團(tuan)，盡量包裹(guo)2/3的(de)面(mian)團(tuan)。整形(xing)后放(fang)在烤(kao)(kao)盤上，6個全做好(hao)后，繼續置于溫暖處做2次發酵約1小(xiao)時。我還是(shi)放(fang)烤(kao)(kao)箱，放(fang)了(le)一(yi)盆熱水保濕。

開口菠蘿包

原料：面(mian)粉400克(ke)，面(mian)肥200克(ke)，去皮菠蘿300克(ke)，白糖40克(ke)，煉乳20克(ke)，食用堿(jian)面(mian)8克(ke)用溫水(shui)溶(rong)解。

制法：1、面(mian)粉(fen)中加(jia)入面(mian)肥，用適(shi)量(liang)水揉成面(mian)團，放(fang)于溫暖(nuan)處靜置發(fa)(fa)酵(jiao)，待發(fa)(fa)足后再摻入少量(liang)面(mian)粉(fen)揉勻，放(fang)于溫暖(nuan)處再次(ci)發(fa)(fa)足，加(jia)入堿水、10克白糖揉成光滑的面(mian)團，醒發(fa)(fa)約30分(fen)鐘。

2、菠蘿(luo)洗凈剁(duo)碎，加煉(lian)乳、剩余(yu)白糖(tang)調拌均勻制成菠蘿(luo)餡(xian)。

3、將(jiang)醒發好的面(mian)團(tuan)切(qie)成大劑子，搟成面(mian)皮包(bao)入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約(yue)15分鐘即成。

香酥菠蘿包

主料：高粉、黃(huang)油、水、酵母(mu)、雞蛋、細砂(sha)糖、鹽、奶粉

輔料(liao)：低粉(fen)、黃油、奶粉(fen)、雞蛋液、鹽(yan)、糖粉(fen)

1.面(mian)包(bao)體中(zhong)原料(liao)，將除黃油(you)(you)以(yi)外的(de)所有原料(liao)放(fang)進面(mian)包(bao)機。15分鐘(zhong)攪拌成(cheng)團(tuan)后加入黃油(you)(you)。繼(ji)續(xu)攪拌至可以(yi)拉(la)出薄膜(mo)。蓋保(bao)鮮膜(mo)，放(fang)在(zai)溫暖的(de)地方(fang)，發酵(jiao)至2倍大(da)。

2.基礎發酵結(jie)束后，將面團(tuan)分(fen)(fen)割成8等分(fen)(fen)，滾圓(yuan)后松弛15分(fen)(fen)鐘(zhong)。

3.醒面團(tuan)的時候來(lai)做酥(su)皮。黃(huang)油室(shi)溫軟(ruan)化，加糖攪打至蓬(peng)松發白，順滑。分(fen)幾次加入雞蛋液攪拌(ban)到均勻(yun)融合(he)。倒入低筋面粉，混合(he)成(cheng)(cheng)面團(tuan)，酥(su)皮材料也分(fen)成(cheng)(cheng)8份備用。

4.面團第二次醒好(hao)后，取一(yi)份酥皮按(an)扁，包住一(yi)份面團，慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)在(zai)手中(zhong)轉(zhuan)動(dong)，一(yi)邊轉(zhuan)一(yi)邊讓酥皮材料延(yan)展到面團表面。使得菠蘿皮慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)的(de)將面團包到2/3。

5.包(bao)(bao)好菠(bo)蘿(luo)皮的(de)面(mian)包(bao)(bao)表面(mian)輕(qing)輕(qing)刷(shua)一(yi)層(ceng)蛋(dan)液，用(yong)小刀在菠(bo)蘿(luo)皮上面(mian)輕(qing)輕(qing)劃出格子，進(jin)行最后發酵，一(yi)直(zhi)發酵至2.5倍大(da)。

6.烤箱預熱180度(du)，中層烤20分鐘(zhong)，上色(se)后(hou)加蓋(gai)錫紙。

用料

高筋面粉(fen)160克(ke)

輔料

酵(jiao)母(干)2.5克

泡打粉0.7克

蘇打粉0.7克

雞蛋27克

調料

食鹽2.5克

低筋面粉125克(ke)

細砂糖82克

黃油45克

豬油(煉(lian))25克

牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將(jiang)室溫軟化的黃(huang)油(you)和豬油(you)加入細砂糖(tang)攪打，打發至(zhi)顏色變淺，糖(tang)溶(rong)化

2.分次(ci)加入混合的蛋液和牛奶，拌(ban)勻(yun)

3.加入混(hun)合過(guo)篩的面粉、泡打粉和(he)蘇打粉

4.拌(ban)合均勻后入冰箱(xiang)冷藏15分鐘(zhong)

然后做面包體

5.除黃油(you)外所有(you)原料(liao)放在一起(qi)揉至有(you)光(guang)滑，加入黃油(you)至擴展階段

6.放溫暖處發(fa)酵

7.將發酵(jiao)好的面團取出排(pai)氣(qi)，分割(ge)成(cheng)50克左(zuo)右每(mei)個，滾圓(yuan)蓋(gai)保鮮膜松弛15分鐘

最后組合菠蘿包

8.將菠蘿(luo)皮分(fen)割成16克每個，將松弛后(hou)的(de)面團(tuan)(tuan)再次排氣滾圓(yuan)，取一份菠蘿(luo)皮壓扁，將面團(tuan)(tuan)收口處向上(shang)壓在菠蘿(luo)上(shang)

9.輕輕連皮(pi)拿起，將菠蘿皮(pi)輕輕向下(xia)推，覆蓋大(da)部分面團(tuan)

10.在菠蘿皮表面沾上細砂糖(tang)，然后用刮板(ban)輕輕壓出(chu)格子形狀

11.將菠蘿包排在(zai)烤盤上，放在(zai)溫暖處最后(hou)發酵

12.最后發酵結束，面(mian)包表面(mian)刷(shua)蛋黃(huang)液(ye)

13.放放預(yu)熱180度的烤(kao)箱(xiang)，中層，上下火，15-20分鐘左右(視自家烤(kao)箱(xiang)威力適量調(diao)整時間)

其他做法

主料

高(gao)筋面粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃(huang)油30g

輔料

黃油40g、細砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋(dan)液(ye)40g、鹽少許

步驟

1.將主料中的(de)140克(ke)鮮奶、30克(ke)雞蛋(dan)、30克(ke)細砂糖(tang)、250克(ke)高筋粉放入面(mian)包桶內(nei)，啟動和面(mian)程序揉成團。

2.揉(rou)成團后，靜置45分鐘(zhong)，面團經過一段時間的靜置，會自然產生筋度，不需要長時間揉(rou)面。

3.加入軟化的黃油，繼續啟動和面(mian)程(cheng)序。

4.把揉(rou)好的面(mian)團放(fang)入容器中，覆(fu)蓋保鮮膜(mo)放(fang)置于(yu)溫暖(nuan)濕潤處進行基礎發酵。

5.發酵至兩倍大。

6.面團在發酵時，開始準備菠(bo)蘿皮，將40克(ke)黃油(you)攪(jiao)拌至(zhi)順滑，然后加入40克(ke)砂糖繼續攪(jiao)拌均勻。

7.加入砂糖繼續(xu)攪拌(ban)均(jun)勻。

8.分(fen)三次加入40克蛋液，每(mei)加一次都要充分(fen)攪拌(ban)均勻，以(yi)免油水(shui)分(fen)離，影響菠(bo)蘿(luo)皮的(de)酥性。

9.充分攪拌均勻。

10.加(jia)入100克低粉攪拌均勻，揉成團后送入冰箱冷藏(zang)。

11.待酥皮面團(tuan)經冷藏(zang)變(bian)得稍硬時，取出，分(fen)成9塊。

12.取(qu)出(chu)發酵好的面團，排氣，分割成9塊。

13.將面團置于(yu)菠蘿(luo)皮上。

14.將菠蘿皮(pi)慢(man)慢(man)推(tui)送，包裹住(zhu)3/4以上的面團。

15.放(fang)在烤盤上再次(ci)發酵。

16.待面團發(fa)酵(jiao)至約1.5倍大時(shi)，表皮用小(xiao)刀輕輕的(de)劃出格(ge)子花(hua)紋，刷上(shang)蛋液。

17.入烤箱中(zhong)層，175度上下火烤30分鐘左右(you)即可完(wan)成。

小貼士

1.制作面包時，往面粉里加入液(ye)體(ti)部分，最好(hao)先預留15克(ke)左(zuo)右的液(ye)體(ti)，因為(wei)不(bu)同牌子的面粉吸水量不(bu)一樣。

2.關于發(fa)酵的時間(jian)，各地氣溫不同，所(suo)需時間(jian)也不同，最準(zhun)確的方(fang)法(fa)就是看狀態，冬天時間(jian)長(chang)，夏天時間(jian)短。

3.烘焙的溫度(du)，要根據(ju)自家烤箱的脾(pi)氣來進行調節(jie)。

4.做(zuo)菠蘿皮(pi)時，要分次加(jia)(jia)入(ru)蛋(dan)液，每加(jia)(jia)一次都要充(chong)分攪拌均勻，以免油水分離，影(ying)響菠蘿皮(pi)的酥(su)性。

5.因為菠(bo)(bo)蘿皮(pi)比較粘手(shou)(shou)(shou)，包菠(bo)(bo)蘿皮(pi)要注意手(shou)(shou)(shou)法：左手(shou)(shou)(shou)拿起一塊菠(bo)(bo)蘿皮(pi)，右手(shou)(shou)(shou)拿起一塊面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，把面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)壓(ya)在菠(bo)(bo)蘿皮(pi)上，然后稍(shao)微(wei)用(yong)力，將菠(bo)(bo)蘿皮(pi)壓(ya)扁。右手(shou)(shou)(shou)采用(yong)由(you)外向里的(de)(de)方式(shi)捏(nie)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，讓菠(bo)(bo)蘿皮(pi)慢(man)慢(man)的(de)(de)粘到面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上。繼續(xu)由(you)外向里的(de)(de)捏(nie)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，直(zhi)到菠(bo)(bo)蘿皮(pi)包裹(guo)住3/4以上的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。

6.最后用小刀輕(qing)輕(qing)的劃(hua)出格(ge)子(zi)花紋時，不要太(tai)深，以免影(ying)響酥皮賣相。

食用須知

飲食小常識

新(xin)鮮(xian)出爐的(de)面包加上一塊冰黃(huang)油(you)，油(you)被菠(bo)蘿(luo)包的(de)熱力慢慢融化，散發出濃厚的(de)牛油(you)的(de)香味，就是著名的(de)菠(bo)蘿(luo)油(you)啦。

歷史沿革

中國人(ren)(ren)是(shi)最講究人(ren)(ren)情(qing)世故(gu)的(de)(de)，很多民俗都能體現練(lian)達的(de)(de)人(ren)(ren)情(qing)，比如逢年過年，人(ren)(ren)們(men)總(zong)要走村串戶，贈親訪友。這其中最有風情(qing)，最有民族特(te)色的(de)(de)是(shi)自(zi)家制作一些精美點心，提拎著(zhu)去做一回奢華(hua)的(de)(de)親密(mi)的(de)(de)溝(gou)通有無的(de)(de)慰問。

農耕文(wen)明有(you)(you)多長，點心文(wen)明就有(you)(you)多久(jiu)，那份濃郁(yu)溫馨(xin)的親情延(yan)綿(mian)不斷，傳(chuan)承下(xia)來成了一個民族血脈中不變的基因。時至今日，雖說(shuo)遍地已是(shi)商業烽煙，但透過這滾滾紅塵，仍然能追溯到(dao)觸(chu)摸到(dao)文(wen)明源頭的最(zui)初感動(dong)。

菠(bo)蘿包就是(shi)在(zai)這(zhe)樣的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)文明中不斷演化(hua)、蛻化(hua)、升華的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)代表。私家廚房的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)已經登上了大酒樓(lou)的(de)(de)大雅之堂，獲(huo)得了更廣大人(ren)(ren)群的(de)(de)普遍認同，在(zai)每一(yi)次(ci)餐飲活動(dong)過(guo)后，人(ren)(ren)們必點(dian)(dian)這(zhe)款創意無(wu)限，回味無(wu)窮的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)，逐之若(ruo)騖，捧(peng)為偶(ou)像。在(zai)天天漁村未能進駐(zhu)鳳崗之前，這(zhe)里的(de)(de)人(ren)(ren)們是(shi)很少能品嘗(chang)到如此別致的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)的(de)(de)，偶(ou)爾聽說(shuo)過(guo)的(de)(de)人(ren)(ren)們想(xiang)要解(jie)饞，也只能飛(fei)車(che)到中山一(yi)嘗(chang)，那(nei)份(fen)割棄不舍的(de)(de)誘惑周期(qi)性膨(peng)脹，周期(qi)性折磨人(ren)(ren)們的(de)(de)胃口。

其實菠蘿包(bao)本身很(hen)樸實，并無(wu)嘩眾取寵(chong)之意，只(zhi)是因了它的(de)(de)(de)新奇和不尋常的(de)(de)(de)口(kou)味，才令致(zhi)人們匪(fei)夷所思，一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)面粉發(fa)酵，這(zhe)是阿(a)嬸阿(a)婆們都會做的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)菠蘿、什果，但(dan)要(yao)做包(bao)點的(de)(de)(de)內餡(xian)卻(que)很(hen)少有人能想到，這(zhe)就是一(yi)(yi)份創意，甜膩(ni)的(de)(de)(de)面點內夾(jia)雜著一(yi)(yi)些新鮮、美味、爽口(kou)的(de)(de)(de)水果，可以(yi)解膩(ni)，消(xiao)滯生津；在這(zhe)兩樣(yang)之上還覆(fu)蓋著一(yi)(yi)層(ceng)香脆的(de)(de)(de)酥皮，制作出成品之后還要(yao)涂抹(mo)一(yi)(yi)層(ceng)蛋(dan)黃，放入焗(ju)爐便焗(ju)成金黃誘人的(de)(de)(de)美點了。

在2007年鳳崗(gang)鎮迎春杯高爾夫聯(lian)誼賽頒獎晚宴上，“金波獻瑞”，讓(rang)這菠蘿包出盡了風頭。

又是用餐，又是聚會，又見菠蘿包(bao)，依然是回味不盡的甜點風情。

衍生文化

香港很多茶(cha)(cha)餐(can)(can)(can)(can)廳與飲茶(cha)(cha)都會供應這種食品搭配(pei)奶茶(cha)(cha)作為下午(wu)茶(cha)(cha)餐(can)(can)(can)(can)或早餐(can)(can)(can)(can)。不少(shao)香港電(dian)影、電(dian)視(shi)劇(ju)中也(ye)有菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)及菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油的(de)出現，例子(zi)有本(ben)地動畫《麥(mai)兜菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油王子(zi)》，以“菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)油王子(zi)”作為麥(mai)兜父親麥(mai)炳的(de)綽號。個別餅店或茶(cha)(cha)餐(can)(can)(can)(can)廳在菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)上加上變化，創制了特色的(de)新口(kou)味(wei)，如午(wu)餐(can)(can)(can)(can)肉菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、迷你菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、奶黃菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、紫菜(cai)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、紅豆菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)、椰絲菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)及叉燒(shao)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)等，甚至還(huan)有真正有菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)蓉(rong)餡料的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)包(bao)(bao)(bao)(bao)。