碗仔翅，是一(yi)款常見于(yu)香港街(jie)頭的仿魚翅湯(tang)羹，其材料以(yi)粉(fen)絲為主。以(yi)淀粉(fen)將湯(tang)煮至濃稠，并加入老抽和生抽弄成(cheng)棕色(se)，佐以(yi)麻(ma)油、浙醋、白胡椒粉(fen)、辣椒油等。
碗(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)本身沒有魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)成分，但其外觀與(yu)高(gao)湯魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)(chi)相(xiang)近(jin)，并以(yi)小(xiao)碗(wan)盛載，因而叫做“碗(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)”。約1960年代(dai)起，香港街頭涌(yong)現(xian)一批小(xiao)販專(zhuan)門出(chu)售(shou)這類平(ping)民仿(fang)翅(chi)(chi)(chi)，同時兼售(shou)生(sheng)菜鯪魚(yu)(yu)肉(rou)湯，后(hou)者以(yi)魚(yu)(yu)肉(rou)混入淀粉打成魚(yu)(yu)肉(rou)漿，再以(yi)類似刀削面的(de)手法(fa)削進湯里煮成長條(tiao)狀的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)條(tiao)，不(bu)少(shao)人賣碗(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)時，喜歡加(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)同吃(chi)。一些小(xiao)販亦會出(chu)售(shou)碗(wan)仔(zi)翅(chi)(chi)(chi)拌通(tong)心(xin)粉，增加(jia)果腹感，但這吃(chi)法(fa)近(jin)年已漸漸式(shi)微。
在(zai)香(xiang)港，由(you)于街(jie)頭碗仔翅常加(jia)入大(da)量(liang)味(wei)精(jing)(jing)，其湯(tang)底只是由(you)清水、醬油(you)、味(wei)精(jing)(jing)、淀粉組(zu)成，雖然(ran)碗仔翅仍然(ran)大(da)受歡迎，但大(da)多數人只視此為(wei)垃圾食(shi)品(pin)，過往絕少有(you)人會在(zai)家中肴制(zhi)這(zhe)類食(shi)品(pin)。但隨著(zhu)香(xiang)港生活質量(liang)提高，這(zhe)種(zhong)昔日難登(deng)大(da)雅之堂(tang)的街(jie)頭食(shi)品(pin)，約90年代后亦(yi)在(zai)香(xiang)港一些(xie)酒樓出售。除(chu)了肉絲分量(liang)增加(jia)，亦(yi)會加(jia)入香(xiang)菇絲、蛋花、以(yi)至(zhi)金華(hua)火腿、豬皮、魚肚。
雞(ji)肉蛋白質含量較高，且(qie)易被人(ren)體吸收入利用(yong)，有增強體力，強壯(zhuang)身(shen)體的作(zuo)用(yong)，所含對人(ren)體生長發育有重要作(zuo)用(yong)的磷(lin)脂(zhi)類(lei)，是(shi)中國人(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的重要來(lai)源之(zhi)一。同(tong)時(shi)雞(ji)肉還有益五臟，補(bu)虛損(sun)，補(bu)虛健胃(wei)、強筋壯(zhuang)骨、活血通絡、調(diao)月經、止(zhi)白帶等作(zuo)用(yong)。
上湯-1公升
雞蛋-1只
粉絲(si)-30克浸軟、切段
冬菇-幾(ji)片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞胸肉-100克
調味料-勻芡(qian)：馬蹄粉(fen)(fen)/栗(li)粉(fen)(fen)2大(da)匙、水4大(da)匙；調味：老抽1大(da)匙(調色)、油少許
1、將雞(ji)胸蒸熟，切絲,備用。
2、煮滾上湯，加入(ru)肉絲、粉(fen)絲、冬菇、雞蛋。
3、勻芡，加老抽(chou)、油，攪勻，即(ji)成。
4、吃時，伴以浙醋，效果(guo)更佳。
一般人(ren)群均可(ke)食(shi)用雞(ji)胸(xiong)脯(fu)肉，老人(ren)，病人(ren)，體弱(ruo)者更宜(yi)食(shi)用。同時，肥胖或(huo)胃(wei)腸較弱(ruo)，以(yi)及(ji)擔心患(huan)糖尿病、動脈硬(ying)化的人(ren)，也(ye)應該多吃雞(ji)胸(xiong)肉。但感(gan)冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重和患(huan)有熱毒癤腫之人(ren)則應注意忌食(shi)雞(ji)胸(xiong)，以(yi)免影響(xiang)病情。
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