蕪湖(hu)人最愛吃蝦籽面，以前在(zai)困難時期(qi)，能吃上一(yi)碗(wan)蝦籽面絕對是(shi)(shi)真正的奢侈(chi)享受(shou)，常有(you)人在(zai)生(sheng)病或生(sheng)日時慨(kai)嘆一(yi)句：“要是(shi)(shi)有(you)碗(wan)蝦籽面吃就好了。”而蝦籽面成了人人能吃得起(qi)的平價小(xiao)吃，但質量和細節一(yi)如既往的講究(jiu)，因此成為(wei)江城(cheng)老(lao)百姓心中的代表美食，并且還入(ru)選(xuan)了安(an)徽省非物質文化遺產(chan)。
是(shi)采用長(chang)江中青蝦的(de)籽，配以(yi)多種佐料，制(zhi)成膏湯(tang)，再加手工(gong)揉制(zhi)的(de)小刀面，煮制(zhi)而成。面有(you)韌(ren)性，味極鮮美(mei)，營養價值高。
據介(jie)紹，一碗(wan)地道的(de)蝦籽面，只能(neng)選用長江流域的(de)青蝦籽作為材料。
耿福興每(mei)年都要(yao)派專人去長江流域(yu)的(de)幾個固定區域(yu)收購(gou)蝦(xia)籽，收購(gou)價每(mei)斤至少(shao)要(yao)500元。
而(er)面湯是(shi)純骨頭熬制(zhi)，面條要用質量上乘(cheng)的優(you)質面粉壓(ya)制(zhi)三次，就連(lian)撒(sa)在面上的蔥(cong)(cong)花，也必須(xu)要用細小的香蔥(cong)(cong)末，絕對不能用大蔥(cong)(cong)、蒜或金蔥(cong)(cong)代替。
而(er)這樣一碗蝦籽面(mian)，售價僅(jin)為每碗8元。
該菜品入(ru)口滑潤，具有豐富(fu)的(de)(de)營養和鮮美的(de)(de)口感。
高湯與青蝦蝦籽完美的結合，湯味極鮮。
面條質地(di)細韌，入口(kou)(kou)滑潤,具(ju)有豐富的營養和(he)鮮美的口(kou)(kou)感。
要將這種(zhong)美味(wei)延續(xu)下去，保證原(yuan)材料的地道和傳統工序(xu)是關(guan)鍵。
“市(shi)面上有(you)用海蝦的(de)(de)蝦籽，即俗稱的(de)(de)海子或魚(yu)(yu)子來冒充青(qing)蝦籽，味(wei)(wei)道差遠(yuan)了。海子泛紅，且腥氣很重，魚(yu)(yu)子也有(you)一(yi)(yi)股土腥味(wei)(wei)，只有(you)青(qing)蝦籽才(cai)會(hui)有(you)著(zhu)自(zi)然的(de)(de)淡紅色，透著(zhu)河(he)鮮(xian)的(de)(de)香味(wei)(wei)，用牙齒細細一(yi)(yi)碾，口(kou)感軟而細膩，“青(qing)蝦籽產量很少，海子或魚(yu)(yu)子的(de)(de)價格要低得多，如果有(you)消費者(zhe)自(zi)己(ji)購買干蝦籽做蝦籽面，一(yi)(yi)定要注(zhu)意辨別，一(yi)(yi)些(xie)價格過低的(de)(de)肯(ken)定不是真(zhen)正(zheng)的(de)(de)青(qing)蝦籽。”
歲月靜好 
