撻(ta)馃因(yin)使用(yong)場(chang)合(he)不同而各有俗名。這(zhe)中作(zuo)日常食(shi)品用(yong)統稱(cheng)“撻(ta)馃”，上山下田勞作(zuo)所帶的稱(cheng)“冷飯果(guo)”，徽商出門(men)做生意帶的又稱(cheng)“盤纏(chan)果(guo)”，徽商出門(men)前留下的稱(cheng)“記(ji)家(jia)果(guo)”。
撻馃(guo)還隨著(zhu)徽菜廚(chu)師(shi)的足跡傳遍(bian)大(da)江(jiang)南北。清、民時期，績溪人在(zai)上(shang)海開了徽菜館170多家，在(zai)全國八大(da)菜系(xi)中，最(zui)先將徽菜打入上(shang)海市場，并在(zai)十里洋(yang)場獨(du)占鰲頭，獨(du)領風(feng)騷(sao)近(jin)百年。徽館經營以徽面(mian)(mian)徽菜為主，也經營面(mian)(mian)食(shi)小點(dian)，撻馃(guo)便(bian)是其中一種。
民國(guo)二十年(nian)（1931年(nian)），地處上海(hai)愛(ai)多(duo)亞路(lu)（今延安東路(lu)）大(da)世界附(fu)近的(de)(de)(de)(de)著名(ming)(ming)(ming)徽(hui)(hui)菜(cai)館大(da)中樓的(de)(de)(de)(de)經(jing)理(li)邵(shao)亦(yi)群是經(jing)營(ying)(ying)(ying)徽(hui)(hui)館的(de)(de)(de)(de)行家，他潛心研究(jiu)食客求(qiu)鮮求(qiu)新的(de)(de)(de)(de)消費心理(li)，在主(zhu)營(ying)(ying)(ying)湯面、菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時，又聘了幾位徽(hui)(hui)商(shang)婦女經(jing)營(ying)(ying)(ying)撻(ta)(ta)馃，還特(te)地請來當時的(de)(de)(de)(de)上海(hai)《新聞(wen)報》著名(ming)(ming)(ming)專欄作家余空我(wo)為(wei)撻(ta)(ta)馃采寫(xie)報導，大(da)造(zao)輿論。果然，績溪撻(ta)(ta)馃剛上市，就(jiu)備(bei)受(shou)顧客的(de)(de)(de)(de)青(qing)睞(lai)，居然還驚動了堂(tang)堂(tang)的(de)(de)(de)(de)京劇名(ming)(ming)(ming)旦梅蘭(lan)芳。他慕名(ming)(ming)(ming)而至(zhi)大(da)中樓品嘗撻(ta)(ta)馃，并為(wei)該店題寫(xie)了“徽(hui)(hui)州撻(ta)(ta)馃，古(gu)風古(gu)味(wei)，名(ming)(ming)(ming)不虛傳”的(de)(de)(de)(de)贊(zan)語。大(da)中樓也因(yin)此生意興隆(long)，聲譽(yu)鵲起(qi)。
其制(zhi)作方法是（以香(xiang)椿為例(li)）：先選用干(gan)香(xiang)椿、五(wu)花肉(rou)丁(ding)、面(mian)粉(fen)、味(wei)精、糖。將干(gan)香(xiang)椿入水漲(zhang)發(fa)、五(wu)花肉(rou)丁(ding)入鍋稍煸，將干(gan)香(xiang)椿剁碎與肉(rou)丁(ding)、味(wei)精、糖攪拌(ban)和(he)成餡(xian)待用；面(mian)粉(fen)加冷水和(he)成面(mian)團(tuan)，取一小面(mian)團(tuan)并用搟(xian)面(mian)杖(zhang)壓(ya)成手掌(zhang)大的圓(yuan)(yuan)形(xing)薄面(mian)餅。放入餡(xian)料后包(bao)。再壓(ya)成薄圓(yuan)(yuan)形(xing)，入平鍋烙至(zhi)二面(mian)金黃(huang)即可。
歲月靜好 
