亳州十大小吃

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蒙城SA湯(tang)

安徽SA湯是源于皖西北渦陽、蒙城（亳州）一帶，是風味獨特的安徽亳州著名小吃，SA為肉湯、肉雜之意，是用老母雞、豬排等為原料，燉好后，打生雞蛋在碗里，攪拌勻后，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃橙的肉湯蛋花茶。據傳乾隆皇帝下江南時，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠播，如今SA湯傳遍江淮大地，成為中國地方特色傳統風味小吃。SA湯更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”安徽榜名單。

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牛肉饃

亳州牛肉饃是亳州獨有的清真食品，是亳州有名的早餐小吃，也是亳州著名的傳統小吃。其色澤金黃，外脆里嫩，香氣撲鼻，是以上好的黃牛肉為主料，佐以粉絲、蔥、姜及多味材料制作而成的深受市民喜愛的小吃，距今已有千多年歷史。亳州牛肉饃是以牛肉、粉絲和佐料為陷，用上好的面粉做皮，陷皮層層相疊，制成直徑為35—40厘米，厚3—5厘米的圓形餅，放在特制的圓形平地鍋內，用油炕，邊炕邊轉邊翻，約30分鐘即可。成熟之后，外殼油亮亮，光燦燦，人口能發出脆響之聲。里面的肉餡兒分多層，層層鮮嫩，油而不膩。每天清晨，城區各個牛肉饃的攤點都會蕩漾著撲鼻的香味。

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闞疃(tuan)板雞

闞疃板雞，也叫闞疃脆皮雞，是安徽省亳州市利辛縣闞疃鎮的傳統特色美食，始創于清朝時期，已有上百年的歷史，憑借著鮮、香、嫩、脆的特點而聞名，也是亳州傳統名吃之一。闞疃板雞選魯、豫、皖中原土養雄雞為原料，用祖傳秘方加二十余味名貴草藥調配，以優質千年古泉（建于明太祖1368年間）水浸泡、洗濯，多道工藝精細加工，鹵制出的板雞肉質鮮嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齒留香，吃起來肉質鮮嫩，香味醇厚、清脆爽口，令人回味悠長。

展(zhan)溝燒餅

展溝燒餅是安徽省亳州市利辛縣展溝鎮的特色小吃，因展溝鎮是“和圣”柳下惠的故里所以也叫和圣燒餅，其特點是外酥里嫩，香酥可口，味道鮮美，別有風味。展溝燒餅以面粉、豬油、五花肉、蔥、姜、食鹽、麻油、孜然、芝麻等為原料的特色小吃，狀似鞋底，故又名“鞋底燒餅”。展溝燒餅是用特制的面粉、芝麻、內餡、佐料，加上展溝米酒，用特制的燃料烤制而成的，風味獨特，表層一圈黃里透紫、紫里透亮的芝麻，一不小心掉在地上就會摔得粉碎。表層、里層、底層三層，各自薄如紙，又相互似連非連。外焦脆，內綿軟，葷餡的居多，不膩不寡，似油非油。

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渦(wo)陽干扣面

渦陽干扣面是安徽省亳州市渦陽地區的一種獨具風味的特色傳統面食，渦陽干扣面已不單單是一種食品，它更多的是代表了一個地方的飲食文化，成為渦陽的美食代表，有過往商賈來渦必吃干扣面、“不吃干扣面枉來老子故里”之說。渦陽干扣面是以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分攪拌以后即可。渦陽干扣面中以狗肉干扣面比較有特色，是將多加堿面的面條放入開水中煮軟后，撈出裝入碗中，放入鹽、蔥、蒜等調品料，根據食客個人喜好澆上適量的辣椒油，再將熬好的狗肉湯倒入碗中，即成。

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扁豆糕

扁豆糕是亳州地方獨有特色美食小吃，也是亳州有名的糕點小吃。扁豆糕是將扁豆洗凈，放入水內侵泡一小時撈出，加少許淀粉、糖、佐料調成稠糊狀，堆在篦子上蒸熟即可，形狀呈圓形，可大可小，可厚可薄。入口清香松軟微甜，十分的好吃。

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亳州粉皮

亳州粉皮，也叫銅關粉皮，是亳州有著悠久的歷史文化的地方性代表美食，在省內外享有極高的聲譽，是亳州著名傳統名小吃。相傳晉代渦河東岸居一隱士，常食綠豆，以養生，初食法簡單，一日隱士夢得關羽授其綠豆粉皮制食之法，翌日即如法炮制，食之果然味美清爽，傳于鄉里，鄰人皆效法，眾人感念關帝授業神功，乃集資修銅關帝廟，由此得名，明初銅關粉皮也稱“貢皮”，聲名隨之遠揚，流傳至今。銅關粉皮為優質綠豆加工傳統工藝生產，其特點是柔軟如緞，薄如蟬翠，晶瑩剔透，亦食亦菜。常見食用方法是涼拌，可根據自己的口味拌入精鹽、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黃瓜絲、紅辣椒絲入味食用，如能佐以少許攤雞蛋皮、老母雞絲，其味更佳。

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義門熏牛肉

義門熏牛肉是亳州市渦陽縣義門鎮的特色美食小吃，其牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。它的制作工藝自古至今一代代傳承下來，經久不衰，廣為流傳，一直深受大眾的喜愛與追捧，也是亳州有名的傳統小吃。歷史悠久的義門熏牛肉不僅外觀鮮艷誘人、口感美味獨特還含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養價值極高，對于養生美容頗有作用。

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孫(sun)集米(mi)酵子

孫集米酵子是安徽省亳州市利辛縣孫馬店鎮的特色美食小吃，起源是在清朝年間，有近200年歷史時間，最早是由該鎮的一個記姓人家外出學得，回鄉后制做米酵子出售作為營生，以其甘甜稍酸，酒氣深厚，正宗柔綿，聞名一方，是亳州著名的傳統名小吃。米酵子的做法是先將糯米（或粳米）放入水中浸泡，再用鍋蒸熟，之后盛入盆中冷涼，拌入酵母菌（俗稱“小藥子”），蓋嚴密封，低溫季節還要加蓋棉絮保溫。一般過一天兩夜既成，盆來的微黃液體，叫米酒，需要注意的是在制作過程中千萬不要沾油花，否則米會出綠、黑霉，做不成功。

蒙城油酥燒餅

蒙城油酥燒餅是安徽蒙城頗具特色的民間名點，歷史悠久，清道光年間，油酥燒餅就很盛行，名聲遠揚，也是亳州著名的傳統小吃。蒙城油酥燒餅以小麥面粉為原料，制作手法獨特，和面(配面)、制坯、上爐、火候都有講究。蒙城油酥燒餅講究配料和火候，用木炭、煤炭或烤箱烤制，質量要求是底面一樣，層多邊不硬，出爐后點火即燃。其面要以鹽水和，并按季節調整用鹽量，反復揉制，再拽成一二尺長的面帶，均勻抹上預先制好的豬油、元茴、花椒、蔥等混合佐料，卷好制成餅狀。人爐前涂以醬色油和芝麻，人爐烘烤時要掌握火候和爐溫。烤熟后餅呈黃色，用木筷挑開，層層薄如紙，透明流油，吃起來焦酥可口。蒙城油酥燒餅在保持傳統風味的同時，又出現了甜、咸、低油、豆沙餡等幾十個品種。

義門壯饃

亳州鍋盔又叫義門壯饃，是亳州市渦陽縣義門鎮的特色美食小吃，是一種獨特的食品，形狀頗象古代的盔甲，又圓又硬，所以取名壯饃、鍋盔，是亳州當地著名的特色傳統小吃。在亳州，鍋盔是日常人家一日三餐都會選擇的美味，一次買上個幾塊錢，就可以當作主食飽餐一頓，配上一碗羊肉湯，賊香！亳州鍋盔做法是，取大塊面團反復揉"熟"，做成臉盆大一個圓餅，厚約寸許，直徑一尺到二尺，表層粘上一層芝麻，放在平鍋上文火干炕，成后外脆里軟，食之噴香。

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