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基本介紹

相傳牛(niu)肉(rou)饃在(zai)清朝時便產(chan)(chan)生(sheng)了，亳州(zhou)牛(niu)肉(rou)饃是(shi)(shi)花(hua)戲樓(lou)附近的(de)李姓(xing)回族所創，至今李氏傳人(ren)(ren)仍在(zai)制作，一(yi)百多(duo)年來一(yi)直(zhi)深受人(ren)(ren)們喜愛，是(shi)(shi)藥都的(de)特產(chan)(chan)之(zhi)一(yi)。這個“特”字不(bu)僅(jin)(jin)包含著(zhu)特別(bie)的(de)美(mei)(mei)味(wei)(wei)，還包含著(zhu)僅(jin)(jin)在(zai)亳州(zhou)才能吃到的(de)特別(bie)之(zhi)處，因為，在(zai)外地還吃不(bu)到亳州(zhou)這一(yi)美(mei)(mei)食。　牛(niu)肉(rou)饃因其獨特的(de)美(mei)(mei)味(wei)(wei)深受人(ren)(ren)們喜愛，也正因為如此(ci)，它(ta)一(yi)直(zhi)歷久彌新。每天清晨，個個攤點冒出的(de)縷縷炊煙伴著(zhu)牛(niu)肉(rou)饃的(de)陣(zhen)(zhen)陣(zhen)(zhen)香氣在(zai)陽(yang)光的(de)照射下(xia)顯得異常美(mei)(mei)麗，人(ren)(ren)們邊吃邊聊(liao)，就像廣東人(ren)(ren)喝(he)早茶(cha)一(yi)樣(yang)富有詩意。

菜品特色

它色澤金黃、外脆里嫩。每(mei)天清晨(chen)，城(cheng)區各個牛肉饃的(de)攤點(dian)都會蕩漾(yang)著撲鼻的(de)香味，就像芳香撲鼻的(de)鮮花開(kai)滿城(cheng)區的(de)角角落落。

牛肉(rou)(rou)饃是直徑(jing)35-40厘米(mi)、厚3-5厘米(mi)的(de)圓形(xing)餅，因此要把它(ta)放在特(te)制的(de)圓形(xing)平底鍋內(nei)炕，并(bing)要兌上清香油用文火(huo)細(xi)炕，且不斷地(di)翻轉，約30分(fen)鐘(zhong)即可。熟透的(de)牛肉(rou)(rou)饃外(wai)殼油亮亮、光燦燦的(de)，入(ru)口時能發出脆響(xiang)的(de)聲音，里面(mian)的(de)餡兒分(fen)多層(ceng)，層(ceng)層(ceng)鮮(xian)嫩而不油膩，做到這些(xie)才算是口味絕佳的(de)牛肉(rou)(rou)饃。

1、形(xing)如餅狀 。

2、厚(hou)度約(yue)3公分(fen)、直徑(jing)約(yue)35公分(fen)。

3、色澤金黃、外脆(cui)內松(song)軟(ruan)。

4、肉餡與面皮層次分(fen)明，清晰可見。

5、清(qing)真(zhen)回族美食。

食用價值

牛(niu)肉含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)，氨基酸(suan)組(zu)(zu)成比豬肉更(geng)接近人(ren)體需(xu)要，能(neng)提(ti)高機體抗病(bing)(bing)能(neng)力(li)，對生長(chang)發(fa)育及手術后(hou)、病(bing)(bing)后(hou)調養的人(ren)在補充失血(xue)和修復組(zu)(zu)織等方面(mian)特(te)別適(shi)(shi)宜。寒(han)(han)冬(dong)食牛(niu)肉，有暖(nuan)胃作用，為寒(han)(han)冬(dong)補益佳品。中(zhong)醫認(ren)為：牛(niu)肉有補中(zhong)益氣、滋(zi)養脾胃、強(qiang)健筋(jin)骨、化痰息風、止渴止涎的功能(neng)。適(shi)(shi)用于(yu)中(zhong)氣下陷、氣短體虛，筋(jin)骨酸(suan)軟和貧血(xue)久病(bing)(bing)及面(mian)黃目眩之人(ren)食用。

制作方法

主(zhu)料：黃牛肉、面粉(fen)、紅薯粉(fen)絲、大(da)蔥、芝麻油(you)。

準備工作：

1、先把炭火生(sheng)旺(wang)，再于旺(wang)火上蓋一層鐵板，然后根據(ju)火力大小鋪(pu)炭灰調(diao)整。

2、牛(niu)肉剁成碎餡(xian)

3、紅薯(shu)粉絲水(shui)煮(zhu)后剁碎約約1——1.5厘米(mi)長

4、大(da)蔥用(yong)繩(sheng)子捆(kun)扎一捆(kun)后使用(yong)刀切如(ru)1-2毫米薄片

制作工序：

1、拌(ban)餡：將(jiang)以上(shang)準備好的(de)配料加上(shang)中藥(yao)材作料手(shou)拌(ban)成餡，裝(zhuang)盆待用(yong)。

2、和面：將面粉加水同(tong)一方向(xiang)攪拌（手拌）稱團(tuan)，裝盆待用。

3、摘取一面(mian)團按壓稱長橢(tuo)圓形(xing)面(mian)皮（約60厘米，可根據大小調整面(mian)皮大小）

4、放進肉餡并平鋪于(yu)面皮(pi)上

5、卷起面(mian)皮成圓柱狀(zhuang)

6、封(feng)兩端圓柱(zhu)口成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入(ru)鍋煎炕

9、轉(zhuan)饃(mo)-翻饃(mo)數(shu)次至兩面金黃(huang)色（區(qu)間觀察火候轉(zhuan)饃(mo)）

10、使用(yong)雙刀從底部托餅出鍋

攻略：牛肉饃為清(qing)真食(shi)品，只有早餐(can)，時間6-11點(dian)之間可(ke)以食(shi)到，亳州有很多街邊攤都(dou)在做牛肉饃，一(yi)斤價(jia)格13元（2016年(nian)價(jia)格）。

吃法：切成小塊裝盤子用筷子夾著吃或者用豆(dou)腐皮包起來手拿(na)著吃，搭配蒜(suan)汁或蒜(suan)瓣風味和(he)口(kou)感更佳(jia),因為大蒜(suan)可(ke)以緩解油膩。如(ru)果(guo)能再來一碗(wan)正(zheng)宗亳州嘛糊或咸(xian)豆(dou)沫，那(nei)就更美了。