亳(bo)(bo)州(zhou)粉皮(pi)主(zhu)要流傳(chuan)于亳(bo)(bo)州(zhou)地(di)(di)區的(de)傳(chuan)統特色(se)食品(pin)，最早記載于北魏(wei)《齊民要術(shu)》。將綠豆、高(gao)粱、豌豆、山芋等加(jia)工成淀(dian)粉（可(ke)混合用，也可(ke)單(dan)獨用），調成稀糊，用大鍋(guo)加(jia)水(shui)燒開，用器皿取淀(dian)粉50克左(zuo)右，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)特制(zhi)的(de)銅鏇(xuan)(xuan)內(nei)(nei)（形似平底鍋(guo)），將鏇(xuan)(xuan)子(zi)(zi)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)上(shang)轉動，然后(hou)(hou)慢(man)慢(man)停止(zhi)，淀(dian)粉糊在(zai)鏇(xuan)(xuan)子(zi)(zi)內(nei)(nei)攤成薄薄的(de)一層，然后(hou)(hou)鏇(xuan)(xuan)子(zi)(zi)內(nei)(nei)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)，迅速撈出放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)涼水(shui)內(nei)(nei)，用手(shou)慢(man)慢(man)將薄淀(dian)粉皮(pi)從(cong)鏇(xuan)(xuan)子(zi)(zi)內(nei)(nei)扒掉，放(fang)(fang)(fang)在(zai)特制(zhi)的(de)高(gao)粱稈(gan)或葦子(zi)(zi)做成的(de)簾(lian)子(zi)(zi)上(shang)晾干即可(ke)。亳(bo)(bo)州(zhou)粉皮(pi)筋骨強、色(se)白、入(ru)(ru)口(kou)滑潤，可(ke)拌涼菜(cai)、也可(ke)燴、烹(peng)、燉、燒，是當(dang)地(di)(di)家(jia)家(jia)必備(bei)的(de)日(ri)常用菜(cai)。亳(bo)(bo)州(zhou)粉皮(pi)以(yi)銅關村生(sheng)產(chan)的(de)名氣最大。
粉(fen)皮是對用大(da)米、紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉(fen)、綠豆淀(dian)粉(fen)、馬鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)、蠶豆淀(dian)粉(fen)等，制(zhi)作成(cheng)薄片食物(wu)的(de)統(tong)稱，有鮮(xian)干兩(liang)種(zhong)，鮮(xian)的(de)即(ji)可(ke)食用，干的(de)便于(yu)存放運銷(xiao)。食慣嘴粉(fen)皮粉(fen)皮是用淀(dian)粉(fen)制(zhi)成(cheng)的(de)傳統(tong)食品，適宜(yi)于(yu)農戶家庭制(zhi)作，工具也(ye)很簡單，粉(fen)皮易(yi)做又(you)經濟，可(ke)口又(you)不膩(ni)，男女(nv)老少皆宜(yi)。
歲(sui)月靜(jing)好(hao)
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