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基本介紹

說(shuo)起小(xiao)吃(chi)，狗(gou)肉干扣面(mian)之(zhi)于安徽渦(wo)陽(yang)，正(zheng)如羊肉泡饃(mo)之(zhi)于西(xi)安，煎餅果子之(zhi)于天津，淡麻糊(hu)之(zhi)于阜(fu)陽(yang)，撒湯之(zhi)于蒙城(cheng)。渦(wo)陽(yang)人最喜愛的(de)(de)小(xiao)吃(chi)，不(bu)是(shi)外(wai)焦里嫩的(de)(de)鍋貼，也(ye)不(bu)是(shi)熱氣騰騰的(de)(de)小(xiao)籠包，不(bu)是(shi)傳統的(de)(de)豆漿(jiang)油條(tiao)，也(ye)不(bu)是(shi)碩果僅存的(de)(de)那幾家麻糊(hu)，而是(shi)近十年來(lai)活(huo)躍在渦(wo)陽(yang)小(xiao)城(cheng)而且漸(jian)漸(jian)名聲遠播(bo)的(de)(de)渦(wo)陽(yang)名吃(chi)-------狗(gou)肉干扣面(mian)。

聞名的(de)(de)作俑者自然是(shi)(shi)狗肉(rou)干扣面(mian)(mian)的(de)(de)顧(gu)客(ke)了(le)。其實，特(te)殊(shu)也就特(te)殊(shu)在(zai)狗肉(rou)干扣面(mian)(mian)的(de)(de)顧(gu)客(ke)群(qun)了(le)，清一(yi)色的(de)(de)是(shi)(shi)二十到四十歲的(de)(de)青年人(ren)，絕少年齡在(zai)六十以上或者十歲以下的(de)(de)顧(gu)客(ke)。這部分顧(gu)客(ke)精力充(chong)沛，伴隨(sui)著渦陽(yang)的(de)(de)發展，往來四方進行溝通、交流，這也是(shi)(shi)狗肉(rou)干扣面(mian)(mian)能迅速成名的(de)(de)一(yi)個主要原因。

干扣(kou)面館是渦陽數量最多(duo)的飲食(shi)店，遍及城區(qu)的各個(ge)角落。渦陽人習慣在上(shang)班前后到熟(shu)悉(xi)的干扣(kou)面館去，叫上(shang)一(yi)碗干扣(kou)面，另外加上(shang)一(yi)元或(huo)兩元錢的狗肉，唏(xi)唏(xi)溜(liu)溜(liu)，一(yi)會兒(er)下(xia)肚，抹抹嘴開始一(yi)天的工作。

關(guan)于狗(gou)肉干扣面館聞名的(de)(de)原(yuan)(yuan)因(yin)還有很多，有面條的(de)(de)原(yuan)(yuan)因(yin)，有狗(gou)肉的(de)(de)原(yuan)(yuan)因(yin)，有辣椒油的(de)(de)原(yuan)(yuan)因(yin)等等，當然，也只是(shi)傳(chuan)說(shuo)而已，渦陽的(de)(de)大街小巷多的(de)(de)是(shi)這(zhe)種傳(chuan)說(shuo)，誰(shui)也沒認真(zhen)考(kao)據過它的(de)(de)真(zhen)實性，誰(shui)卻都又(you)津(jin)津(jin)樂(le)道于此(ci)。說(shuo)到底，這(zhe)是(shi)老百姓的(de)(de)美食，它就在老百姓中間。

菜品特色

通常來(lai)(lai)說，干扣(kou)面館都不(bu)那么(me)(me)顯眼，看上(shang)去也不(bu)怎么(me)(me)整(zheng)潔。當(dang)街(jie)兩間門面，一(yi)(yi)間為出(chu)入之大(da)門，另(ling)一(yi)(yi)間開了個(ge)(ge)大(da)大(da)的(de)窗戶，兩眼大(da)灶正對(dui)大(da)街(jie)，其中一(yi)(yi)個(ge)(ge)灶上(shang)坐(zuo)落著碩(shuo)大(da)無(wu)朋(peng)的(de)鐵鍋，熱氣騰騰。門臉門口，或蹲(dun)或站著一(yi)(yi)個(ge)(ge)遍(bian)身油(you)(you)膩(ni)的(de)人，守(shou)著一(yi)(yi)個(ge)(ge)大(da)概自漢朝以來(lai)(lai)形狀就沒怎么(me)(me)變化的(de)狗肉擔子，腳邊(bian)一(yi)(yi)個(ge)(ge)小爐子，上(shang)面是覆蓋著厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)層(ceng)油(you)(you)，盛滿(man)狗湯的(de)一(yi)(yi)口小鍋，香氣四溢(yi)。進得門來(lai)(lai)，你會發現門面不(bu)大(da)，肚(du)量不(bu)小，里(li)面一(yi)(yi)個(ge)(ge)大(da)廳依序放滿(man)桌(zhuo)椅，普(pu)通的(de)干扣(kou)面館至少也可同時容納30人就餐(can)。有的(de)面館依勢而建，沒有寬闊的(de)大(da)廳，不(bu)過順著狹窄的(de)過道一(yi)(yi)路走(zou)去，曲曲彎(wan)彎(wan)別(bie)有洞天，在人聲(sheng)鼎沸、熱氣氤(yin)氳(yun)中走(zou)到盡頭，終于能(neng)夠覓(mi)得一(yi)(yi)個(ge)(ge)位置。

選好位置之(zhi)后(hou)，自己到(dao)(dao)門(men)邊的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)消毒碗柜中拿上一(yi)(yi)個(ge)搪瓷(ci)大(da)碗和一(yi)(yi)雙竹筷，然(ran)后(hou)從(cong)(cong)旁邊的(de)(de)(de)鐵桶中舀(yao)上一(yi)(yi)碗豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)湯(tang)----------吃面條之(zhi)前的(de)(de)(de)開口湯(tang)。可(ke)別小看這(zhe)一(yi)(yi)碗豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)湯(tang)，這(zhe)可(ke)是原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的(de)(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)湯(tang)，沒有加任(ren)何佐料，只是原(yuan)(yuan)生(sheng)態(tai)的(de)(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)煮出的(de)(de)(de)湯(tang)，那個(ge)鮮味(wei)，是你(ni)在別的(de)(de)(de)任(ren)何一(yi)(yi)家(jia)飯店或者(zhe)家(jia)中也無法嘗到(dao)(dao)的(de)(de)(de)。說(shuo)它原(yuan)(yuan)生(sheng)態(tai)，原(yuan)(yuan)生(sheng)到(dao)(dao)直接從(cong)(cong)豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)生(sheng)長的(de)(de)(de)大(da)桶里直接拿出來煮的(de)(de)(de)，雖說(shuo)可(ke)能有點不衛(wei)生(sheng)，但是就是它的(de)(de)(de)這(zhe)種味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)誘惑，使(shi)人們忘記了“病從(cong)(cong)口入”的(de)(de)(de)良訓。

面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)是剛(gang)進門(men)就(jiu)叫好的(de)(de)(de)(de)(de)，現在(zai)正在(zai)大(da)(da)鍋里(li)(li)翻滾(gun)。大(da)(da)鍋旁(pang)邊的(de)(de)(de)(de)(de)案子上(shang)，一(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)個排滿(man)了(le)搪(tang)瓷大(da)(da)碗。在(zai)用(yong)一(yi)(yi)(yi)雙(shuang)長筷攪(jiao)拌鍋里(li)(li)翻滾(gun)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)，店老(lao)板(ban)按照(zhao)她既(ji)定的(de)(de)(de)(de)(de)順序(xu)一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)往搪(tang)瓷大(da)(da)碗里(li)(li)放入醬油、鹽(yan)、味(wei)精、蒜泥等(deng)調料。干扣面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)和普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，那(nei)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)泛著黃色的(de)(de)(de)(de)(de)看上(shang)去硬邦(bang)(bang)邦(bang)(bang)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，不(bu)知道的(de)(de)(de)(de)(de)還以為是玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)或者其(qi)他雜面(mian)(mian)(mian)(mian)，其(qi)實(shi)是做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)時(shi)加入了(le)比平時(shi)多的(de)(de)(de)(de)(de)堿的(de)(de)(de)(de)(de)緣故。故而，煮這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)要(yao)象煮餃子一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，這不(bu)，店老(lao)板(ban)不(bu)時(shi)掀開大(da)(da)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)蓋子往里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)加入涼(liang)水(shui)。

面條直接(jie)盛入裝好調(diao)(diao)料的(de)(de)(de)碗中，由小二或自己端(duan)出。先別忙著吃，桌子上的(de)(de)(de)辣(la)椒油(you)是(shi)必不可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)，不管你是(shi)否(fou)愛吃辣(la)椒。能(neng)吃辣(la)的(de)(de)(de)就(jiu)多(duo)放一(yi)些，讓整碗的(de)(de)(de)面條象火一(yi)樣紅；不能(neng)吃辣(la)的(de)(de)(de)就(jiu)少(shao)放一(yi)些，只是(shi)稍(shao)微改變(bian)面條的(de)(de)(de)顏色就(jiu)夠了(le)。面館里(li)的(de)(de)(de)辣(la)椒油(you)也(ye)是(shi)獨(du)門的(de)(de)(de)調(diao)(diao)料，好多(duo)熟(shu)客也(ye)是(shi)奔著辣(la)椒油(you)去的(de)(de)(de)。這(zhe)就(jiu)如(ru)同重(zhong)慶火鍋的(de)(de)(de)底料一(yi)樣，“各(ge)村(cun)(cun)有各(ge)村(cun)(cun)的(de)(de)(de)高招”。

接著(zhu)就是(shi)吃之前的(de)(de)最后一道(dao)工序了，不(bu)管你吃不(bu)吃狗(gou)肉(rou)，一定要到門前的(de)(de)狗(gou)肉(rou)擔子旁的(de)(de)小鍋中(zhong)舀些香(xiang)味撲鼻的(de)(de)狗(gou)湯(tang)淋(lin)入面(mian)條中(zhong)。狗(gou)肉(rou)為至葷之物，這鮮(xian)香(xiang)的(de)(de)狗(gou)湯(tang)便起到了畫龍點睛的(de)(de)作用(yong)，使(shi)得(de)這碗干扣面(mian)變得(de)“圓滿”了。

至(zhi)于狗肉(rou)嘛，吃(chi)多吃(chi)少(shao)，吃(chi)肥吃(chi)瘦，全部由著你(ni)的(de)(de)性子。賣狗肉(rou)的(de)(de)還(huan)是沿襲自古以來的(de)(de)老方法，無(wu)論你(ni)要多少(shao)，一律用手(shou)撕開，然(ran)后(hou)排在你(ni)的(de)(de)碗中(zhong)。

狗肉(rou)干(gan)扣面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)意(yi)之好，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)其他(ta)小(xiao)吃鋪(pu)所無法比擬的(de)(de)(de)(de)，究(jiu)其原因，其一(yi)(yi)(yi)：走遍(bian)渦陽(yang)的(de)(de)(de)(de)大小(xiao)干(gan)扣面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)，你會發現，所有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)都是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)清一(yi)(yi)(yi)色(se)的(de)(de)(de)(de)女(nv)(nv)性。在(zai)干(gan)扣面(mian)(mian)(mian)發展(zhan)之初，渦城中唯一(yi)(yi)(yi)有(you)(you)名(ming)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)干(gan)扣面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)主人(ren)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)名(ming)年輕的(de)(de)(de)(de)女(nv)(nv)性，號稱渦陽(yang)的(de)(de)(de)(de)“面(mian)(mian)(mian)條王”。正是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)由于她出色(se)的(de)(de)(de)(de)業績，使得干(gan)扣面(mian)(mian)(mian)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)新興快餐在(zai)渦城得以快速復制和(he)沿襲(xi)，既然是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)復制，于是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，所有(you)(you)“克(ke)隆”的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)也(ye)就只有(you)(you)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)女(nv)(nv)性了。女(nv)(nv)性因其賢惠的(de)(de)(de)(de)形象，利落的(de)(de)(de)(de)手法，整潔(jie)的(de)(de)(de)(de)衣著(zhu)，自然比起男(nan)性來在(zai)大鍋(guo)前有(you)(you)了更(geng)大的(de)(de)(de)(de)優勢。其二：由于筋道的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條一(yi)(yi)(yi)直是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)北方人(ren)的(de)(de)(de)(de)主食，作為快餐出現，更(geng)加適應了城市生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)快節奏，早上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)條下肚，能(neng)(neng)堅持工作到午后一(yi)(yi)(yi)點也(ye)不覺得餓。如果中午有(you)(you)應酬，有(you)(you)這(zhe)(zhe)么一(yi)(yi)(yi)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)條墊底，那么，能(neng)(neng)喝(he)三兩(liang)白酒的(de)(de)(de)(de)，喝(he)上(shang)半斤也(ye)沒有(you)(you)問題。這(zhe)(zhe)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)干(gan)扣面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)吸引眾多青年人(ren)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個原因。