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基本介紹

渦陽縣(xian)是(shi)“全國(guo)秸稈養牛(niu)(niu)十(shi)佳縣(xian)”。渦陽義門鎮(zhen)是(shi)回(hui)民聚(ju)集(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)地方，所以食牛(niu)(niu)肉(rou)是(shi)這里人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)習慣(guan)。經過長期實踐，義門人(ren)(ren)摸(mo)索出了一套熏(xun)制牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)方法，形成(cheng)了風味獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)食品(pin)。而且還(huan)有傳(chuan)說熏(xun)牛(niu)(niu)肉(rou)做(zuo)法與韓(han)伯俞有關，韓(han)伯俞是(shi)后(hou)二(er)十(shi)四孝的(de)(de)(de)(de)(de)孝子之一，據(ju)說他自(zi)幼就(jiu)對父母(mu)極為(wei)孝敬，每每外出歸來(lai)，都要為(wei)父母(mu)買兩個燒餅(bing)，中間夾一塊鹵牛(niu)(niu)肉(rou)，讓其母(mu)品(pin)嘗。久(jiu)之，渦陽義門一帶的(de)(de)(de)(de)(de)百姓便(bian)仿效(xiao)韓(han)伯俞的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，凡(fan)閨(gui)女走娘家、兒子外出歸來(lai)便(bian)買上一沓燒餅(bing)夾熟牛(niu)(niu)肉(rou)，作(zuo)為(wei)孝敬父母(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)禮物，并(bing)形成(cheng)風俗(su)，歷代(dai)相傳(chuan)。日久(jiu)，義門的(de)(de)(de)(de)(de)鹵牛(niu)(niu)肉(rou)生(sheng)意經久(jiu)不衰。

義門熏牛(niu)肉(rou)(rou)是(shi)安徽省(sheng)渦陽縣最(zui)為(wei)(wei)有名的(de)特產之一，它的(de)制作(zuo)工(gong)藝自古至今(jin)一代代傳承下來，經久不衰(shuai)，廣為(wei)(wei)流傳，一直深受大(da)眾的(de)喜愛與追捧。歷史悠(you)久的(de)義門熏牛(niu)肉(rou)(rou)不僅外(wai)觀鮮艷(yan)誘人、口感(gan)美味(wei)獨特還(huan)含有豐富的(de)蛋白(bai)質、氨基酸等營養價值極高(gao)，對于養生(sheng)美容頗(po)有作(zuo)用。

也正(zheng)是由(you)于其種(zhong)種(zhong)的(de)(de)優點(dian)和(he)獨具特色(se)的(de)(de)味道(dao)使其在市場(chang)上的(de)(de)發(fa)展也一直處于領先地位，多年來一直十分暢銷(xiao)。嘗試吃過(guo)的(de)(de)人都(dou)會對它回味無窮，因為它的(de)(de)美味的(de)(de)確讓(rang)人不可抗拒。相信，義(yi)門熏(xun)牛肉還會繼(ji)續(xu)的(de)(de)被一代代傳承(cheng)、繼(ji)續(xu)瘋狂的(de)(de)發(fa)展下去的(de)(de)，憑(ping)它的(de)(de)歷史厚重、憑(ping)它的(de)(de)文化(hua)底(di)蘊，憑(ping)它的(de)(de)營養(yang)價(jia)值，憑(ping)它的(de)(de)口(kou)味獨特！

菜品特色

義(yi)(yi)門熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)是安(an)徽省亳(bo)州(zhou)市渦陽縣義(yi)(yi)門鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)特色美食。關于熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)，它是我們的(de)(de)(de)(de)(de)祖先在沒有(you)冰(bing)箱的(de)(de)(de)(de)(de)時候用(yong)來保(bao)存(cun)肉(rou)(rou)(rou)食的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)方法，熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)中含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，氨基(ji)酸組成等比(bi)豬肉(rou)(rou)(rou)更接近人體需要(yao)，能提高機體抗病(bing)能力，對生長發育(yu)及手術后(hou)、病(bing)后(hou)調養 的(de)(de)(de)(de)(de)人在補充(chong)失血(xue)和修復組織等。而義(yi)(yi)門熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)除此之外，其獨具特色的(de)(de)(de)(de)(de)地方在于：義(yi)(yi)門熏(xun)牛肉(rou)(rou)(rou)制作出來的(de)(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)形狀整齊(qi)，顏(yan)色鮮紅(hong)，香(xiang)鮮無比(bi)，且味透(tou)易嚼，入口即爛，美味極(ji)佳，十(shi)分暢銷。

制作方法

義門熏牛肉制作方法(fa)很別致。鹵牛肉師傅(fu)一(yi)般將(jiang)冬季(ji)的(de)鮮(xian)牛肉分割打花、切(qie)塊、使之薄厚均勻，紋路整齊(qi)。然后將(jiang)精(jing)鹽、茴粉、鹵水等均勻撒(sa)在肉上(shang)，分層(ceng)次擺(bai)入鹵缸。定期適時(shi)翻缸，一(yi)日三(san)摔（將(jiang)肉塊往樹一(yi)類的(de)硬(ying)物上(shang)摔，甩出肉血(xue)水），待肉鹵透(tou)，呈(cheng)半干狀時(shi)，用蘆席(xi)將(jiang)缸頂封成圓錐形，內燃(ran)硫磺，外用灰漿糊嚴，圓錐頂尖部(bu)留(liu)一(yi)透(tou)氣孔。

硫磺燃盡(jin)，再(zai)將出缸(gang)后的牛(niu)肉洗凈(jing)，配以作料煮(zhu)熟，然后再(zai)用(yong)中草(cao)藥及香料熏(xun)制，熏(xun)好的牛(niu)肉再(zai)過清香油炸(zha)，冷卻后即可切(qie)片食(shi)用(yong)。這(zhe)樣(yang)，制作牛(niu)肉形狀整齊(qi)，顏色鮮(xian)紅，香鮮(xian)無比(bi)，且味透(tou)易嚼，入口即爛，美(mei)味極(ji)佳，十分暢銷。