芒果视频

基本介紹

巍(wei)山扒(ba)(ba)肉(rou)(rou)餌(er)絲(si)(si)是大理特(te)色小吃之一，餌(er)絲(si)(si)是由(you)黃(huang)谷米(mi)經過蒸(zheng)、舂(chong)、揉最后切成絲(si)(si)，將餌(er)絲(si)(si)拌上肉(rou)(rou)湯(tang)汁，加入扒(ba)(ba)肉(rou)(rou)、蔥、香(xiang)菜等即可(ke)食用(yong)。本(ben)菜餌(er)絲(si)(si)筋道、肉(rou)(rou)質鮮美、湯(tang)汁濃稠，適合各種(zhong)人群食用(yong)。

菜品特色

在大(da)理的巍山古城(cheng)，眾(zhong)多的風味(wei)小(xiao)吃(chi)中具(ju)魅(mei)力的當屬餌(er)絲。清晨，走在典雅(ya)古樸(pu)、獨具(ju)明清建(jian)筑風格的巍山古城(cheng)，街上飄滿扒肉餌(er)絲的清香，那清香沁人心(xin)脾的誘惑，讓人忍不住(zhu)就要上一(yi)碗。吃(chi)在嘴(zui)里(li)的感(gan)覺，一(yi)個字———爽！

獨產于巍山的扒肉(rou)餌絲，一眼望去黃白(bai)分明、紅黃相(xiang)映，湯(tang)白(bai)而(er)稠，肉(rou)肥而(er)不膩(ni)，瘦肉(rou)細(xi)嫩回(hui)甜，餌絲又白(bai)又細(xi)膩(ni)，端(duan)到桌上，熱氣騰(teng)騰(teng)，滿座清香襲鼻，吃到嘴(zui)里潤滋滋，香噴(pen)噴(pen)，回(hui)味(wei)無(wu)窮。

制作方法

巍(wei)(wei)山(shan)(shan)扒(ba)肉(rou)(rou)餌絲(si)(si)選料嚴格、制(zhi)作考究，首先將巍(wei)(wei)山(shan)(shan)本地(di)鮮豬肉(rou)(rou)（豬后(hou)腿、豬肘(zhou)子、豬肚(du)皮上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)三鮮肉(rou)(rou)）放(fang)在栗炭火(huo)上(shang)(shang)(shang)把外表(biao)燒成(cheng)(cheng)(cheng)焦黃，再用溫水刮洗干凈(jing)，放(fang)入(ru)土鍋，注入(ru)冷(leng)水，加(jia)上(shang)(shang)(shang)適(shi)量巍(wei)(wei)山(shan)(shan)本地(di)閹雞肉(rou)(rou)和(he)火(huo)腿用大火(huo)將水煮沸，打去浮(fu)沫，加(jia)入(ru)草果、生姜，繼用微火(huo)慢慢燉扒(ba)，放(fang)入(ru)精鹽。再用巍(wei)(wei)山(shan)(shan)有(you)名的(de)(de)(de)“黃谷米(mi)”碾制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)軟米(mi)泡后(hou)生蒸(zheng)，放(fang)在石臼舂成(cheng)(cheng)(cheng)糊狀，揉成(cheng)(cheng)(cheng)團，冷(leng)卻后(hou)切成(cheng)(cheng)(cheng)絲(si)(si)，就制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)了獨具巍(wei)(wei)山(shan)(shan)特色的(de)(de)(de)餌絲(si)(si)。餌絲(si)(si)燙好后(hou)，加(jia)上(shang)(shang)(shang)燉好的(de)(de)(de)扒(ba)肉(rou)(rou)湯(tang)汁，放(fang)入(ru)蔥(cong)花、芝(zhi)麻油等作料，蓋上(shang)(shang)(shang)扒(ba)肉(rou)(rou)“帽(mao)子”，喜愛辣味者(zhe)則加(jia)入(ru)辣椒，便制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)了一碗色鮮味正、清淡適(shi)中、不油不膩、香氣四溢的(de)(de)(de)巍(wei)(wei)山(shan)(shan)扒(ba)肉(rou)(rou)餌絲(si)(si)。