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基本介紹

位(wei)于祖(zu)國西(xi)南(nan)邊疆的(de)(de)麗(li)江(jiang)，居住著(zhu)勤勞的(de)(de)納西(xi)族(zu)人民(min)。納西(xi)族(zu)人民(min)在長期的(de)(de)生(sheng)活實踐中，創(chuang)造(zao)出多種食品，其中尤以麗(li)江(jiang)粑粑聞名滇西(xi)一(yi)帶，素有(you)“麗(li)江(jiang)粑粑鶴慶酒”之稱。麗(li)江(jiang)粑粑是納西(xi)族(zu)獨(du)具的(de)(de)風味食品，有(you)著(zhu)悠久的(de)(de)歷史，明代(dai)《徐霞客游記(ji)》中即(ji)有(you)記(ji)載。

菜品特色

其(qi)特(te)點之一(yi)(yi)是(shi)(shi)色、香(xiang)、味(wei)俱佳，其(qi)制作的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)原料(liao)是(shi)(shi)用(yong)麗(li)(li)(li)江出產的(de)(de)(de)精(jing)細麥面，加注從(cong)玉龍雪山流下來(lai)(lai)的(de)(de)(de)清泉合成(cheng)面團，在大(da)理石(shi)石(shi)板上(shang)抹搽(cha)植物(wu)油，再搟成(cheng)一(yi)(yi)塊塊薄(bo)片，抹上(shang)化油，撒上(shang)火(huo)(huo)腿末或(huo)(huo)白糖后(hou)(hou)卷成(cheng)圓筒狀，兩(liang)頭搭攏按扁(bian)，中間包入芝麻(ma)、核桃仁等佐料(liao)，再以(yi)平底鍋文火(huo)(huo)烤熟(shu)(shu)煎(jian)成(cheng)金黃色，即(ji)可(ke)制成(cheng)。麗(li)(li)(li)江粑(ba)粑(ba)分為咸甜(tian)兩(liang)類，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)各(ge)自口味(wei)任意選用(yong)。其(qi)色澤(ze)金黃，香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)，吃起來(lai)(lai)酥脆(cui)可(ke)口，有(you)的(de)(de)(de)加喝(he)酥油茶(cha)，更(geng)是(shi)(shi)其(qi)味(wei)無(wu)窮。在古城四方街(jie)，有(you)許多專營(ying)(ying)麗(li)(li)(li)江粑(ba)粑(ba)的(de)(de)(de)鋪子，多為成(cheng)年女子經營(ying)(ying)，她們有(you)著(zhu)嫻熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)技巧(qiao)和精(jing)湛的(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)，生(sheng)意紅火(huo)(huo)，顧客盈門(men)。麗(li)(li)(li)江粑(ba)粑(ba)的(de)(de)(de)第二個特(te)點是(shi)(shi)不易變質(zhi)變味(wei)，做好(hao)后(hou)(hou)放(fang)置數天，不會發(fa)霉(mei)，無(wu)論帶著(zhu)出遠門(men)或(huo)(huo)將(jiang)它作為禮物(wu)饋贈給遠方的(de)(de)(de)親(qin)朋好(hao)友(you)，你都不用(yong)擔(dan)心，只要(yao)(yao)到(dao)時(shi)候(hou)把它拿(na)出來(lai)(lai)隨便地蒸或(huo)(huo)煎(jian)一(yi)(yi)下，它依然酥脆(cui)香(xiang)甜(tian)。麗(li)(li)(li)江粑(ba)粑(ba)過去曾經是(shi)(shi)馬幫商隊備用(yong)的(de)(de)(de)干糧，就因其(qi)放(fang)置多日不會變質(zhi)變味(wei)，倍受(shou)旅(lv)人喜愛。

食用價值

糯米(mi)(mi)營養(yang)價(jia)值很高，除含蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的(de)鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。糯米(mi)(mi)性味(wei)甘溫(wen)、入脾腎肺經(jing)，具有益氣健脾、生津止汗的(de)作用。但(dan)糯米(mi)(mi)不易消化，老人、小(xiao)孩(hai)不宜多吃。

制作方法

（1）芝麻炒黃，與白糖、20克豬(zhu)化油及玫(mei)瑰糖拌(ban)勻備(bei)用（無(wu)玫(mei)瑰糖可(ke)加入適量(liang)食用香精）。

（2）將1克(ke)(ke)小蘇(su)打及適量清水調勻后(hou)加入(ru)面(mian)粉內合勻，在案(an)板上(shang)揉成長(chang)條形，搟得(de)又(you)長(chang)又(you)薄(bo)，然后(hou)用60克(ke)(ke)豬化油(you)均勻涂在面(mian)皮上(shang)，用手卷成筒，切成10節。

（3）把切好的面(mian)卷壓扁，包上(shang)制好的糖餡，搟成(cheng)15厘(li)米左右的圓形粑粑，共(gong)做10個(ge)。

（4）平(ping)底鍋坐火上(shang)(shang)，燒(shao)至七成熱(re)，在(zai)粑粑面(mian)上(shang)(shang)涂豬(zhu)化油，放(fang)鍋里焙3-5分鐘翻(fan)過(guo)，一面(mian)焙一面(mian)涂上(shang)(shang)豬(zhu)化油翻(fan)過(guo)，15-20分鐘左(zuo)右即可裝盤食用。