位于祖(zu)國(guo)西(xi)(xi)(xi)南邊(bian)疆的(de)麗江(jiang)，居住著(zhu)勤勞的(de)納(na)西(xi)(xi)(xi)族人(ren)民。納(na)西(xi)(xi)(xi)族人(ren)民在(zai)長期的(de)生活(huo)實踐(jian)中，創(chuang)造出多種(zhong)食品，其中尤以(yi)麗江(jiang)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)聞(wen)名滇西(xi)(xi)(xi)一帶，素(su)有(you)“麗江(jiang)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)鶴慶酒”之稱。麗江(jiang)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)是納(na)西(xi)(xi)(xi)族獨具的(de)風味食品，有(you)著(zhu)悠久的(de)歷史，明(ming)代(dai)《徐霞客游(you)記(ji)》中即(ji)有(you)記(ji)載。
其特(te)點之一是色、香(xiang)、味(wei)俱佳，其制作的主要原料是用(yong)(yong)麗江出(chu)產的精細麥面(mian)(mian)，加注從玉(yu)龍雪山(shan)流下來的清泉合(he)成(cheng)面(mian)(mian)團，在大理石(shi)石(shi)板(ban)上(shang)(shang)抹搽(cha)植物(wu)(wu)油，再搟成(cheng)一塊塊薄片，抹上(shang)(shang)化油，撒上(shang)(shang)火(huo)腿末或(huo)白糖后卷成(cheng)圓筒狀，兩頭搭攏按扁(bian)，中間包(bao)入芝麻(ma)、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火(huo)烤熟(shu)煎成(cheng)金(jin)黃色，即可制成(cheng)。麗江粑粑分為(wei)咸(xian)甜兩類，可以根據各自口味(wei)任意選用(yong)(yong)。其色澤金(jin)黃，香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)，吃起來酥(su)(su)脆可口，有(you)的加喝酥(su)(su)油茶(cha)，更(geng)是其味(wei)無窮。在古城四方(fang)街，有(you)許多專營麗江粑粑的鋪子，多為(wei)成(cheng)年女子經營，她們有(you)著嫻熟(shu)的技巧和精湛的手藝，生意紅(hong)火(huo)，顧客盈(ying)門。麗江粑粑的第(di)二個特(te)點是不易變質變味(wei)，做好(hao)后放置數天，不會(hui)發霉，無論帶著出(chu)遠(yuan)門或(huo)將(jiang)它作為(wei)禮(li)物(wu)(wu)饋贈給遠(yuan)方(fang)的親朋好(hao)友，你都不用(yong)(yong)擔心，只(zhi)要到(dao)時候把它拿出(chu)來隨便地(di)蒸或(huo)煎一下，它依(yi)然(ran)酥(su)(su)脆香(xiang)甜。麗江粑粑過去曾(ceng)經是馬幫商(shang)隊備用(yong)(yong)的干糧，就因其放置多日不會(hui)變質變味(wei)，倍受旅人喜愛。
糯米營養價(jia)值很(hen)高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的(de)鈣、磷、鐵、維生(sheng)素(su)B1、B2等(deng)。糯米性味甘溫、入(ru)脾腎肺(fei)經，具有益氣健(jian)脾、生(sheng)津止汗的(de)作用(yong)。但糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。
（1）芝麻炒黃，與白(bai)糖(tang)、20克豬化油及玫瑰糖(tang)拌勻備用（無玫瑰糖(tang)可(ke)加入適(shi)量(liang)食用香精(jing)）。
（2）將(jiang)1克(ke)小蘇(su)打及(ji)適量清(qing)水調勻后(hou)加入面粉內合(he)勻，在案板(ban)上揉成(cheng)長(chang)條形(xing)，搟得又(you)長(chang)又(you)薄(bo)，然后(hou)用60克(ke)豬化油均勻涂在面皮上，用手卷(juan)成(cheng)筒，切成(cheng)10節。
（3）把切好(hao)的面(mian)卷壓扁，包上制好(hao)的糖餡(xian)，搟成15厘米左右的圓(yuan)形粑粑，共做10個。
（4）平底鍋坐火上，燒(shao)至七成熱，在粑(ba)粑(ba)面(mian)上涂(tu)豬(zhu)化(hua)油(you)，放鍋里焙3-5分(fen)鐘翻過，一面(mian)焙一面(mian)涂(tu)上豬(zhu)化(hua)油(you)翻過，15-20分(fen)鐘左右即可裝盤食用。
我心明亮 
