芒果视频

基本介紹

據三國魏人(ren)(ren)張(zhang)揖著(zhu)的(de)(de)《廣雅(ya)》記載那時(shi)已有形(xing)如月牙稱為(wei)“餛飩”的(de)(de)食(shi)品，餛飩“形(xing)如偃月，天下通食(shi)”。據推測，那時(shi)的(de)(de)餃子(zi)煮熟以后，不是撈出來單(dan)獨吃(chi)，而是和(he)湯一(yi)起盛在(zai)(zai)碗里混著(zhu)吃(chi)，所以當時(shi)的(de)(de)人(ren)(ren)們把餃子(zi)叫“餛飩”。這(zhe)種吃(chi)法在(zai)(zai)中國的(de)(de)一(yi)些(xie)地區仍然流行，如河南、陜西等地的(de)(de)人(ren)(ren)吃(chi)餃子(zi)，要(yao)在(zai)(zai)湯里放(fang)些(xie)香菜、蔥花、蝦皮(pi)、韭菜等小料(liao)。

宋代稱餃子為“角兒”，它是(shi)后(hou)(hou)世“餃子”一詞(ci)的(de)詞(ci)源。這種寫法，在(zai)其后(hou)(hou)的(de)元、明、清及民國(guo)間仍(reng)可見到。

元(yuan)朝(chao)稱餃子為(wei)“扁(bian)食(shi)(shi)”。明(ming)朝(chao)萬歷年(nian)間(jian)沈榜的《宛署(shu)雜記》記載(zai)：“元(yuan)旦(dan)拜(bai)年(nian)，作匾食(shi)(shi)”。劉(liu)若愚的《酌中志》載(zai)：“初一日(ri)正旦(dan)節，吃水果點心，即匾食(shi)(shi)也。”元(yuan)明(ming)朝(chao)“匾食(shi)(shi)”的“匾”，如今已通作“扁(bian)”。“扁(bian)食(shi)(shi)”一名，可能出(chu)自蒙古語(yu)。

清朝時(shi)，出現了諸如“餃(jiao)兒”、“水點心”、“煮(zhu)餑餑”等有(you)關餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)新的(de)(de)稱謂。餃(jiao)子(zi)(zi)名稱的(de)(de)增多(duo)，說(shuo)明其流傳的(de)(de)地域在(zai)不斷擴大民間春節吃(chi)(chi)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)習俗在(zai)明清時(shi)已有(you)相當盛行。餃(jiao)子(zi)(zi)一(yi)(yi)般要在(zai)年三十晚上12點以(yi)前包好(hao)，待(dai)到半夜子(zi)(zi)時(shi)吃(chi)(chi)，這(zhe)時(shi)正是(shi)農歷(li)正月初(chu)一(yi)(yi)的(de)(de)伊始，吃(chi)(chi)餃(jiao)子(zi)(zi)取“更歲(sui)交(jiao)子(zi)(zi)”之意(yi)，“子(zi)(zi)”為(wei)“子(zi)(zi)時(shi)”，交(jiao)與“餃(jiao)”諧(xie)音，有(you)“喜慶(qing)團圓”和“吉祥如意(yi)”的(de)(de)意(yi)思 過年吃(chi)(chi)餃(jiao)子(zi)(zi)有(you)很多(duo)傳說(shuo)，一(yi)(yi)說(shuo)是(shi)為(wei)了紀(ji)(ji)念盤(pan)古氏開天(tian)辟地，結束了混狀態，二(er)是(shi)取其與“渾囤”的(de)(de)諧(xie)音，意(yi)為(wei)“糧(liang)食滿囤”。另外，民間還(huan)流傳吃(chi)(chi)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)民俗語與女(nv)媧(wa)造(zao)人(ren)(ren)有(you)關。女(nv)媧(wa)摶土造(zao)成人(ren)(ren)時(shi)，由于天(tian)寒(han)地凍(dong)，黃土人(ren)(ren)的(de)(de)耳(er)朵(duo)(duo)很容易凍(dong)掉，為(wei)了使耳(er)朵(duo)(duo)能(neng)固定不掉，女(nv)媧(wa)在(zai)人(ren)(ren)的(de)(de)耳(er)朵(duo)(duo)上扎一(yi)(yi)個小眼，用細線把耳(er)朵(duo)(duo)拴住，線的(de)(de)另一(yi)(yi)端放在(zai)黃土人(ren)(ren)的(de)(de)嘴里咬著，這(zhe)樣(yang)才算把耳(er)朵(duo)(duo)做好(hao)。老百姓為(wei)了紀(ji)(ji)念女(nv)媧(wa)的(de)(de)功績，就包起餃(jiao)子(zi)(zi)來，用面捏成人(ren)(ren)耳(er)朵(duo)(duo)的(de)(de)形狀，內包有(you)餡（線），用嘴咬著吃(chi)(chi)。

制作方法

材料：鵝湖(hu)晚米(mi)(mi)磨粉(fen)，用開水將粉(fen)和好（把米(mi)(mi)磨成(cheng)的(de)粉(fen)）

餡(xian)料：以(yi)韭菜豆腐或蝦米、蘿卜(bu)絲為餡(xian)。

做法：

1.先將餡料(liao)炒熟(shu)（韭菜豆腐(fu)或蝦(xia)米(mi)、蘿(luo)卜絲半生(sheng)熟(shu)，因還要蒸），按照自(zi)己的口味調(diao)餡，像炒菜一樣。

2.用(yong)開水將米粉攪拌，成團裝。

3.粉和好(hao)后(hou)，弄成圓子形(xing)(xing)，壓扁用手捏(nie)成一(yi)窩形(xing)(xing)。

4.將做好的(de)餡放(fang)到捏(nie)好的(de)皮里，包成(cheng)像餃子一樣(yang)的(de)形狀。

5.做(zuo)好后(hou)放(fang)入蒸鍋。

6.熟了(le)就可以吃了(le)。