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基本介紹

據三國(guo)(guo)魏人(ren)(ren)張揖(yi)著的(de)(de)《廣(guang)雅》記載(zai)那時(shi)已(yi)有形(xing)如月牙稱為(wei)“餛飩”的(de)(de)食(shi)品，餛飩“形(xing)如偃(yan)月，天(tian)下通(tong)食(shi)”。據推測，那時(shi)的(de)(de)餃(jiao)子煮(zhu)熟以后(hou)，不是(shi)撈(lao)出來(lai)單獨吃，而是(shi)和(he)湯(tang)一起盛(sheng)在碗里混著吃，所以當時(shi)的(de)(de)人(ren)(ren)們把餃(jiao)子叫“餛飩”。這種(zhong)吃法在中國(guo)(guo)的(de)(de)一些地區仍(reng)然流行，如河南、陜西等(deng)地的(de)(de)人(ren)(ren)吃餃(jiao)子，要在湯(tang)里放(fang)些香(xiang)菜(cai)、蔥花、蝦(xia)皮、韭(jiu)菜(cai)等(deng)小料。

宋代稱餃子(zi)為“角兒”，它是后世“餃子(zi)”一(yi)詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明(ming)、清及民國間仍(reng)可見到。

元朝稱(cheng)餃(jiao)子為“扁(bian)食(shi)”。明朝萬歷年(nian)間沈榜(bang)的(de)《宛署雜(za)記(ji)》記(ji)載：“元旦拜年(nian)，作(zuo)匾(bian)食(shi)”。劉若愚的(de)《酌中志》載：“初一日(ri)正旦節，吃水(shui)果點心，即匾(bian)食(shi)也。”元明朝“匾(bian)食(shi)”的(de)“匾(bian)”，如今已通作(zuo)“扁(bian)”。“扁(bian)食(shi)”一名，可能出自蒙(meng)古語。

清朝(chao)時(shi)，出(chu)現了(le)諸(zhu)如“餃(jiao)兒”、“水點(dian)心”、“煮餑餑”等(deng)有關餃(jiao)子的(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)稱謂。餃(jiao)子名稱的(de)(de)(de)增多，說明(ming)其流傳的(de)(de)(de)地(di)域在(zai)不斷擴大民間春(chun)節吃(chi)(chi)餃(jiao)子的(de)(de)(de)習俗在(zai)明(ming)清時(shi)已有相當盛行。餃(jiao)子一(yi)般(ban)要在(zai)年三十晚上12點(dian)以前包(bao)好，待到半夜子時(shi)吃(chi)(chi)，這(zhe)時(shi)正(zheng)是(shi)(shi)農歷正(zheng)月初一(yi)的(de)(de)(de)伊始，吃(chi)(chi)餃(jiao)子取“更(geng)歲交子”之(zhi)意(yi)，“子”為(wei)(wei)“子時(shi)”，交與“餃(jiao)”諧(xie)音，有“喜慶(qing)團圓(yuan)”和“吉祥如意(yi)”的(de)(de)(de)意(yi)思 過年吃(chi)(chi)餃(jiao)子有很多傳說，一(yi)說是(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)紀念盤古氏開天辟地(di)，結(jie)束了(le)混狀態，二是(shi)(shi)取其與“渾囤(dun)”的(de)(de)(de)諧(xie)音，意(yi)為(wei)(wei)“糧食(shi)滿(man)囤(dun)”。另外(wai)，民間還流傳吃(chi)(chi)餃(jiao)子的(de)(de)(de)民俗語與女媧(wa)造人(ren)(ren)(ren)有關。女媧(wa)摶土造成人(ren)(ren)(ren)時(shi)，由于天寒地(di)凍，黃(huang)土人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)耳朵很容易凍掉，為(wei)(wei)了(le)使耳朵能固定不掉，女媧(wa)在(zai)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)耳朵上扎一(yi)個小眼，用細線把(ba)耳朵拴住，線的(de)(de)(de)另一(yi)端放在(zai)黃(huang)土人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)嘴里咬著，這(zhe)樣(yang)才(cai)算把(ba)耳朵做好。老百姓為(wei)(wei)了(le)紀念女媧(wa)的(de)(de)(de)功績(ji)，就包(bao)起餃(jiao)子來，用面捏成人(ren)(ren)(ren)耳朵的(de)(de)(de)形(xing)狀，內(nei)包(bao)有餡（線），用嘴咬著吃(chi)(chi)。

制作方法

材料：鵝湖晚米磨粉(fen)，用開水將(jiang)粉(fen)和好（把(ba)米磨成的粉(fen)）

餡(xian)料：以韭菜(cai)豆(dou)腐(fu)或蝦米、蘿卜絲為(wei)餡(xian)。

做法：

1.先(xian)將餡(xian)(xian)料炒熟(shu)(shu)（韭菜(cai)豆腐或蝦米、蘿卜絲半生熟(shu)(shu)，因還(huan)要(yao)蒸），按照自己的口味調餡(xian)(xian)，像炒菜(cai)一樣。

2.用開水將米粉攪拌，成團裝。

3.粉和好后，弄成圓子形，壓扁用手捏成一窩形。

4.將(jiang)做好的(de)餡放到捏好的(de)皮里(li)，包成像(xiang)餃子一樣的(de)形狀(zhuang)。

5.做好后放入蒸(zheng)鍋。

6.熟了就可以吃了。