蘿卜餅是江西省九江市的地方傳統名吃,以發面、酥面為皮(pi),包入(ru)蘿卜絲餡(xian),煎制(zhi)而(er)成。成品做工考究, 色澤金黃,外焦里嫩(nen),鮮(xian)香可口,經濟實惠(hui)。因(yin)其外香里嫩(nen)受到了(le)廣泛的歡迎,同時(shi)其經濟實惠(hui)(價格在0.5~2元)甚至成為了(le)眾多當地人的特色早餐,就著(zhu)稀飯(fan)、豆(dou)漿或者牛(niu)奶一(yi)并(bing)食用(yong),別有一(yi)番風味。
原料:面(mian)粉(fen)1.5千(qian)克(ke),老面(mian)500克(ke)。
配料:白蘿卜1千(qian)克,熟肥瘦火腿500克。
調料:熟豬油1千克(ke),味精(jing)、白糖、堿(jian)各(ge)(ge)20克(ke),精(jing)鹽50克(ke),胡椒面、芝麻油各(ge)(ge)10克(ke)。
制法一
(1)用(yong)面粉(500克),加入豬油(200克),混合調制成稀(xi)酥面;用(yong)面粉(1千克),加入老面揉勻發(fa)酵。
(2)削去蘿卜皮(pi),洗凈,切(qie)成細(xi)絲(si)(si),用鹽(yan)(20克)腌一下,擠出水分。肥(fei)瘦火腿切(qie)成細(xi)絲(si)(si),與白蘿卜絲(si)(si)拌合,加入鹽(yan)(30克)、味(wei)精(jing)、糖、胡(hu)椒粉、麻油拌勻成餡。
(3)將(jiang)酵面(mian)(mian)加(jia)堿中和揉勻(yun)后,放在面(mian)(mian)板上攤開搟(xian)平(ping)(ping),抹上稀(xi)酥(su)面(mian)(mian)卷起(qi),下(xia)60克1個劑子,每個劑子手拿兩頭(tou)扭兩轉,豎直按(an)平(ping)(ping)成(cheng)圓形(xing),包入(ru)蘿卜絲餡(xian),按(an)成(cheng)平(ping)(ping)圓形(xing),下(xia)入(ru)平(ping)(ping)底鍋(guo)兩面(mian)(mian)煎黃成(cheng)熟(shu)即可(ke)。
制法二
主料:大米
配料:菜油、胭脂蘿(luo)卜(bu)、辣椒面、花(hua)椒面少(shao)許、蔥花(hua)、鹽、味精。
方法:
(1)取新大米洗凈泡透,磨成米漿(jiang)。
(2)胭(yan)脂蘿卜(bu)切成(cheng)絲,加適量鹽和味精拌(ban)勻(yun)蘿卜(bu)入味后,撒(sa)上蔥花(hua),辣椒(jiao)面(mian)少許花(hua)椒(jiao)粉(在椒(jiao)先炒香再研(yan)粉),拌(ban)勻(yun)。
(3)菜油用旺火灸(jiu)熟,除去生味后控制火力,保持油溫(wen)在一百度上下。
(4)取(qu)模(mo)(mo)子先在油鍋中(zhong)打一(yi)(yi)(yi)轉,將(jiang)米漿(jiang)舀入模(mo)(mo)子內,另(ling)一(yi)(yi)(yi)次注進(jin)(jin)米漿(jiang)只占模(mo)(mo)內空間三分之(zhi)一(yi)(yi)(yi)止(zhi)住,挾一(yi)(yi)(yi)筷子蘿(luo)卜絲放進(jin)(jin)模(mo)(mo)子再舀米漿(jiang),將(jiang)模(mo)(mo)子填滿,可入鍋炸,炸到外(wai)殼黃酥脆(cui)才出鍋。蘿(luo)卜餅的模(mo)(mo)子用(yong)薄鐵(tie)皮(pi)制成(cheng),一(yi)(yi)(yi)般圓形或(huo)六角(jiao)形規格大致是直(zhi)徑約6-7厘(li)米,厚4厘(li)米加焊上(shang)柄一(yi)(yi)(yi)便于操作。米漿(jiang)加進(jin)(jin)適量鹽和味(wei)精,這樣(yang)才食之(zhi)有味(wei),鹽過(guo)淡,過(guo)咸都會破(po)示餅的鮮味(wei)。
制法三
【材料與制(zhi)作】白蘿卜250克(ke),蔥白20克(ke),面粉(fen)(fen)250克(ke),瘦豬肉100克(ke),生(sheng)姜15克(ke),鹽(yan)、植物(wu)油(you)(you)適(shi)量(liang)。將(jiang)白蘿卜洗凈,切成(cheng)(cheng)細絲,用植物(wu)油(you)(you)炒(chao)至五成(cheng)(cheng)熟(shu)時待用;將(jiang)豬肉、白蘿卜絲、生(sheng)姜剁碎,加入(ru)食鹽(yan)調成(cheng)(cheng)白蘿卜餡(xian);將(jiang)面粉(fen)(fen)加適(shi)量(liang)水,和(he)成(cheng)(cheng)面團,軟硬程度(du)與餃子皮硬度(du)相似(si),分成(cheng)(cheng)若干小團;將(jiang)面團搟(xian)成(cheng)(cheng)薄(bo)片,將(jiang)白蘿卜餡(xian)填人,制(zhi)成(cheng)(cheng)夾心(xin)小餅,放入(ru)油(you)(you)鍋內,烙熟(shu)即可(ke)食用。長期(qi)適(shi)量(liang)食用。
制法四
【材料與制作】:白蘿(luo)卜250克(ke),面(mian)粉(fen)250克(ke),瘦豬(zhu)肉100克(ke)。將蘿(luo)卜、瘦豬(zhu)肉洗凈(jing),切碎,加入姜(jiang)、蔥、菜(cai)油、食鹽、味精等(deng)調味品適量(liang),剁碎細作成餡。與面(mian)粉(fen)作成餡餅,烙(luo)熟(shu),隨宜食之。