蘿卜餅是江西省九江市(shi)的(de)(de)地(di)方傳統名吃，以(yi)發(fa)面(mian)(mian)、酥面(mian)(mian)為皮，包入(ru)蘿卜絲(si)餡，煎(jian)制而成。成品做工考究， 色澤金黃，外(wai)焦里(li)嫩，鮮(xian)香可口，經濟實(shi)惠。因其(qi)外(wai)香里(li)嫩受到了(le)廣泛(fan)的(de)(de)歡迎，同時(shi)其(qi)經濟實(shi)惠（價格在0.5~2元）甚至成為了(le)眾多當地(di)人的(de)(de)特色早餐，就著稀飯(fan)、豆漿或者(zhe)牛奶一并食用，別(bie)有一番風味。
原料：面粉1.5千克(ke)，老面500克(ke)。
配料：白蘿卜1千克，熟(shu)肥瘦火腿500克。
調(diao)料：熟(shu)豬油1千克，味精(jing)、白糖(tang)、堿各(ge)20克,精(jing)鹽50克，胡椒面、芝(zhi)麻油各(ge)10克。
制法一
（1）用面粉（500克），加入(ru)豬油(you)（200克），混合調制成稀酥面；用面粉（1千克），加入(ru)老面揉勻發酵。
（2）削(xue)去蘿卜皮，洗凈，切成細絲(si)，用鹽（20克）腌一下，擠出(chu)水分。肥(fei)瘦(shou)火腿切成細絲(si)，與(yu)白蘿卜絲(si)拌(ban)合，加入(ru)鹽（30克）、味精、糖、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、麻油拌(ban)勻成餡。
（3）將酵面(mian)(mian)加(jia)堿中和揉勻后，放在面(mian)(mian)板上攤開搟(xian)平(ping)，抹(mo)上稀酥面(mian)(mian)卷起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎(shu)直按平(ping)成(cheng)圓形，包(bao)入蘿卜絲餡，按成(cheng)平(ping)圓形，下入平(ping)底(di)鍋兩面(mian)(mian)煎(jian)黃(huang)成(cheng)熟即(ji)可。
制法二
主料：大米
配料：菜油、胭脂蘿(luo)卜、辣椒(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)面(mian)少許、蔥花(hua)、鹽、味精(jing)。
方法：
（1）取新(xin)大米(mi)(mi)洗凈泡(pao)透，磨成(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)。
（2）胭脂蘿卜切成絲，加適量鹽(yan)和(he)味(wei)精拌勻蘿卜入味(wei)后，撒(sa)上蔥花(hua)，辣椒(jiao)面(mian)少(shao)許(xu)花(hua)椒(jiao)粉（在椒(jiao)先炒香再研粉），拌勻。
（3）菜油(you)用旺火灸熟，除(chu)去生味后控制火力，保持油(you)溫在一百度上下。
（4）取模(mo)子(zi)(zi)先在油(you)鍋中打一轉，將米(mi)(mi)漿(jiang)舀(yao)入(ru)模(mo)子(zi)(zi)內(nei)，另一次注(zhu)進(jin)米(mi)(mi)漿(jiang)只占模(mo)內(nei)空間三分(fen)之一止住，挾一筷子(zi)(zi)蘿卜絲放進(jin)模(mo)子(zi)(zi)再舀(yao)米(mi)(mi)漿(jiang)，將模(mo)子(zi)(zi)填滿，可入(ru)鍋炸(zha)，炸(zha)到外殼(ke)黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的(de)模(mo)子(zi)(zi)用薄鐵(tie)皮制成，一般圓形(xing)或(huo)六角形(xing)規格大(da)致是直(zhi)徑約(yue)6-7厘(li)米(mi)(mi)，厚4厘(li)米(mi)(mi)加焊上柄一便于(yu)操作。米(mi)(mi)漿(jiang)加進(jin)適量鹽和味(wei)精，這樣才食之有味(wei)，鹽過淡，過咸(xian)都會破示餅的(de)鮮味(wei)。
制法三
【材料與制(zhi)(zhi)作(zuo)】白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜250克(ke)(ke)，蔥(cong)白(bai)(bai)20克(ke)(ke)，面(mian)粉250克(ke)(ke)，瘦豬(zhu)肉(rou)100克(ke)(ke)，生姜(jiang)15克(ke)(ke)，鹽(yan)、植(zhi)物油適量(liang)。將(jiang)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜洗凈，切(qie)成細絲，用(yong)植(zhi)物油炒至(zhi)五成熟時(shi)待用(yong)；將(jiang)豬(zhu)肉(rou)、白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜絲、生姜(jiang)剁碎，加入食鹽(yan)調成白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜餡；將(jiang)面(mian)粉加適量(liang)水，和成面(mian)團(tuan)，軟硬程(cheng)度與餃子皮硬度相似，分成若干小(xiao)團(tuan)；將(jiang)面(mian)團(tuan)搟成薄片(pian)，將(jiang)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜餡填人，制(zhi)(zhi)成夾(jia)心小(xiao)餅(bing)，放入油鍋內，烙熟即可(ke)食用(yong)。長(chang)期適量(liang)食用(yong)。
制法四
【材料(liao)與制作】：白蘿卜(bu)250克(ke)，面粉(fen)250克(ke)，瘦豬肉100克(ke)。將蘿卜(bu)、瘦豬肉洗凈(jing)，切碎，加入(ru)姜、蔥(cong)、菜(cai)油、食(shi)鹽、味精(jing)等調(diao)味品適(shi)量(liang)，剁(duo)碎細作成餡(xian)(xian)。與面粉(fen)作成餡(xian)(xian)餅，烙熟，隨宜食(shi)之。
歲月靜好
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