2015年2月16日(ri)上午，襄(xiang)陽(yang)牛肉面(mian)(mian)申請(qing)國家非物質文化遺(yi)產啟動儀(yi)式在鳳凰文悅(yue)酒店召開(kai)。作為襄(xiang)陽(yang)城市三大名片之一的牛肉面(mian)(mian)未來(lai)有望走出襄(xiang)陽(yang)走出湖北走向(xiang)世界。
追溯(su)襄陽牛(niu)肉面，其(qi)歷(li)史源遠流(liu)長，飽含(han)中(zhong)華飲食文化(hua)精粹。老(lao)襄陽牛(niu)肉面早傳于清(qing)朝康熙元年(nian)（公元1662年(nian)），迄今已有三(san)百(bai)多年(nian)歷(li)史。歷(li)代襄陽人都繼承(cheng)和(he)發展了祖先的(de)技(ji)藝，使(shi)得老(lao)襄陽牛(niu)肉面一(yi)直(zhi)保持著它的(de)獨特風(feng)味(wei)。
老襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)面(mian)的美名經久不衰，盡(jin)管老襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)面(mian)有很多(duo)名人(ren)蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑒，香(xiang)谷坊牛(niu)肉(rou)面(mian)始終(zhong)都是源自民間祖傳工(gong)藝的結(jie)晶，這一品質是不可替代(dai)的，一直(zhi)以來，老襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)面(mian)更多(duo)的出現百(bai)(bai)(bai)姓的餐(can)廳(ting)里，成(cheng)為了調理平民飲食文化(hua)的佳肴(yao)。歷史(shi)的年(nian)(nian)輪把這三(san)百(bai)(bai)(bai)多(duo)年(nian)(nian)前(qian)的好面(mian)帶到我們的面(mian)前(qian)，歷經數代(dai)傳承，始終(zhong)保持傳統風味(wei)。三(san)百(bai)(bai)(bai)年(nian)(nian)前(qian)的韻味(wei)悠(you)遠映數百(bai)(bai)(bai)年(nian)(nian)仁者沉淀之智(zhi)食，老襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)面(mian)乃中(zhong)華(hua)飲食文化(hua)之精髓。
在傳承發(fa)(fa)展(zhan)過程中，襄陽(yang)牛肉面面臨(lin)了其(qi)他地(di)方(fang)特色傳統(tong)食(shi)品一(yi)樣的(de)尷尬情況(kuang)，固守襄陽(yang)區(qu)域(yu)，難于找到牛肉面的(de)發(fa)(fa)展(zhan)方(fang)向，于是任憑牛肉面作為襄陽(yang)人民的(de)早餐而(er)小打(da)小鬧(nao)地(di)生(sheng)存。
香(xiang)谷坊牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)應勢而生。它(ta)繼(ji)承(cheng)和挖掘了襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)傳(chuan)統風味，考(kao)究食材原料(liao)配料(liao)，為襄(xiang)(xiang)陽(yang)人奉上經典地道的老襄(xiang)(xiang)陽(yang)味兒牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)。并(bing)希望(wang)申報(bao)成國家(jia)非物質文化遺產，傳(chuan)承(cheng)的不(bu)僅僅是傳(chuan)統風味飲(yin)食，傳(chuan)承(cheng)的更(geng)是襄(xiang)(xiang)陽(yang)城市文化。
襄陽(yang)市襄城(cheng)區文體(ti)局負責人表(biao)示，襄陽(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面申遺(yi)活動舉(ju)辦的非常好，已同意此項(xiang)活動，并(bing)在(zai)逐級上報，爭(zheng)取將香谷坊老襄陽(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面申遺(yi)成功，將襄陽(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面推(tui)向全(quan)國(guo)。
襄(xiang)陽(yang)牛(niu)(niu)(niu)肉面是(shi)具有(you)世界聲(sheng)譽的著名菜式(shi)，用料為優質牛(niu)(niu)(niu)肉，上等精面，純(chun)味中草藥，色澤紅潤，肉質肥(fei)而不(bu)膩，湯味香(xiang)濃(nong)。襄(xiang)陽(yang)牛(niu)(niu)(niu)肉面分(fen)為牛(niu)(niu)(niu)肉面，牛(niu)(niu)(niu)雜面兩大(da)系列(lie)。襄(xiang)陽(yang)有(you)很多當(dang)地(di)聞名的牛(niu)(niu)(niu)肉面館。
熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)搭配(pei)鮮美的(de)(de)湯頭，帶勁的(de)(de)堿面條撒上香菜，蔥(cong)花與(yu)紅油……在襄陽，上至五星級酒店，下至大街小(xiao)巷的(de)(de)食肆，都可(ke)以(yi)吃到牛肉(rou)(rou)面。牛肉(rou)(rou)面不僅(jin)美味，更深植(zhi)襄陽飲食文化(hua)——
經(jing)常去(qu)襄陽(yang)的朋友(you)，都喜歡爭論：襄陽(yang)哪(na)里的牛肉(rou)面(mian)最(zui)好吃。我(wo)第一次來襄陽(yang)，一位資深當地記(ji)者(zhe)推薦我(wo)到的一家(jia)“香谷坊(fang)牛肉(rou)面(mian)”嘗嘗。“那是我(wo)吃過(guo)的最(zui)好的牛肉(rou)面(mian)。”
晚上我(wo)們專程(cheng)去這家面(mian)店。面(mian)店潔凈清爽，環境清雅(ya)，客滿堂。等(deng)座的(de)時候(hou)，環顧四周，裝修古樸有質感(gan)，很有懷(huai)舊的(de)感(gan)覺。當我(wo)們落座后，一碗熱氣騰騰的(de)牛(niu)(niu)肉面(mian)端(duan)上來(lai)，忍不住大快朵頤，果(guo)然美味，面(mian)柔韌適(shi)度，湯(tang)香濃(nong)而(er)不混(hun)濁，肉飽滿多汁、入(ru)口即(ji)化(hua)。這碗牛(niu)(niu)肉面(mian)，在記憶中留香。
因為這次愉快的(de)吃面經(jing)歷(li)，讓我對(dui)襄陽的(de)牛肉面多了關注，才發現牛肉面的(de)發展歷(li)史浸透著濃(nong)濃(nong)的(de)襄陽情感和文化。
襄(xiang)陽牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)、襄(xiang)陽牛(niu)(niu)(niu)雜(za)面(mian)(mian)最講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)：一(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)，二(er)(er)是(shi)(shi)(shi)味(wei)厚，三是(shi)(shi)(shi)有回(hui)味(wei)。油(you)要(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)要(yao)好(hao)吃(chi)(chi)。配料(liao)(liao)下(xia)粉面(mian)(mian)熬(ao)紅(hong)油(you)、鹵牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)雜(za).襄(xiang)陽牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)最大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機密是(shi)(shi)(shi)中藥(yao)鹵包，最為關(guan)鍵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)湯。襄(xiang)陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian),不同于蘭州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)拉面(mian)(mian)，也不同于上海本(ben)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)；襄(xiang)陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)（牛(niu)(niu)(niu)雜(za)面(mian)(mian)）是(shi)(shi)(shi)上面(mian)(mian)滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)層牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)雜(za)），讓(rang)外地人大(da)為感慨這肉(rou)(rou)怎么跟不要(yao)錢似得。吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian),面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)擱了堿(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),堿(jian)量(liang)適中,沒有苦(ku)澀,只透著面(mian)(mian)香(xiang)(xiang)(xiang);前一(yi)(yi)(yi)(yi)晚備好(hao)了面(mian)(mian),過(guo)了水(shui)(shui)(shui),放(fang)油(you),拌好(hao),攤在大(da)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)簸(bo)箕里;第二(er)(er)天一(yi)(yi)(yi)(yi)清早(zao),架(jia)起兩口大(da)鍋,一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋白湯,是(shi)(shi)(shi)開(kai)水(shui)(shui)(shui),咕咚咕咚冒泡(pao),水(shui)(shui)(shui)汽騰(teng)騰(teng),白霧霧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),冉(ran)冉(ran)上升,另一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋是(shi)(shi)(shi)紅(hong)湯,是(shi)(shi)(shi)老板(ban)(ban)清早(zao)起了黑用牛(niu)(niu)(niu)油(you)牛(niu)(niu)(niu)雜(za),放(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)、辣(la)椒熬(ao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，上面(mian)(mian)浮著紅(hong)汪汪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)油(you)，飄著青青的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒜苗段(duan)，紋絲不動(dong)。吃(chi)(chi)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)了，喊上一(yi)(yi)(yi)(yi)聲，二(er)(er)兩面(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)碗黃酒(jiu)。老板(ban)(ban)抄起一(yi)(yi)(yi)(yi)團(tuan)面(mian)(mian)，丟到(dao)長柄(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)笊(zhao)(zhao)籬(li)中，再(zai)抓(zhua)一(yi)(yi)(yi)(yi)把脆生(sheng)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)豆芽，沉(chen)到(dao)滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)白湯里，不慌不忙地抖(dou)幾下(xia)。老板(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手勢很(hen)好(hao)看，手腕上下(xia)顛動(dong)，手臂(bei)卻不起伏，隔個半分鐘(zhong)，小手臂(bei)一(yi)(yi)(yi)(yi)揚，竹(zhu)笊(zhao)(zhao)籬(li)在空中劃過(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)小弧線，面(mian)(mian)穩穩地落在碗里，再(zai)兌上紅(hong)湯，愛吃(chi)(chi)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，老板(ban)(ban)給你多加一(yi)(yi)(yi)(yi)勺辣(la)油(you)，完了齊齊地端到(dao)桌(zhuo)上;如(ru)果你到(dao)襄(xiang)陽，賞了水(shui)(shui)(shui)鏡莊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)景，懷(huai)了隆中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)古(gu)，那么千(qian)萬不要(yao)忘(wang)了品(pin)品(pin)襄(xiang)陽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)。
主料(liao)：豆油500克(ke),大蔥50克(ke),生姜25克(ke),醬油20克(ke),料(liao)酒(jiu)15克(ke),白糖(tang)25克(ke),花椒(jiao)5克(ke)
輔料：辣椒油5克(ke),干紅辣椒5克(ke),味精(jing)5克(ke),牛肉湯(tang)750毫升,精(jing)鹽20克(ke)
1、牛(niu)肉改成(cheng)兩個整齊(qi)的塊;大蔥去皮(pi);洗凈(jing)，剖開切成(cheng)段;生姜(jiang)切成(cheng)片;干紅辣椒(jiao)洗凈(jing)，去把、籽，切成(cheng)1厘米長(chang)的節;芝麻焙好炒熟。
2、牛(niu)肉用蔥段、生姜片、精鹽、料(liao)酒腌1小時，沸水旺火上(shang)籠蒸爛，取出晾(liang)涼(liang)，改切成4厘(li)(li)米(mi)長，1厘(li)(li)米(mi)寬的條。
3、炸鍋燒熱(re)，放入豆油，燒五成熱(re)，放入牛肉條，炸干(gan)水分，撈出，控油。
4、鍋內放(fang)豆(dou)油75克(ke)，燒熱，放(fang)入(ru)花椒(jiao)，炸糊后撈出，棄之。油稍涼(liang)一些(xie)，放(fang)入(ru)干紅辣椒(jiao)炸成紫黑色時，加(jia)入(ru)蔥、姜炒一下，放(fang)入(ru)牛肉(rou)(rou)湯，加(jia)醬油、味精、牛肉(rou)(rou)條，用中(zhong)等火力將汁收濃，汁盡時澆上(shang)辣椒(jiao)油。
歲月靜好 
