2015年2月(yue)16日上午，襄陽牛(niu)肉面申請國家非物(wu)質文(wen)(wen)化遺(yi)產(chan)啟動(dong)儀式在鳳(feng)凰文(wen)(wen)悅(yue)酒(jiu)店召(zhao)開(kai)。作為襄陽城市三(san)大名片(pian)之一的牛(niu)肉面未來有(you)望走(zou)出襄陽走(zou)出湖北(bei)走(zou)向世界(jie)。
追溯襄(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)面(mian)，其歷(li)(li)史源遠流長，飽含(han)中(zhong)華飲食文化精粹。老(lao)襄(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)面(mian)早傳于清朝(chao)康(kang)熙元年（公(gong)元1662年），迄今已(yi)有(you)三(san)百多年歷(li)(li)史。歷(li)(li)代(dai)襄(xiang)陽(yang)人都繼(ji)承和發展(zhan)了(le)祖先(xian)的(de)技藝，使(shi)得(de)老(lao)襄(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)面(mian)一直保持著它(ta)的(de)獨特風(feng)味。
老(lao)襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛肉面的(de)(de)美名經久不(bu)衰，盡(jin)管老(lao)襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛肉面有很多(duo)名人蒞臨(lin)品(pin)之或貢至(zhi)大雅之堂品(pin)鑒，香谷(gu)坊牛肉面始(shi)終都是源自民間祖傳工藝的(de)(de)結晶，這一(yi)品(pin)質是不(bu)可替(ti)代(dai)的(de)(de)，一(yi)直以來，老(lao)襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛肉面更多(duo)的(de)(de)出現(xian)百(bai)姓(xing)的(de)(de)餐廳里，成(cheng)為了(le)調理(li)平民飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)佳(jia)肴。歷史(shi)的(de)(de)年輪把(ba)這三(san)百(bai)多(duo)年前(qian)的(de)(de)好面帶(dai)到我(wo)們的(de)(de)面前(qian)，歷經數(shu)代(dai)傳承，始(shi)終保(bao)持傳統風味。三(san)百(bai)年前(qian)的(de)(de)韻味悠(you)遠映數(shu)百(bai)年仁者沉(chen)淀之智(zhi)食(shi)，老(lao)襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛肉面乃(nai)中華飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)之精髓。
在傳承發展(zhan)過程中，襄陽(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)面(mian)(mian)臨了其(qi)他地方特(te)色(se)傳統食品一樣的尷(gan)尬(ga)情(qing)況，固(gu)守襄陽(yang)區域(yu)，難于找到(dao)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)的發展(zhan)方向，于是(shi)任憑(ping)牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)作為(wei)襄陽(yang)人民的早餐而小打(da)小鬧地生存。
香谷(gu)坊牛肉(rou)面應勢而(er)生。它繼(ji)承和(he)挖掘了(le)襄(xiang)(xiang)陽牛肉(rou)面傳(chuan)統(tong)風味(wei)(wei)，考究食材原料配料，為襄(xiang)(xiang)陽人奉上經典地道的老襄(xiang)(xiang)陽味(wei)(wei)兒牛肉(rou)面。并希望申報成國(guo)家(jia)非物質文(wen)化遺產(chan)，傳(chuan)承的不僅(jin)僅(jin)是(shi)傳(chuan)統(tong)風味(wei)(wei)飲食，傳(chuan)承的更(geng)是(shi)襄(xiang)(xiang)陽城市文(wen)化。
襄(xiang)陽(yang)市襄(xiang)城區文體局(ju)負(fu)責人(ren)表示(shi)，襄(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面申遺活動(dong)舉辦的非常好，已同意此項活動(dong)，并在(zai)逐(zhu)級上報，爭取將(jiang)香谷坊老襄(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面申遺成功，將(jiang)襄(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面推向(xiang)全國。
襄陽牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面是具有(you)世界聲譽(yu)的著名菜式，用料為優質牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，上等(deng)精面，純(chun)味中草藥，色(se)澤(ze)紅潤，肉(rou)(rou)質肥而不膩(ni)，湯味香濃。襄陽牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面分為牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面，牛(niu)(niu)雜面兩(liang)大(da)系(xi)列。襄陽有(you)很(hen)多當(dang)地聞名的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面館。
熱騰騰的牛(niu)肉搭配鮮美(mei)的湯頭，帶勁的堿(jian)面(mian)條撒上香菜(cai)，蔥花與紅油……在襄陽，上至(zhi)五星級酒店，下至(zhi)大(da)街小巷的食肆，都可以吃到牛(niu)肉面(mian)。牛(niu)肉面(mian)不僅(jin)美(mei)味，更深植(zhi)襄陽飲(yin)食文化——
經常去襄陽(yang)的(de)(de)(de)(de)朋友，都喜(xi)歡(huan)爭(zheng)論：襄陽(yang)哪里的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉面最(zui)好(hao)(hao)吃。我第(di)一次來襄陽(yang)，一位資深當地記(ji)者(zhe)推薦我到的(de)(de)(de)(de)一家“香(xiang)谷坊牛(niu)(niu)肉面”嘗(chang)嘗(chang)。“那是我吃過的(de)(de)(de)(de)最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉面。”
晚上(shang)我(wo)們(men)專程去(qu)這家面(mian)店(dian)。面(mian)店(dian)潔凈清(qing)爽，環(huan)境清(qing)雅，客滿堂。等(deng)座的(de)時(shi)候，環(huan)顧四(si)周，裝修(xiu)古樸有(you)質感，很有(you)懷舊的(de)感覺。當我(wo)們(men)落座后，一(yi)碗熱氣(qi)騰騰的(de)牛肉面(mian)端上(shang)來(lai)，忍不住(zhu)大快朵頤，果然美味(wei)，面(mian)柔韌適度，湯(tang)香濃而不混(hun)濁，肉飽滿多(duo)汁、入口(kou)即(ji)化。這碗牛肉面(mian)，在記(ji)憶(yi)中留香。
因為這次愉(yu)快(kuai)的吃面經歷，讓我對襄陽(yang)的牛肉面多了(le)關注，才發現牛肉面的發展歷史浸(jin)透著濃(nong)濃(nong)的襄陽(yang)情感和文化。
襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)(niu)雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)：一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)味香(xiang)，二是(shi)(shi)味厚，三是(shi)(shi)有回味。油(you)要(yao)香(xiang)，牛(niu)(niu)肉(rou)要(yao)好(hao)吃(chi)(chi)。配料下粉(fen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)熬紅(hong)(hong)油(you)、鹵牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)雜(za)(za).襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機密是(shi)(shi)中藥鹵包，最為關鍵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)湯(tang)。襄(xiang)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),不(bu)同(tong)(tong)于(yu)蘭州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，也不(bu)同(tong)(tong)于(yu)上海本(ben)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)；襄(xiang)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)（牛(niu)(niu)雜(za)(za)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)）是(shi)(shi)上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)滿滿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)牛(niu)(niu)肉(rou)（牛(niu)(niu)雜(za)(za)），讓外地人(ren)大(da)為感慨(kai)這肉(rou)怎(zen)么跟不(bu)要(yao)錢似得。吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)擱了(le)(le)(le)(le)堿的(de)(de)(de)(de)(de)(de),堿量適中,沒有苦澀,只透著面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)香(xiang);前(qian)一(yi)(yi)(yi)晚備好(hao)了(le)(le)(le)(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),過(guo)了(le)(le)(le)(le)水(shui),放油(you),拌好(hao),攤在大(da)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)簸(bo)箕里(li)(li);第二天一(yi)(yi)(yi)清早,架起(qi)兩口大(da)鍋(guo),一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)白(bai)湯(tang),是(shi)(shi)開水(shui),咕(gu)咚(dong)咕(gu)咚(dong)冒泡,水(shui)汽騰(teng)(teng)騰(teng)(teng),白(bai)霧霧的(de)(de)(de)(de)(de)(de),冉冉上升,另一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)是(shi)(shi)紅(hong)(hong)湯(tang),是(shi)(shi)老板清早起(qi)了(le)(le)(le)(le)黑用牛(niu)(niu)油(you)牛(niu)(niu)雜(za)(za),放香(xiang)料、辣椒熬出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浮著紅(hong)(hong)汪汪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣油(you)，飄著青青的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒜苗(miao)段(duan)，紋絲不(bu)動。吃(chi)(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)來了(le)(le)(le)(le)，喊上一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)，二兩面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)碗黃酒。老板抄起(qi)一(yi)(yi)(yi)團面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，丟到(dao)(dao)長柄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹(zhu)笊籬中，再抓(zhua)一(yi)(yi)(yi)把脆生生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠豆芽，沉到(dao)(dao)滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)湯(tang)里(li)(li)，不(bu)慌(huang)不(bu)忙(mang)地抖幾下。老板的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)勢很(hen)好(hao)看，手(shou)腕上下顛動，手(shou)臂(bei)卻不(bu)起(qi)伏，隔個(ge)半分鐘，小(xiao)(xiao)手(shou)臂(bei)一(yi)(yi)(yi)揚，竹(zhu)笊籬在空中劃過(guo)一(yi)(yi)(yi)道小(xiao)(xiao)弧線，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)穩(wen)穩(wen)地落在碗里(li)(li)，再兌上紅(hong)(hong)湯(tang)，愛吃(chi)(chi)辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，老板給你(ni)多加一(yi)(yi)(yi)勺辣油(you)，完(wan)了(le)(le)(le)(le)齊(qi)齊(qi)地端(duan)到(dao)(dao)桌上;如果你(ni)到(dao)(dao)襄(xiang)陽(yang)(yang)，賞了(le)(le)(le)(le)水(shui)鏡莊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)景，懷了(le)(le)(le)(le)隆中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)古，那么千萬不(bu)要(yao)忘了(le)(le)(le)(le)品(pin)(pin)品(pin)(pin)襄(xiang)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。
主料：豆油500克(ke)(ke),大蔥50克(ke)(ke),生姜25克(ke)(ke),醬油20克(ke)(ke),料酒15克(ke)(ke),白糖(tang)25克(ke)(ke),花(hua)椒5克(ke)(ke)
輔料(liao)：辣椒(jiao)油5克,干紅辣椒(jiao)5克,味(wei)精5克,牛(niu)肉湯750毫升,精鹽20克
1、牛肉改(gai)成(cheng)(cheng)兩(liang)個整齊的塊(kuai);大蔥去(qu)皮;洗凈，剖(pou)開(kai)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)段;生(sheng)姜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片;干紅辣椒洗凈，去(qu)把(ba)、籽，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)1厘米長的節(jie);芝(zhi)麻焙好炒熟。
2、牛(niu)肉用蔥(cong)段、生姜片、精鹽、料(liao)酒腌1小時，沸水旺火上(shang)籠蒸爛(lan)，取出晾涼，改切(qie)成(cheng)4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱(re)，放(fang)入豆油(you)，燒五成熱(re)，放(fang)入牛肉條(tiao)，炸干水(shui)分，撈(lao)出，控(kong)油(you)。
4、鍋內放(fang)(fang)豆油75克，燒熱，放(fang)(fang)入花椒，炸(zha)糊后撈出(chu)，棄之。油稍涼一些，放(fang)(fang)入干(gan)紅(hong)辣椒炸(zha)成紫黑色時(shi)，加入蔥(cong)、姜(jiang)炒(chao)一下，放(fang)(fang)入牛肉湯，加醬(jiang)油、味精、牛肉條，用(yong)中(zhong)等火力將汁(zhi)收濃，汁(zhi)盡時(shi)澆上(shang)辣椒油。
歲月靜好 
