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菜品特色

孝感(gan)米(mi)酒(jiu)是以(yi)優質糯米(mi)為原(yuan)料，用(yong)孝感(gan)特(te)制(zhi)的酒(jiu)曲(qu)——蜂(feng)窩酒(jiu)曲(qu)做發酵劑，經糖化發酵制(zhi)成(cheng)的。成(cheng)熟的原(yuan)汁米(mi)酒(jiu)──米(mi)散湯清，顏色玉白，蜜香(xiang)濃郁(yu)，入口甜美(mei)。

含有豐富的(de)多種維生素、葡(pu)萄(tao)糖、氨基酸等營養成分，飲后(hou)能(neng)開胃提神，并(bing)有活氣養血、滋(zi)陰補腎的(de)功能(neng)，是老(lao)幼均宜的(de)營養佳(jia)品。

制作方法

選料

制作孝(xiao)感米(mi)酒(jiu)(jiu)所(suo)需的(de)主(zhu)要原(yuan)料為糯(nuo)米(mi)和酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)。孝(xiao)感米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)選料十分考究，所(suo)用(yong)糯(nuo)米(mi)全部(bu)是(shi)當年生產的(de)無(wu)公害產品(pin)，要求顆粒飽滿，色澤均(jun)勻(yun)，無(wu)病(bing)蟲害。發酵時所(suo)必備(bei)的(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)則選用(yong)的(de)是(shi)孝(xiao)感特有(you)的(de)蜂窩酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)。用(yong)這樣的(de)原(yuan)料釀造出來的(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)才能白如玉液、甜潤爽口。

糯米處理

挑選好(hao)的糯米要先(xian)(xian)進行清洗。先(xian)(xian)將糯米倒入鐵(tie)桶(tong)中，不(bu)要過滿，以免被水(shui)沖出。

然后灌入清(qing)(qing)水(shui)(shui)進行清(qing)(qing)洗，同時注意還要將水(shui)(shui)管(guan)不時地插入糯(nuo)米中，這是(shi)為(wei)了(le)使(shi)鐵(tie)桶下部的(de)糯(nuo)米也能被充分清(qing)(qing)洗。當(dang)桶中溢出的(de)水(shui)(shui)變(bian)清(qing)(qing)時，糯(nuo)米就(jiu)基本清(qing)(qing)洗好了(le)。

清洗好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)在清水(shui)中浸泡8～10小時后，再將糯(nuo)米(mi)撈起放(fang)入(ru)蒸桶中，蒸煮(zhu)15分鐘左右(you)，蒸煮(zhu)溫(wen)度一(yi)般(ban)為150℃。蒸煮(zhu)好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)要(yao)立刻(ke)用涼水(shui)沖洗，這次沖洗的(de)目(mu)的(de)是使糯(nuo)米(mi)迅(xun)速降溫(wen)冷卻，從而保證糯(nuo)米(mi)勁(jing)道的(de)口感。

發酵

糯(nuo)米(mi)(mi)在(zai)(zai)(zai)進(jin)入(ru)發(fa)酵(jiao)間之(zhi)(zhi)前要(yao)先(xian)混入(ru)酒曲(qu)。首先(xian)將之(zhi)(zhi)前處(chu)理好(hao)的糯(nuo)米(mi)(mi)倒在(zai)(zai)(zai)臺子上，用手將已(yi)經(jing)粘成團的糯(nuo)米(mi)(mi)揉(rou)散，并且(qie)在(zai)(zai)(zai)臺子上攤開，均(jun)勻地散上酒曲(qu)，邊(bian)撒邊(bian)攪拌，如此重復(fu)3～4次。要(yao)特(te)別注意酒曲(qu)的用量(liang)，一般(ban)每10公斤糯(nuo)米(mi)(mi)混入(ru)酒曲(qu)100～150克(ke)。

混合好酒曲以(yi)后，將糯米裝入(ru)塑(su)料箱(xiang)(xiang)中(zhong)。注意糯米要壓實，以(yi)利于發酵，并且不要裝得(de)過(guo)滿，一般距離(li)箱(xiang)(xiang)口8～10厘米就(jiu)可以(yi)了(le)。以(yi)上工作做(zuo)好以(yi)后，就(jiu)可以(yi)把(ba)裝好箱(xiang)(xiang)的糯米運送(song)到發酵間進行發酵了(le)。

在(zai)發酵(jiao)間內將成(cheng)箱的(de)糯米疊(die)放在(zai)一(yi)起，然后再(zai)蓋上兩層棉褥以保(bao)證發酵(jiao)溫度。一(yi)般制作米酒最適宜的(de)發酵(jiao)溫度在(zai)30～35℃。

必要時，室內要放置控溫設備。經過大(da)約36小時后(hou)，糯米會(hui)發出很濃的酒(jiu)香氣，這時，發酵工作就完成了。?

煮制

米酒發酵(jiao)完(wan)成后要(yao)運送到(dao)煮(zhu)(zhu)制車間進行煮(zhu)(zhu)制。煮(zhu)(zhu)制的(de)(de)作(zuo)用主(zhu)要(yao)有(you)兩個，一是通過(guo)高(gao)溫使糯米停止發酵(jiao)，二是通過(guo)高(gao)溫煮(zhu)(zhu)制達到(dao)殺(sha)菌消毒的(de)(de)目的(de)(de)。

煮(zhu)制時，在煮(zhu)鍋(guo)中加(jia)入(ru)清(qing)水，然(ran)后倒入(ru)發酵(jiao)好的糯米。糯米與(yu)水的比(bi)例在1︰1.5左右(you)。加(jia)熱至120℃左右(you)煮(zhu)15分鐘。

在煮制(zhi)過程中要用木漿(jiang)進行攪拌，使糯米(mi)與水充分混合。煮制(zhi)完成(cheng)后的(de)米(mi)酒(jiu)在煮鍋中靜置10分鐘后倒(dao)入桶(tong)中，送(song)往灌裝流(liu)水線。?

灌裝

流水線操作流程分為四部分。首先(xian)，有一名工作人員專門負責(ze)擺放包裝盒。

從包(bao)(bao)裝箱中取出包(bao)(bao)裝盒并(bing)整(zheng)理，然后一個個平放于凹(ao)槽中，包(bao)(bao)裝盒必須擺放平整(zheng)且(qie)不能有遺漏。包(bao)(bao)裝盒隨流水線(xian)運至灌(guan)裝部(bu)分，這部(bu)分需要經過(guo)兩次機器灌(guan)裝和一次人工補(bu)灌(guan)。

第(di)一(yi)次機(ji)器灌(guan)(guan)裝灌(guan)(guan)入大約1/2的(de)米酒，第(di)二次灌(guan)(guan)入后米酒可達到(dao)包裝盒的(de)3/4左右，最后再(zai)由工作人員(yuan)進行補(bu)灌(guan)(guan)，將包裝盒灌(guan)(guan)滿(man)。

接下來到(dao)流水(shui)線的第三個部分(fen)，封(feng)裝部分(fen)。封(feng)裝后(hou)的米酒(jiu)由(you)工(gong)作人員對疊放入流水(shui)線。最(zui)后(hou)一個部分(fen)進(jin)行(xing)(xing)高(gao)溫(wen)(wen)消(xiao)毒(du)。高(gao)溫(wen)(wen)消(xiao)毒(du)機的出口處設有一個冷(leng)水(shui)池，對經過高(gao)溫(wen)(wen)消(xiao)毒(du)的米酒(jiu)進(jin)行(xing)(xing)降溫(wen)(wen)冷(leng)卻。?

包裝與保存

消毒好的(de)米(mi)酒要放置一段時間(jian)，待完全冷卻后再進(jin)行(xing)包裝(zhuang)，這是因為如果持續處于溫度(du)過(guo)高的(de)環(huan)境中會破壞米(mi)酒中的(de)生(sheng)物酶，從而影響米(mi)酒的(de)品質。

包裝完成后(hou)將(jiang)米酒運往庫房(fang)(fang)存放(fang)，存放(fang)米酒的庫房(fang)(fang)應(ying)陰(yin)涼、干燥、通風。室(shi)內(nei)溫度不超過25℃。

食用須知

孕婦、糖(tang)尿病人慎用。酒精過敏者(zhe)禁用。