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菜品特色

孝感(gan)(gan)米(mi)酒是以優質糯米(mi)為(wei)原料，用孝感(gan)(gan)特制(zhi)的酒曲(qu)——蜂窩酒曲(qu)做(zuo)發酵劑，經糖化(hua)發酵制(zhi)成的。成熟的原汁(zhi)米(mi)酒──米(mi)散湯清，顏色(se)玉白，蜜香(xiang)濃郁，入口甜(tian)美(mei)。

含有豐富(fu)的(de)(de)多(duo)種維生素(su)、葡萄(tao)糖、氨基酸(suan)等(deng)營(ying)(ying)養成分(fen)，飲后(hou)能(neng)開胃提(ti)神，并(bing)有活氣養血、滋陰補腎的(de)(de)功能(neng)，是老幼均宜的(de)(de)營(ying)(ying)養佳品。

制作方法

選料

制作(zuo)孝(xiao)(xiao)(xiao)感米(mi)(mi)酒(jiu)所(suo)(suo)(suo)需的(de)(de)(de)主(zhu)要原料為糯(nuo)米(mi)(mi)和酒(jiu)曲(qu)(qu)。孝(xiao)(xiao)(xiao)感米(mi)(mi)酒(jiu)的(de)(de)(de)選(xuan)料十分考究，所(suo)(suo)(suo)用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)全部(bu)是當年生產的(de)(de)(de)無公害產品，要求顆粒飽滿，色澤均勻，無病蟲害。發酵時(shi)所(suo)(suo)(suo)必備的(de)(de)(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)則選(xuan)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是孝(xiao)(xiao)(xiao)感特有的(de)(de)(de)蜂窩酒(jiu)曲(qu)(qu)。用(yong)(yong)這樣的(de)(de)(de)原料釀造(zao)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)酒(jiu)才能白如玉液、甜潤爽口。

糯米處理

挑選好的糯米(mi)要先進行清洗。先將糯米(mi)倒入(ru)鐵桶中，不(bu)要過滿，以免被水沖出。

然后灌入清水(shui)進行(xing)清洗(xi)，同時注意還要將(jiang)水(shui)管(guan)不時地(di)插入糯(nuo)(nuo)米(mi)中，這是為了(le)使鐵桶下部的糯(nuo)(nuo)米(mi)也能(neng)被(bei)充分清洗(xi)。當桶中溢出的水(shui)變清時，糯(nuo)(nuo)米(mi)就基本清洗(xi)好了(le)。

清洗(xi)好的(de)糯(nuo)米(mi)在(zai)清水中浸泡8～10小時后(hou)，再將糯(nuo)米(mi)撈(lao)起放入蒸桶(tong)中，蒸煮15分鐘左右，蒸煮溫度一般為(wei)150℃。蒸煮好的(de)糯(nuo)米(mi)要立刻用(yong)涼水沖洗(xi)，這次沖洗(xi)的(de)目的(de)是使(shi)糯(nuo)米(mi)迅速降(jiang)溫冷卻，從(cong)而保證糯(nuo)米(mi)勁道(dao)的(de)口感。

發酵

糯米在進入發(fa)酵(jiao)間(jian)之前要先(xian)混入酒(jiu)曲(qu)(qu)。首先(xian)將(jiang)之前處理好的糯米倒在臺子上(shang)(shang)，用手將(jiang)已經粘(zhan)成團的糯米揉散，并且在臺子上(shang)(shang)攤(tan)開，均勻地散上(shang)(shang)酒(jiu)曲(qu)(qu)，邊撒邊攪拌，如此重復(fu)3～4次(ci)。要特別注意酒(jiu)曲(qu)(qu)的用量，一般每10公斤糯米混入酒(jiu)曲(qu)(qu)100～150克。

混合(he)好酒曲(qu)以(yi)后(hou)，將糯(nuo)米(mi)裝(zhuang)入塑(su)料箱中。注意糯(nuo)米(mi)要(yao)(yao)壓實，以(yi)利于(yu)發(fa)(fa)酵，并(bing)且不要(yao)(yao)裝(zhuang)得過滿，一般距離箱口8～10厘(li)米(mi)就可以(yi)了。以(yi)上工作做(zuo)好以(yi)后(hou)，就可以(yi)把(ba)裝(zhuang)好箱的(de)糯(nuo)米(mi)運(yun)送到發(fa)(fa)酵間進(jin)行發(fa)(fa)酵了。

在發酵(jiao)間內(nei)將(jiang)成(cheng)箱(xiang)的(de)糯米(mi)疊放在一(yi)起，然后再(zai)蓋上兩層(ceng)棉褥以保證發酵(jiao)溫(wen)度(du)。一(yi)般制作米(mi)酒最適宜的(de)發酵(jiao)溫(wen)度(du)在30～35℃。

必要(yao)時，室內要(yao)放置控(kong)溫設(she)備(bei)。經過大約36小時后，糯米會(hui)發出很濃的酒香氣，這(zhe)時，發酵工作就(jiu)完(wan)成了。?

煮制

米酒(jiu)發酵完成后要(yao)運送到煮(zhu)制車間(jian)進行煮(zhu)制。煮(zhu)制的作用主要(yao)有兩(liang)個，一是(shi)通過高溫(wen)使糯米停止發酵，二是(shi)通過高溫(wen)煮(zhu)制達到殺菌消毒的目(mu)的。

煮(zhu)制時，在(zai)煮(zhu)鍋中加入(ru)(ru)清水，然后倒入(ru)(ru)發酵(jiao)好的糯(nuo)米。糯(nuo)米與水的比(bi)例(li)在(zai)1︰1.5左右(you)。加熱至120℃左右(you)煮(zhu)15分鐘。

在(zai)煮(zhu)制過(guo)程中(zhong)(zhong)要用木漿(jiang)進(jin)行攪拌，使糯(nuo)米(mi)(mi)與水(shui)充分(fen)(fen)混合(he)。煮(zhu)制完成后(hou)的米(mi)(mi)酒(jiu)在(zai)煮(zhu)鍋中(zhong)(zhong)靜(jing)置10分(fen)(fen)鐘后(hou)倒入(ru)桶中(zhong)(zhong)，送往灌裝流水(shui)線。?

灌裝

流(liu)水(shui)線操作流(liu)程分為四部(bu)分。首(shou)先(xian)，有一名工作人員(yuan)專門負責擺放(fang)包(bao)裝盒。

從包裝(zhuang)箱中(zhong)取出(chu)包裝(zhuang)盒(he)(he)并整(zheng)理(li)，然后一個(ge)個(ge)平(ping)放于凹槽中(zhong)，包裝(zhuang)盒(he)(he)必須擺放平(ping)整(zheng)且不(bu)能有(you)遺漏。包裝(zhuang)盒(he)(he)隨流水線運至灌(guan)裝(zhuang)部(bu)分，這部(bu)分需要經過兩次機器灌(guan)裝(zhuang)和一次人工補灌(guan)。

第一次機器灌(guan)(guan)裝(zhuang)灌(guan)(guan)入大約1/2的米酒，第二(er)次灌(guan)(guan)入后米酒可達到(dao)包(bao)裝(zhuang)盒(he)的3/4左(zuo)右，最后再由(you)工作人員進行補灌(guan)(guan)，將包(bao)裝(zhuang)盒(he)灌(guan)(guan)滿。

接(jie)下來(lai)到(dao)流水線(xian)的(de)(de)(de)第三個(ge)部(bu)分，封裝(zhuang)部(bu)分。封裝(zhuang)后的(de)(de)(de)米酒由工作人(ren)員對疊放入流水線(xian)。最(zui)后一個(ge)部(bu)分進(jin)行高(gao)溫消毒。高(gao)溫消毒機的(de)(de)(de)出口處設有(you)一個(ge)冷水池，對經過(guo)高(gao)溫消毒的(de)(de)(de)米酒進(jin)行降(jiang)溫冷卻(que)。?

包裝與保存

消(xiao)毒(du)好的米酒要(yao)放置一段時間，待完全冷卻后(hou)再進行包裝，這(zhe)是因為(wei)如果持續(xu)處(chu)于(yu)溫度(du)過高(gao)的環境中(zhong)會破(po)壞米酒中(zhong)的生物酶，從而影(ying)響米酒的品質。

包(bao)裝完成后將米(mi)酒(jiu)運往庫房存(cun)放，存(cun)放米(mi)酒(jiu)的庫房應(ying)陰涼、干燥、通(tong)風。室內(nei)溫度不超過25℃。

食用須知

孕(yun)婦、糖尿病(bing)人慎用(yong)(yong)。酒(jiu)精(jing)過敏者(zhe)禁(jin)用(yong)(yong)。