碗(wan)團(tuan)一(yi)般置于(yu)闊口淺(qian)底碗(wan)里，做好的(de)碗(wan)團(tuan)是(shi)一(yi)層銀圓(yuan)薄(bo)厚略發烏色的(de)面結晶，吃時(shi)用(yong)鋼(gang)鋸(ju)條磨成(cheng)的(de)小刀，把碗(wan)里那淺(qian)淺(qian)的(de)一(yi)層面食(shi)割成(cheng)自己喜歡的(de)形狀，拌以辣(la)椒油、陳(chen)醋等(deng)佐料，入口咬(yao)嚼，柔(rou)韌(ren)、滑膩、筋道、香辣(la)，霎時(shi)間酸甜咸辣(la)味溢(yi)滿口腔(qiang)。細品，似乎(hu)還有點(dian)點(dian)苦味。
碗(wan)坨(tuo)就是以蕎(qiao)面(mian)為主要原料(liao)，制作方法是：用蕎(qiao)面(mian)、雜豆(dou)(dou)面(mian)（綠豆(dou)(dou)）各半（豆(dou)(dou)面(mian)也(ye)可適(shi)量少放(fang)點），配上少許五香(xiang)粉、花椒粉，像熬粥一樣熬熟(shu)（漢(han)民也(ye)可加豬血(xue)），倒入碗(wan)內晾成坨(tuo)，而(er)后(hou)打塊上鐺(dang)煎透，吃時放(fang)麻醬、蒜泥、醋等(deng)佐料(liao)。這道小吃味道鮮香(xiang)，是頗受群(qun)眾(zhong)(zhong)歡迎的(de)大眾(zhong)(zhong)化(hua)食品。
主料
碗坨一個,香(xiang)菜適量
輔料
醬油適量(liang)(liang),醋(cu)適量(liang)(liang),蒜泥(ni)汁適量(liang)(liang),香(xiang)油適量(liang)(liang)
做法
1.準備(bei)好主料碗坨。
2.切(qie)成條、刀稍稍顫抖就能(neng)出花紋(wen)的。
3.調好醬汁。
4.澆上(shang)(shang)汁(zhi)液、放上(shang)(shang)香菜、攪(jiao)拌一下就可(ke)以開吃了。
主料
蕎麥面250g
輔料
蒜泥(ni)50g、醬油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精(jing)0.2g、精(jing)鹽2g
步驟
1.用涼水(shui)把蕎麥粉(fen)調(diao)成稀(xi)漿盛在大碗里(li)，上籠蒸熟(shu)，晾(liang)涼。
2.把蒜泥，醬油，醋，辣(la)椒(jiao)油，芥末糊，味(wei)精同放在一(yi)個碗(wan)里調均勻。
3.把碗(wan)坨用小刀削成面(mian)魚兒，碼在碗(wan)里，把調料澆在上面(mian)即可。
