芒果视频

基本介紹

表面(mian)上(shang)看(kan)起來(lai)與餡餅差(cha)不(bu)多，可這牛(niu)肉(rou)火(huo)勺(shao)不(bu)同于牛(niu)肉(rou)餡餅，口(kou)感是完全不(bu)一樣的。火(huo)勺(shao)是用烤爐爆烤而(er)(er)成，內放(fang)幾張像抽(chou)屜一樣的大鐵(tie)板，不(bu)停(ting)對火(huo)勺(shao)翻烤，從(cong)而(er)(er)達到火(huo)勺(shao)外酥(su)里嫩。

好吃的火勺(shao)一定要(yao)外(wai)皮(pi)酥脆(cui)(cui)，皮(pi)脆(cui)(cui)的原因是因為(wei)在(zai)面(mian)(mian)中揉(rou)入了一種特(te)殊(shu)的原料“油(you)酥”。油(you)酥主要(yao)成分是熟豆油(you)和(he)牛油(you)，燒熱后(hou)加入面(mian)(mian)粉攪拌均勻，待晾涼以后(hou)即可(ke)使用。這也是鐵嶺牛肉火勺(shao)區別于其他地方餡餅的獨特(te)之(zhi)處(chu)。

牛肉(rou)火(huo)勺(shao)(shao)的餡主要(yao)是(shi)牛肉(rou)和(he)大蔥，大蔥最好選用鐵嶺本地(di)產的大蔥，鐵嶺本地(di)產的大蔥，白(bai)長味兒正，較好的祛除了牛肉(rou)的腥膻。牛肉(rou)火(huo)勺(shao)(shao)一般不會(hui)使用圓蔥和(he)餡，圓蔥相(xiang)比大蔥水(shui)分(fen)相(xiang)對較多，經高溫(wen)烤制后(hou)出水(shui)較多，影(ying)響火(huo)勺(shao)(shao)口感。

在鐵(tie)嶺有(you)很多不(bu)錯的(de)牛肉火(huo)勺的(de)地方：

1.“和(he)生記”牛肉火勺店，在鐵嶺匯興(xing)家園，天(tian)興(xing)酒(jiu)店西(xi)側，新區興(xing)隆大船有(you)三家店，沈陽和(he)撫順各有(you)一家店；

2.“丁記牛肉火勺(shao)”，位(wei)于博物館附近的十字(zi)路口處，已申請中華老字(zi)號；

3.“一(yi)把(ba)火(huo)火(huo)勺”，在(zai)向陽小區附近，因其店曾經著過一(yi)場火(huo)而取名一(yi)把(ba)火(huo)；

4.“叔記火勺店(dian)”，在消防隊(dui)對面，長青(qing)園(yuan)大客站點有(you)分(fen)店(dian)；

5.“清真香酥(su)火勺店”，在四小（現實驗小學）南側(ce)。

原來(lai)80年代左右鐵嶺(ling)的(de)老浴(yu)池對面有很(hen)長(chang)一排(pai)的(de)火勺店，隨著文化路(lu)道路(lu)改(gai)造也已經消(xiao)失了，只有丁(ding)記(ji)火勺和香酥火勺還在附近了。

順路推薦(jian)一(yi)下鐵(tie)(tie)嶺特色的(de)羊湯(tang)(tang)：鐵(tie)(tie)嶺地區的(de)羊湯(tang)(tang)小(xiao)店多(duo)為羊腸湯(tang)(tang)，大(da)店有真正的(de)羊雜湯(tang)(tang)，鮮而不膩，加些胡椒粉(fen)和鹽味精，喜歡辣(la)的(de)朋友也可以(yi)加些辣(la)椒，入口鮮香至(zhi)極，羊雜好(hao)吃味道渾厚。冬天(tian)來盤火勺(shao)再喝(he)上碗羊湯(tang)(tang)實在是驅寒滋補的(de)上好(hao)飲食。

2008年鐵嶺舉辦了大甸子羊(yang)(yang)湯節，實在是羊(yang)(yang)湯的盛宴！

p.s.一般羊(yang)湯(tang)(tang)都是免費添(tian)湯(tang)(tang)的(de)，喜(xi)歡喝湯(tang)(tang)的(de)朋友可以喝個夠。

隨著火勺漲價，2011年大部分火勺都已經(jing)進入“五毛錢”時代(dai)了，想想小學時候的1毛錢一個火勺的日(ri)子還真是懷(huai)念啊(a)。

制作方法

原料：

牛肉、面粉。

和面：

1、差不多用(yong)了一斤面，加一袋酵(jiao)母粉，是5克裝的；

2、然(ran)后加溫水和面，水溫以不(bu)燙手(shou)為(wei)限，面活的(de)要軟些，活好后蓋(gai)蓋(gai)子醒30分(fen)鐘。

牛肉餡做法：

1、牛肉(rou)餡，大概(gai)有(you)一(yi)斤三(san)兩，在肉(rou)餡里放適(shi)量醬油上色，料(liao)酒，姜末(mo)，十三(san)香&花椒粉(fen)去腥味，鹽，食用(yong)油，香油和牛腩(nan)米粉(fen)調味，牛腩(nan)米粉(fen)是一(yi)種調味粉(fen)，一(yi)般超市有(you)賣的；

2、再(zai)加(jia)適量(liang)水(shui)，繞一(yi)個(ge)方向攪拌，最后拌入蔥(cong)花，蔥(cong)花一(yi)定要(yao)多(duo)哦，這(zhe)樣(yang)做出來(lai)才(cai)香呢。

油酥的做法：

1、面醒好后，揉一揉，讓面醒開，搟成(cheng)一張大(da)餅；

2、然后做(zuo)油酥，讓做(zuo)好的(de)(de)油酥可以鋪滿一張(zhang)餅就可以，大概要用和(he)面用的(de)(de)面粉的(de)(de)1/3-1/2吧，很容易(yi)的(de)(de)，取適(shi)量(liang)面粉，放適(shi)量(liang)鹽(yan)，花椒粉和(he)十(shi)三香，然后倒入燒熱(re)的(de)(de)油，攪拌均勻(yun)就成(cheng)油酥啦；

3、把做好的油酥均勻的鋪(pu)在(zai)大餅上，順邊(bian)卷(juan)(juan)起(qi)，再(zai)(zai)搟(xian)，再(zai)(zai)卷(juan)(juan)起(qi)，再(zai)(zai)搟(xian)，再(zai)(zai)卷(juan)(juan)起(qi)；

4、之后(hou)用(yong)刀均勻的切(qie)成若干小劑子，建議(yi)先切(qie)一(yi)個，然(ran)后(hou)搟成餅呸，感覺一(yi)下大(da)小，覺得可(ke)以就按次切(qie)開；

5、將(jiang)劑子壓扁(bian)(bian)，搟成(cheng)片即為(wei)餅呸(pei)后(hou)，包入適(shi)量肉餡，像包包子那樣(yang)包好，反面(mian)按(an)扁(bian)(bian)，整(zheng)形，再輕(qing)輕(qing)搟一(yi)下，一(yi)個小肉餅就出來啦，一(yi)定要輕(qing)哦(e)；

6、最后(hou)就(jiu)是(shi)煎(jian)(jian)餅了，平(ping)底(di)鍋，一定(ding)是(shi)平(ping)底(di)鍋哦！倒入適量油(you)(you)，這是(shi)我再(zai)(zai)一次發(fa)現餅很廢油(you)(you)的(de)(de)地(di)方，四個餅要用將近(jin)兩(liang)勺油(you)(you)。油(you)(you)熱后(hou)將小肉(rou)餅放進去，等煎(jian)(jian)至金(jin)黃后(hou)翻面，再(zai)(zai)煎(jian)(jian)會就(jiu)可以(yi)出鍋了。真的(de)(de)好(hao)贊呢(ni)！