芒果视频

基本介紹

伊通(tong)燒鴿子乃滿族特色美(mei)食(shi)，是(shi)吉林省四平市的一個(ge)特色美(mei)食(shi)，已有400余(yu)年歷史，現(xian)在已傳遍全國各地。

菜品特色

據傳(chuan)，大約在400年(nian)(nian)前(qian)，滿族先人(ren)的(de)大汗（首領）清太(tai)(tai)祖(zu)努爾哈赤率(lv)八旗(qi)子(zi)(zi)(zi)(zi)弟(di)轉戰于白山黑(hei)水之間，臨大敵不懼，受(shou)重(zhong)創(chuang)不餒，以(yi)勇悍(han)立威(wei)，受(shou)部眾擁戴，歷(li)時(shi)30余年(nian)(nian)，終于一統散落于東北(bei)各地的(de)女(nv)真各部。滿族入關前(qian)，長期生(sheng)活在東北(bei)地區，受(shou)地域(yu)、氣候(hou)及生(sheng)活習(xi)性(xing)等影(ying)響，所(suo)(suo)以(yi)喜歡將各種(zhong)野(ye)味就地進(jin)行燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤熟吃。當時(shi)，原(yuan)鴿(ge)(ge)(ge)（現俗(su)稱鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)）因其(qi)繁殖快、存(cun)活率(lv)高、存(cun)量大且味道(dao)(dao)鮮(xian)美，很受(shou)官民(min)的(de)喜愛，成為(wei)人(ren)們(men)餐桌上一道(dao)(dao)常見的(de)小吃。但(dan)是，小吃是不能夠登大雅之堂的(de)。有(you)一天，御(yu)廚肇虞曦率(lv)眾師傅(fu)在給(gei)太(tai)(tai)祖(zu)烹制(zhi)飛(fei)龍(long)時(shi)誤將原(yuan)鴿(ge)(ge)(ge)投入其(qi)中，太(tai)(tai)祖(zu)食(shi)(shi)(shi)后很新奇地問：“鮮(xian)嫩可口(kou)，骨里透香，前(qian)所(suo)(suo)未食(shi)(shi)(shi)，此(ci)為(wei)何物？”管事御(yu)廚大驚(jing)，深怕龍(long)顏震怒，遂立馬調查，方知太(tai)(tai)祖(zu)食(shi)(shi)(shi)者乃下人(ren)所(suo)(suo)食(shi)(shi)(shi)原(yuan)鴿(ge)(ge)(ge)，始知燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)比燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)飛(fei)龍(long)更(geng)(geng)香更(geng)(geng)美，燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)食(shi)(shi)(shi)法(fa)由此(ci)誕生(sheng)。燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)口(kou)味雖好，但(dan)百姓所(suo)(suo)食(shi)(shi)(shi)怎能為(wei)帝王所(suo)(suo)用(yong)，因此(ci)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)一直沒有(you)成為(wei)御(yu)用(yong)正菜，只(zhi)在將相層面(mian)廣泛食(shi)(shi)(shi)用(yong)。天聰十(shi)年(nian)(nian)（1636年(nian)(nian)），燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)創(chuang)始人(ren)為(wei)避(bi)戰亂舉(ju)家遷徙東北(bei)，在伊(yi)(yi)(yi)屯（現伊(yi)(yi)(yi)通）安頓下來(lai)，并將燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)秘(mi)方及其(qi)整(zheng)套(tao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)制(zhi)工序傳(chuan)給(gei)了(le)伊(yi)(yi)(yi)通的(de)父老(lao)鄉親作為(wei)見面(mian)禮。從此(ci)，伊(yi)(yi)(yi)通的(de)部分(fen)滿族人(ren)掌握了(le)這一特色食(shi)(shi)(shi)品的(de)制(zhi)作工藝，并世(shi)代傳(chuan)承。無奈，在吃不飽肚子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)年(nian)(nian)代，吃燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)是一種(zhong)奢望。改革開放后，人(ren)們(men)開始講究如何吃得有(you)滋有(you)味，有(you)的(de)傳(chuan)人(ren)在烤羊肉串(chuan)的(de)同(tong)時(shi)，捎帶制(zhi)作了(le)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)，結果大受(shou)歡迎(ying)，口(kou)口(kou)相傳(chuan)，竟然使伊(yi)(yi)(yi)通燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)一夜成名，風靡東三省。燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)發(fa)源地伊(yi)(yi)(yi)通的(de)“一毛街”也(ye)是夜夜車水馬龍(long)，吃客(ke)云集。

食用價值

因(yin)為信鴿的肌肉更加強健(jian)，所(suo)以經燒制后肉香濃郁，品(pin)質尤(you)顯上乘(cheng)。伊(yi)通燒鴿子(zi)具(ju)有(you)高(gao)(gao)蛋白、低脂肪的特點。中醫認為，鴿肉有(you)補(bu)肝壯腎、益氣(qi)補(bu)血(xue)、清(qing)熱解(jie)毒、生津止(zhi)渴之(zhi)功效(xiao)。可提高(gao)(gao)人的記憶力，降(jiang)低血(xue)壓(ya)，調整人體機能，其(qi)保健(jian)作用明顯，民間早就有(you)“一鴿勝(sheng)九雞”一說(shuo)。

制作方法

伊通燒鴿子多數選擇優質淘(tao)汰(tai)的信鴿為原(yuan)料，連皮去(qu)毛(mao)洗凈(jing)，再去(qu)內臟(zang)，然(ran)后把秘(mi)制配料原(yuan)汁(zhi)注入鴿肉(rou)中(zhong)(zhong)，包上錫(xi)紙埋入炭(tan)火中(zhong)(zhong)燒至八成熟時取出(chu)，再用(yong)炭(tan)火明烤。