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基本介紹

大(da)(da)慶坑烤(kao)，是黑龍江省大(da)(da)慶市的(de)(de)(de)一種地方特色美食。因其制作(zuo)(zuo)工(gong)藝源(yuan)自過去東北農(nong)村用灶(zao)坑或在田間(jian)(jian)地頭就地挖坑熏烤(kao)食物的(de)(de)(de)方法，故稱坑烤(kao)。據了解，在大(da)(da)慶石(shi)油會戰(zhan)年代，工(gong)人們的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)環境往(wang)往(wang)是“頭上(shang)青(qing)天(tian)一頂，腳(jiao)下荒原一片”。在那(nei)時，能吃上(shang)一口熱飯(fan)，也是一種奢(she)望(wang)。智慧的(de)(de)(de)石(shi)油會戰(zhan)人，將坑烤(kao)這(zhe)一吃法運(yun)用到了工(gong)作(zuo)(zuo)間(jian)(jian)歇，在荒原上(shang)挖坑燒磚，烤(kao)制土(tu)豆(dou)等隨手(shou)可(ke)得的(de)(de)(de)廉價食材，既保(bao)證(zheng)了不(bu)耽誤工(gong)作(zuo)(zuo)時間(jian)(jian)，又為艱苦(ku)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)提供(gong)了身體(ti)必須的(de)(de)(de)營養。

坑烤，即地坑燒烤，就(jiu)是在地上挖個(ge)坑，將(jiang)食(shi)物放入坑內烤熟，據說早在明清時期東北民間就(jiu)有類似(si)烹飪手(shou)法，發展到(dao)近現代，工藝、口感經過了無數次改良，品種也由單(dan)一的烤肉(rou)，演變(bian)到(dao)烤土(tu)豆、雞蛋、玉米、笨雞、乳鴿、鵪(an)鶉、羊排等。

大慶坑(keng)烤，是先(xian)把食物(wu)放(fang)入調料腌(a)制，后(hou)用錫紙包好，再抹上(shang)(shang)調好的黃泥。在土坑(keng)上(shang)(shang)架起(qi)塔(ta)形(xing)碎磚(zhuan)，坑(keng)內放(fang)入炭(tan)火、木(mu)板等燃料。待碎磚(zhuan)燒紅，就將食物(wu)放(fang)入坑(keng)內，再毀壞碎磚(zhuan)塔(ta)，讓熱磚(zhuan)頭壓在食物(wu)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)邊蓋上(shang)(shang)點細土，2小時后(hou)，就能吃到香氣四溢的美食了。

坑烤出來(lai)的五花肉(rou)(rou)，外表焦酥，入口，煙香(xiang)縈舌，脂油洇出；脂肪是(shi)香(xiang)氣(qi)之源，坑烤之后，五花肉(rou)(rou)的脂肪多(duo)半流出、溜(liu)走，剩下(xia)的，夾(jia)在酥肉(rou)(rou)皮與甘瘦肉(rou)(rou)之間，成為畫龍之睛(jing)，肉(rou)(rou)滑香(xiang)膩，確為解(jie)饞尤物(wu)。

家雞，坑烤之后(hou)，多了(le)份淡淡的(de)松木味，平(ping)添些(xie)質樸的(de)鄉野味。肥兔，肌(ji)纖維粗(cu)些(xie)，與五花肉可以肥瘦混搭，而少(shao)些(xie)油膩長肉的(de)顧慮第一次吃烤過的(de)大鵝(e)(e)蛋(dan)。坑烤后(hou)，鵝(e)(e)蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)金黃(huang)耀眼，蛋(dan)青透亮，蛋(dan)青入口(kou)，嚼勁十足(zu)。

菜品特色

一、不(bu)用明(ming)(ming)火，更健康：它不(bu)是(shi)(shi)用明(ming)(ming)火烤(kao)，而是(shi)(shi)在無煙的(de)(de)情況下燜出來的(de)(de)，無污染，溫度(du)又不(bu)是(shi)(shi)很高，因(yin)此，不(bu)會(hui)產生3,4-苯并(bing)芘(bi)等(deng)有害(hai)物(wu)質，可以放(fang)心食用。

二、錫(xi)(xi)紙(zhi)包裹，更可口：這(zhe)樣做好(hao)處是燒烤(kao)好(hao)的(de)(de)東西(xi)不焦煳，不臟，而且錫(xi)(xi)紙(zhi)可防止(zhi)食物粘烤(kao)盤，可保持(chi)烤(kao)盤干凈(jing)。烤(kao)小雞(ji)、鴿子(zi)、鵪鶉、鯽魚的(de)(de)時候，上面(mian)撒有(you)(you)各(ge)種(zhong)調料，用錫(xi)(xi)紙(zhi)包上就(jiu)不能掉下來(lai)了，這(zhe)樣烤(kao)出(chu)的(de)(de)食物味道鮮(xian)美。另(ling)外，錫(xi)(xi)紙(zhi)還可防止(zhi)食物的(de)(de)水分流失，還有(you)(you)吸油等功效，使烤(kao)出(chu)的(de)(de)食物非常(chang)鮮(xian)嫩。

三、回(hui)(hui)歸自(zi)然，更有趣：雖說烤食品已(yi)經有幾萬年的(de)歷史，然而，有很多人沒見過這種特色(se)吃法，感(gan)(gan)到(dao)很新奇，而且(qie)能夠找到(dao)最原(yuan)(yuan)始的(de)感(gan)(gan)覺。吃到(dao)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的(de)好東西，有一種情感(gan)(gan)的(de)追憶(yi)(yi)和(he)對(dui)美好童年的(de)回(hui)(hui)憶(yi)(yi)！

制作方法

1.燒磚——生(sheng)火將坑中的(de)磚頭烤熱，大約20分鐘(zhong)

2.取磚(zhuan)——將烤熱(re)的磚(zhuan)頭拿出待用

3.放(fang)食(shi)(shi)——在坑中(zhong)放(fang)入要烤制的食(shi)(shi)品

4.燜制——用鍋蓋將坑蓋嚴，燜40-60分鐘

5.起鍋(guo)——香噴噴的坑烤食物出“坑”，上桌！