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基本介紹

大慶(qing)坑(keng)(keng)烤，是(shi)黑龍(long)江(jiang)省大慶(qing)市的一種(zhong)地方特(te)色美食。因其(qi)制作(zuo)(zuo)工(gong)藝源(yuan)自過去東北農村用(yong)灶坑(keng)(keng)或(huo)在(zai)田間(jian)地頭(tou)就地挖坑(keng)(keng)熏烤食物的方法(fa)，故稱坑(keng)(keng)烤。據(ju)了(le)(le)解，在(zai)大慶(qing)石油會戰年代，工(gong)人(ren)們的工(gong)作(zuo)(zuo)環境往往是(shi)“頭(tou)上(shang)青(qing)天一頂，腳下(xia)荒原一片(pian)”。在(zai)那時，能吃上(shang)一口熱飯，也(ye)是(shi)一種(zhong)奢望。智(zhi)慧的石油會戰人(ren)，將坑(keng)(keng)烤這一吃法(fa)運用(yong)到了(le)(le)工(gong)作(zuo)(zuo)間(jian)歇，在(zai)荒原上(shang)挖坑(keng)(keng)燒磚，烤制土豆(dou)等(deng)隨(sui)手(shou)可得(de)的廉價食材(cai)，既保證了(le)(le)不耽誤工(gong)作(zuo)(zuo)時間(jian)，又(you)為艱苦的工(gong)作(zuo)(zuo)提供了(le)(le)身(shen)體必須的營(ying)養(yang)。

坑(keng)烤，即地坑(keng)燒(shao)烤，就是在地上挖個坑(keng)，將食物(wu)放入坑(keng)內烤熟，據說早在明清時期東北民間就有類似烹飪手法，發展到(dao)近現代，工藝、口感經過(guo)了(le)無數(shu)次(ci)改良，品種也(ye)由單一(yi)的烤肉(rou)，演變到(dao)烤土豆(dou)、雞蛋、玉米、笨(ben)雞、乳鴿、鵪鶉、羊排等。

大慶坑烤，是先把(ba)食物(wu)放(fang)入(ru)調料腌制，后(hou)(hou)用錫紙包好(hao)，再抹上(shang)調好(hao)的黃泥。在土(tu)坑上(shang)架(jia)起塔形碎磚，坑內放(fang)入(ru)炭火、木板等燃料。待碎磚燒紅，就將食物(wu)放(fang)入(ru)坑內，再毀壞碎磚塔，讓熱磚頭(tou)壓(ya)在食物(wu)上(shang)，上(shang)邊(bian)蓋上(shang)點(dian)細土(tu)，2小時(shi)后(hou)(hou)，就能吃到香(xiang)氣四溢的美食了。

坑(keng)烤出來的五花(hua)肉(rou)，外表焦酥，入口，煙(yan)香(xiang)縈舌，脂(zhi)油洇出；脂(zhi)肪是香(xiang)氣之源，坑(keng)烤之后，五花(hua)肉(rou)的脂(zhi)肪多半流出、溜走，剩下的，夾在酥肉(rou)皮與甘瘦肉(rou)之間，成為畫龍之睛(jing)，肉(rou)滑(hua)香(xiang)膩，確為解(jie)饞尤物。

家雞(ji)，坑烤之后(hou)，多了份淡淡的(de)松(song)木味，平添(tian)些(xie)質樸的(de)鄉野味。肥兔，肌纖維(wei)粗些(xie)，與(yu)五(wu)花肉可以(yi)肥瘦混(hun)搭，而少(shao)些(xie)油膩(ni)長(chang)肉的(de)顧(gu)慮第一次(ci)吃(chi)烤過的(de)大(da)鵝(e)蛋(dan)。坑烤后(hou)，鵝(e)蛋(dan)蛋(dan)黃金黃耀眼，蛋(dan)青透(tou)亮，蛋(dan)青入口，嚼(jiao)勁(jing)十足(zu)。

菜品特色

一、不用(yong)明(ming)火(huo)，更健康：它不是用(yong)明(ming)火(huo)烤，而是在無煙的(de)情況下燜出來的(de)，無污染(ran)，溫度又不是很高，因此(ci)，不會產生3,4-苯并芘等有害物(wu)質，可以(yi)放(fang)心食用(yong)。

二、錫(xi)紙(zhi)包(bao)裹，更可口：這樣做好處是燒烤(kao)(kao)好的(de)(de)(de)東西不焦煳(hu)，不臟(zang)，而(er)且錫(xi)紙(zhi)可防止(zhi)食物(wu)粘烤(kao)(kao)盤，可保(bao)持烤(kao)(kao)盤干凈(jing)。烤(kao)(kao)小雞、鴿子、鵪鶉、鯽(ji)魚的(de)(de)(de)時候，上面撒有各種調料，用錫(xi)紙(zhi)包(bao)上就不能掉下來了，這樣烤(kao)(kao)出(chu)的(de)(de)(de)食物(wu)味道鮮美。另(ling)外，錫(xi)紙(zhi)還可防止(zhi)食物(wu)的(de)(de)(de)水(shui)分流(liu)失，還有吸油(you)等功(gong)效(xiao)，使(shi)烤(kao)(kao)出(chu)的(de)(de)(de)食物(wu)非常鮮嫩。

三、回(hui)歸自然，更有(you)(you)(you)趣：雖說烤食品(pin)已經有(you)(you)(you)幾萬年(nian)的歷史(shi)，然而，有(you)(you)(you)很(hen)多人沒(mei)見過這種(zhong)特色吃法(fa)，感(gan)到(dao)很(hen)新奇(qi)，而且能夠找到(dao)最原始的感(gan)覺。吃到(dao)原汁原味的好東西，有(you)(you)(you)一種(zhong)情感(gan)的追憶(yi)和對(dui)美好童年(nian)的回(hui)憶(yi)！

制作方法

1.燒磚(zhuan)——生火(huo)將坑中的(de)磚(zhuan)頭烤(kao)熱，大約20分(fen)鐘

2.取磚——將烤熱的磚頭拿出待用

3.放(fang)食(shi)——在坑中放(fang)入要烤制的食(shi)品

4.燜(men)制(zhi)——用鍋蓋將(jiang)坑(keng)蓋嚴，燜(men)40-60分鐘

5.起鍋——香噴(pen)噴(pen)的坑烤食物(wu)出(chu)“坑”，上桌！