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菜品特色

切(qie)面(mian)黃紅相(xiang)間，層次(ci)分(fen)明(ming)，口(kou)感柔軟(ruan)醇(chun)厚，豆香、米香濃郁。

此糕呈方形，糕黃，棗(zao)紅(hong)，粘軟香甜。教您黃米切糕（山東(dong)）怎么做，如何(he)做黃米切糕（山東(dong)）將(jiang)紅(hong)棗(zao)洗凈，放入沸(fei)水(shui)鍋(guo)內(nei)煮至四成熟后(hou)撈出，倒掉(diao)水(shui)。鍋(guo)內(nei)另放涼水(shui)500克，燒沸(fei)，倒入棗(zao)。黃黏米面加水(shui)500克調成面糊，用(yong)勺把面糊慢慢地倒入鍋(guo)內(nei)，熟后(hou)倒入瓷盆內(nei)晾涼（或放冰箱內(nei)涼透(tou)）成糕，然后(hou)翻扣在(zai)一塊木板上，用(yong)薄(bo)片刀切塊裝盤。食用(yong)時可蘸白糖。

食用價值

黃米富(fu)含蛋(dan)白質、碳水化合物、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素E、鋅、銅、錳等營養(yang)元素，具有益(yi)陰(yin)、利(li)肺、利(li)大腸之(zhi)功效。

每100克含可食用(yong)部分：

熱量（千卡）：342

b1硫胺素(su)（毫克）：.09

ca鈣（毫克）：0

蛋白質(zhi)（克(ke)）：9.7

b2核(he)黃素（毫(hao)克(ke)）：.13

mg鎂（毫(hao)克）：0

脂(zhi)肪（克(ke)）：1.5

b5煙酸(suan)（毫(hao)克）：1.3

fe鐵（毫(hao)克）：0

碳水化合物(wu)（克(ke)）：72.5

vc維生(sheng)素c（毫克）：0

ma錳（毫克）：.23

膳食纖維（克）：4.4

ve維生(sheng)素e（毫克）：4.61

zn鋅（毫克）：2.07

維生素a（微(wei)克(ke)）：0

膽固(gu)醇（毫克）：0

cu銅（毫克）：.9

胡羅(luo)卜素（微(wei)克）：.8

鉀（毫克）：0

p磷(lin)（毫克）：0

視黃醇當量（微克）：11.1

鈉（毫克）：3.3

se硒（微克）：0

制作方法

制作材料

新黃黏米面(mian)500克，干紅棗500克。切(qie)糕(gao)歷(li)史(shi)較久。《龍城舊聞(wen)》載："齊齊哈爾產糜子，土人以(yi)為(wei)常食(shi)。"明清(qing)年間，已有專賣糕(gao)餅的(de)(de)店鋪(pu)。黃米又稱糜子米，是一種粘性較強的(de)(de)米，切(qie)糕(gao)用此制(zhi)成，具有濃(nong)郁(yu)的(de)(de)地方特色。

做法

黃(huang)米(mi)磨成細粉(fen)，過濾后備(bei)用(yong)。紅小豆(dou)洗凈，入鍋(guo)煮至(zhi)熟(shu)軟，撈(lao)出(chu)控凈水。黃(huang)米(mi)面與水按1:1的比例調成稠漿糊，然(ran)后倒(dao)在(zai)鋪有濕(shi)布(bu)的蒸籠上(shang)(shang)，攤(tan)(tan)成約3厘米(mi)厚(hou)，放入蒸鍋(guo)用(yong)旺火蒸至(zhi)金黃(huang)色將熟(shu)時，開鍋(guo)，撒(sa)上(shang)(shang)一(yi)層紅小豆(dou)，約3厘米(mi)厚(hou)，攤(tan)(tan)平(ping)，緊接(jie)著再(zai)倒(dao)上(shang)(shang)一(yi)些黃(huang)米(mi)面稠糊，約3厘米(mi)厚(hou)，攤(tan)(tan)平(ping)，上(shang)(shang)籠再(zai)蒸，然(ran)后再(zai)撒(sa)上(shang)(shang)一(yi)層紅小豆(dou)和黃(huang)米(mi)糊再(zai)蒸，熟(shu)透即成，總(zong)厚(hou)度(du)達(da)10厘米(mi)以上(shang)(shang)，取出(chu)翻扣在(zai)案板上(shang)(shang)，現吃現切。

制作要領

1.黃米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕(gao)層(ceng)薄(bo)；

2.紅小豆(dou)要(yao)煮熟軟(ruan)；

3.一般為(wei)三層糕面兩層豆，也(ye)可每層稍(shao)薄，做成五層糕面或四層糕面；

4.蒸時(shi)開(kai)始幾(ji)層剛凝(ning)固就行，待全(quan)部蒸熟上下一致為止。新黃黏米面500克，干紅(hong)棗500克。