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菜品特色

切(qie)面黃(huang)紅相(xiang)間，層次分明，口感柔軟醇(chun)厚，豆香(xiang)、米(mi)香(xiang)濃郁。

此(ci)糕(gao)呈方形，糕(gao)黃，棗(zao)紅，粘軟香甜。教您黃米切(qie)糕(gao)（山(shan)東(dong)）怎么(me)做(zuo)，如何做(zuo)黃米切(qie)糕(gao)（山(shan)東(dong)）將紅棗(zao)洗凈，放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋內(nei)(nei)(nei)(nei)煮至四成(cheng)熟后撈出，倒(dao)掉水(shui)。鍋內(nei)(nei)(nei)(nei)另放涼(liang)水(shui)500克(ke)，燒沸(fei)，倒(dao)入(ru)棗(zao)。黃黏米面(mian)加水(shui)500克(ke)調成(cheng)面(mian)糊，用勺把面(mian)糊慢(man)慢(man)地(di)倒(dao)入(ru)鍋內(nei)(nei)(nei)(nei)，熟后倒(dao)入(ru)瓷盆內(nei)(nei)(nei)(nei)晾涼(liang)（或(huo)放冰(bing)箱內(nei)(nei)(nei)(nei)涼(liang)透）成(cheng)糕(gao)，然后翻(fan)扣在一塊木板上，用薄片刀切(qie)塊裝盤。食用時可蘸白糖。

食用價值

黃米富含蛋白(bai)質、碳(tan)水化合物(wu)、B族(zu)維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(ying)養元素，具(ju)有益陰、利(li)(li)肺、利(li)(li)大腸(chang)之(zhi)功(gong)效。

每100克含可食用部分：

熱(re)量（千(qian)卡）：342

b1硫胺(an)素（毫克(ke)）：.09

ca鈣（毫克）：0

蛋白質（克）：9.7

b2核黃素（毫克）：.13

mg鎂(mei)（毫克）：0

脂肪（克）：1.5

b5煙(yan)酸（毫(hao)克）：1.3

fe鐵（毫克）：0

碳水(shui)化合物（克(ke)）：72.5

vc維生素c（毫克）：0

ma錳（毫克(ke)）：.23

膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)（克）：4.4

ve維生素e（毫克）：4.61

zn鋅（毫克）：2.07

維生素a（微(wei)克(ke)）：0

膽固(gu)醇（毫克）：0

cu銅（毫克）：.9

胡羅卜素（微(wei)克）：.8

鉀（毫克）：0

p磷（毫克）：0

視黃(huang)醇當(dang)量（微克）：11.1

鈉（毫克）：3.3

se硒（微克）：0

制作方法

制作材料

新黃黏米面500克，干紅棗500克。切糕(gao)歷史(shi)較久。《龍城舊聞》載："齊齊哈爾產糜(mi)子(zi)，土(tu)人以為常(chang)食。"明清年間，已有專(zhuan)賣糕(gao)餅的店(dian)鋪。黃米又稱糜(mi)子(zi)米，是一種粘性較強的米，切糕(gao)用此制成，具有濃郁的地方特色(se)。

做法

黃米(mi)(mi)磨成細粉(fen)，過濾后(hou)備用。紅小豆洗凈，入鍋煮至(zhi)熟(shu)軟，撈出控凈水。黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)與水按1:1的比例調(diao)成稠漿(jiang)糊，然后(hou)倒在鋪有濕布的蒸籠(long)上(shang)(shang)，攤(tan)(tan)成約(yue)3厘米(mi)(mi)厚(hou)，放入蒸鍋用旺火(huo)蒸至(zhi)金黃色將熟(shu)時(shi)，開鍋，撒上(shang)(shang)一層紅小豆，約(yue)3厘米(mi)(mi)厚(hou)，攤(tan)(tan)平，緊接著再(zai)(zai)倒上(shang)(shang)一些黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)稠糊，約(yue)3厘米(mi)(mi)厚(hou)，攤(tan)(tan)平，上(shang)(shang)籠(long)再(zai)(zai)蒸，然后(hou)再(zai)(zai)撒上(shang)(shang)一層紅小豆和黃米(mi)(mi)糊再(zai)(zai)蒸，熟(shu)透即成，總厚(hou)度達10厘米(mi)(mi)以上(shang)(shang)，取出翻扣(kou)在案板上(shang)(shang)，現(xian)吃(chi)現(xian)切。

制作要領

1.黃米面糊的(de)稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層(ceng)薄；

2.紅小豆要煮熟軟；

3.一般為(wei)三層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)糕面(mian)兩(liang)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)豆，也可每層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)稍薄(bo)，做(zuo)成五(wu)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)糕面(mian)或(huo)四層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)糕面(mian)；

4.蒸時開(kai)始幾層剛凝(ning)固就行(xing)，待全部(bu)蒸熟上下(xia)一致為止。新黃黏(nian)米(mi)面500克(ke)，干紅棗500克(ke)。