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基本介紹

1、山東濰(wei)坊(fang)(fang)肉火(huo)(huo)燒：是外(wai)地人的叫法，濰(wei)坊(fang)(fang)本地人都叫老濰(wei)縣肉火(huo)(huo)燒，是濰(wei)坊(fang)(fang)的地方名吃，味道(dao)可(ke)口。 主要以城(cheng)隍(huang)廟肉火(huo)(huo)燒最為出名。

濰都(dou)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)最早是1992年(nian)開(kai)的,2006年(nian)成功注冊肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)商標.

2、東北小吃-肉火燒(shao)

水(shui)面(mian)與油面(mian)相和作皮；豬肉丁加調料作餡。包成(cheng)棋(qi)子。

3、河北(bei)驢肉火燒

起源于河北(bei)省滄州市，把(ba)熟驢肉(rou)(rou)夾(jia)到火(huo)燒里食用，火(huo)燒口感酥脆，驢肉(rou)(rou)肥而不膩，回味醇厚。

食用價值

杠子(zi)頭火燒，其(qi)形圓、個(ge)(ge)頭大(da)，每(mei)個(ge)(ge)約250克，邊厚里(li)薄，中間隆起，其(qi)特點是(shi)面(mian)硬，烤(kao)烙(luo)熟透而無(wu)糊斑，吃起來脆(cui)口，越嚼越香(xiang)。脂(zhi)烙(luo)酥火燒，用上好(hao)的豬油(you)，拌以適(shi)量(liang)蒸好(hao)的面(mian)粉，化油(you)時加適(shi)量(liang)花椒(jiao)、桂(gui)皮(pi)，油(you)化后剔出已炸酥的花椒(jiao)、桂(gui)皮(pi)，再和面(mian)成餡；皮(pi)酥，瓤有異(yi)香(xiang)而不膩。

制作方法

原料

面(mian)粉400g、水270g、酵(jiao)母2g。

餡料

豬肉餡（3肥(fei)7瘦(shou)）300g、芹菜1棵(ke)、生抽(chou)2湯匙、鹽1茶匙、黑(hei)胡椒粉、蔥(cong)油、姜碎(sui)少(shao)(shao)許、花椒水(shui)少(shao)(shao)許、香油1茶匙。

做法

1、酵母溶于水(shui)，加面(mian)(mian)粉揉至非常(chang)均(jun)勻，成非常(chang)軟的面(mian)(mian)團(tuan)。蓋保鮮膜發至溫(wen)暖(nuan)處發酵至2倍(bei)大(da)。（天(tian)冷時就用(yong)溫(wen)水(shui)，夏天(tian)就用(yong)涼水(shui)即可(ke)(ke)。水(shui)因面(mian)(mian)粉的吸水(shui)量可(ke)(ke)適(shi)當(dang)增減，以(yi)面(mian)(mian)團(tuan)非常(chang)柔軟為原則。發好的面(mian)(mian)團(tuan)手插入不回縮即可(ke)(ke)。拉起面(mian)(mian)團(tuan)里面(mian)(mian)的狀態如圖1）

3、約7-8份，也(ye)可以用(yong)刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的(de)面皮。

4、包(bao)入餡(xian)，收(shou)口(kou)朝下(xia)，按扁。

5、做好一鍋(guo)的量(liang)后，根據面團(tuan)的程度可以適(shi)當的餳發(fa)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也(ye)抹(mo)油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中(zhong)間(jian)可多翻面幾次。

其他信息

火燒文化

濰(wei)(wei)坊肉(rou)火(huo)燒(shao)在(zai)濰(wei)(wei)坊具有(you)難以動(dong)搖的(de)地(di)位。每天(tian)早晨，無(wu)(wu)論(lun)哪(na)個(ge)火(huo)燒(shao)鋪(pu)子前面(mian)，都排著(zhu)(zhu)長(chang)長(chang)的(de)隊伍(wu)。而我(wo)為了(le)方便(bian)，總是(shi)避(bi)過高峰期再(zai)去。　忍不(bu)(bu)住咽一(yi)口(kou)唾(tuo)沫，然后抓起一(yi)小塊油紙(zhi)包著(zhu)(zhu)肉(rou)火(huo)燒(shao)就(jiu)吃(chi)了(le)起來。肉(rou)火(huo)燒(shao)一(yi)般(ban)是(shi)搭配(pei)咸粘粥或者豆腐(fu)腦吃(chi)的(de)，一(yi)般(ban)鋪(pu)子里(li)(li)賣的(de)咸粘粥是(shi)那(nei)種用面(mian)粉(fen)和玉米粉(fen)熬成的(de)稠稠的(de)粥，上(shang)面(mian)浮著(zhu)(zhu)幾(ji)片綠色的(de)菜絲(si)，喝一(yi)口(kou)，咸中帶香。如果不(bu)(bu)小心把肉(rou)火(huo)燒(shao)的(de)油滴進粥里(li)(li)，那(nei)味道就(jiu)更上(shang)了(le)一(yi)層樓了(le)。豆腐(fu)腦里(li)(li)撒(sa)幾(ji)滴香油，幾(ji)朵(duo)韭菜花(hua)(hua)，還(huan)有(you)味精少許，清香滑(hua)膩美(mei)(mei)味爽口(kou)。也(ye)有(you)甜豆腐(fu)腦，就(jiu)是(shi)什么東西也(ye)不(bu)(bu)加(jia)(jia)，只是(shi)在(zai)豆腐(fu)腦里(li)(li)面(mian)加(jia)(jia)白糖。然而，我(wo)還(huan)是(shi)無(wu)(wu)比鐘情于買了(le)肉(rou)火(huo)燒(shao)回家獨自品(pin)嘗。先取大紅腸一(yi)根(gen)，切(qie)(qie)成丁或者塊，再(zai)將三(san)棵菠菜切(qie)(qie)碎(sui)成段，準備面(mian)粉(fen)少許。爆香八角、花(hua)(hua)椒，放(fang)蔥花(hua)(hua)絲(si)，放(fang)大紅腸翻炒兩(liang)下，倒入(ru)高湯。開(kai)鍋，放(fang)面(mian)粉(fen)糊，再(zai)開(kai)鍋，菠菜段撒(sa)入(ru)，再(zai)撒(sa)雞蛋成花(hua)(hua)，關火(huo)，放(fang)鹽。好了(le)，一(yi)碗美(mei)(mei)味咸粘粥配(pei)上(shang)一(yi)個(ge)唇(chun)齒留香的(de)肉(rou)火(huo)燒(shao)就(jiu)大功(gong)告成了(le)。

大小，烤(kao)熟。金黃小巧，酥脆咸香(xiang)。

電餅鐺做法

肉(rou)餡：濰坊(fang)的肉(rou)餡必不可(ke)少的就(jiu)是用花椒(jiao)水上勁，肉(rou)最好選用品牌肉(rou)，因為買(mai)外面的容易買(mai)到(dao)注水肉(rou)，花椒(jiao)水就(jiu)攪不到(dao)肉(rou)餡里去(qu)了(le)，要是像(xiang)吃城隍廟口味的可(ke)以泡點兒海米剁了(le)放到(dao)餡子里~~

其(qi)他的材料就(jiu)是大蔥，姜(jiang)末，雞蛋糕和木耳~~

鹽，味精。醬油(you)適量~~

面(mian)(mian)： 第一個要(yao)準備酥，就(jiu)是用油和(he)面(mian)(mian)做(zuo)的那(nei)個！第二個就(jiu)是和(he)面(mian)(mian)要(yao)用70度(du)左右的水(shui)，可別(bie)想成是燙(tang)面(mian)(mian)，別(bie)用那(nei)么熱的水(shui)，然后要(yao)摻面(mian)(mian)（濰坊當(dang)地方(fang)言【“chai”面(mian)(mian)】），稍微餳(xing)會(hui)兒~~面(mian)(mian)可千萬別(bie)和(he)太硬了，要(yao)軟軟的，最(zui)后把面(mian)(mian)抹著油搟(xian)壓成一大塊方(fang)形，別(bie)太薄，然后將酥抹上，松松的卷起，然后抓箕(ji)子(zi)，把箕(ji)子(zi)豎著按扁，開包~~·包好了直接放電餅(bing)鐺里烙(luo)熟就(jiu)好~~~

當然你(ni)要是(shi)對外賣的(de)話(hua)肯(ken)定有爐子~~

其他做法

用料

五花肉500克

小(xiao)麥面(mian)粉780克

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打(da)粉1/2茶匙(chi)

食油適量

五(wu)香粉1/2茶(cha)匙

花椒粉1/2茶匙

大蔥5根

香酥肉火燒的做法

餡心：五花(hua)豬肉500克、大(da)蔥5根、花(hua)椒粉1/2茶匙(chi)、姜末、料酒(jiu)1湯匙(chi)、生抽1湯匙(chi)、醬油1湯匙(chi)、鹽1/2茶匙(chi)、食用油

面皮：面粉750克、泡打粉1/2茶匙、涼水400克

油(you)酥：面粉(fen)(fen)30克、鹽1/2茶(cha)匙、五香粉(fen)(fen)1/2茶(cha)匙、食用油(you)（油(you)酥的量(liang)沒有(you)稱量(liang)，具體(ti)比例可以依據個人愛好適當增減）

1.五花(hua)肉洗(xi)凈剁(duo)成肉末或(huo)者(zhe)切(qie)成大塊，加(jia)入花(hua)椒粉(fen)、姜末、料(liao)酒、生抽、醬油攪拌均勻入味，大蔥切(qie)成大塊放到肉餡中攪拌均勻，加(jia)鹽調咸淡

2.將面(mian)(mian)粉(fen)、鹽、五香粉(fen)倒(dao)入(ru)小(xiao)碗(wan)(wan)中，鍋(guo)做熱油燒開(kai)，澆入(ru)盛有面(mian)(mian)粉(fen)的碗(wan)(wan)中（油可(ke)以剛剛沒過(guo)面(mian)(mian)粉(fen)，也可(ke)以多點(dian)，我喜歡(huan)多一(yi)點(dian)油的，往搟開(kai)的面(mian)(mian)上(shang)抹時(shi)好抹）

3.將(jiang)面粉(fen)中(zhong)加入泡打粉(fen)，加涼(liang)水和成(cheng)面團，餳30-60分鐘，將(jiang)餳好的(de)面團揉勻，搟成(cheng)5毫米(mi)-7毫米(mi)厚(hou)的(de)長方形(xing)面片，上面均勻地抹上油(you)酥，然(ran)后從窄(zhai)的(de)一頭卷起，邊卷邊抻(chen)，卷成(cheng)長條狀

4.將(jiang)搟好的長條(tiao)再揪(jiu)成(cheng)劑(ji)子，將(jiang)劑(ji)子兩邊向中間收口，然后搟成(cheng)面皮

5.將(jiang)搟好的面皮中包(bao)(bao)入餡(xian)料，成(cheng)一(yi)個個包(bao)(bao)子樣(yang)式，將(jiang)烤箱上下火180℃預熱，同時電餅鐺做熱，將(jiang)電餅鐺放入包(bao)(bao)好的包(bao)(bao)子，按扁，表面刷一(yi)層油，使兩面都烙成(cheng)金黃

6.將(jiang)烙(luo)的(de)金黃的(de)火燒(shao)再(zai)轉入烤(kao)盤，在中層(ceng)烤(kao)10-12分鐘，火燒(shao)烤(kao)得鼓鼓的(de)就(jiu)可以了

烹飪技巧

為什么不直接用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出來呢，我(wo)覺得用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出來的火燒比(bi)較干(gan)，用電餅(bing)鐺可以(yi)迅速(su)將火燒烙熟，鎖(suo)住了(le)水(shui)分，然后再(zai)烤(kao)制只是烤(kao)得表皮(pi)酥脆，內里綿軟，所(suo)以(yi)口感很(hen)好(hao)。