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基本介紹

1、山(shan)東(dong)濰坊肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒：是(shi)外地人的(de)叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒，是(shi)濰坊的(de)地方名吃，味道可口。 主要以城隍廟肉(rou)火(huo)(huo)(huo)燒最為出(chu)名。

濰(wei)都肉火燒最早是1992年開(kai)的,2006年成功注冊肉火燒商標(biao).

2、東北小吃-肉火(huo)燒

水(shui)面與(yu)油面相(xiang)和作皮；豬肉丁加調料作餡。包(bao)成(cheng)棋子。

3、河北驢肉(rou)火燒

起源(yuan)于(yu)河(he)北省滄州市(shi)，把熟驢肉(rou)(rou)夾到(dao)火燒(shao)里食用，火燒(shao)口感(gan)酥脆，驢肉(rou)(rou)肥而不膩(ni)，回味醇厚。

食用價值

杠子頭火(huo)(huo)燒，其(qi)(qi)形圓、個頭大(da)，每(mei)個約(yue)250克，邊厚里薄，中間隆起，其(qi)(qi)特點是(shi)面(mian)硬，烤烙熟透而(er)(er)無糊斑，吃起來(lai)脆口，越嚼越香。脂烙酥火(huo)(huo)燒，用(yong)上(shang)好(hao)的豬(zhu)油，拌以適量(liang)蒸好(hao)的面(mian)粉，化(hua)油時加適量(liang)花椒、桂皮，油化(hua)后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和(he)面(mian)成餡(xian)；皮酥，瓤有異香而(er)(er)不膩。

制作方法

原料

面粉400g、水270g、酵(jiao)母2g。

餡料

豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵(ke)、生抽2湯匙(chi)、鹽1茶匙(chi)、黑(hei)胡椒(jiao)粉、蔥油(you)、姜碎少許(xu)、花椒(jiao)水少許(xu)、香油(you)1茶匙(chi)。

做法

1、酵(jiao)母溶于水(shui)，加面粉(fen)(fen)揉(rou)至非(fei)常(chang)均勻，成(cheng)非(fei)常(chang)軟的(de)面團。蓋保鮮膜發(fa)至溫(wen)暖處發(fa)酵(jiao)至2倍大。（天冷(leng)時就(jiu)用溫(wen)水(shui)，夏天就(jiu)用涼水(shui)即可(ke)。水(shui)因面粉(fen)(fen)的(de)吸水(shui)量可(ke)適當增(zeng)減，以面團非(fei)常(chang)柔軟為原則。發(fa)好的(de)面團手(shou)插(cha)入不回(hui)縮即可(ke)。拉起(qi)面團里面的(de)狀態如圖1）

3、約7-8份，也(ye)可以用刀(dao)切。取一份稍(shao)稍(shao)滾圓，搟成四(si)周薄(bo)中間(jian)厚(hou)的(de)面皮。

4、包入餡，收口朝下，按扁。

5、做(zuo)好一鍋的量后，根據面團的程度可以適(shi)當的餳發10分(fen)鐘(zhong)。電(dian)餅鐺里擦少許(xu)油(you)，放入肉(rou)餅，上面也抹油(you)，蓋蓋烙至兩(liang)面金(jin)黃(huang)即可，中間可多翻面幾次。

其他信息

火燒文化

濰(wei)坊(fang)(fang)肉(rou)(rou)火燒在濰(wei)坊(fang)(fang)具有難(nan)以(yi)動搖的(de)(de)地位。每天早晨，無(wu)論哪(na)個(ge)火燒鋪子前面，都排著長長的(de)(de)隊伍。而我(wo)為了(le)(le)方便(bian)，總(zong)是避(bi)過高(gao)峰期再(zai)(zai)(zai)去。　忍不住咽一口(kou)(kou)唾沫，然(ran)后抓起(qi)一小(xiao)塊油(you)紙包著肉(rou)(rou)火燒就(jiu)吃了(le)(le)起(qi)來。肉(rou)(rou)火燒一般是搭配(pei)咸(xian)(xian)粘(zhan)粥或者(zhe)豆(dou)腐腦吃的(de)(de)，一般鋪子里(li)賣的(de)(de)咸(xian)(xian)粘(zhan)粥是那種用面粉(fen)(fen)和玉米粉(fen)(fen)熬成(cheng)(cheng)的(de)(de)稠稠的(de)(de)粥，上面浮著幾(ji)片綠色的(de)(de)菜絲，喝一口(kou)(kou)，咸(xian)(xian)中帶(dai)香。如果不小(xiao)心把肉(rou)(rou)火燒的(de)(de)油(you)滴(di)進粥里(li)，那味道就(jiu)更(geng)上了(le)(le)一層樓了(le)(le)。豆(dou)腐腦里(li)撒(sa)幾(ji)滴(di)香油(you)，幾(ji)朵韭菜花(hua)，還有味精少許，清香滑膩美味爽口(kou)(kou)。也有甜(tian)豆(dou)腐腦，就(jiu)是什(shen)么東(dong)西也不加，只是在豆(dou)腐腦里(li)面加白糖。然(ran)而，我(wo)還是無(wu)比鐘情于買(mai)了(le)(le)肉(rou)(rou)火燒回家獨自品嘗。先取大紅(hong)腸一根，切(qie)成(cheng)(cheng)丁或者(zhe)塊，再(zai)(zai)(zai)將三(san)棵菠(bo)菜切(qie)碎成(cheng)(cheng)段，準備(bei)面粉(fen)(fen)少許。爆(bao)香八(ba)角、花(hua)椒，放(fang)蔥(cong)花(hua)絲，放(fang)大紅(hong)腸翻炒兩(liang)下，倒(dao)入高(gao)湯。開鍋，放(fang)面粉(fen)(fen)糊(hu)，再(zai)(zai)(zai)開鍋，菠(bo)菜段撒(sa)入，再(zai)(zai)(zai)撒(sa)雞蛋成(cheng)(cheng)花(hua)，關火，放(fang)鹽。好了(le)(le)，一碗(wan)美味咸(xian)(xian)粘(zhan)粥配(pei)上一個(ge)唇齒留香的(de)(de)肉(rou)(rou)火燒就(jiu)大功告成(cheng)(cheng)了(le)(le)。

大小，烤熟。金(jin)黃小巧(qiao)，酥脆咸香。

電餅鐺做法

肉餡(xian)：濰坊的(de)肉餡(xian)必不(bu)(bu)可少的(de)就是用花椒水(shui)上勁，肉最好選(xuan)用品牌肉，因為買外面的(de)容易買到注水(shui)肉，花椒水(shui)就攪不(bu)(bu)到肉餡(xian)里去(qu)了，要是像吃城隍(huang)廟口味的(de)可以(yi)泡點(dian)兒海(hai)米剁了放到餡(xian)子里~~

其他的材料就是大蔥，姜末，雞蛋糕和木耳~~

鹽，味精。醬(jiang)油適量~~

面(mian)(mian)： 第一個要準備酥，就(jiu)是(shi)用(yong)油(you)和面(mian)(mian)做的(de)(de)那個！第二個就(jiu)是(shi)和面(mian)(mian)要用(yong)70度左(zuo)右的(de)(de)水(shui)，可別(bie)想成是(shi)燙面(mian)(mian)，別(bie)用(yong)那么熱(re)的(de)(de)水(shui)，然后要摻面(mian)(mian)（濰坊(fang)當地方(fang)(fang)言【“chai”面(mian)(mian)】），稍微餳會兒~~面(mian)(mian)可千萬別(bie)和太(tai)硬(ying)了，要軟軟的(de)(de)，最后把(ba)面(mian)(mian)抹著油(you)搟壓成一大(da)塊方(fang)(fang)形，別(bie)太(tai)薄，然后將酥抹上，松(song)(song)松(song)(song)的(de)(de)卷(juan)起，然后抓箕子(zi)，把(ba)箕子(zi)豎(shu)著按(an)扁，開(kai)包~~·包好(hao)了直接(jie)放電餅鐺里烙(luo)熟(shu)就(jiu)好(hao)~~~

當(dang)然(ran)你要是對外賣(mai)的話(hua)肯定有爐子(zi)~~

其他做法

用料

五花肉500克

小麥面(mian)粉780克

調料

食鹽1茶匙

醬油1湯匙

姜1小塊

料酒1湯匙

生抽1湯匙

水400克

泡打粉1/2茶匙(chi)

食油適量

五香(xiang)粉1/2茶匙(chi)

花椒粉1/2茶匙(chi)

大蔥5根

香酥肉火(huo)燒的做法

餡心：五花豬肉500克(ke)、大蔥(cong)5根、花椒粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、姜末、料酒1湯匙(chi)(chi)、生抽1湯匙(chi)(chi)、醬油(you)1湯匙(chi)(chi)、鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、食用(yong)油(you)

面(mian)(mian)皮：面(mian)(mian)粉750克、泡打粉1/2茶匙、涼水400克

油酥：面粉(fen)30克、鹽(yan)1/2茶匙、五香粉(fen)1/2茶匙、食用油（油酥的量沒有稱量，具體(ti)比例可以(yi)依(yi)據個人愛(ai)好(hao)適當增減）

1.五花肉(rou)洗凈剁成(cheng)肉(rou)末(mo)或者切(qie)成(cheng)大(da)塊，加(jia)(jia)入花椒粉(fen)、姜末(mo)、料(liao)酒、生抽(chou)、醬油攪(jiao)拌均(jun)勻入味，大(da)蔥(cong)切(qie)成(cheng)大(da)塊放到肉(rou)餡中攪(jiao)拌均(jun)勻，加(jia)(jia)鹽調咸淡

2.將面(mian)(mian)粉(fen)、鹽、五香粉(fen)倒(dao)入(ru)小碗中，鍋做熱油燒開，澆入(ru)盛有(you)面(mian)(mian)粉(fen)的碗中（油可以(yi)剛剛沒過面(mian)(mian)粉(fen)，也可以(yi)多點，我喜(xi)歡多一點油的，往搟開的面(mian)(mian)上抹(mo)時好抹(mo)）

3.將面(mian)(mian)粉中加(jia)入泡打粉，加(jia)涼(liang)水(shui)和(he)成面(mian)(mian)團，餳30-60分(fen)鐘，將餳好的面(mian)(mian)團揉勻，搟成5毫米(mi)-7毫米(mi)厚的長(chang)方形面(mian)(mian)片，上面(mian)(mian)均勻地抹上油酥，然后從窄的一頭卷起，邊卷邊抻，卷成長(chang)條(tiao)狀(zhuang)

4.將搟好的長條再揪成劑子，將劑子兩邊(bian)向中間(jian)收口，然后搟成面皮

5.將(jiang)搟好(hao)的面(mian)(mian)皮中包入餡料(liao)，成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)包子樣(yang)式(shi)，將(jiang)烤箱上下火180℃預(yu)熱，同時電(dian)餅鐺做熱，將(jiang)電(dian)餅鐺放入包好(hao)的包子，按扁，表面(mian)(mian)刷(shua)一(yi)層油(you)，使兩(liang)面(mian)(mian)都(dou)烙(luo)成(cheng)金黃

6.將(jiang)烙的金黃的火(huo)燒再轉入(ru)烤盤，在中層烤10-12分鐘，火(huo)燒烤得鼓鼓的就可以了

烹飪技巧

為什(shen)么不(bu)直接(jie)用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出來(lai)呢，我覺(jue)得用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出來(lai)的火燒(shao)比較(jiao)干，用電(dian)餅(bing)鐺可(ke)以迅速將火燒(shao)烙熟，鎖住了水分(fen)，然后再烤(kao)制只是烤(kao)得表皮酥脆，內里(li)綿(mian)軟，所以口感很(hen)好。