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菜品特色

棋子燒餅是(shi)河(he)北省唐(tang)山地區(qu)的特產，因狀(zhuang)如小鼓(gu)、個似棋子而得名(ming)。使(shi)用(yong)大油和香油合酥(su)，包肉(rou)、糖、什(shen)錦、臘(la)腸、火腿等多(duo)種餡心。色澤金黃，里外(wai)烤制(zhi)酥(su)透，肉(rou)餡鮮香，酥(su)脆(cui)適(shi)口(kou)不膩，便于保存。與唐(tang)山麻糖同為唐(tang)山的特產。

燒餅的(de)大小和形狀都類似于一個(ge)象(xiang)棋的(de)大木(mu)頭棋子，有(you)時(shi)內有(you)肉或其他材(cai)料(liao)的(de)餡，表面(mian)有(you)芝麻(ma)。烙燒餅用兩個(ge)爐，一個(ge)在下面(mian)生火(huo)，另(ling)一個(ge)在上面(mian)吊(diao)著，兩面(mian)同時(shi)烙。

食用價值

這種燒餅緣起于豐潤(run)縣城(cheng)關。豐潤(run)地(di)處京(jing)東大御路(lu)(lu)（皇帝(di)出巡的(de)御路(lu)(lu)）的(de)要沖，關外和(he)京(jing)東的(de)人進(jin)(jin)京(jing)都(dou)要經(jing)過豐潤(run)城(cheng)。這里四通八達(da)，來往客(ke)商很(hen)多。特別是長途跋涉的(de)客(ke)商或(huo)進(jin)(jin)京(jing)的(de)人，一般都(dou)在(zai)豐潤(run)歇(xie)腳(jiao)，因(yin)此這里的(de)客(ke)店(dian)(dian)、飯(fan)館云集，生意十分興隆。相傳在(zai)光緒年間，豐潤(run)城(cheng)關的(de)西大街(jie)有家旅店(dian)(dian)叫雙盛號(hao)(hao)，與這家旅店(dian)(dian)毗鄰的(de)是一家叫做(zuo)裕(yu)盛軒的(de)飯(fan)店(dian)(dian)。每天住(zhu)在(zai)雙盛號(hao)(hao)的(de)南(nan)來北往的(de)客(ke)商，一般都(dou)就近(jin)在(zai)裕(yu)盛軒就餐。

當(dang)年集鎮(zhen)間(jian)的(de)(de)(de)距離很(hen)遠，南來(lai)北(bei)往的(de)(de)(de)客商臨行前都要帶上(shang)(shang)干(gan)糧(liang)(liang)在(zai)路上(shang)(shang)充饑。起初裕盛(sheng)軒(xuan)飯店(dian)備(bei)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)(liang)多是(shi)饅頭、大餅(bing)和缸爐燒餅(bing)。這些(xie)干(gan)糧(liang)(liang)時間(jian)越久就會變得越干(gan)越硬，路上(shang)(shang)吃起來(lai)干(gan)巴巴的(de)(de)(de)，很(hen)沒有(you)滋味。有(you)一(yi)次(ci)，一(yi)位進京趕考的(de)(de)(de)學子(zi)住在(zai)雙盛(sheng)號，第二天準備(bei)啟程買(mai)干(gan)糧(liang)(liang)時，裕盛(sheng)軒(xuan)飯店(dian)的(de)(de)(de)老(lao)板(ban)正在(zai)與(yu)人對弈。這位學子(zi)拿著(zhu)幾個(ge)缸爐燒餅(bing)，無(wu)可(ke)奈何地對正在(zai)下(xia)棋(qi)的(de)(de)(de)老(lao)板(ban)說：“您(nin)的(de)(de)(de)燒餅(bing)要是(shi)加(jia)進點(dian)豆沙餡，個(ge)頭像這棋(qi)子(zi)一(yi)般該有(you)多好！”老(lao)板(ban)舉著(zhu)棋(qi)子(zi)忙(mang)問道(dao)(dao)：“那樣做有(you)什(shen)么好處？”學子(zi)回答說：“加(jia)些(xie)豆沙餡，吃著(zhu)就有(you)滋味，個(ge)頭小點(dian)，便于(yu)攜(xie)帶呀！”老(lao)板(ban)聽了學子(zi)的(de)(de)(de)話，覺(jue)得很(hen)有(you)道(dao)(dao)理，就說：“我(wo)們試試吧，客官高中時，我(wo)用(yong)(yong)小燒餅(bing)為您(nin)祝賀！”

事(shi)后(hou)，裕盛軒飯店的(de)老板就跟廚師(shi)商量這位顧客的(de)意(yi)見。他們(men)覺得將缸爐(lu)燒餅做成(cheng)象棋子般(ban)大小，沒有(you)問題，里(li)面加(jia)上(shang)豆沙(sha)餡也(ye)沒有(you)問題，但他們(men)并沒有(you)就此為止，而是(shi)為了防止在路(lu)上(shang)燒餅變干，幾經試驗，終(zhong)于摸(mo)索出用(yong)雞油(you)(you)和面的(de)辦法，做成(cheng)了帶有(you)豆沙(sha)餡的(de)棋子燒餅。這種燒餅還是(shi)用(yong)缸爐(lu)烤制，就是(shi)因為采(cai)用(yong)雞油(you)(you)和面，再配(pei)以芝(zhi)麻的(de)香(xiang)氣，就顯得外(wai)焦里(li)嫩，酥軟香(xiang)甜(tian)，很受往來(lai)過(guo)客喜歡。

制作方法

做法1：

把(ba)肉剁(duo)成(cheng)末，和(he)(he)蔥、面(mian)醬、香(xiang)油等調勻(yun)(yun)(yun)成(cheng)餡。制(zhi)瓤。成(cheng)形(xing)：將(jiang)剩余的面(mian)粉(fen)加水(shui)(shui)和(he)(he)勻(yun)(yun)(yun)成(cheng)水(shui)(shui)面(mian)團，再搟成(cheng)圓片，把(ba)面(mian)瓤放(fang)在(zai)(zai)水(shui)(shui)面(mian)片上，前后(hou)對折，用(yong)面(mian)杖把(ba)兩側搟平封(feng)口(kou)，再搟成(cheng)長(chang)方形(xing)，切(qie)去左(zuo)右毛(mao)邊，橫切(qie)為兩塊，分別卷(juan)成(cheng)面(mian)卷(juan)，再揪成(cheng)小劑。取一劑用(yong)拇(mu)指在(zai)(zai)面(mian)卷(juan)接(jie)茬(cha)處(chu)按窩。放(fang)入肉餡，縮口(kou)，用(yong)左(zuo)手食指拇(mu)指提住餅坯輕輕轉動呈棋子(zi)形(xing)后(hou)，將(jiang)光面(mian)撒勻(yun)(yun)(yun)麻仁，放(fang)在(zai)(zai)烤盤內。烘(hong)烤。特點：杏黃色，形(xing)如棋子(zi)，外酥里嫩。

做法2：

面(mian)粉100克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、砂糖7克(ke)(ke)、酵(jiao)母(mu)2克(ke)(ke)、水55克(ke)(ke)拌勻，揉出面(mian)筋，放溫(wen)暖處(chu)發(fa)酵(jiao)20分鐘(zhong)；純芝麻醬(jiang) 40克(ke)(ke) 、砂糖40克(ke)(ke)、芝麻、植物油拌勻；將(jiang)面(mian)團搟成(cheng)餅，包住②料，再搟成(cheng)方餅；三(san)折后(hou)搟平(ping)，反復(fu)四(si)次(ci)，最后(hou)搟成(cheng)一(yi)個(ge)長(chang)方形；噴(pen)水適量，面(mian)上(shang)撒上(shang)芝麻，再涂一(yi)層(ceng)油；分切成(cheng)8 塊長(chang)方形，在溫(wen)暖處(chu)靜置(zhi)20分鐘(zhong)發(fa)酵(jiao)； 烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱 180攝(she)氏度后(hou)，烤(kao)(kao)盤(pan)涂油，放入燒(shao)餅坯子，在中層(ceng)烘烤(kao)(kao)10分鐘(zhong)。注(zhu)意不要烤(kao)(kao)糊了。