原料:
米粉180克,母雞(ji)1只(zhi)(毛重約1千克)。
調料:
糊辣椒面(mian)、蔥(cong)花各5克,胡椒粉(fen)1克,姜片、蔥(cong)節各20克,化豬油10克,鹽8克,雞精2克(以上(shang)調料(liao)均(jun)為一份(fen)量)。
制作:
1、雞宰殺治凈,漂去血水后放入湯鍋內,加姜片、蔥節大火燒開,改小火煮30分鐘至熟,取出將雞肉片下,雞湯留用。
2、取雞湯150克加(jia)鹽(yan)、雞精、化豬油(you)調味(wei)備用。
3、米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起,取出放入碗中,加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上,撒糊辣椒面、胡椒(jiao)粉、蔥(cong)花即可。
燙(tang)米粉的(de)時(shi)間不能過長(chang),但要燙(tang)透。