酸(suan)野在廣(guang)西(xi)起源于何時，查不到(dao)一個(ge)確切的記(ji)載。《詩(shi)經》有“中(zhong)田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩(shi)句，廬和瓜是蔬(shu)菜(cai)，“剝”和“菹”是腌(a)漬加工(gong)的意(yi)思。《說文解(jie)字(zi)》中(zhong)解(jie)釋“菹菜(cai)者(zhe)，酸(suan)菜(cai)也”。這說明早(zao)在2000多年前，中(zhong)國就已經有酸(suan)品的存在。
雖說(shuo)沒(mei)有(you)(you)文(wen)字(zi)記載，但在地方民間(jian)關于廣西(xi)(xi)酸嘢(ye)的來歷還是有(you)(you)段(duan)傳(chuan)說(shuo)。據(ju)說(shuo)，在秦始皇下令修建靈渠期間(jian)，泡(pao)菜工(gong)(gong)(gong)藝(yi)由(you)當初從外省入(ru)桂修建靈渠的工(gong)(gong)(gong)匠及廚師傳(chuan)入(ru)，但由(you)于廣西(xi)(xi)氣溫高、濕氣重，泡(pao)菜工(gong)(gong)(gong)藝(yi)幾經(jing)改進，就形成了如今廣西(xi)(xi)特有(you)(you)的酸嘢(ye)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)。
雖然(ran)廣西各地(di)都有(you)(you)酸(suan)嘢(ye)，但各地(di)制作(zuo)工(gong)藝(yi)還是有(you)(you)所(suo)區別(bie)，口感味道也各具特色(se)。在南(nan)寧(ning)市場上常見(jian)的(de)是南(nan)寧(ning)酸(suan)嘢(ye)。南(nan)寧(ning)酸(suan)嘢(ye)是用釀造(zao)食醋做(zuo)成，把新(xin)鮮的(de)果蔬切成片狀或者是塊狀，然(ran)后(hou)用酸(suan)醋浸(jin)沒(mei)，一定時間之后(hou)，酸(suan)味就會(hui)浸(jin)入(ru)(ru)蔬果當(dang)中，十(shi)分入(ru)(ru)味。
它(ta)常(chang)見的種類有：蘿卜(bu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、芒(mang)果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、菠蘿酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、番石榴酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、胡蘿卜(bu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、筍皮(pi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、紅薯(shu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、涼薯(shu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜(suan)(suan)頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、辣(la)椒酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木(mu)瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蕎(qiao)頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、刀豆酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、佛手瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西芹酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、黃瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西蘭菜(cai)(cai)梗(geng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、空(kong)心菜(cai)(cai)梗(geng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、包菜(cai)(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棒棒菜(cai)(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜(suan)(suan)心酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蓮藕酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、馬蹄(ti)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、萵(wo)苣筍酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、姜芽酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、魚腥草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、豆角酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、山楂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、桃子酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苦瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木(mu)瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)等(deng)。
一、“酸(suan)”，酸(suan)味(wei)直沖口(kou)鼻(bi)，激人一趔趄的感覺。
二、“甜(tian)”，入口淡淡的甜(tian)，很遙遠。
三、“咸(xian)”，讓(rang)人(ren)接(jie)受的咸(xian)度(du)就行，腌(a)酸得用粗鹽，粗鹽腌(a)的酸野很脆口。
四、“香”，這香得借用一個成語，叫“蓬蓽生(sheng)輝”。
五、“脆”，一(yi)口咬下(xia)去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的(de)多汁、香甜(tian)、清(qing)脆渲染得淋漓盡(jin)致。
六、“鮮”，須鮮得(de)爽口。若腌(a)過了頭，蘿卜黃瓜(gua)就會軟(ruan)不拉(la)嘰，失(shi)卻了清爽。
一、買一個酸壇，玻璃(li)的(de)或(huo)者瓦(wa)罐(guan)的(de)，當然是瓦(wa)罐(guan)更好些。
二(er)、洗干凈后用開(kai)水燙(tang)過，再(zai)晾(liang)干。
三(san)、燒一(yi)鍋(guo)開(kai)(kai)水(shui)(shui)，在開(kai)(kai)水(shui)(shui)開(kai)(kai)時(shi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)粗鹽，并且順時(shi)針攪拌兩分鐘(zhong)，然(ran)后取一(yi)小碗平時(shi)做(zuo)飯的(de)(de)米，用鐵鍋(guo)把米炒(chao)到枯(ku)黃(huang)(huang)，再將(jiang)枯(ku)黃(huang)(huang)的(de)(de)米放(fang)入(ru)(ru)(ru)酸壇(tan)，再買點甜酒（一(yi)小碗）一(yi)起放(fang)入(ru)(ru)(ru)，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)要(yao)腌的(de)(de)菜(cai)（要(yao)晾(liang)干水(shui)(shui)），也可以放(fang)點冰(bing)糖。
四(si)、可(ke)以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等(deng)等(deng)，幾天(tian)后就可(ke)以食用。
五、如(ru)果條件(jian)允許用太(tai)陽(yang)曬曬酸壇，將更好。
六、以(yi)(yi)后食完可以(yi)(yi)再次放果、菜(cai)下去腌，但要放點鹽。
