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基本介紹

在南寧(ning)可謂“炒螺(luo)”當頭，什么“桂林炒螺(luo)”、什么“梧(wu)州炒螺(luo)”、“宮廷炒螺(luo)”、“廣東(dong)生炒螺(luo)”……各(ge)種(zhong)流派各(ge)有風味令人目不暇接(jie)，南寧(ning)的炒螺(luo)可以算得上是南寧(ning)最大(da)的一塊金字(zi)招牌。

炒(chao)(chao)螺是南(nan)寧街(jie)邊小(xiao)食攤擺賣的(de)一種(zhong)風味小(xiao)吃，每天(tian)在(zai)夜市(shi)(shi)擺賣及中高(gao)低檔次餐(can)廳(ting)都有得(de)吃。炒(chao)(chao)螺在(zai)南(nan)寧就好(hao)像烤鴨(ya)在(zai)北京，火鍋在(zai)重慶，泡饃在(zai)西(xi)安一樣(yang)，它們是城市(shi)(shi)飲食文化的(de)代名詞。

沙(sha)煲螺(luo)(luo)分(fen)為大(da)份(fen)中份(fen)兩種，價格也就差5塊錢，我們點了(le)個(ge)(ge)中份(fen)，兩個(ge)(ge)人都完全吃(chi)不完，量大(da)，湯鮮(xian)，一般來說，螺(luo)(luo)會有(you)(you)腥(xing)味(wei)，但這(zhe)邊處理的非常好(hao)，里面有(you)(you)紫蘇(su)，有(you)(you)菠蘿，有(you)(you)葛根，有(you)(you)酸(suan)筍，能(neng)有(you)(you)效的去除腥(xing)味(wei)，螺(luo)(luo)很少有(you)(you)空殼(ke)。個(ge)(ge)個(ge)(ge)飽滿。喝了(le)好(hao)幾(ji)碗(wan)都還想再喝，的確相當贊！

制作方法

洗螺

1、將買回來(lai)的螺放進水中(zhong)，往水里加少量的鹽，使(shi)螺吐(tu)出螺里面(mian)的沙。注意鹽不要加太多。

2、重復幾(ji)次，直至沙吐干凈。

炒螺

1、將螺(luo)倒入調(diao)料中翻炒至螺(luo)殼張開(kai)，加入鹽繼續翻炒。

2、加(jia)入(ru)酸筍下鍋，炒至發出香(xiang)味(wei)。

3、將(jiang)所(suo)有調味(wei)料下鍋，和酸筍一起炒至(zhi)發(fa)出香(xiang)味(wei)即可(ke)。

制作提示

1、調(diao)料可以根(gen)據自己的喜好(hao)進行調(diao)整，不過酸筍，八(ba)角和辣(la)椒這幾樣(yang)不可少，這樣(yang)才是正宗的北海炒螺(luo)。

2、加入(ru)糖是為了(le)中和酸筍的酸味。

3、注意火候，螺肉炒老了就(jiu)不好(hao)吃了。