在南(nan)寧(ning)可謂“炒(chao)(chao)螺”當頭(tou),什么“桂林炒(chao)(chao)螺”、什么“梧州炒(chao)(chao)螺”、“宮廷炒(chao)(chao)螺”、“廣(guang)東生(sheng)炒(chao)(chao)螺”……各種流派各有(you)風味(wei)令人目不暇接,南(nan)寧(ning)的(de)炒(chao)(chao)螺可以算得上(shang)是南(nan)寧(ning)最大的(de)一塊金字招牌(pai)。
炒螺(luo)是南寧街邊小食攤(tan)擺賣(mai)的一種風味小吃,每(mei)天在夜市(shi)擺賣(mai)及(ji)中高低檔次餐廳都有(you)得吃。炒螺(luo)在南寧就好像烤(kao)鴨(ya)在北(bei)京(jing),火鍋(guo)在重慶,泡饃(mo)在西(xi)安一樣,它們是城市(shi)飲食文化的代名詞。
沙煲螺分為(wei)大份(fen)中份(fen)兩種,價格也就差5塊錢,我們(men)點了個中份(fen),兩個人都完(wan)全吃不(bu)完(wan),量大,湯鮮(xian),一(yi)般來說,螺會有(you)(you)(you)腥(xing)味,但這邊處理的(de)非常好(hao),里面有(you)(you)(you)紫蘇(su),有(you)(you)(you)菠(bo)蘿(luo),有(you)(you)(you)葛根,有(you)(you)(you)酸筍,能有(you)(you)(you)效的(de)去除腥(xing)味,螺很(hen)少有(you)(you)(you)空(kong)殼(ke)。個個飽滿。喝了好(hao)幾碗都還想(xiang)再喝,的(de)確相當贊!
1、將買回來的螺放(fang)進水中,往水里加(jia)少(shao)量的鹽,使螺吐出螺里面的沙。注意鹽不要加(jia)太多(duo)。
2、重復幾次,直(zhi)至沙吐干凈。
1、將螺倒入(ru)調(diao)料中(zhong)翻炒至螺殼張開(kai),加入(ru)鹽繼續翻炒。
2、加(jia)入酸(suan)筍下鍋(guo),炒至發(fa)出香味。
3、將所有(you)調味料下鍋,和酸筍(sun)一起炒至發出香味即可(ke)。
1、調料可(ke)以根據自己的喜好進(jin)行調整,不過酸(suan)筍,八角(jiao)和辣椒這幾(ji)樣(yang)(yang)不可(ke)少,這樣(yang)(yang)才是正宗的北海炒螺。
2、加入糖是為了中和酸筍的酸味。
3、注(zhu)意火(huo)候,螺肉炒老了就(jiu)不好吃了。