芒果视频

基本介紹

一(yi)(yi)提起草包(bao)(bao)包(bao)(bao)子，會(hui)勾起許多老濟南(nan)人濃(nong)濃(nong)的(de)鄉情(qing)，因(yin)為草包(bao)(bao)包(bao)(bao)子鋪是濟南(nan)“土生土長(chang)”的(de)，至今(jin)仍保留在(zai)原址的(de)較完整的(de)老字號，有(you)著(zhu)近百年的(de)歷(li)史。草包(bao)(bao)包(bao)(bao)子是灌湯(tang)包(bao)(bao)的(de)一(yi)(yi)種，新出籠的(de)包(bao)(bao)子，白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)薄皮透出粉(fen)粉(fen)的(de)肉餡，不變形，不塌架(jia)，口感松軟，香(xiang)而不膩。對(dui)需要外帶(dai)者，用鮮綠荷葉包(bao)(bao)裹(guo)，使熱包(bao)(bao)子別有(you)一(yi)(yi)種清香(xiang)。多年來，草包(bao)(bao)包(bao)(bao)子在(zai)濟南(nan)食(shi)客(ke)中一(yi)(yi)直有(you)著(zhu)很好的(de)口碑，但知道(dao)它歷(li)史的(de)人卻寥寥無幾。

菜品特色

張(zhang)文漢在(zai)(zai)(zai)(zai)包子(zi)(zi)(zi)(zi)制作上秉(bing)承師傳(chuan)，潛心研究，逐漸(jian)創出了(le)自己的風味。草包包子(zi)(zi)(zi)(zi)不(bu)僅外形美(mei)觀，令人(ren)(ren)垂涎欲滴，而且吃起(qi)來(lai)(lai)湯汁豐富、口感細膩(ni)，再加上老(lao)張(zhang)待人(ren)(ren)實誠(cheng)，“草包”包子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)很快就在(zai)(zai)(zai)(zai)濟南府(fu)叫(jiao)響了(le)。經營了(le)幾(ji)年(nian)后，為吸(xi)引顧客，增加收入(ru)，店里(li)又適當(dang)增添了(le)燒酒(jiu)小炒，生意很是(shi)紅火。不(bu)久，解放戰爭打響了(le)，在(zai)(zai)(zai)(zai)1948年(nian)9月的濟南戰役中(zhong)，國(guo)民黨(dang)出動(dong)飛機(ji)對(dui)城里(li)進行狂(kuang)轟濫(lan)炸，隔(ge)壁一家食品店不(bu)幸被炸彈擊(ji)中(zhong)，高(gao)大的山墻(qiang)(qiang)傾倒(dao)后砸向包子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)，張(zhang)文漢當(dang)場被壓在(zai)(zai)(zai)(zai)墻(qiang)(qiang)下，再也沒有醒過(guo)來(lai)(lai)。他(ta)身懷(huai)六甲的妻子(zi)(zi)(zi)(zi)和腹中(zhong)的胎兒在(zai)(zai)(zai)(zai)這次事故中(zhong)幸免于(yu)難，草包包子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)也面臨著前(qian)所未(wei)有的災難。后來(lai)(lai)，張(zhang)文漢的妻子(zi)(zi)(zi)(zi)和他(ta)的生前(qian)好(hao)(hao)友一起(qi)整修后重新開(kai)張(zhang)，生意卻大不(bu)如(ru)前(qian)，只能勉強維持。1956年(nian)公(gong)私合營后，包子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪(pu)(pu)歸入(ru)濟南飲食公(gong)司，店鋪(pu)(pu)裝飾一新，并(bing)增加了(le)員(yuan)工，生意逐漸(jian)好(hao)(hao)了(le)起(qi)來(lai)(lai)。

制作方法

草包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)用刀切肉(rou)餡(xian)，配以(yi)筍丁、蛋糕丁，并以(yi)老漬醬油(you)、小磨(mo)香油(you)，精(jing)心(xin)調制(zhi)，是謂三(san)鮮餡(xian)。以(yi)新鮮豬(zhu)肉(rou)為原料(liao)，配以(yi)特制(zhi)佐料(liao)精(jing)制(zhi)成餡(xian)，是謂豬(zhu)肉(rou)灌(guan)湯餡(xian)。再以(yi)新“面肥(fei)”發二等粉，搟成皮，捏(nie)十八(ba)褶(zhe)成菊花(hua)頂狀。上籠(long)(long)蒸約十幾分鐘，出籠(long)(long)時凡(fan)包(bao)(bao)子(zi)“脫底(di)”、“冒(mao)油(you)”者剔出，不上盤。