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基本介紹

將肝(gan)(gan)(gan)葉切成薄片，鍋(guo)內(nei)放水(shui)，燒開后將切好(hao)肝(gan)(gan)(gan)片焯水(shui)撈(lao)出并控干水(shui)份。木(mu)耳(er)(er)用手(shou)撕塊，黃花菜(cai)(cai)切成寸段(duan)，青(qing)椒(jiao)掰成塊待(dai)用。鍋(guo)內(nei)放油，爆香蔥姜末，放入黑木(mu)耳(er)(er)、黃花菜(cai)(cai)、青(qing)椒(jiao)翻炒，加入生抽、黃酒(jiu)、白糖、鹽、醋調味，繼(ji)續翻炒幾下，放入焯好(hao)水(shui)的(de)肝(gan)(gan)(gan)片和(he)蒜片翻炒幾下，勾薄芡即(ji)可(ke)。熘肝(gan)(gan)(gan)尖里邊(bian)的(de)青(qing)菜(cai)(cai)，可(ke)根據自(zi)己(ji)的(de)口味隨意更換。比(bi)如(ru)：胡(hu)蘿卜、黃瓜、香菇等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

食用價值

100克(ke)(ke)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)21.3克(ke)(ke)，脂肪4.5克(ke)(ke)，碳水化合物(wu)1.4克(ke)(ke)，鈣11毫克(ke)(ke)，磷(lin)(lin)270毫克(ke)(ke)，鐵25.0毫克(ke)(ke)，硫胺素(su)(su)(su)0.40毫克(ke)(ke)，核黃素(su)(su)(su)2.11毫克(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)酸(suan)16.2毫克(ke)(ke)，抗壞血酸(suan)18毫克(ke)(ke)；并(bing)含維生素(su)(su)(su)A、B1、B2、C等。豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)含有(you)豐富的鐵、磷(lin)(lin)，它是(shi)造血不可缺(que)少的原料(liao)，豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)中(zhong)富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、卵磷(lin)(lin)脂和微量元(yuan)素(su)(su)(su)，有(you)利于兒(er)童(tong)的智力(li)發育(yu)和身(shen)體發育(yu)。豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)中(zhong)含有(you)豐富的維生素(su)(su)(su)A，常吃豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)，可逐漸消除(chu)眼科病癥。據近代(dai)醫學(xue)研究發現，豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)(gan)具有(you)多種抗癌(ai)物(wu)質(zhi)，如維生素(su)(su)(su)c、硒等，而且肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)還具有(you)較強的抑癌(ai)能(neng)力(li)和抗疲勞的特殊(shu)物(wu)質(zhi)肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)是(shi)貯存養料(liao)的器官，同時又是(shi)解(jie)毒(du)器官，不斷(duan)發揮其解(jie)毒(du)作(zuo)用，經(jing)肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)代(dai)謝后，有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)和解(jie)毒(du)產物(wu)可以(yi)(yi)隨膽汁的分泌而排出，體外(wai)，所以(yi)(yi)，正常的肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)本身(shen)是(shi)無毒(du)的，可以(yi)(yi)放(fang)心食用。

1、豬肝中鐵(tie)質豐富，是(shi)補血(xue)食(shi)(shi)品中最常用的食(shi)(shi)物，食(shi)(shi)用豬肝可調(diao)節和改善(shan)貧血(xue)病人造血(xue)系統的生理(li)功(gong)能；

2、豬肝(gan)中含有(you)豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素A，具有(you)維持(chi)正常(chang)(chang)生(sheng)長和生(sheng)殖機能的(de)(de)(de)作(zuo)用；能保(bao)護眼(yan)睛，維持(chi)正常(chang)(chang)視力，防止眼(yan)睛干(gan)澀(se)、疲勞，維持(chi)健康的(de)(de)(de)膚色，對(dui)皮膚的(de)(de)(de)健美具有(you)重(zhong)要意(yi)義(yi)；

3、經常食用(yong)(yong)動物肝還能(neng)補(bu)充(chong)維生素(su)B2，這對(dui)補(bu)充(chong)機(ji)體重(zhong)要的輔(fu)酶，完(wan)成機(ji)體對(dui)一些(xie)有(you)毒成分的去毒有(you)重(zhong)要作用(yong)(yong)；

4、豬肝中還具有(you)一般肉類食品(pin)不含的(de)維生(sheng)素C和(he)微量元(yuan)素硒，能(neng)增強人體的(de)免疫反應，抗氧化，防衰老，并能(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的(de)產生(sheng)，也可治急性傳染性肝炎

女性朋友、生(sheng)長發育(yu)期(qi)兒童、青(qing)少年(nian)和(he)血虛者。貧(pin)血原因多進補(bu)應慎重木耳(er)(er)中(zhong)鐵的含量也極為(wei)豐富，常吃木耳(er)(er)可養血駐顏，令人肌(ji)膚紅(hong)潤，防止缺鐵性貧(pin)血。木耳(er)(er)還是很好的排毒(du)食物(wu)。

但是(shi)(shi)，含鐵(tie)豐富的(de)(de)食(shi)物必須搭(da)配、食(shi)用(yong)得(de)當，方可顯其優勢。一(yi)般來說，動(dong)物肝臟中的(de)(de)鐵(tie)均為三(san)價(jia)鐵(tie)，三(san)價(jia)鐵(tie)是(shi)(shi)不能為人體所吸(xi)收(shou)的(de)(de)，必須轉(zhuan)(zhuan)化為二價(jia)鐵(tie)之后，人體才能夠吸(xi)收(shou)利用(yong)。而(er)從三(san)價(jia)鐵(tie)往二價(jia)鐵(tie)的(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)換(huan)是(shi)(shi)有(you)條件的(de)(de)，必須在有(you)豐富的(de)(de)維生素C的(de)(de)情(qing)況下方可進行(xing)轉(zhuan)(zhuan)化。

日常生活中(zhong)，人們(men)常常習慣用(yong)(yong)黃瓜來(lai)溜(liu)肝(gan)尖(jian)。然而(er)，每100克(ke)柿子椒(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)(de)(de)維生素C含量(liang)為72毫(hao)克(ke)，是(shi)黃瓜的(de)(de)(de)8倍，從這(zhe)個角(jiao)度來(lai)講，用(yong)(yong)柿子椒(jiao)(jiao)做溜(liu)肝(gan)尖(jian)的(de)(de)(de)輔料，就比(bi)用(yong)(yong)黃瓜更加科(ke)學、合理，也(ye)大大提高了溜(liu)肝(gan)尖(jian)中(zhong)鐵的(de)(de)(de)利用(yong)(yong)率，更好(hao)地達到(dao)補血(xue)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

胡(hu)蘿卜(bu)中的β-胡(hu)蘿卜(bu)素(su)，在(zai)人(ren)體(ti)內維生(sheng)素(su)A缺(que)乏時，可(ke)以(yi)轉變(bian)為維生(sheng)素(su)A。胡(hu)蘿卜(bu)素(su)還可(ke)清除自(zi)由(you)基，抗(kang)氧化作用強，具有(you)促進機體(ti)正常(chang)生(sheng)長發育(yu)、防止呼吸道感染等功效(xiao)，又能保(bao)護眼睛、穩定視力、治療干眼癥(zheng)，對于增強人(ren)體(ti)免疫力、提高(gao)機體(ti)抵抗(kang)力非常(chang)有(you)益，對學生(sheng)尤為適宜(yi)。

豬肝(gan)在(zai)烹調(diao)前要(yao)反(fan)復用清(qing)(qing)水浸泡肝(gan)是體內最大的(de)(de)毒(du)(du)(du)(du)物(wu)中轉站和解毒(du)(du)(du)(du)器官。豬體內的(de)(de)有(you)毒(du)(du)(du)(du)代謝(xie)產物(wu)和混入(ru)飼料中的(de)(de)某些(xie)有(you)毒(du)(du)(du)(du)物(wu)質(zhi)都聚集在(zai)肝(gan)臟(zang)中，肝(gan)臟(zang)將這些(xie)物(wu)質(zhi)解毒(du)(du)(du)(du)后，經腎臟(zang)隨尿排出。若肝(gan)臟(zang)未能將毒(du)(du)(du)(du)物(wu)排凈(jing)，或解毒(du)(du)(du)(du)功能下降(jiang)的(de)(de)話，一些(xie)有(you)毒(du)(du)(du)(du)物(wu)質(zhi)就會(hui)殘留在(zai)肝(gan)臟(zang)內，因此，在(zai)烹調(diao)前，應(ying)將豬肝(gan)在(zai)清(qing)(qing)水中反(fan)復浸泡兩(liang)三個小時(shi)，以除(chu)去存留的(de)(de)有(you)毒(du)(du)(du)(du)物(wu)質(zhi)。

炒豬肝(gan)不宜過于(yu)鮮嫩豬肝(gan)內可能(neng)留有(you)寄生(sheng)蟲、細菌、有(you)毒物質(zhi)等(deng)，在(zai)食用時，一(yi)定要(yao)炒熟，不要(yao)為了(le)追求口感，而吃炒得(de)過于(yu)鮮嫩的熘肝(gan)尖。

制作方法

材料：

豬肝250克，青辣椒1個(ge)，胡(hu)蘿卜1個(ge)，淀(dian)粉(fen)適量，

調料：

食用油(you)500克（實耗30克），醬(jiang)油(you)1大匙(chi)(chi)，料酒1/2大匙(chi)(chi)，精(jing)鹽1/3小匙(chi)(chi)，白糖1小匙(chi)(chi)，味精(jing)1/2小匙(chi)(chi)，

做法：

1.將豬肝洗凈(jing)切(qie)片(pian)，

2.辣(la)椒、胡蘿卜洗凈切片，

3.鍋內放油，燒熱，下豬肝(gan)滑熟后撈出，

4.鍋內(nei)留底油，下(xia)辣椒、胡蘿卜、豬(zhu)肝，放入醬油、鹽(yan)、料(liao)酒、味精、白糖炒勻，用水淀粉(fen)勾芡即(ji)可。

廚師一點通：

熘(liu)炒(chao)肝片的(de)(de)速(su)度要(yao)快，火要(yao)大，否則會影響肝片的(de)(de)嫩(nen)度和口感。