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基本介紹

將肝(gan)葉切成(cheng)薄(bo)片，鍋內(nei)放水，燒(shao)開后(hou)將切好(hao)肝(gan)片焯水撈出并(bing)控干水份。木耳用手撕塊，黃(huang)花菜切成(cheng)寸段，青(qing)(qing)椒掰成(cheng)塊待用。鍋內(nei)放油，爆香蔥(cong)姜末，放入(ru)黑木耳、黃(huang)花菜、青(qing)(qing)椒翻炒，加(jia)入(ru)生抽、黃(huang)酒、白(bai)糖、鹽、醋調味，繼續翻炒幾下(xia)，放入(ru)焯好(hao)水的(de)(de)肝(gan)片和蒜(suan)片翻炒幾下(xia)，勾(gou)薄(bo)芡即可。熘肝(gan)尖(jian)里邊的(de)(de)青(qing)(qing)菜，可根據自己的(de)(de)口味隨(sui)意(yi)更換。比如：胡蘿卜、黃(huang)瓜(gua)、香菇等等。

食用價值

100克豬肝(gan)(gan)含蛋白質(zhi)21.3克，脂肪(fang)4.5克，碳水(shui)化合物1.4克，鈣11毫(hao)克，磷270毫(hao)克，鐵(tie)25.0毫(hao)克，硫胺素(su)0.40毫(hao)克，核黃素(su)2.11毫(hao)克，尼克酸(suan)16.2毫(hao)克，抗壞血酸(suan)18毫(hao)克；并(bing)含維(wei)生素(su)A、B1、B2、C等。豬肝(gan)(gan)含有豐富的(de)(de)鐵(tie)、磷，它是(shi)(shi)造血不可(ke)缺少(shao)的(de)(de)原料，豬肝(gan)(gan)中富含蛋白質(zhi)、卵(luan)磷脂和微量(liang)元素(su)，有利于兒童(tong)的(de)(de)智力發(fa)育和身體發(fa)育。豬肝(gan)(gan)中含有豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)A，常吃豬肝(gan)(gan)，可(ke)逐漸(jian)消除眼科(ke)病癥。據(ju)近代醫(yi)學研(yan)究發(fa)現，豬肝(gan)(gan)具有多種抗癌(ai)物質(zhi)，如(ru)維(wei)生素(su)c、硒等，而(er)且肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)還具有較強的(de)(de)抑癌(ai)能力和抗疲勞的(de)(de)特殊物質(zhi)肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)是(shi)(shi)貯存養料的(de)(de)器(qi)官(guan)，同時又是(shi)(shi)解毒(du)(du)器(qi)官(guan)，不斷(duan)發(fa)揮其解毒(du)(du)作用，經(jing)肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)代謝后，有毒(du)(du)物質(zhi)和解毒(du)(du)產物可(ke)以隨膽汁的(de)(de)分泌而(er)排出，體外，所以，正常的(de)(de)肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)本(ben)身是(shi)(shi)無毒(du)(du)的(de)(de)，可(ke)以放心(xin)食用。

1、豬肝中鐵質豐富，是補血(xue)食(shi)品中最常用的食(shi)物，食(shi)用豬肝可調節和改善貧血(xue)病人造血(xue)系統的生(sheng)理(li)功能；

2、豬肝(gan)中含有(you)(you)豐富(fu)的(de)維生素A，具(ju)有(you)(you)維持正(zheng)常(chang)生長和生殖(zhi)機能的(de)作用；能保護眼睛(jing)，維持正(zheng)常(chang)視力，防止眼睛(jing)干(gan)澀、疲勞(lao)，維持健(jian)康的(de)膚(fu)色(se)，對皮膚(fu)的(de)健(jian)美具(ju)有(you)(you)重要意義；

3、經常食(shi)用動(dong)物肝還能補(bu)充維(wei)生素(su)B2，這對(dui)補(bu)充機體(ti)(ti)重要的輔酶，完成(cheng)機體(ti)(ti)對(dui)一些有(you)毒成(cheng)分的去毒有(you)重要作用；

4、豬肝(gan)中還(huan)具有一般肉(rou)類食品不含的(de)維生素(su)C和微量元素(su)硒(xi)，能(neng)增強人體的(de)免疫反應，抗氧化，防(fang)衰(shuai)老，并能(neng)抑制腫(zhong)瘤細(xi)胞的(de)產(chan)生，也可治急性傳染性肝(gan)炎

女性(xing)朋友、生長發育(yu)期兒童、青(qing)少年和血(xue)(xue)虛者。貧(pin)血(xue)(xue)原因多進補應慎(shen)重木耳(er)中鐵的含量也極為豐富，常吃木耳(er)可養血(xue)(xue)駐顏，令人肌膚紅潤，防止缺鐵性(xing)貧(pin)血(xue)(xue)。木耳(er)還(huan)是很(hen)好的排毒食物(wu)。

但是，含鐵(tie)豐富的(de)(de)食物(wu)必須(xu)搭配、食用(yong)(yong)得當，方可(ke)顯其(qi)優勢。一般來說，動物(wu)肝臟(zang)中(zhong)的(de)(de)鐵(tie)均為(wei)(wei)三價(jia)鐵(tie)，三價(jia)鐵(tie)是不能為(wei)(wei)人(ren)體(ti)所(suo)吸(xi)收的(de)(de)，必須(xu)轉(zhuan)化(hua)為(wei)(wei)二價(jia)鐵(tie)之后，人(ren)體(ti)才能夠吸(xi)收利用(yong)(yong)。而(er)從三價(jia)鐵(tie)往二價(jia)鐵(tie)的(de)(de)轉(zhuan)換是有條件的(de)(de)，必須(xu)在有豐富的(de)(de)維生(sheng)素C的(de)(de)情況(kuang)下(xia)方可(ke)進行轉(zhuan)化(hua)。

日常(chang)生活中，人們常(chang)常(chang)習慣用(yong)(yong)(yong)黃(huang)瓜(gua)(gua)來(lai)(lai)溜肝(gan)尖(jian)。然而，每100克柿子椒中的維(wei)生素C含量為(wei)72毫克，是黃(huang)瓜(gua)(gua)的8倍，從這個角度來(lai)(lai)講(jiang)，用(yong)(yong)(yong)柿子椒做溜肝(gan)尖(jian)的輔料，就比用(yong)(yong)(yong)黃(huang)瓜(gua)(gua)更加科學、合理(li)，也大大提高了溜肝(gan)尖(jian)中鐵的利用(yong)(yong)(yong)率，更好(hao)地達到(dao)補血的目的。

胡(hu)蘿(luo)卜中的(de)β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)，在人體內維生(sheng)素(su)(su)A缺(que)乏(fa)時，可(ke)以轉變為維生(sheng)素(su)(su)A。胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)還可(ke)清除自由基(ji)，抗(kang)氧化作用(yong)強，具有促進機(ji)體正常(chang)生(sheng)長發(fa)育、防止呼(hu)吸道感(gan)染(ran)等功效(xiao)，又(you)能保護眼(yan)(yan)睛、穩定視力(li)、治療干(gan)眼(yan)(yan)癥，對(dui)于增強人體免疫力(li)、提高機(ji)體抵抗(kang)力(li)非常(chang)有益，對(dui)學生(sheng)尤為適宜。

豬肝(gan)在(zai)烹(peng)調(diao)前要反復用清(qing)水浸泡肝(gan)是體內(nei)(nei)最大的(de)(de)(de)毒(du)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)轉站和解(jie)(jie)毒(du)器官。豬體內(nei)(nei)的(de)(de)(de)有(you)(you)毒(du)代謝產(chan)物(wu)(wu)(wu)和混入飼料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)某些(xie)(xie)有(you)(you)毒(du)物(wu)(wu)(wu)質都聚(ju)集(ji)在(zai)肝(gan)臟(zang)中(zhong)，肝(gan)臟(zang)將這些(xie)(xie)物(wu)(wu)(wu)質解(jie)(jie)毒(du)后，經腎臟(zang)隨尿(niao)排(pai)出。若(ruo)肝(gan)臟(zang)未能(neng)將毒(du)物(wu)(wu)(wu)排(pai)凈，或解(jie)(jie)毒(du)功能(neng)下降的(de)(de)(de)話(hua)，一些(xie)(xie)有(you)(you)毒(du)物(wu)(wu)(wu)質就(jiu)會殘留(liu)在(zai)肝(gan)臟(zang)內(nei)(nei)，因此，在(zai)烹(peng)調(diao)前，應將豬肝(gan)在(zai)清(qing)水中(zhong)反復浸泡兩三(san)個小時，以除去存留(liu)的(de)(de)(de)有(you)(you)毒(du)物(wu)(wu)(wu)質。

炒(chao)豬肝(gan)不宜過于鮮(xian)嫩豬肝(gan)內(nei)可能留有寄生蟲、細菌(jun)、有毒物質等(deng)，在食用時(shi)，一定要(yao)炒(chao)熟，不要(yao)為了追(zhui)求口感，而吃炒(chao)得(de)過于鮮(xian)嫩的(de)熘肝(gan)尖(jian)。

制作方法

材料：

豬肝250克，青辣(la)椒1個(ge)，胡(hu)蘿卜1個(ge)，淀粉適量，

調料：

食用油500克(ke)（實耗30克(ke)），醬油1大匙，料酒1/2大匙，精鹽1/3小(xiao)匙，白糖1小(xiao)匙，味精1/2小(xiao)匙，

做法：

1.將豬肝洗凈切片(pian)，

2.辣椒、胡蘿(luo)卜洗凈切片，

3.鍋內(nei)放油(you)，燒熱，下豬(zhu)肝滑熟后(hou)撈(lao)出，

4.鍋(guo)內留底油，下(xia)辣椒(jiao)、胡蘿卜、豬肝，放入醬(jiang)油、鹽(yan)、料酒、味精(jing)、白(bai)糖炒勻，用水淀(dian)粉勾芡(qian)即可(ke)。

廚師一點通：

熘炒肝(gan)片的速(su)度(du)要快，火要大(da)，否則會影響肝(gan)片的嫩(nen)度(du)和口感。