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食用價值

豬腰(yao)(yao)子(zi)：豬腰(yao)(yao)子(zi)具有(you)補腎氣、通膀(bang)胱、消(xiao)積滯、止消(xiao)渴之功效；但(dan)豬腰(yao)(yao)子(zi)中膽固醇(chun)含量較(jiao)高，固血脂(zhi)偏高者，高膽固醇(chun)者忌(ji)食。

玉蘭(lan)片(pian)：玉蘭(lan)片(pian)含有豐富(fu)的(de)蛋白質、維生素(su)、粗纖(xian)維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種(zhong)營養物質。而且(qie)從我國傳統中醫的(de)角度看，玉蘭(lan)片(pian)味甘、性平，還可定喘消痰(tan)。

淀(dian)粉(蠶(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷(lin)脂等，是(shi)大腦和神經組織的(de)(de)(de)(de)重要組成(cheng)成(cheng)分，并含有豐富的(de)(de)(de)(de)膽堿，有增加記憶力(li)和健(jian)腦作用。對于(yu)正(zheng)在應付考(kao)試(shi)或腦力(li)工作者，適(shi)當進(jin)食(shi)蠶(can)豆(dou)(dou)可(ke)能會有一(yi)定(ding)功效(xiao)。蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)可(ke)以延緩(huan)動脈硬(ying)化，蠶(can)豆(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)(de)(de)(de)粗纖維有降低膽固(gu)槨(guo)、促進(jin)腸(chang)蠕動的(de)(de)(de)(de)作用。同時(shi)蠶(can)豆(dou)(dou)也是(shi)抗癌食(shi)品(pin)之(zhi)一(yi)，對預防腸(chang)癌有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)作用。

木耳(er)(er)(水發(fa))：黑木耳(er)(er)中(zhong)(zhong)鐵(tie)的(de)含量極為(wei)豐富，故常(chang)吃木耳(er)(er)能養血(xue)駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fa)，并可(ke)防治(zhi)缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)；黑木耳(er)(er)含有維生(sheng)素K，能減少血(xue)液(ye)凝(ning)塊，預防血(xue)栓癥的(de)發(fa)生(sheng)，有防治(zhi)動脈粥樣硬化(hua)和冠心病的(de)作用(yong)；木耳(er)(er)中(zhong)(zhong)的(de)膠質可(ke)把殘(can)留在人體消化(hua)系統內(nei)的(de)灰(hui)塵(chen)、雜(za)質吸(xi)附(fu)集中(zhong)(zhong)起來排出(chu)體外，從而起到(dao)清(qing)胃滌腸的(de)作用(yong)，它對膽結石、腎結石等內(nei)源性異物也有比較顯(xian)著的(de)化(hua)解(jie)功能；黑木耳(er)(er)含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫(yi)力，經常(chang)食(shi)用(yong)可(ke)防癌(ai)抗癌(ai)。

油(you)菜(cai)：油(you)菜(cai)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)鈣(gai)、鐵和(he)維C。另(ling)外胡蘿卜素也很豐富(fu)，是人體(ti)黏膜(mo)及上皮組織維持生長的(de)重要營養源，對(dui)于抵御皮膚過度角化大(da)有(you)裨益(yi)，愛美人士不(bu)妨多吃一些油(you)菜(cai)。油(you)菜(cai)還(huan)有(you)促血(xue)液(ye)循環(huan)、散血(xue)消腫、活血(xue)化瘀、解毒消腫、寬(kuan)腸通(tong)便、強身健體(ti)等功效。另(ling)外最近(jin)國外科學家還(huan)在(zai)油(you)菜(cai)中(zhong)發現含有(you)能(neng)促進眼睛視紫質合成(cheng)的(de)物質，能(neng)起(qi)到(dao)明目的(de)作(zuo)用，同(tong)時(shi)指出十(shi)字(zi)花科蔬(shu)菜(cai)如(ru)油(you)菜(cai)可降低胰腺癌發病(bing)的(de)危險。

制作方法

制作材料

主料

豬腰子400克

輔料

玉(yu)蘭片12克,淀粉(蠶豆)8克,木耳(er)(水發)8克,油菜15克

調料

醋5克(ke),醬油20克(ke),香油2克(ke),小蔥6克(ke),鹽1克(ke),香菜5克(ke),大蒜（白皮）5克(ke),味(wei)精2克(ke),花生油50克(ke)

做法

1. 將(jiang)腰(yao)子(zi)一(yi)片兩(liang)開，片去腰(yao)臊，先(xian)用斜刀在腰(yao)子(zi)肉面上鍥成一(yi)條條平(ping)行(xing)刀紋，再(zai)轉一(yi)個(ge)角度(du)，用直刀鍥成一(yi)條條與斜刀成直角相交的平(ping)行(xing)刀紋，然(ran)后每(mei)片改四刀窄長(chang)條；

2. 用清湯、濕淀粉、醬油、味精(jing)，香菜梗、香油兌成汁水；

3. 玉蘭片(pian)、木(mu)耳、油菜均切(qie)象眼片(pian)；

4. 先將腰花入沸水(shui)內(nei)一氽，撈出(chu)控凈水(shui)；

5. 勺內放入油燒至九(jiu)成熱時(shi)倒入腰花(hua)一(yi)沖，迅速撈出，控凈油分；

6. 勺內加底油(you)25克燒熱，用蔥、蒜(suan)爆鍋，隨即烹(peng)入醋，加玉蘭(lan)片(pian)、木(mu)耳、油(you)菜偏(pian)炒；

7. 再(zai)放入(ru)腰花及兌好(hao)的汁水快速翻炒成濃(nong)熘芡，盛(sheng)出(chu)即成。

食用須知

一般人群均可食(shi)用

1.適宜腎虛之人腰(yao)酸腰(yao)痛(tong)、遺精、盜(dao)汗(han)者食用(yong)；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用(yong)；

2.血脂偏高者(zhe)、高膽固醇者(zhe)忌食。