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基本介紹

在清代筆(bi)記小說中記有(you)此事，原文(wen)記下(xia)：“有(you)一南客不食(shi)(shi)雞卵(luan)，初至北地早尖（吃(chi)早點之意），下(xia)輿(yu)入店，呼(hu)店伙(huo)甚(shen)急(ji)，其狀似甚(shen)饑(ji)，開口便問：有(you)好(hao)菜乎？答(da)曰：有(you)木樨(xi)肉。好(hao)，速取來。及獻(xian)于幾，則所不食(shi)(shi)也，慮為人所笑，遂(sui)不敢(gan)言(yan)。又問，別有(you)佳者乎？答(da)曰：攤黃菜何(he)如？客曰：早言(yan)有(you)此，豈不大佳。及獻(xian)于幾仍所不食(shi)(shi)者，……。”

菜品特色

這種菜(cai)名(ming)稱謂反映的(de)是地(di)域之(zhi)別，因此(ci)而鬧出笑(xiao)話，反映流傳(chuan)至今的(de)“熘黃菜(cai)”是歷(li)史(shi)悠久(jiu)的(de)傳(chuan)統民間菜(cai)，地(di)道的(de)山東菜(cai)在此(ci)也能(neng)證之(zhi)。此(ci)菜(cai)制作難(nan)度較大，主(zhu)要(yao)是將雞蛋攪炒成(cheng)豆(dou)腐(fu)腦狀。成(cheng)熟后軟嫩似豆(dou)腐(fu)腦，能(neng)夠自(zi)然(ran)顫動，鮮香味(wei)美(mei)。

制作方法

【原料】

雞蛋(dan)4個、南薺(qi)（去(qu)皮(pi)）25克(ke)，青豆末(mo)少許(xu)、料(liao)酒10克(ke)，濕淀粉10克(ke)，豬肉25克(ke)，水發海(hai)米少許(xu)、精鹽3.5克(ke)，清湯200克(ke)，白(bai)油50 克(ke)。

【制法】

1.準備工作：將(jiang)豬肉剁(duo)(duo)成泥茸(rong)，南(nan)薺、水(shui)發海米切剁(duo)(duo)成末(mo)，把(ba)雞蛋磕碗內，加入肉茸(rong)、海米末(mo)、南(nan)薺末(mo)、青豆末(mo)、料酒、濕淀粉、清(qing)湯、精鹽攪(jiao)打均勻。

2.烹(peng)調：將凈(jing)勺(shao)放中火(huo)上，放白油燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱，倒入攪好(hao)的蛋液，用手勺(shao)推(tui)炒(chao)，熟后盛湯盤中，撒上火(huo)腿末(mo)即(ji)成(cheng)。