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菜品特色

色(se)澤金黃(huang)，滋味(wei)(wei)香濃。教您(nin)煎牛肉丸(wan)子(zi)(zi)怎么做(zuo)(zuo)，如(ru)何做(zuo)(zuo)煎牛肉丸(wan)子(zi)(zi)才(cai)好吃。1.把(ba)肉剁成(cheng)末(mo)，加(jia)蔥、姜末(mo)、醬油(you)、鹽、味(wei)(wei)精(jing)、料酒各(ge)少許，同(tong)時放蛋黃(huang)、淀(dian)粉拌勻。2.油(you)放入炒鍋燒(shao)熱(re)，把(ba)拌好的牛肉餡擠(ji)成(cheng)蛋黃(huang)大小的丸(wan)子(zi)(zi)，下油(you)鍋煎，呈金黃(huang)色(se)時撈出，控(kong)凈余油(you)，放在(zai)籠上(shang)蒸熟。3.把(ba)醬油(you)、鹽、料酒、味(wei)(wei)精(jing)和鮮(xian)湯拌勻煮沸(fei)，放淀(dian)粉勾芡，澆在(zai)丸(wan)子(zi)(zi)上(shang)即可。

制作方法

基本材料

豬肉泥、雞蛋清、蔥末、姜末、香油、精鹽(yan)、醬油、料酒、高湯(tang)、味精、濕淀粉、白糖、色拉油。

制作方法

豬肉(rou)泥納入碗中(zhong)，加入蔥末(mo)、姜末(mo)、精(jing)鹽等拌(ban)勻，再放入雞(ji)蛋清、濕淀粉攪(jiao)勻。取(qu)一(yi)圓盤，抹上一(yi)層(ceng)色(se)拉油，將(jiang)(jiang)調好的(de)肉(rou)餡擠成(cheng)18個丸(wan)子(zi)。凈鍋(guo)置火(huo)上，入色(se)拉油燒至五成(cheng)熱(re)(re)，將(jiang)(jiang)盤中(zhong)的(de)丸(wan)推入鍋(guo)中(zhong)，稍煎后用手勺將(jiang)(jiang)丸(wan)子(zi)輕輕壓扁，待一(yi)面煎至呈金黃色(se)時(shi)(shi)，翻(fan)面，再煎另一(yi)面至呈金黃色(se)后，倒入漏勺內瀝(li)油。將(jiang)(jiang)鍋(guo)上火(huo)，放底(di)油燒熱(re)(re)，用蔥末(mo)、姜末(mo)熗鍋(guo)后，烹入料酒摻入高湯(tang)，調入醬油、白(bai)糖、然后放入煎好的(de)丸(wan)子(zi)，轉小火(huo)燒至丸(wan)子(zi)酥爛時(shi)(shi)，調入味(wei)精(jing)，改旺火(huo)，勾入濕淀粉，淋入香油，大翻(fan)勺后，托(tuo)入盤中(zhong)即(ji)成(cheng)。