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基本介紹

作為(wei)中華老字號(hao)、國家級非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產遼菜烹飪技藝獨家保護單位(wei)鹿(lu)鳴(ming)(ming)春(chun)最近觸網電商，只(zhi)要到(dao)淘寶網鹿(lu)鳴(ming)(ming)春(chun)食品(pin)店鋪(pu)就能品(pin)嘗到(dao)品(pin)質(zhi)如(ru)一(yi)的(de)(de)(de)食品(pin)。鹿(lu)鳴(ming)(ming)春(chun)始創于1929年(nian)，鹿(lu)鳴(ming)(ming)春(chun)香雞是中華餐飲老字號(hao)、國家級非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產保護單位(wei)鹿(lu)鳴(ming)(ming)春(chun)的(de)(de)(de)主打美食及禮品(pin)。以(yi)清香、肉嫩，味美著稱，至今已(yi)有(you)百余年(nian)歷史。更早(zao)可(ke)以(yi)追溯到(dao)唐代(dai)“鹿(lu)鳴(ming)(ming)宴”，席間以(yi)登基戴冠(guan)為(wei)主題，刻意選(xuan)用了(le)戴冠(guan)的(de)(de)(de)公雞為(wei)原料(liao)，制作了(le)一(yi)道珍(zhen)饈美饌(zhuan)，其主題新穎，風(feng)格(ge)別致。

上世紀(ji)初鹿(lu)鳴(ming)春(chun)飯店開業名(ming)廚王(wang)占山延(yan)續了(le)(le)唐代“鹿(lu)鳴(ming)宴”，選用(yong)戴冠的公雞為(wei)原(yuan)料(liao)制作了(le)(le)一(yi)道寓意登(deng)基戴冠、風格別致的菜品，即(ji)為(wei)鹿(lu)鳴(ming)春(chun)香雞。名(ming)師王(wang)甫亭(ting)不斷完善(shan)制作工藝，歸(gui)納為(wei)香雞制作四、二(er)法(fa)量(liang)化標(biao)準。后(hou)經(jing)劉敬賢、劉云等一(yi)代名(ming)師傳承(cheng)至今。形成了(le)(le)整雞手撕熟(shu)吃(chi)(chi)(chi)、伴佐料(liao)蘸醬涼吃(chi)(chi)(chi)、撕成絲卷餅吃(chi)(chi)(chi)、做成粥(zhou)羹類等吃(chi)(chi)(chi)法(fa)，及(ji)將雞不同的部位分割烹制等四大系列、十(shi)余(yu)個品種，在(zai)沈陽久負盛名(ming)。

菜品特色

造型新(xin)穎別(bie)致，風味(wei)(wei)獨(du)特(te)、色澤金(jin)黃微紅，肉質松軟鮮(xian)嫩，香味(wei)(wei)濃(nong)郁可口，吃起來香味(wei)(wei)撲鼻，沁人心(xin)扉，富(fu)于營養。

制作方法

鹿鳴春香(xiang)雞的(de)制作過(guo)(guo)程，主要(yao)經過(guo)(guo)三(san)個方面，一(yi)十八道工序，特別是(shi)堅(jian)持古(gu)法(fa)量化標準四二烹調法(fa)：腌漬兩(liang)(liang)小時，醬制兩(liang)(liang)小時，兩(liang)(liang)次投(tou)藥(yao)料入味，兩(liang)(liang)次上色增加色澤。科學(xue)(xue)合理地將營養(yang)(yang)、美學(xue)(xue)、調味有機地結合在一(yi)起，使得(de)鹿鳴春香(xiang)雞既好吃、好看，又富含營養(yang)(yang)保健功(gong)能。最難得(de)的(de)是(shi)老(lao)湯(tang)吊(diao)制技術沒有失傳，更體現了(le)鹿鳴春香(xiang)雞制作技藝的(de)科學(xue)(xue)價(jia)值(zhi)。