雙皮(pi)奶,是一種粵(yue)式甜(tian)品。清朝時起(qi)源自廣(guang)東順德,用水(shui)牛奶做原料。現(xian)遍布(bu)于廣(guang)東、澳門、香港等地。
雙(shuang)皮(pi)奶,上(shang)層奶皮(pi)甘(gan)香(xiang),下層奶皮(pi)香(xiang)滑潤口。吃(chi)起來,香(xiang)氣濃(nong)郁(yu),入口嫩滑,讓人唇齒留香(xiang)。
牛奶(nai)所含(han)的(de)碳水化合物中(zhong)最豐(feng)富(fu)的(de)是乳(ru)糖(tang),乳(ru)糖(tang)使鈣易于(yu)被(bei)吸(xi)收(shou);含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi),包括酪蛋(dan)白(bai)和(he)少量(liang)的(de)乳(ru)清蛋(dan)白(bai);包括大(da)量(liang)人(ren)體(ti)生長發育所需的(de)氨基酸(suan);鈣含(han)量(liang)很容易被(bei)吸(xi)收(shou),另外,磷、鉀(jia)、鎂等(deng)多種物質(zhi)的(de)搭配(pei)也十分(fen)合理(li);所含(han)有的(de)脂肪溶(rong)點(dian)低,顆粒小,很容易被(bei)人(ren)體(ti)消化吸(xi)收(shou),并其消化率(lv)達97%。
1.牛奶倒(dao)入鍋(guo)中加熱(re),但不要(yao)煮開,煮開后會不容易形成奶皮。
2.加熱后的(de)(de)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)倒入容器中,放在(zai)通風處等待奶(nai)皮(pi)(pi)的(de)(de)形成(這一層奶(nai)皮(pi)(pi)是(shi)靠鮮(xian)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)熱氣往上(shang)頂,而形成的(de)(de)奶(nai)皮(pi)(pi))。
3.用小刀或(huo)者筷子劃開一個口(kou)(口(kou)子不要太小,太小的話再倒回(hui)去的時候容(rong)易把奶皮壓(ya)在(zai)下面)。
4.把奶(nai)皮下面的牛(niu)奶(nai)倒出,留少(shao)許牛(niu)奶(nai)在碗(wan)內。
5.倒出牛(niu)奶(nai)的碗,一層奶(nai)皮在碗底。
6.雞蛋蛋黃(huang)與蛋白(bai)分離,蛋白(bai)盡量打散。
7.和倒出的牛奶混合后過篩(shai)1-2次,去除(chu)泡(pao)沫。
8.在牛奶蛋白(bai)混(hun)合(he)液(ye)中(zhong)(zhong)加入白(bai)糖,然(ran)后順(shun)著之(zhi)前劃(hua)破奶皮倒出(chu)牛奶的口,把混(hun)合(he)后的牛奶蛋白(bai)液(ye)倒回碗中(zhong)(zhong),此(ci)時碗底的那一(yi)層奶皮會(hui)自己(ji)浮上來。
9.把(ba)雙皮奶的碗(wan)蓋(gai)上保鮮膜(mo)。冷水(shui)入鍋,中小(xiao)火(huo)加熱約15-20分鐘后,不要打(da)(da)開蓋(gai)子,燜個5-10分鐘再打(da)(da)開為(wei)宜(yi)。喜歡的話可以(yi)拌上鮮果、葡萄干(gan)、蜜紅豆等來(lai)裝飾食用。