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基本介紹

雙皮奶(nai)，是(shi)一種粵(yue)式甜品。清朝時起源自(zi)廣東順德，用水(shui)牛奶(nai)做原料。現遍布(bu)于(yu)廣東、澳門、香(xiang)港等地。

菜品特色

雙皮奶(nai)，上層奶(nai)皮甘香(xiang)(xiang)，下層奶(nai)皮香(xiang)(xiang)滑潤(run)口。吃起(qi)來，香(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁(yu)，入口嫩滑，讓人唇齒留(liu)香(xiang)(xiang)。

食用價值

牛奶所含(han)的(de)碳水(shui)化合(he)物中(zhong)最豐富(fu)的(de)是乳(ru)(ru)糖，乳(ru)(ru)糖使鈣易(yi)于被吸(xi)(xi)收；含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)，包(bao)(bao)括酪蛋白和少量(liang)的(de)乳(ru)(ru)清蛋白；包(bao)(bao)括大(da)量(liang)人體生(sheng)長發育所需的(de)氨基酸；鈣含(han)量(liang)很容(rong)易(yi)被吸(xi)(xi)收，另外(wai)，磷、鉀、鎂等多種物質(zhi)的(de)搭配也(ye)十分合(he)理；所含(han)有的(de)脂肪溶點低，顆粒小，很容(rong)易(yi)被人體消化吸(xi)(xi)收，并其消化率達97%。

制作方法

1.牛奶(nai)倒入鍋中加熱(re)，但不要煮開(kai)，煮開(kai)后會不容易形成奶(nai)皮(pi)。

2.加熱(re)后的(de)(de)鮮(xian)牛奶(nai)倒入容器中，放在通風處等待奶(nai)皮的(de)(de)形成（這一(yi)層奶(nai)皮是靠鮮(xian)牛奶(nai)的(de)(de)熱(re)氣往上頂，而形成的(de)(de)奶(nai)皮）。

3.用小刀或者筷子劃開一個口(kou)（口(kou)子不(bu)要太(tai)小，太(tai)小的(de)話(hua)再(zai)倒(dao)回去的(de)時候容(rong)易把奶皮壓在下面）。

4.把奶皮下面(mian)的牛(niu)奶倒出(chu)，留少許牛(niu)奶在碗內。

5.倒出牛奶的(de)碗，一層奶皮在碗底(di)。

6.雞蛋蛋黃與蛋白(bai)分離，蛋白(bai)盡量打(da)散。

7.和倒出的(de)牛奶混合后過(guo)篩1-2次，去除泡沫(mo)。

8.在牛奶(nai)蛋(dan)白(bai)混(hun)合液中加入白(bai)糖，然(ran)后順著之(zhi)前劃破奶(nai)皮(pi)倒出牛奶(nai)的口，把混(hun)合后的牛奶(nai)蛋(dan)白(bai)液倒回碗中，此時碗底(di)的那(nei)一層奶(nai)皮(pi)會自己浮上來(lai)。

9.把雙皮奶的(de)碗蓋(gai)上保鮮膜。冷水入鍋，中小火(huo)加熱約(yue)15-20分鐘后，不要(yao)打開(kai)蓋(gai)子，燜個5-10分鐘再打開(kai)為宜。喜歡的(de)話可(ke)以拌(ban)上鮮果(guo)、葡萄干、蜜紅豆(dou)等來裝飾(shi)食(shi)用(yong)。