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基本介紹

干蒸(zheng)燒賣(mai)是廣(guang)東省廣(guang)州市的一道傳(chuan)統地(di)方小(xiao)吃(chi)(chi)，屬于粵菜系，該小(xiao)吃(chi)(chi)也是廣(guang)式早茶中(zhong)必(bi)點的人氣(qi)點心之(zhi)一；干蒸(zheng)燒賣(mai)是用半肥瘦豬(zhu)肉(rou)、蝦仁、云(yun)吞皮和雞(ji)蛋為(wei)主要(yao)原料(liao)，以生抽、白糖、鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)、胡椒粉(fen)、生粉(fen)、料(liao)酒為(wei)配(pei)料(liao)加工制作而成的。在20世紀30年代(dai)，干蒸(zheng)燒賣(mai)已風靡(mi)廣(guang)東各地(di)，近20年來，又傳(chuan)遍廣(guang)西的大(da)中(zhong)城市，成為(wei)嶺南茶樓(lou)、酒家(jia)茶市必(bi)備之(zhi)品。

菜品特色

干(gan)蒸燒賣用薄面(mian)皮裹半露的肉餡料蒸熟(shu)，色鮮味美，質(zhi)地(di)爽潤，爽口不膩。

食用價值

豬(zhu)肉的蛋白(bai)質含(han)有人(ren)體(ti)必(bi)需的各種氨基酸(suan)，，因此易被人(ren)體(ti)充分利用，營養價值高。

制作方法

1.把(ba)面粉(fen)放(fang)在(zai)案板上開窩，放(fang)入(ru)雞蛋(dan)清水、堿水和勻搓揉滑，用(yong)濕布包起來餳15分鐘。將(jiang)面團搓成細長條，再用(yong)刀切成約6毫米厚的(de)小圓片(pian)，用(yong)小走槌把(ba)小圓片(pian)放(fang)在(zai)干玉米粉(fen)里搟成帶花邊樣(yang)的(de)小餅皮待用(yong)。

2.把(ba)瘦肉切(qie)成幼粒(li)放(fang)入(ru)盆內(nei)，然(ran)后加(jia)適量鹽(yan)、生油、味精(jing)攪一下(xia)。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放(fang)入(ru)另一個盆里加(jia)入(ru)鹽(yan)、味精(jing)摔打、攪和起(qi)膠(jiao)，再把(ba)剩余的肥肉、冬(dong)菇切(qie)成小粒(li)，和肉、蝦三味合成一體(ti)，把(ba)所有的調(diao)料(liao)放(fang)入(ru)攪勻即(ji)成餡。

3.左手(shou)拿(na)皮(pi)(pi)，右手(shou)用(yong)尺板撥15克餡(xian)放(fang)入(ru)皮(pi)(pi)內，用(yong)拇(mu)指和食指收(shou)口(kou)，再加(jia)上尺板按平，邊壓邊收(shou)，成圓形，從頂部可見一(yi)點餡(xian)心。包好后，放(fang)在刷過(guo)油的小籠(long)屜上，每(mei)籠(long)放(fang)4個，燒賣(mai)張嘴處(chu)可加(jia)點香(xiang)腸末或蛋黃葺加(jia)以點綴。蒸時(shi)要用(yong)大(da)氣，約7分鐘即可(時(shi)間過(guo)長易脫皮(pi)(pi))。