瀨(lai)粉，是廣(guang)東省著名傳統(tong)小吃，是一種以(yi)用(yong)稻米(mi)打磨之后的粘米(mi)粉拌和熱水后而制(zhi)成的長粉條。高明、開平(ping)、恩平(ping)等地(di)還把瀨(lai)粉作為中秋節(jie)傳統(tong)小吃，在香(xiang)港和澳門也(ye)是常見(jian)食品。廣(guang)東瀨(lai)粉有四個(ge)發(fa)源(yuan)地(di)——佛山高明、東莞厚街、江(jiang)門恩平(ping)和廣(guang)州西關。
瀨粉(fen)(fen)也叫酹粉(fen)(fen)（「酹」字粵(yue)語文讀為(wei)「睞」，白讀為(wei)lai，音「瀨」）過去以(yi)冷飯曬乾后，磨粉(fen)(fen)特制而(er)成(cheng)。現以(yi)粘(zhan)米為(wei)主要原(yuan)料(liao)，加水拌和(he)成(cheng)稠度適中的(de)粉(fen)(fen)漿，蒸成(cheng)細長而(er)有韌性的(de)圓條狀透(tou)明粉(fen)(fen)條。
步驟(zou)1：選用優(you)質(zhi)大米，用水將其浸(jin)泡10分(fen)鐘(zhong)，加(jia)入適量的水將米蒸成飯。
步驟2：等蒸(zheng)好的米飯冷卻后(hou)放進容器中(zhong)耐心捶打(da)(da)，打(da)(da)成糊狀。
步(bu)驟3：準備(bei)一個(ge)大鍋燒水，水要保(bao)持65-70度（蝦眼水）。一盆冷(leng)水（常溫即可）。
步(bu)驟4：將打好(hao)糊(hu)裝進(jin)成(cheng)型器中（大型超(chao)市可以買到，盡(jin)量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱(re)水上來回擠壓，瀨粉便(bian)可成(cheng)型（5分鐘內要完成(cheng)，泡太久熱(re)水瀨粉會斷成(cheng)一小小節）。
步驟5：將(jiang)成型的瀨粉(fen)撈(lao)起，放進冷水里(li)“過冷河”，撈(lao)起即可。
我心明亮 
