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基本介紹

大(da)良牛(niu)乳(ru)是中(zhong)國廣(guang)東省佛(fo)山市順德區大(da)良鎮出產(chan)的(de)(de)一(yi)種牛(niu)奶制成品。本來是附近(jin)金(jin)榜(bang)鄉的(de)(de)特產(chan)，形狀(zhuang)為(wei)圓(yuan)片(pian)，故也稱金(jin)榜(bang)牛(niu)乳(ru)餅。當地人在水牛(niu)奶里(li)混入食(shi)醋和食(shi)鹽，使牛(niu)奶蛋(dan)白凝固，后再用模壓制成比較脆的(de)(de)圓(yuan)片(pian)狀(zhuang)，再與(yu)鹽水一(yi)起(qi)入樽(zun)出售。大(da)良牛(niu)乳(ru)的(de)(de)味道咸(xian)中(zhong)帶微甜味，通常都(dou)與(yu)廣(guang)東粥混合(he)一(yi)起(qi)吃。也有人沖熱水喝。

制作方法

新鮮水(shui)牛(niu)奶一煲(bao)，微(wei)溫；白醋一煲(bao)，微(wei)熱(re)；一盆高(gao)濃度的(de)鹽水(shui)另加一個茶杯、一個小勺、一塊模具(ju)。

在茶杯里(li)倒1/3杯白醋，用(yong)勺舀一勺牛(niu)奶(nai)(nai)入杯中，牛(niu)奶(nai)(nai)馬上(shang)凝固成(cheng)團(tuan)狀，然后(hou)將成(cheng)團(tuan)的牛(niu)奶(nai)(nai)倒入模中，用(yong)手指將其抹(mo)平，再用(yong)手掌將牛(niu)奶(nai)(nai)里(li)的醋壓擠(ji)出來，最后(hou)輕(qing)輕(qing)掀出牛(niu)奶(nai)(nai)片(pian)，放(fang)入鹽水(shui)中，泡(pao)四個小(xiao)時，拿(na)出來就成(cheng)為遠近聞(wen)名的金榜牛(niu)乳了。

制作(zuo)金榜牛乳關(guan)鍵是掌握(wo)牛奶和(he)醋(cu)的(de)(de)溫度，不能太熱，否(fou)(fou)則牛乳會老，不好吃；也(ye)不能太冷，否(fou)(fou)則難以凝固。關(guan)鍵的(de)(de)一點是那一盆高(gao)濃(nong)(nong)度鹽(yan)(yan)水的(de)(de)制作(zuo)，浸泡金榜牛乳的(de)(de)鹽(yan)(yan)水不能用(yong)加工(gong)過(guo)的(de)(de)食鹽(yan)(yan)，而是將沒有經(jing)過(guo)加工(gong)的(de)(de)海鹽(yan)(yan)煮(zhu)開，用(yong)紗布過(guo)濾(lv)后，再(zai)煮(zhu)干成鹽(yan)(yan)粒，然(ran)后將鹽(yan)(yan)粒融成高(gao)濃(nong)(nong)度的(de)(de)鹽(yan)(yan)水。

注意事項：

1、白醋(cu)的(de)加溫隨(sui)著天氣的(de)變化而不(bu)同。

2、牛乳片要(yao)小心地裝入瓶(ping)子，以防乳片破碎。

3、裝入瓶子的(de)牛乳還要(yao)加(jia)些新鮮的(de)鹽水保鮮防(fang)腐。

4、為牛乳包裝標簽蓋上(shang)生產日期，以(yi)保證顧客吃到新鮮的牛乳。

5、將制(zhi)作好的牛乳包裝(zhuang)入箱(xiang)。

歷史起源

金(jin)榜牛乳始于明代，原產大良金(jin)榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸(xian)而甘甜可口(kou)，正氣補身，有墜火功效(xiao)，可佐(zuo)粥(zhou)下(xia)飯。

金榜居委(wei)會主任說：“明(ming)代時，就有金榜牛(niu)(niu)乳，但誰也不(bu)知道具體(ti)是(shi)從什么時候(hou)開始的，前輩的人(ren)說有了金榜村，就有了金榜牛(niu)(niu)乳。”

相傳以前，金(jin)榜(bang)村(cun)耕(geng)地(di)很(hen)少，當地(di)村(cun)民大多(duo)靠(kao)養水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，由于靠(kao)養水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)賣牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)，周期(qi)(qi)較長，難以維(wei)持一(yi)家人(ren)的(de)(de)生(sheng)計。一(yi)些金(jin)榜(bang)人(ren)便開始(shi)以擠(ji)賣水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)為生(sheng)，然(ran)而(er)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)只有(you)在(zai)哺乳(ru)期(qi)(qi)才有(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)，可是(shi)哺乳(ru)期(qi)(qi)有(you)奶(nai)又有(you)小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)吃了奶(nai)后，水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)就(jiu)沒有(you)更多(duo)的(de)(de)奶(nai)讓(rang)村(cun)民拿到市場上(shang)(shang)賣了。因(yin)(yin)而(er)，村(cun)民一(yi)般是(shi)等到水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)產下小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)之后沒多(duo)久(jiu)，就(jiu)將小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)殺了賣肉(rou)，再擠(ji)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)奶(nai)上(shang)(shang)市場賣，因(yin)(yin)而(er)，金(jin)榜(bang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)又稱為“殺子取食”的(de)(de)中華(hua)小(xiao)(xiao)吃。

由于市場(chang)需求不(bu)(bu)穩定，有時(shi)候(hou)，村民擠出牛(niu)(niu)奶后卻賣(mai)不(bu)(bu)掉(diao)。然而(er)受條件限制(zhi)，牛(niu)(niu)奶保鮮(xian)不(bu)(bu)易，金(jin)榜(bang)人就(jiu)用醋和食(shi)鹽將牛(niu)(niu)奶制(zhi)成晶瑩透明的牛(niu)(niu)乳片———金(jin)榜(bang)牛(niu)(niu)乳來保存(cun)。經過一(yi)代代人改良，金(jin)榜(bang)牛(niu)(niu)乳以地道(dao)甘香、清熱下火(huo)、老少(shao)咸(xian)宜而(er)成為順德(de)特產、中華名(ming)小(xiao)吃。

現除大良鎮(zhen)內的數十家店鋪制作經營外，香(xiang)港、澳(ao)門(men)、新加坡(po)、馬(ma)來西亞等華僑制作商戶(hu)，亦以“金榜(bang)牛乳”標名以廣(guang)招徠。

以下內容引自佛(fo)山在線---佛(fo)山日報，使(shi)用時請標(biao)明版權(quan)。