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基本介紹

簡介

據(ju)《順德均(jun)(jun)安(an)志(zhi)(zhi)》介紹，均(jun)(jun)安(an)魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)(bing)“始于清(qing)代(dai)光緒(xu)年(nian)(nian)間(jian)”。清(qing)代(dai)同治年(nian)(nian)間(jian)，均(jun)(jun)安(an)倉(cang)門(men)人歐陽禮志(zhi)(zhi)將其父歐陽華長的(de)廚藝發揚光大(da)，創制了煎魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)(bing)。當(dang)地(di)群眾(zhong)早(zao)就善(shan)于將鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)起肉剁(duo)爛來做魚(yu)(yu)(yu)青，或(huo)蒸(zheng)或(huo)打邊爐，味道鮮美。歐陽禮志(zhi)(zhi)加以改進，將鯪(ling)魚(yu)(yu)(yu)青壓(ya)成薄餅(bing)(bing)形，用慢火煎至(zhi)(zhi)金黃，使(shi)之成為佐酒下飯(fan)妙品。禮志(zhi)(zhi)最初在(zai)均(jun)(jun)安(an)圩(wei)中心街(今(jin)華安(an)直街)設檔，后來他的(de)兒子壽超繼承(cheng)父業，掛出了“壽超魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)(bing)”的(de)招牌。由于香氣(qi)撲(pu)鼻，爽滑甘(gan)美，這種魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)(bing)很(hen)受歡(huan)迎，逐漸(jian)成為遠近聞名的(de)美食，并傳至(zhi)(zhi)中山海洲(zhou)、新會等地(di)，還登上(shang)“南航”的(de)飛(fei)機餐。時至(zhi)(zhi)今(jin)日，港澳仍有“順德禮志(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)(bing)”出售。

均安(an)煎魚(yu)餅(bing)還有一種(zhong)兄弟小吃——油炸魚(yu)餅(bing)。據《順德(de)均安(an)志》介紹，該品(pin)“始于清代(dai)光緒年間”，“制法是魚(yu)青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚(yu)餅(bing)，投入油鍋炸至金(jin)黃色，隨炸隨食(shi)”。其妙處是“以菜膽加湯煨(wei)松，魚(yu)餅(bing)則(ze)分兩層而含湯”，譽(yu)滿港(gang)澳及鄰近各區。

榮譽

1997年5月(yue)，在加(jia)拿大多倫多舉(ju)行的(de)順德美食(shi)節上，由梁兆榮師傅主理的(de)均(jun)安煎魚(yu)餅獲優異獎(jiang)。1997年12月(yue)，在杭州舉(ju)辦(ban)的(de)全國小吃評比賽上，均(jun)安煎魚(yu)餅被中國烹飪協會認定為“中華(hua)名小吃”。

在(zai)1998年順(shun)德美食大賽中(zhong)，均安鎮翠湖(hu)山莊制(zhi)作的“均安煎魚(yu)餅”被(bei)評為金牌名菜(cai)。

制作方法

原料：鮮鯪魚(yu)肉、蔥粒(li)、香芹、臘腸、豆豉(chi)、清(qing)水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖

制作過程：

1、挑選鮮(xian)活鯪(ling)魚，去鱗(lin)、內臟和骨(gu)頭成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)片(pian)后剁成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)泥，加味精、鹽、蜜糖(tang)及少許生粉撻成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)白里透青的肉(rou)膠(俗稱(cheng)魚青)，然后加入(ru)適量清水拌(ban)均成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)膠糊，再用模壓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)薄餅狀。

2、慢火燒鍋下油，放下魚餅，慢火煎至兩(liang)面起金黃(huang)色即成。

特(te)色(se)：魚(yu)餅色(se)澤金黃，具有(you)香、滑、爽、嫩、鮮(xian)的特(te)色(se)，是下酒下飯之佳肴，令人“食過番(再)尋味”。