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基本介紹

倫(lun)教(jiao)糕是一(yi)款(kuan)由秈米粉、西谷米等原料(liao)制成的糕點(dian)，起源于廣(guang)東省佛山市(shi)順德區(qu)倫(lun)教(jiao)鎮(zhen)，是嶺南(nan)地區(qu)的一(yi)種(zhong)傳(chuan)統糕點(dian)小吃，屬于粵菜系。

倫教糕由(you)于品質、風(feng)味特殊，特別(bie)在夏天為(wei)廣大消費者所喜愛，生產已很(hen)普遍(bian)。倫教糕是由(you)秈(xian)米粉(fen)用酵母發醇，使淀粉(fen)質轉變為(wei)淀粉(fen)和糊精(jing)的混(hun)合體，再蒸(zheng)制成型，其透明程度較高。軟(ruan)韌性(xing)則近似用糯米的制品，味甜冽而清香(xiang)。

2021年5月24日，國(guo)家知(zhi)識產(chan)權局批準產(chan)品為“倫教糕”地(di)理標志保護(hu)產(chan)品，自即日起實施保護(hu)。

品質特點

用(yong)大米漿經(jing)發酵蒸制而(er)(er)成。其(qi)糕體晶瑩雪白，表層(ceng)(ceng)油潤光潔；內層(ceng)(ceng)小眼(yan)橫豎(shu)相連，均(jun)勻(yun)有序(xu)；質爽軟(ruan)而(er)(er)潤滑，味甜冽(lie)而(er)(er)清(qing)(qing)香。此品因首創于順(shun)德縣的倫教(jiao)鎮(zhen)而(er)(er)得名，已有數(shu)百年的歷(li)史。清(qing)(qing)咸豐(feng)間成書(shu)的《順(shun)德縣志》載：“倫教(jiao)糕，前明士大夫每不(bu)遠(yuan)百里，泊(bo)舟就之(zhi)。其(qi)實，當時馳名者止一(yi)家(jia)，在華豐(feng)圩(wei)橋旁，河(he)底有石，沁出(chu)清(qing)(qing)泉(quan)，其(qi)家(jia)適(shi)設石上，取以洗糖，澄清(qing)(qing)去(qu)濁，非他人所(suo)用(yong)。”但后人采(cai)用(yong)在煮糖時加雞蛋(dan)清(qing)(qing)去(qu)濁之(zhi)法而(er)(er)一(yi)直傳(chuan)下來，并隨著華僑的足(zu)跡而(er)(er)傳(chuan)至(zhi)東南亞各地(di)。

價值功效

倫教糕主(zhu)要原料秈米粉含有蛋白質、碳水化合(he)物、維生素(su)b1、鐵、磷、鉀等營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)，易于消化和吸收，具有補中益氣、健(jian)脾養(yang)胃的功效。生產制作。

制作方法

材料準備

主料：秈米粉（干、細）1500克）

輔(fu)料：西谷米150克,

調(diao)料(liao)：白砂糖(tang)150克,白酒10克

材料(liao)1：在來米1/2

材料2：白砂糖(tang)1/2斤(jin)

材料3：酵母粉1T

做法：

1.將在來米洗凈(jing)，泡水備(bei)用，加水一杯，打(da)成米漿(jiang)(jiang)。2.將兩杯水煮開倒入砂(sha)糖1/2斤(jin)，趁水滾熱沖(chong)入米漿(jiang)(jiang)，并(bing)要一邊(bian)沖(chong)一邊(bian)攪拌，使米漿(jiang)(jiang)成為半熟狀態。3.酵母(mu)粉1t匙(chi)溶(rong)于溫水2大匙(chi)中。

4.米漿(jiang)冷卻后，調入酵母粉攪(jiao)拌，使其(qi)發酵。

5.放入已(yi)處理好(hao)的蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟。

6.取(qu)出(chu)切成小(xiao)塊。加雞蛋應該是為了讓做(zuo)出(chu)的糕口感(gan)更好,更有營養制(zhi)作方法

做法一

1.磨粉：先(xian)將(jiang)米淘凈放(fang)在缸中，用冷水(shui)浸(jin)沒，換(huan)水(shui)幾次，約一晝夜浸(jin)透(tou)，再(zai)倒出漂清(qing)，連水(shui)磨成細粉，越(yue)細越(yue)好。磨好后裝入布袋內，壓去水(shui)分，取濕粉待用。

2.和(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)：先將(jiang)濕粉(fen)(fen)(fen)放在缸中，另將(jiang)砂糖(tang)與水一起(qi)燒(shao)沸(fei)使成(cheng)糖(tang)漿(jiang)(jiang)，趁熱(re)進(jin)行和(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)。其法(fa)先取(qu)少許糖(tang)漿(jiang)(jiang)將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)勻，其余糖(tang)漿(jiang)(jiang)繼續(xu)分二(er)次倒入粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)中，攪成(cheng)豆漿(jiang)(jiang)狀。用熱(re)糖(tang)漿(jiang)(jiang)和(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)，使米(mi)粉(fen)(fen)(fen)先呈半熟狀態，然(ran)后再進(jin)行發(fa)酵，這(zhe)對(dui)糕的透明(ming)度能(neng)起(qi)重要作用。

3.發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)：酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)大(da)多數是(shi)用酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)，采用鮮酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)也可以(yi)。用酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)的(de)方法是(shi)，在早晨(chen)制糕時，留下少(shao)許(xu)發(fa)好的(de)生(sheng)面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)，靜置(zhi)待(dai)發(fa)到晚上(shang)使用，一(yi)般(ban)用量(liang)是(shi)三十分(fen)(fen)之(zhi)一(yi)。但須參酌(zhuo)氣(qi)(qi)溫(wen)和發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時間，酌(zhuo)量(liang)增(zeng)減(jian)(jian)。氣(qi)(qi)溫(wen)高用量(liang)減(jian)(jian)少(shao)，氣(qi)(qi)溫(wen)低則需增(zeng)加(jia)(jia)(jia)。此(ci)外，在工場生(sheng)產操(cao)作(zuo)上(shang)，大(da)都是(shi)同時加(jia)(jia)(jia)入酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)，但須將(jiang)面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)缸編成號碼，所(suo)加(jia)(jia)(jia)入的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)，逐(zhu)缸減(jian)(jian)少(shao)，這(zhe)樣在蒸糕時，當(dang)第一(yi)缸蒸好，第二缸的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)程(cheng)度(du)(du)恰好適中，依此(ci)類推下去。在加(jia)(jia)(jia)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)面(mian)(mian)(mian)之(zhi)前(qian)，須待(dai)面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)退去大(da)部分(fen)(fen)溫(wen)度(du)(du)(30℃以(yi)下)，但未完(wan)全冷卻尚有(you)微溫(wen)時，加(jia)(jia)(jia)入酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)。過(guo)(guo)熱會把酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)燙死，過(guo)(guo)冷則發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時間過(guo)(guo)慢。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)程(cheng)度(du)(du)是(shi)否適中，一(yi)般(ban)多憑經驗，當(dang)粉漿(jiang)表面(mian)(mian)(mian)滿布泡沫，撥動如(ru)(ru)冷水泛泡狀，這(zhe)時可以(yi)蒸糕。也可將(jiang)生(sheng)粉漿(jiang)挑少(shao)許(xu)到口里嘗一(yi)下，如(ru)(ru)過(guo)(guo)酸，可用堿液(ye)少(shao)許(xu)摻進去中和一(yi)下。這(zhe)一(yi)操(cao)作(zuo)工序，掌握上(shang)非常重(zhong)要，如(ru)(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不足制品(pin)孔隙就(jiu)少(shao)，透明(ming)度(du)(du)也差。

4.蒸糕：先在(zai)(zai)蒸鍋內(nei)放些(xie)水(shui)(shui)，另(ling)將(jiang)蒸籠(long)(long)(long)(long)布用水(shui)(shui)浸(jin)濕(shi)，攤在(zai)(zai)籠(long)(long)(long)(long)格(ge)中(zhong)，再放入(ru)鍋中(zhong)，鍋中(zhong)的水(shui)(shui)面與(yu)籠(long)(long)(long)(long)格(ge)約距3厘米左右，然后將(jiang)水(shui)(shui)燒沸。由于粉(fen)漿(jiang)較稀薄，一下倒入(ru)籠(long)(long)(long)(long)中(zhong)就會(hui)通過布眼(yan)漏(lou)掉。因此事(shi)前用少(shao)許(xu)濕(shi)米粉(fen)(最好用淀粉(fen))與(yu)水(shui)(shui)和成(cheng)漿(jiang)，澆勻在(zai)(zai)籠(long)(long)(long)(long)布上，先蒸1分(fen)鐘，使布眼(yan)粘結，然后再將(jiang)粉(fen)漿(jiang)倒入(ru)(分(fen)量為1.95公斤)，倒入(ru)時壓(ya)力過重(zhong)也會(hui)流入(ru)籠(long)(long)(long)(long)格(ge)內(nei)以(yi)減輕(qing)壓(ya)力。這時在(zai)(zai)上面撒點桂花可以(yi)蓋好蒸制，約20分(fen)鐘可熟。蒸時水(shui)(shui)溫(wen)要(yao)保(bao)持沸點程度，水(shui)(shui)如過沸，會(hui)將(jiang)籠(long)(long)(long)(long)格(ge)濺沒，變成(cheng)水(shui)(shui)煮糕。出籠(long)(long)(long)(long)后進行冷卻(que)，用刀劃成(cheng)三(san)角形小塊(kuai)，就可銷(xiao)售。保(bao)藏(zang)要(yao)放在(zai)(zai)駝風處(chu)，避免日曬和接近溫(wen)濕(shi)空氣。

做法二

1.將大米洗凈、磨細、壓干(gan)，沖入燒開的糖漿水內拌勻；

2.冷卻后(hou)再加糕(gao)料，時間長短看天氣冷暖，一般在10小時左右(you)；

3.餳發(fa)后倒入墊(dian)了濕布的籠(long)內，面上撒(sa)上小(xiao)西(xi)米，上籠(long)蒸(zheng)熟(shu)即成。質量標準

顏色(se)：糕質(zhi)明(ming)亮、呈(cheng)乳白色(se)有透明(ming)感。塊形(xing)：一般(ban)為三角形(xing)，切邊(bian)無碎屑，外(wai)表(biao)飽滿，平滑(hua)不縮。

組(zu)織狀態：成(cheng)軟(ruan)滑有彈性(xing)的“海(hai)綿體”狀，牙嚼微帶韌性(xing)，內部多孔呈晶(jing)花形狀。

滋味：香甜潤滑，無酸味，不膩口。

含水(shui)量：在42～48%之間。制作要訣

1.倫教糕面上(shang)發(fa)亮的物(wu)體，主(zhu)要是(shi)小西米(mi)，在成品出(chu)籠后，糕面上(shang)西米(mi)發(fa)白，沒有光潔度，而且中間有白點出(chu)現，這主(zhu)要是(shi)西米(mi)不(bu)熟；

2.在撒西米(mi)時，應該在蒸糕5分鐘(zhong)后，撒上西米(mi)，再蒸15分鐘(zhong)，這(zhe)樣西米(mi)就不會(hui)出現夾(jia)生的現象(xiang)，也(ye)不會(hui)影響糕的質量了。

榮譽認證

產品保護要求

一、地理標志(zhi)產品名稱

倫教糕。

二、申請機構

廣東省佛(fo)山市順德區人民政府。

三、產地范圍

廣東省佛山市順德(de)區(qu)倫教(jiao)街道現轄(xia)行政區(qu)域。

四、質量要求

（一）原輔料要求

1.大(da)米。產地(di)范(fan)圍內(nei)的隔年(nian)晚秈稻谷，應符合(he)國家大(da)米相關(guan)標準規定。

2.水(shui)。產地范圍(wei)內的“蠔殼(ke)井”水(shui)，應符合(he)國家生活飲用水(shui)相(xiang)關標準規定。

3.輔料。糖、糕(gao)種等應(ying)符合(he)國家相關標(biao)準規定。

（二）工藝流程

洗(xi)米→泡米→磨米漿→調味→過濾(lv)→發酵→蒸糕→出籠→冷卻(que)→切(qie)片→包裝。

加工要點:

1.洗米、泡米。把(ba)大(da)米經過3次手工清(qing)洗后,按照米與水(shui)(shui)1∶0.4的比例進行浸泡,放置10小時后,重新換(huan)水(shui)(shui)待(dai)研磨。

2.磨米漿(jiang)。把大米與水的混合物(wu)磨成(cheng)漿(jiang)。

3.調味、過濾。把適量的糖以清水煮成糖漿,加入到米漿內攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，并濾去雜質。

4.發酵(jiao)。依次(ci)加入糕種,再次(ci)攪拌均勻后,蓋好蓋子并(bing)放置(zhi)6-8個(ge)小(xiao)時。

5.蒸糕、出籠、冷卻(que)。把發酵好的米漿倒入(ru)蒸籠,置入(ru)蒸爐裝置蒸40分鐘(zhong)，出籠后(hou)放置到竹(zhu)篩冷卻(que)。

6.切片(pian)、包裝。待糕體涼透后,切片(pian)即食或者(zhe)包裝后銷售(shou)。

（三）特色質量

1.感官特色。

糕(gao)(gao)體呈(cheng)白色或黃色，晶瑩剔(ti)透有(you)光澤。外形整齊,厚薄(bo)基本(ben)均(jun)勻,表面細(xi)膩。質地(di)爽(shuang)軟、滑潤(run)而富有(you)韌性,折時不(bu)留折紋。糕(gao)(gao)身孔眼橫豎相間(jian),均(jun)勻有(you)序,粉(fen)質細(xi)膩,無粉(fen)塊(kuai),不(bu)松(song)散,不(bu)掉渣(zha)。味道(dao)清甜、爽(shuang)滑,有(you)自然發酵米酸(suan)味。

2.理化指標。總糖18～30g/100g，酸度≤1.0ml/10g，水分40～60%。

3.安全及其他質(zhi)量(liang)要(yao)求。產品(pin)安全及其他質(zhi)量(liang)要(yao)求必須符合國(guo)家相關規定(ding)。

五、專用標志使用

倫(lun)教(jiao)糕(gao)產(chan)(chan)地范圍內的生產(chan)(chan)者，可向廣(guang)東省佛山市(shi)順德(de)區(qu)知識(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)權(quan)管理(li)部門提出使用(yong)“地理(li)標志專用(yong)標志”的申請，經廣(guang)東省知識(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)權(quan)局(ju)(ju)核準后予(yu)以(yi)公(gong)告，并報國家知識(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)權(quan)局(ju)(ju)備案。倫(lun)教(jiao)糕(gao)的檢測(ce)機(ji)構由廣(guang)東省知識(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)權(quan)局(ju)(ju)在符(fu)合資質要求的檢測(ce)機(ji)構中(zhong)選定。

歷史起源

相關歷史

倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是嶺南典型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點，因(yin)始創于(yu)廣(guang)東(dong)順德(de)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)鎮而(er)(er)(er)得名，作為廣(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味小(xiao)吃而(er)(er)(er)流行。與(yu)一(yi)般用(yong)大(da)米(mi)(mi)和(he)白(bai)糖制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、馬拉(la)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)不(bu)同(tong)，倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)晶瑩潔白(bai)而(er)(er)(er)著稱。據說優(you)(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，光(guang)潔如鏡，雪白(bai)晶瑩；糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)身橫豎(shu)小(xiao)水(shui)泡似的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔眼，均勻(yun)有(you)序(xu)(xu)；質(zhi)(zhi)地(di)爽(shuang)軟、滑(hua)潤而(er)(er)(er)富有(you)韌性(xing)，折(zhe)時不(bu)留折(zhe)紋；味道清甜(tian)、爽(shuang)滑(hua)。據方志所(suo)載，倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)馳名者原先只有(you)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)鎮上(shang)一(yi)家，是用(yong)當地(di)所(suo)特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)制(zhi)(zhi)作，后(hou)來，清泉被淤塞，別(bie)具風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)就難以(yi)制(zhi)(zhi)作了(le)。由于(yu)倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清爽(shuang)特別(bie)合(he)乎嶺南人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味，且又(you)已出名，于(yu)是，人們摸索(suo)了(le)雞蛋白(bai)澄清去濁法，使一(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)可替代清泉，倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)得以(yi)傳(chuan)于(yu)省(sheng)內(nei)外，以(yi)至名揚(yang)東(dong)南亞(ya)。魯(lu)迅在上(shang)海寫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《弄堂生意古(gu)今談》，就提到了(le)“糖玫瑰倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”。水(shui)質(zhi)(zhi)是倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵，但米(mi)(mi)質(zhi)(zhi)同(tong)樣(yang)重要。倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作，須用(yong)上(shang)乘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)隔造米(mi)(mi)，米(mi)(mi)質(zhi)(zhi)優(you)(you)而(er)(er)(er)膠質(zhi)(zhi)大(da)小(xiao)適(shi)宜，能保證制(zhi)(zhi)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爽(shuang)滑(hua)。倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作技(ji)術，有(you)相當難度，從(cong)磨(mo)米(mi)(mi)漿(jiang)到制(zhi)(zhi)干漿(jiang)，再(zai)到濾糖水(shui)、回鍋糖水(shui)、沖干漿(jiang)、加糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種，最后(hou)入(ru)蒸籠(long)(long)(long)，以(yi)中火蒸熟(shu)，每(mei)一(yi)道工(gong)(gong)序(xu)(xu)都(dou)十分(fen)講究。一(yi)種小(xiao)點心，尚且如此之精(jing)工(gong)(gong)細作，可見“食在廣(guang)州”自(zi)有(you)其(qi)獨到之處(chu)。倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)要用(yong)上(shang)等(deng)大(da)米(mi)(mi)、白(bai)糖、蛋白(bai)等(deng)精(jing)料，制(zhi)(zhi)作方法需經磨(mo)粉--和(he)粉--發酵--蒸糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)--出籠(long)(long)(long)冷(leng)卻(que)等(deng)幾道工(gong)(gong)序(xu)(xu)，簡單(dan)一(yi)點說，就是把(ba)(ba)大(da)米(mi)(mi)細細地(di)磨(mo)成漿(jiang)，再(zai)裝進布袋隔去水(shui)分(fen)，然(ran)后(hou)把(ba)(ba)適(shi)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)砂糖以(yi)清水(shui)煮成糖漿(jiang)，加入(ru)蛋白(bai)。濾去雜質(zhi)(zhi)，回鍋煮沸(fei)，然(ran)后(hou)倒入(ru)干米(mi)(mi)漿(jiang)內(nei)，拌勻(yun)，待冷(leng)卻(que)后(hou)，加入(ru)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)種(發酵粉)，蓋好并放(fang)置10個小(xiao)時，上(shang)蒸籠(long)(long)(long)，中火蒸30分(fen)鐘(zhong)，出籠(long)(long)(long)冷(leng)卻(que)就可以(yi)吃了(le)。為什(shen)么要冷(leng)卻(que)呢？因(yin)為它是嶺南夏天消暑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)。順德(de)傳(chuan)統名菜倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)始制(zhi)(zhi)于(yu)明代倫(lun)(lun)(lun)教(jiao)鎮石橋頭一(yi)家梁(liang)姓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)品(pin)店。糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)體色澤雪白(bai)晶瑩，橫豎(shu)小(xiao)眼相連，均勻(yun)有(you)序(xu)(xu)，質(zhi)(zhi)地(di)爽(shuang)軟滑(hua)潤而(er)(er)(er)有(you)彈(dan)性(xing)，不(bu)易(yi)斷裂，食味清甜(tian)透(tou)涼，齒(chi)頰留香。

相關傳說

魯迅經常工作到午夜前后，養成了喜歡吃點心的飲食習慣。1935年4月，他(ta)在(zai)(zai)上(shang)海寫(xie)下《弄堂(tang)生意古今談》，文中(zhong)便提到了(le)一(yi)(yi)種糕(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)：玫(mei)瑰(gui)(gui)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)倫教(jiao)(jiao)糕(gao)。玫(mei)瑰(gui)(gui)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)倫教(jiao)(jiao)糕(gao)，最(zui)早出現于(yu)廣(guang)東順德(de)的(de)(de)(de)(de)倫教(jiao)(jiao)鎮，因此而(er)得名。倫教(jiao)(jiao)鎮人巧(qiao)用當地特(te)(te)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)清(qing)泉水(shui)(shui)(shui)制作(zuo)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)：用清(qing)泉水(shui)(shui)(shui)浸泡大米(mi)3個多(duo)(duo)小時以后(hou)(hou)(hou)，磨成(cheng)米(mi)漿，再壓成(cheng)干粉(fen)。清(qing)泉水(shui)(shui)(shui)加砂糖(tang)，在(zai)(zai)鍋里(li)(li)煮沸。然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)入(ru)米(mi)粉(fen)內，冷卻后(hou)(hou)(hou)加入(ru)“糕(gao)種”，放置7個多(duo)(duo)小時，再經發酵等精(jing)細加工(gong)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，制好的(de)(de)(de)(de)玫(mei)瑰(gui)(gui)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)倫教(jiao)(jiao)糕(gao)，晶(jing)瑩潔白(bai)(bai)(bai)，糕(gao)身橫豎相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)孔眼，均(jun)勻有(you)(you)(you)序，軟滑爽潤，清(qing)甜微酸。玫(mei)瑰(gui)(gui)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)倫教(jiao)(jiao)糕(gao)問世于(yu)明代(dai)，魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)很喜歡這種傳統美(mei)食。在(zai)(zai)《魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)日(ri)記(ji)》里(li)(li)，也(ye)有(you)(you)(you)關于(yu)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)記(ji)載(zai)。1912年(nian)(nian)5月，魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)來(lai)到北(bei)京(jing)，住在(zai)(zai)宣武區南(nan)(nan)半截胡同(tong)的(de)(de)(de)(de)紹興(xing)會館。這里(li)(li)距(ju)著名的(de)(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)鋪稻香村(cun)較近。稻香村(cun)是(shi)進(jin)入(ru)京(jing)城的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)家“南(nan)(nan)店(dian)北(bei)開”的(de)(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)鋪。前店(dian)后(hou)(hou)(hou)廠，自(zi)(zi)(zi)制各式南(nan)(nan)味(wei)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)，既好看，又(you)好吃(chi)，花樣(yang)不斷(duan)翻(fan)新，深受(shou)京(jing)城各方人士的(de)(de)(de)(de)歡迎。魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)是(shi)浙江(jiang)紹興(xing)人，對江(jiang)浙風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)稻香村(cun)食品自(zi)(zi)(zi)然更加偏愛(ai)。再加上(shang)“稻香村(cun)”這個樸素清(qing)新、雋永上(shang)口的(de)(de)(de)(de)字號，融入(ru)了(le)濃濃的(de)(de)(de)(de)鄉土味(wei)、文化味(wei)，魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)便時常來(lai)到這里(li)(li)，購買他(ta)所喜歡的(de)(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)。魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)在(zai)(zai)北(bei)京(jing)期間，結識了(le)一(yi)(yi)位名叫季自(zi)(zi)(zi)求的(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)通人，共(gong)同(tong)研究文學。1912年(nian)(nian)至1920年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)日(ri)記(ji)》，記(ji)載(zai)了(le)魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)與季自(zi)(zi)(zi)求交往的(de)(de)(de)(de)許多(duo)(duo)情況。一(yi)(yi)來(lai)二(er)去，季自(zi)(zi)(zi)求知道魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)喜歡吃(chi)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)，便將(jiang)家鄉特(te)(te)產的(de)(de)(de)(de)嵌桃(tao)(tao)麻(ma)糕(gao)推(tui)薦給(gei)魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)。1915年(nian)(nian)1月17日(ri)的(de)(de)(de)(de)《魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)日(ri)記(ji)》記(ji)載(zai)，午后(hou)(hou)(hou)季自(zi)(zi)(zi)求來(lai)，帶(dai)來(lai)了(le)書籍，還特(te)(te)意帶(dai)來(lai)南(nan)(nan)通特(te)(te)產嵌桃(tao)(tao)麻(ma)糕(gao)。魯(lu)(lu)迅(xun)(xun)(xun)品嘗之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，嘖嘖稱(cheng)贊(zan)，認為嵌桃(tao)(tao)麻(ma)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，名不虛傳。