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基本介紹

高明瀨粉(fen)是一(yi)道以曬(shai)干的粘米粉(fen)為原料，輔(fu)以蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞(ji)蛋絲，再(zai)配(pei)以肉絲或煎香的魚餅絲為配(pei)料制成(cheng)的民(min)間小吃。

一碗上(shang)好的(de)瀨粉(fen)，面條長，入口軟(ruan)、韌、爽、滑。配(pei)上(shang)用(yong)豬肝、瘦肉、骨頭等慢火(huo)細熬的(de)清(qing)湯，灑上(shang)一把花生米(mi)，少許蒜(suan)蓉、蔥(cong)姜花，色香味俱全，吃下(xia)令人齒(chi)頰留香，回味無(wu)窮。

品質特點

一碗上(shang)好的(de)瀨粉，面條(tiao)長，入口軟、韌、爽、滑。配上(shang)用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火(huo)細熬的(de)清湯，灑(sa)上(shang)一把花生米，少(shao)許蒜蓉、蔥姜(jiang)花，色(se)香味(wei)俱(ju)全，吃下令人齒頰留(liu)香，回味(wei)無窮。

制作方法

原料：曬(shai)干的粘(zhan)米粉

工具：特制的瀨粉盒

1.燒水，保持九十度左右

2.攪(jiao)粉，將干粉放入盆里，用八十度左右(you)的溫水(shui)邊攪(jiao)邊加，反復攪(jiao)拌，順時針，待(dai)粉攪(jiao)成糊狀(zhuang)

3.試粉，通(tong)常(chang)農戶(hu)都用勺(shao)子(zi)漂(piao)一漂(piao)粉糊，看(kan)它是否(fou)能形成均勻的米線，然后用一種(zhong)叫粉甌地陶器篩(shai)一篩(shai)，看(kan)看(kan)是否(fou)能濾出長(chang)長(chang)圓圓的粉線。

4.瀨(lai)，記住，瀨(lai)粉用(yong)的(de)水(shui)(shui)不(bu)能是沸騰的(de)開水(shui)(shui)，應該(gai)保持在九(jiu)十(shi)度左右，火(huo)一定(ding)要(yao)用(yong)猛火(huo)。在水(shui)(shui)面沿著順時針方向一大圈(quan)，一小圈(quan)的(de)往下瀨(lai)，直到將粉瀨(lai)完。過不(bu)了(le)多久，粉就會自動翻轉

5.“過冷(leng)河“，也(ye)就(jiu)是用涼水冷(leng)卻。將翻(fan)轉(zhuan)的瀨粉快(kuai)速放入自來水中，快(kuai)速冷(leng)卻，之后再放入篩中存放。過冷(leng)河的作用主要是讓粉與粉之間分(fen)離，不容易(yi)粘連。

6.配(pei)料(liao)和(he)湯料(liao)，瀨粉好吃的(de)(de)原因重要(yao)的(de)(de)還在于它的(de)(de)配(pei)料(liao)和(he)湯料(liao)。配(pei)料(liao)一般要(yao)要(yao)蔥(cong)、姜、蒜(suan)、花(hua)生等，有的(de)(de)還可以加一些榨(zha)菜(cai)絲(si)，臘肉，炒(chao)蛋，辣椒圈，蔥(cong)、姜、蒜(suan)要(yao)切(qie)成末，花(hua)生炸熟(shu)后要(yao)碾碎，配(pei)料(liao)的(de)(de)作用主要(yao)是增加瀨粉的(de)(de)香味。接下去就是準備湯料(liao)。

用什么湯(tang)料呢？過去農村沒有(you)錢，就用開水(shui)，當人們的(de)生活好轉了(le)，湯(tang)料就講究了(le)。一般用豬肝、瘦肉。如果你想(xiang)要更好吃，就用豬骨頭，用它燒湯(tang)水(shui)，大概要一個半鐘頭，把那些豬骨頭全部(bu)的(de)味道滲到湯(tang)里面。

7.把主料、配料和湯料搭配在一起，一份香(xiang)噴噴的(de)瀨粉就可(ke)以(yi)吃了。

歷史起源

高(gao)明(ming)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)的(de)(de)“瀨(lai)(lai)”字，取義于“水從(cong)細沙上(shang)(shang)流過(guo)”這個動作。相(xiang)傳，高(gao)明(ming)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)的(de)(de)制作工藝最初是(shi)由瑤人傳給漢人的(de)(de)。從(cong)開粉(fen)(fen)工序中獲得十(shi)足(zu)韌性的(de)(de)米漿，流過(guo)口闊底小(xiao)的(de)(de)七孔粉(fen)(fen)甌，滑入(ru)欲沸(fei)未(wei)沸(fei)的(de)(de)“蝦眼水”煮熟，再受冷水浸泡，經過(guo)這種種過(guo)程(cheng)，瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)的(de)(de)粉(fen)(fen)質細膩(ni)光滑，口感爽(shuang)滑柔(rou)韌，有幸(xing)能(neng)進入(ru)古今挑剔(ti)吃貨的(de)(de)口中。在(zai)八十(shi)年代以前，高(gao)明(ming)還(huan)處(chu)于比較(jiao)貧窮的(de)(de)狀(zhuang)態。那個時候的(de)(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)，算(suan)得上(shang)(shang)是(shi)糧食中的(de)(de)珍品。許多農戶一般都會在(zai)糧食豐收后(hou)把一部(bu)分自家的(de)(de)口糧留下來杵成(cheng)粉(fen)(fen)，然后(hou)曬上(shang)(shang)七天，儲藏(zang)好。等到喜慶的(de)(de)日子，才將它取出(chu)做成(cheng)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)。

每年(nian)(nian)(nian)11月后，村(cun)人都有把新收獲的晚稻杵粉晾曬，封(feng)入壇中(zhong)儲藏(zang)的習慣。一年(nian)(nian)(nian)中(zhong)的這一切(qie)辛勞都是為了在嫁(jia)娶、升學、中(zhong)秋(qiu)、年(nian)(nian)(nian)夜的喜慶中(zhong)能吃上一碗瀨粉。依村(cun)里人的傳說，自明代洪(hong)武年(nian)(nian)(nian)間(jian)，何氏先人從明城塘際遷居至此，瀨粉就已(yi)逐漸成為豐收與婚嫁(jia)節慶的必備美食。

考究(jiu)起(qi)瀨粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)歷，有一種說法是(shi)(shi)，瀨粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)工藝是(shi)(shi)由善種水稻的(de)(de)(de)(de)(de)古代高(gao)明(ming)(ming)瑤(yao)人(ren)傳給漢人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)。特別是(shi)(shi)到了明(ming)(ming)代成(cheng)化十(shi)一年(nian)高(gao)明(ming)(ming)建制時(shi)，現今高(gao)明(ming)(ming)一帶，瑤(yao)漢混居，交(jiao)流更為緊密。瀨粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)工藝，就(jiu)是(shi)(shi)當時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)漢人(ren)從瑤(yao)人(ren)處學(xue)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)。如果從那時(shi)算(suan)起(qi)，高(gao)明(ming)(ming)瀨粉(fen)問(wen)世已(yi)有超過五百(bai)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。而依照這個(ge)傳說，高(gao)明(ming)(ming)瀨粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)要比(bi)始創于1850年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)中山瀨粉(fen)還早了三百(bai)年(nian)。

關于高明瀨(lai)粉在鄉間還有個“黎十萬(wan)調灶”的傳說。相傳在明代高明更樓的坨程(cheng)村(cun)(cun)，從武(wu)當山歸來的黎十萬(wan)因(yin)為沒(mei)有學到可(ke)討(tao)取營生(sheng)的法(fa)術，而備受村(cun)(cun)人(ren)懷(huai)疑。這(zhe)一(yi)年的年三十，村(cun)(cun)人(ren)家(jia)家(jia)遇到怪事，全(quan)村(cun)(cun)火灶都沒(mei)了灶口(kou)，沒(mei)法(fa)做瀨(lai)粉。黎十萬(wan)若無其(qi)事地請大家(jia)各(ge)自回家(jia)，突然火灶復原。從此，村(cun)(cun)人(ren)便有了每逢(feng)年三十就(jiu)守護火灶做瀨(lai)粉的習慣。

相傳瀨(lai)粉(fen)還有(you)(you)著長長久久、如意吉祥的寓意。在農(nong)村，喜慶日(ri)子(zi)吃瀨(lai)粉(fen)的習俗依然保(bao)留下來(lai)。農(nong)戶(hu)們(men)為了做好(hao)瀨(lai)粉(fen)，還專(zhuan)門(men)種植適合做瀨(lai)粉(fen)的下等米。其實，要做上好(hao)的瀨(lai)粉(fen)，做工(gong)非(fei)常的講究，沒(mei)有(you)(you)三四個小(xiao)時(shi)的功夫是不成的。