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基本介紹

明朝弘治(zhi)年間，方獻(xian)夫(fu)任吏部尚書時(shi)，一(yi)(yi)天四更起床，洗完畢，準備(bei)用(yong)早(zao)點，豈(qi)料仆人遲遲沒拿上(shang)(shang)來。他到廚房一(yi)(yi)看，廚子遲了起床來不(bu)及做點心。方獻(xian)夫(fu)見案(an)板上(shang)(shang)有已發酵好(hao)的面團，便急中生智，叫廚子在(zai)面團中加上(shang)(shang)雞蛋和糖揉勻，做成(cheng)一(yi)(yi)個大餅子，放在(zai)爐子上(shang)(shang)烤。一(yi)(yi)會兒餅子烤好(hao)，方獻(xian)夫(fu)用(yong)包袱布包好(hao)，命轎夫(fu)起轎，匆匆上(shang)(shang)朝去(qu)了。

方(fang)(fang)獻(xian)(xian)夫來(lai)到(dao)(dao)朝房，見還有時間，便(bian)拿餅(bing)子(zi)(zi)就著清茶吃了起來(lai)，餅(bing)子(zi)(zi)松軟甘香，十分可口。同(tong)(tong)僚(liao)們(men)聞(wen)到(dao)(dao)餅(bing)香四溢(yi)，都咽口水了，有官員還探過頭來(lai)問吃什么餅(bing)子(zi)(zi)。方(fang)(fang)獻(xian)(xian)夫故鄉情濃，不假思索便(bian)說：“這是西樵(qiao)大餅(bing)。”散朝后，方(fang)(fang)獻(xian)(xian)夫命廚子(zi)(zi)如法炮制，做了幾十個大餅(bing)子(zi)(zi)，第(di)二(er)天上朝時帶到(dao)(dao)朝房，分給同(tong)(tong)僚(liao)享用(yong)。同(tong)(tong)僚(liao)們(men)邊(bian)吃邊(bian)嘖(ze)嘖(ze)稱(cheng)贊餅(bing)子(zi)(zi)可口，西樵(qiao)大餅(bing)便(bian)在朝中美名揚了。方(fang)(fang)獻(xian)(xian)夫也經常命廚子(zi)(zi)烤制，供自己吃或招待(dai)客人。

后來方獻夫稱病還鄉，在西(xi)(xi)樵山(shan)設石泉(quan)(quan)書院講(jiang)學(xue)10年(nian)，將制(zhi)(zhi)餅方法(fa)教(jiao)給山(shan)民。好(hao)(hao)方法(fa)加(jia)上西(xi)(xi)樵山(shan)好(hao)(hao)泉(quan)(quan)水，制(zhi)(zhi)出來的(de)西(xi)(xi)樵大餅更可口了，又因為(wei)餅子(zi)形如滿(man)月(yue)寓花好(hao)(hao)月(yue)圓的(de)好(hao)(hao)意頭，因此(ci)西(xi)(xi)樵人嫁(jia)娶喜慶、探親和過年(nian)過節，都(dou)以此(ci)作(zuo)禮品送人。

到了(le)清未民(min)初，西(xi)(xi)樵(qiao)大餅做得最好(hao)的(de)(de)是(shi)離(li)西(xi)(xi)樵(qiao)山不遠的(de)(de)民(min)樂圩一餅家，它制出(chu)來的(de)(de)西(xi)(xi)樵(qiao)大餅除了(le)甘香(xiang)(xiang)、松軟、清甜外(wai)，還(huan)有刀(dao)切不掉渣(zha)，暑(shu)天在(zai)桌上放上10天半月(yue)不變質的(de)(de)特點(dian)，廣州、佛山的(de)(de)商人(ren)紛紛仿制，但色、香(xiang)(xiang)、味均無法與地道的(de)(de)西(xi)(xi)樵(qiao)大餅媲(pi)美。

菜品特色

西樵大餅(bing)名(ming)不虛傳，外(wai)型圓大，大者(zhe)有2市斤，一般也重半(ban)斤，也一兩左右的(de)小(xiao)餅(bing)。它顏色白中微(wei)黃，不起焦，入(ru)口松軟，清香甜滑，食(shi)后不覺干燥，可與雞(ji)蛋糕比(bi)美。

制作方法

富強(qiang)粉5公(gong)(gong)斤(jin)，白砂糖3.5公(gong)(gong)斤(jin)，清水2.1公(gong)(gong)斤(jin)，豬油0.5公(gong)(gong)斤(jin)，食(shi)粉25克，鮮(xian)(xian)酵母適(shi)量，枧(jian)水適(shi)量（根據(ju)自己的需(xu)要，如果想多做或少做些，可按比例增減各種原(yuan)材料）先(xian)把面粉3.5公(gong)(gong)斤(jin)，清水2.1公(gong)(gong)斤(jin)，鮮(xian)(xian)酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公(gong)(gong)斤(jin)成為(wei)面種。

發面(mian)(mian)種(zhong)(zhong)是為(wei)(wei)了使餅身更加疏松軟化，無(wu)苦(ku)味。發酵1到2天(tian)才(cai)可(ke)使用(yong)。此后(hou)(hou)在(zai)面(mian)(mian)種(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)加入面(mian)(mian)粉1.5公斤，及豬(zhu)油、食粉、枧水一(yi)起攪勻(yun)，成為(wei)(wei)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。下適量枧水是為(wei)(wei)了中(zhong)(zhong)和面(mian)(mian)粉里的(de)(de)(de)酸性(xing)，份(fen)量要(yao)視面(mian)(mian)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)酸度而定(ding)。然后(hou)(hou)，再(zai)將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搓(cuo)成扁圓形(xing)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)必須(xu)擦(ca)勻(yun)，成品會比較潔白和有(you)韌性(xing)。以達到其外(wai)形(xing)完整，色澤雪白，入口綿(mian)軟香(xiang)滑的(de)(de)(de)質量標準。再(zai)把做好的(de)(de)(de)餅放(fang)入已(yi)灑上撲面(mian)(mian)粉的(de)(de)(de)餅盤內(nei)，再(zai)在(zai)餅面(mian)(mian)上撒上撲粉。最后(hou)(hou)，入爐(lu)用(yong)中(zhong)(zhong)火烘(hong)烤。剛(gang)烘(hong)制(zhi)出來的(de)(de)(de)西(xi)樵(qiao)大餅，表面(mian)(mian)都(dou)有(you)一(yi)層薄粉，出爐(lu)后(hou)(hou)，人們(men)根據它判定(ding)餅的(de)(de)(de)衛生，假如大餅外(wai)層的(de)(de)(de)粉沒有(you)了，說明(ming)大餅已(yi)被人動(dong)過，內(nei)行的(de)(de)(de)人就(jiu)不會買，因為(wei)(wei)西(xi)樵(qiao)大餅一(yi)般是不準多動(dong)的(de)(de)(de)，如果看(kan)到這樣的(de)(de)(de)西(xi)樵(qiao)大餅就(jiu)不要(yao)買了。