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基本介紹

明朝弘治年(nian)間，方(fang)獻(xian)夫任吏部尚書時(shi)，一(yi)(yi)(yi)天四更起床，洗(xi)完畢，準備用早(zao)點(dian)，豈料仆人遲(chi)遲(chi)沒拿(na)上(shang)來。他到廚房一(yi)(yi)(yi)看，廚子(zi)遲(chi)了起床來不及做(zuo)點(dian)心。方(fang)獻(xian)夫見案板上(shang)有(you)已發(fa)酵好的面(mian)團(tuan)，便急中生智(zhi)，叫廚子(zi)在(zai)面(mian)團(tuan)中加上(shang)雞蛋和糖揉勻，做(zuo)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個大餅(bing)子(zi)，放在(zai)爐子(zi)上(shang)烤(kao)(kao)。一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒餅(bing)子(zi)烤(kao)(kao)好，方(fang)獻(xian)夫用包袱布包好，命轎夫起轎，匆匆上(shang)朝去(qu)了。

方獻(xian)(xian)夫來(lai)到朝(chao)房，見還有(you)時間，便拿(na)餅(bing)子(zi)就著清茶吃了起來(lai)，餅(bing)子(zi)松軟甘香，十分可口(kou)。同(tong)(tong)僚們聞到餅(bing)香四溢，都(dou)咽口(kou)水了，有(you)官員還探過頭來(lai)問吃什么餅(bing)子(zi)。方獻(xian)(xian)夫故鄉情濃(nong)，不假(jia)思索(suo)便說(shuo)：“這(zhe)是西(xi)樵大(da)餅(bing)。”散朝(chao)后，方獻(xian)(xian)夫命廚子(zi)如法炮制，做(zuo)了幾十個(ge)大(da)餅(bing)子(zi)，第二天上朝(chao)時帶到朝(chao)房，分給(gei)同(tong)(tong)僚享用。同(tong)(tong)僚們邊(bian)吃邊(bian)嘖嘖稱贊(zan)餅(bing)子(zi)可口(kou)，西(xi)樵大(da)餅(bing)便在朝(chao)中美名(ming)揚了。方獻(xian)(xian)夫也經常命廚子(zi)烤制，供(gong)自(zi)己吃或招待客人。

后來方獻(xian)夫稱病還鄉(xiang)，在(zai)西(xi)(xi)樵山設石泉(quan)書院講學10年，將制餅方法(fa)教給山民。好方法(fa)加上西(xi)(xi)樵山好泉(quan)水，制出來的西(xi)(xi)樵大(da)餅更可口了，又因(yin)為餅子形(xing)如(ru)滿月寓花好月圓的好意頭，因(yin)此西(xi)(xi)樵人(ren)嫁娶(qu)喜慶、探親和過年過節，都以(yi)此作禮品送人(ren)。

到了清未民初(chu)，西(xi)(xi)樵(qiao)大(da)餅(bing)做得最好的是離西(xi)(xi)樵(qiao)山不(bu)遠(yuan)的民樂(le)圩一餅(bing)家，它(ta)制(zhi)出來(lai)的西(xi)(xi)樵(qiao)大(da)餅(bing)除了甘香(xiang)(xiang)、松軟、清甜外，還有刀(dao)切不(bu)掉渣，暑天在桌(zhuo)上放上10天半月(yue)不(bu)變(bian)質的特(te)點(dian)，廣州、佛山的商人紛紛仿制(zhi)，但色(se)、香(xiang)(xiang)、味(wei)均無(wu)法與地道的西(xi)(xi)樵(qiao)大(da)餅(bing)媲(pi)美。

菜品特色

西樵大餅名不虛傳，外型(xing)圓大，大者有2市斤(jin)，一般也重半斤(jin)，也一兩左右的小(xiao)餅。它顏色白中(zhong)微黃，不起焦，入口(kou)松(song)軟，清香甜(tian)滑(hua)，食后不覺干燥，可與雞蛋糕比美。

制作方法

富(fu)強粉5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤，白(bai)砂(sha)糖3.5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤，清水(shui)2.1公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤，豬油0.5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤，食粉25克，鮮(xian)酵母適量，枧水(shui)適量（根據自己的(de)需要，如果想多做或(huo)少做些，可按比例增減(jian)各種原(yuan)材料）先把面粉3.5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤，清水(shui)2.1公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤，鮮(xian)酵母1%混合，待起后加入白(bai)糖3.5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤成為面種。

發面(mian)種(zhong)是為(wei)了使餅(bing)(bing)身更加疏松軟(ruan)(ruan)化，無苦味。發酵1到(dao)2天才可使用。此后(hou)在面(mian)種(zhong)中加入面(mian)粉(fen)(fen)1.5公斤，及豬油、食(shi)粉(fen)(fen)、枧水一(yi)起攪勻，成(cheng)為(wei)面(mian)團。下適量枧水是為(wei)了中和(he)面(mian)粉(fen)(fen)里(li)的(de)(de)酸性，份量要(yao)視面(mian)種(zhong)的(de)(de)酸度而定(ding)。然后(hou)，再(zai)將面(mian)團搓成(cheng)扁圓形，面(mian)團必(bi)須擦勻，成(cheng)品會比較(jiao)潔白和(he)有(you)韌性。以(yi)達(da)到(dao)其外形完整，色澤雪白，入口(kou)綿軟(ruan)(ruan)香滑(hua)的(de)(de)質量標準。再(zai)把做好的(de)(de)餅(bing)(bing)放入已灑上撲面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)餅(bing)(bing)盤內，再(zai)在餅(bing)(bing)面(mian)上撒上撲粉(fen)(fen)。最后(hou)，入爐用中火烘烤。剛烘制出(chu)來的(de)(de)西(xi)樵(qiao)大(da)餅(bing)(bing)，表面(mian)都(dou)有(you)一(yi)層薄粉(fen)(fen)，出(chu)爐后(hou)，人們根據(ju)它判定(ding)餅(bing)(bing)的(de)(de)衛生，假如(ru)大(da)餅(bing)(bing)外層的(de)(de)粉(fen)(fen)沒有(you)了，說明大(da)餅(bing)(bing)已被人動(dong)過，內行(xing)的(de)(de)人就(jiu)不(bu)會買，因(yin)為(wei)西(xi)樵(qiao)大(da)餅(bing)(bing)一(yi)般(ban)是不(bu)準多動(dong)的(de)(de)，如(ru)果看到(dao)這樣的(de)(de)西(xi)樵(qiao)大(da)餅(bing)(bing)就(jiu)不(bu)要(yao)買了。