盲(mang)(mang)(mang)人(ren)(ren)名叫(jiao)何聲朝,八歲(sui)時(shi)由(you)于家貧患病,無(wu)錢醫理,而(er)(er)致雙(shuang)目失明。十歲(sui)開始學卜易,學成后,就在(zai)(zai)本市(shi)教善坊口開設(she)"乾(qian)乾(qian)堂"卦命館(guan),頗得當(dang)時(shi)一些人(ren)(ren)士信仰。生二子,長子名叫(jiao)奮興,字(zi)豫齋(zhai),次子名蔭源;豫齋(zhai)長大后在(zai)(zai)館(guan)中侍奉父(fu)親。由(you)于問卜者多攜帶(dai)小(xiao)孩,喧(xuan)鬧啼哭,影響工作。豫齋(zhai)乃想出(chu)一法:用飯(fan)焦干磨成米粉,加(jia)(jia)上芝麻、花生,用生油(you)和勻(yun),制(zhi)(zhi)成米餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing),稱(cheng)為(wei)"肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"。盲(mang)(mang)(mang)公餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)其(qi)(qi)實(shi)并非(fei)盲(mang)(mang)(mang)公所(suo)創(chuang),而(er)(er)是其(qi)(qi)兒子創(chuang)制(zhi)(zhi)的(de),由(you)于購買(mai)者習慣(guan)了到(dao)盲(mang)(mang)(mang)公處買(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing),并將餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)稱(cheng)為(wei)“盲(mang)(mang)(mang)公餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。 (現盲(mang)(mang)(mang)公餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)印仍舊有(you)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)二字(zi))這(zhe)樣既可賣給(gei)問卜的(de)人(ren)(ren)用來喂小(xiao)孩,又可以(yi)多賺一些錢補助(zhu)家計。由(you)于制(zhi)(zhi)作別出(chu)心裁,甘香(xiang)美味(wei),價錢便宜,購買(mai)者日多。鄰(lin)居(ju)為(wei)了獲利(li),也(ye)仿制(zhi)(zhi)出(chu)售,但質量(liang)不(bu)(bu)及"正貨",人(ren)(ren)們都擁向何聲朝處買(mai),向盲(mang)(mang)(mang)公買(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)人(ren)(ren)們都叫(jiao)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)"盲(mang)(mang)(mang)公餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)",輾(zhan)轉相傳 ,盲(mang)(mang)(mang)公餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)遂由(you)此而(er)(er)得名。在(zai)(zai)封(feng)建社會里,盲(mang)(mang)(mang)人(ren)(ren)最忌(ji)別人(ren)(ren)叫(jiao)他盲(mang)(mang)(mang)公,因此百多年來,市(shi)場上盲(mang)(mang)(mang)公餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)雖已名聞(wen)遐(xia)邇,但他的(de)子孫后代,也(ye)不(bu)(bu)拿 “盲(mang)(mang)(mang)公餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”作招牌,而(er)(er)以(yi)合記肉(rou)心餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)名。直到(dao)1952年解放后佛山市(shi)參加(jia)(jia)華南物資交流大會,為(wei)了推(tui)銷佛山土特產品,才正式(shi)定商標為(wei)盲(mang)(mang)(mang)公餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。
盲公(gong)餅(bing)(bing)的(de)制(zhi)作,與一般餅(bing)(bing)食(shi)不同,有其獨(du)特之處(chu),市場上出售的(de)餅(bing)(bing)食(shi),大都以(yi)面粉(fen)配制(zhi),而(er)盲公(gong)餅(bing)(bing)則全用糯米配以(yi)食(shi)糖、花生(sheng)、芝麻、豬(zhu)肉、生(sheng)油等(deng)上乘原料巧(qiao)制(zhi)而(er)成(cheng)。餅(bing)(bing)內所(suo)夾的(de)豬(zhu)肉,其制(zhi)法更(geng)為美妙(miao)精巧(qiao),用幼細白(bai)糖腌藏(zang)數(shu)月(最(zui)少(shao)數(shu)天)才取出配制(zhi),吃起來(lai)甘(gan)美酥脆,美味可口(kou),享譽中外。百多十(shi)年來(lai),制(zhi)法古(gu)樸,以(yi)瓦(wa)盆盛料焙(bei)制(zhi),坐著生(sheng)產,效率極低。直至1955年公(gong)私合營后,才改用案板(ban)制(zhi),站著生(sheng)產。由于操作方法改善,生(sheng)產效率大大提高。產品規格(ge)有大小二種,大的(de)每(mei)筒(tong)六個(ge),小的(de)每(mei)筒(tong)十(shi)個(ge)。出口(kou)或送禮另有裝紙(zhi)盒和鐵罐。
生糯米粉1.5千(qian)克,炒熟的糯米粉1千(qian)克,綠豆粉2.5千(qian)克,白糖粉5千(qian)克,白芝(zhi)麻500克,花(hua)生仁500克,熟豬油1.5千(qian)克,冰肉(rou)1千(qian)克。
1.冰(bing)肉(rou)制法:將(jiang)肥肉(rou)切(qie)成(cheng)條狀煮(zhu)熟,放入(ru)冷(leng)水內浸(jin)泡5分鐘,取(qu)出晾干,用白砂(sha)糖腌制1個星期。腌制過程中發現濕糖,要及時換糖。用時切(qie)成(cheng)小薄片。
2.炒熟的花生仁和(he)芝麻,要磨成粉(fen)末。
3.將(jiang)綠(lv)豆粉(fen)、大(da)米(mi)粉(fen)、熟糯米(mi)粉(fen),放(fang)在案板上拌(ban)勻(yun),撥成(cheng)圓圈,將(jiang)熟豬油(you)、糖粉(fen)放(fang)入(ru),加清(qing)水攪拌(ban)溶(rong)化,再加入(ru)芝麻、花生粉(fen)末,拌(ban)勻(yun)后把綠(lv)豆粉(fen)、米(mi)粉(fen)徐(xu)徐(xu)撥入(ru)揉(rou)成(cheng)粉(fen)團。
4.取粉團搓成小圓粒,用手掌輕(qing)輕(qing)壓(ya)扁,放入餅模內,加一(yi)塊(kuai)冰肉在(zai)中央,然后把模四周的粉料合攏包著(zhu)冰肉,再壓(ya)平,取出放置在(zai)竹篩上。
5.50℃溫度(du)烘40分鐘左右,加溫至120℃烘到(dao)餅(bing)的表面呈黃色,發出芬(fen)香氣(qi)味,便可取出。
項目
每100克
營養素參考值%
能量
2127千焦
25%
蛋白質
8.3克
14%
脂肪
23.9克
40%
碳水化合物
64.7克
22%
鈉
5毫克
0%