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基本介紹

盲(mang)人(ren)(ren)(ren)名(ming)(ming)叫(jiao)何聲朝(chao)，八歲時由(you)(you)于(yu)家貧患病，無(wu)錢醫理，而致雙(shuang)目失明。十歲開始(shi)學卜(bu)易，學成后，就(jiu)在(zai)(zai)本市(shi)教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些(xie)人(ren)(ren)(ren)士信仰。生二(er)子，長子名(ming)(ming)叫(jiao)奮興，字(zi)(zi)豫齋(zhai)，次(ci)子名(ming)(ming)蔭源；豫齋(zhai)長大后在(zai)(zai)館中侍奉父親(qin)。由(you)(you)于(yu)問(wen)卜(bu)者多攜帶小孩，喧鬧啼(ti)哭，影響工作(zuo)。豫齋(zhai)乃(nai)想出一法：用飯焦干磨成米(mi)粉，加(jia)(jia)上(shang)芝(zhi)麻、花(hua)生，用生油和勻，制成米(mi)餅(bing)(bing)(bing)，稱為(wei)(wei)"肉餅(bing)(bing)(bing)"。盲(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)其實并非盲(mang)公(gong)(gong)所(suo)創，而是其兒子創制的(de)(de)，由(you)(you)于(yu)購買(mai)者習慣(guan)了(le)到盲(mang)公(gong)(gong)處(chu)買(mai)餅(bing)(bing)(bing)，并將餅(bing)(bing)(bing)稱為(wei)(wei)“盲(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)”。 (現盲(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)印仍舊有(you)肉餅(bing)(bing)(bing)二(er)字(zi)(zi))這樣(yang)既可(ke)賣給問(wen)卜(bu)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)用來(lai)喂小孩，又可(ke)以多賺一些(xie)錢補助家計。由(you)(you)于(yu)制作(zuo)別出心(xin)裁(cai)，甘香美味，價錢便宜，購買(mai)者日多。鄰居為(wei)(wei)了(le)獲利，也仿制出售，但(dan)(dan)質(zhi)量不及"正(zheng)貨"，人(ren)(ren)(ren)們(men)都擁向何聲朝(chao)處(chu)買(mai)，向盲(mang)公(gong)(gong)買(mai)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)們(men)都叫(jiao)肉餅(bing)(bing)(bing)為(wei)(wei)"盲(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)"，輾轉相(xiang)傳(chuan) ，盲(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)遂由(you)(you)此而得名(ming)(ming)。在(zai)(zai)封建(jian)社會里，盲(mang)人(ren)(ren)(ren)最(zui)忌別人(ren)(ren)(ren)叫(jiao)他盲(mang)公(gong)(gong)，因此百多年(nian)來(lai)，市(shi)場(chang)上(shang)盲(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)雖已(yi)名(ming)(ming)聞遐邇(er)，但(dan)(dan)他的(de)(de)子孫后代，也不拿 “盲(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)”作(zuo)招(zhao)牌，而以合(he)記肉心(xin)餅(bing)(bing)(bing)為(wei)(wei)名(ming)(ming)。直(zhi)到1952年(nian)解放后佛山市(shi)參加(jia)(jia)華南物(wu)資交流大會，為(wei)(wei)了(le)推銷佛山土特產品，才正(zheng)式定商標為(wei)(wei)盲(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)。

品質特點

盲公餅(bing)(bing)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)，與一(yi)般餅(bing)(bing)食(shi)不(bu)同(tong)，有(you)其獨特之(zhi)處，市場(chang)上(shang)出售(shou)的(de)(de)餅(bing)(bing)食(shi)，大(da)都(dou)以面(mian)粉配(pei)制(zhi)(zhi)，而(er)盲公餅(bing)(bing)則全用糯米(mi)配(pei)以食(shi)糖、花生(sheng)(sheng)、芝(zhi)麻、豬(zhu)肉(rou)、生(sheng)(sheng)油(you)等上(shang)乘原料(liao)巧(qiao)制(zhi)(zhi)而(er)成。餅(bing)(bing)內所(suo)夾的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)，其制(zhi)(zhi)法更為美(mei)妙(miao)精(jing)巧(qiao)，用幼細白糖腌藏數月(最(zui)少數天)才取出配(pei)制(zhi)(zhi)，吃起來甘(gan)美(mei)酥脆，美(mei)味可口，享譽中(zhong)外。百(bai)多十(shi)年來，制(zhi)(zhi)法古樸，以瓦盆盛料(liao)焙制(zhi)(zhi)，坐(zuo)著(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)，效率極低。直至1955年公私(si)合營后，才改用案板制(zhi)(zhi)，站著(zhu)生(sheng)(sheng)產(chan)。由(you)于(yu)操作(zuo)方法改善，生(sheng)(sheng)產(chan)效率大(da)大(da)提高。產(chan)品(pin)規格有(you)大(da)小(xiao)二種(zhong)，大(da)的(de)(de)每(mei)筒六個，小(xiao)的(de)(de)每(mei)筒十(shi)個。出口或(huo)送禮另(ling)有(you)裝紙盒(he)和(he)鐵罐。

制作方法

基本材料

生(sheng)糯米粉1.5千(qian)克(ke)，炒(chao)熟(shu)的糯米粉1千(qian)克(ke)，綠豆粉2.5千(qian)克(ke)，白(bai)糖粉5千(qian)克(ke)，白(bai)芝麻500克(ke)，花生(sheng)仁(ren)500克(ke)，熟(shu)豬油1.5千(qian)克(ke)，冰肉1千(qian)克(ke)。

具體方法

1.冰肉制(zhi)法(fa)：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷(leng)水內(nei)浸泡5分(fen)鐘(zhong)，取出晾干，用(yong)白砂糖(tang)腌制(zhi)1個星期。腌制(zhi)過程中發現濕糖(tang)，要及(ji)時(shi)換糖(tang)。用(yong)時(shi)切成小薄片。

2.炒(chao)熟的花生仁和芝麻，要磨(mo)成粉(fen)末。

3.將綠豆粉(fen)、大(da)米(mi)粉(fen)、熟糯(nuo)米(mi)粉(fen)，放在案板上拌(ban)勻，撥成圓圈，將熟豬(zhu)油(you)、糖粉(fen)放入，加(jia)清水攪拌(ban)溶化，再加(jia)入芝麻、花生粉(fen)末(mo)，拌(ban)勻后(hou)把(ba)綠豆粉(fen)、米(mi)粉(fen)徐徐撥入揉(rou)成粉(fen)團。

4.取粉團(tuan)搓成小圓(yuan)粒，用(yong)手(shou)掌輕輕壓扁，放(fang)入餅(bing)模內，加一塊冰肉(rou)在(zai)中央，然后把模四周的粉料合攏(long)包(bao)著(zhu)冰肉(rou)，再壓平(ping)，取出放(fang)置在(zai)竹(zhu)篩上。

5.50℃溫度烘(hong)40分鐘左右，加溫至120℃烘(hong)到餅的表面呈黃色(se)，發出芬香氣味，便可取(qu)出。

營養成分表

項目

每100克

營養素參考值%

能量

2127千焦

25%

蛋白質

8.3克

14%

脂肪

23.9克

40%

碳水化合物

64.7克

22%

鈉

5毫克

0%