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基本介紹

陳(chen)村(cun)粉(fen)已經(jing)有90多年(nian)的歷史。大約在清末民初，順德(de)陳(chen)村(cun)人(ren)黃但創制出一種(zhong)以(yi)薄、軟、滑、爽為特色的米粉(fen)，聲名鵲起，當地人(ren)稱之“粉(fen)旦（但）”。此后，因這種(zhong)米粉(fen)出自陳(chen)村(cun)鎮，大家以(yi)“陳(chen)村(cun)粉(fen)”名之。由(you)于制作(zuo)精細，陳(chen)村(cun)粉(fen)產(chan)量不高，一天只能產(chan)粉(fen)幾百(bai)斤，因而顯得格(ge)外“矜(jin)貴”，加(jia)上陳(chen)村(cun)粉(fen)新(xin)鮮烹制才好吃，所以(yi)難以(yi)運(yun)送到更(geng)遠的地方，外地人(ren)不易享此口福(fu)。

為了(le)(le)確保(bao)陳村粉的正(zheng)宗風味(wei)，第二代傳人黃(huang)(huang)(huang)(huang)銓輝(hui)和(he)黃(huang)(huang)(huang)(huang)志均(jun)(jun)(jun)，兩兄弟(di)均(jun)(jun)(jun)恪守(shou)“寄賴糕香合客(ke)喉，但求粉滑宜(yi)君(jun)口”的祖訓，堅(jian)持傳統制法(fa)，堅(jian)守(shou)家傳工藝，分(fen)(fen)別經營著“黃(huang)(huang)(huang)(huang)但記(ji)(ji)(ji)”和(he)“黃(huang)(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)(jun)記(ji)(ji)(ji)”不同(tong)鋪(pu)頭店面，如今“黃(huang)(huang)(huang)(huang)但記(ji)(ji)(ji)”已經由黃(huang)(huang)(huang)(huang)銓輝(hui)的兒子黃(huang)(huang)(huang)(huang)漢標，作(zuo)為第三代傳人接手經營，“黃(huang)(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)(jun)記(ji)(ji)(ji)”也(ye)由黃(huang)(huang)(huang)(huang)志均(jun)(jun)(jun)的兒子黃(huang)(huang)(huang)(huang)柏恒，作(zuo)為第三代傳承(cheng)人，在樂從開(kai)起了(le)(le)“黃(huang)(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)(jun)記(ji)(ji)(ji)”分(fen)(fen)店。在粉店里，沒(mei)有機械(xie)的隆隆聲(sheng)，那青(qing)石(shi)磨仍在悠悠運轉，米漿仍在順著磨槽(cao)汨(mi)汨(mi)而下。做(zuo)出來的陳村粉，像緞子一樣亮(liang)麗、純白，沒(mei)有任何化學(xue)成分(fen)(fen)，只(zhi)有天然(ran)純正(zheng)的米香味(wei)，且(qie)“更(geng)薄更(geng)爽(shuang)”。

跟隨時代(dai)的(de)發展(zhan)，經不斷創(chuang)新，陳(chen)(chen)村(cun)粉(fen)的(de)烹制方法(fa)已(yi)由傳統的(de)幾種(zhong)，激增(zeng)至近七(qi)十(shi)種(zhong)，而(er)且風味各異。蒸著(zhu)吃(chi)(chi)糯、妙著(zhu)吃(chi)(chi)爽、滾著(zhu)吃(chi)(chi)韌(ren)，據食客反(fan)映，以涼拌(ban)粉(fen)、撈(lao)粉(fen)、蒸粉(fen)最佳。“花鄉”陳(chen)(chen)村(cun)鎮為(wei)了(le)擴(kuo)大影響，還舉辦過“陳(chen)(chen)村(cun)粉(fen)美食節”，使陳(chen)(chen)村(cun)粉(fen)與陳(chen)(chen)村(cun)花卉相輝映。

菜品特色

陳(chen)村(cun)粉(fen)(fen)(fen)有三個(ge)重(zhong)要的(de)特(te)點：一(yi)是米香味濃(nong)郁(yu)，二是厚(hou)度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉(fen)(fen)(fen)的(de)厚(hou)度都在1毫米以上，三是陳(chen)村(cun)粉(fen)(fen)(fen)的(de)韌(ren)性適中，比普通粉(fen)(fen)(fen)好，可以說柔韌(ren)性十足而又嫩滑。

食用價值

陳村粉以米粉為主料(liao)，具有(you)1補(bu)血益氣：鐵(tie)的含量高，吸收好，促(cu)進造(zao)血功能。2健(jian)脾養胃(wei)：米粉可以暖(nuan)胃(wei)，治(zhi)療胃(wei)寒(han)癥。米粉含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物等成分具有(you)健(jian)脾功效(xiao)，適于(yu)脾氣虛(xu)弱(ruo)。3聰耳(er)明(ming)目：補(bu)充血清鈣，防止聽力(li)過早衰老，出現耳(er)聾。維生素E：治(zhi)療某些(xie)眼病有(you)一定輔助作用，如(ru)用于(yu)各種(zhong)白(bai)內障(zhang)、糖尿病視網膜(mo)病變(bian)、各種(zhong)脈絡膜(mo)視網膜(mo)病變(bian)、視神經萎縮等。

制作方法

特色涼拌陳村粉

主料

陳村粉

輔料

白芝(zhi)麻適量(liang)、香油適量(liang)、秘制醬(jiang)汁、酸姜絲。

制作方法

1將陳村粉輕揉，切(qie)絲(si)，寬(kuan)約5毫米(mi)。

2白芝麻炒熟。

3香油，加入拍碎的大蒜粒(li)滾熱。

4將醬油，醋，糖，陳皮調制，滾熱，形成秘制醬汁(zhi)。

5將鮮姜洗凈，切絲，腌制(zhi)至少24小時(shi)。

6將切好的陳(chen)村粉，在廣口碟上鋪開。

7淋上(shang)香油、秘(mi)制醬汁(zhi)，填上(shang)酸姜絲，灑上(shang)白芝麻。

籠仔排骨蒸粉做法

主料

陳村粉、排骨

輔料

姜(jiang)、蔥、蒜、秘制醬汁

制作方法

1用(yong)排骨切洗后(hou)，如秘(mi)制醬汁腌制1小時左右。

2將陳村粉切條，或片，條寬(kuan)約(yue)1厘米，片寬(kuan)約(yue)2厘米，長(chang)約(yue)10厘米。

3在籠仔下(xia)面(mian)墊好荷葉或托(tuo)碟。

4把陳村粉攤開，放入籠仔。

5將腌制過的(de)排骨，堆放在陳村(cun)粉(fen)中間(jian)。

6蒸約10分鐘。

7淋上香油，秘制醬汁，灑上白芝麻。

煎釀陳村粉

主料

陳村粉

輔料

豬(zhu)肉脯，韭(jiu)菜(cai)，蔥(cong)姜蒜(suan)。

制作方法

1將豬肉脯，韭菜，蔥姜蒜，搗成餡(xian)泥，作餡(xian)料備用。

2將陳村粉方(fang)片，片寬約(yue)15厘(li)米，長(chang)約(yue)15厘(li)米。

3將(jiang)陳村粉(fen)粉(fen)片攤開，將(jiang)約一(yi)匙餡料放入，壓平餡料。

4將粉片先(xian)前后卷(juan)疊，再左右卷(juan)疊，成(cheng)方形。

5平底鍋(guo)，落(luo)清油(you)，加(jia)熱。

6將(jiang)疊好的陳村粉(fen)塊分次放(fang)入鍋中煎熟。

7撈(lao)起煎熟的陳村粉粉塊、配酸(suan)辣(la)醬味碟。

食用須知

對大米(mi)不適者不宜食用(yong)。