陳(chen)村(cun)(cun)(cun)粉已經(jing)有(you)90多年的歷史(shi)。大約在清末民初,順德陳(chen)村(cun)(cun)(cun)人(ren)(ren)黃但(dan)創制出一種以薄、軟、滑、爽(shuang)為特色的米粉,聲名(ming)鵲起,當(dang)地(di)人(ren)(ren)稱之“粉旦(dan)(但(dan))”。此(ci)后,因這(zhe)種米粉出自(zi)陳(chen)村(cun)(cun)(cun)鎮,大家(jia)以“陳(chen)村(cun)(cun)(cun)粉”名(ming)之。由于制作精細,陳(chen)村(cun)(cun)(cun)粉產(chan)量不高,一天只能產(chan)粉幾百斤,因而顯(xian)得格外(wai)“矜(jin)貴”,加上陳(chen)村(cun)(cun)(cun)粉新鮮烹制才好吃,所(suo)以難以運送到更遠(yuan)的地(di)方,外(wai)地(di)人(ren)(ren)不易享此(ci)口(kou)福(fu)。
為了確(que)保(bao)陳村粉的正宗風味(wei),第二代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)人(ren)黃(huang)(huang)(huang)銓輝(hui)和黃(huang)(huang)(huang)志均(jun)(jun)(jun),兩兄弟均(jun)(jun)(jun)恪守“寄賴糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖訓,堅(jian)持傳(chuan)(chuan)統制法,堅(jian)守家傳(chuan)(chuan)工藝(yi),分別經(jing)營著“黃(huang)(huang)(huang)但記”和“黃(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)(jun)記”不同(tong)鋪(pu)頭(tou)店(dian)面,如今“黃(huang)(huang)(huang)但記”已經(jing)由(you)黃(huang)(huang)(huang)銓輝(hui)的兒(er)(er)子黃(huang)(huang)(huang)漢標,作(zuo)為第三代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)人(ren)接手經(jing)營,“黃(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)(jun)記”也由(you)黃(huang)(huang)(huang)志均(jun)(jun)(jun)的兒(er)(er)子黃(huang)(huang)(huang)柏恒(heng),作(zuo)為第三代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)承人(ren),在(zai)樂(le)從開起了“黃(huang)(huang)(huang)均(jun)(jun)(jun)記”分店(dian)。在(zai)粉店(dian)里,沒有機械的隆隆聲(sheng),那青石磨仍(reng)在(zai)悠(you)悠(you)運(yun)轉(zhuan),米漿仍(reng)在(zai)順著磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉,像緞子一樣亮(liang)麗、純(chun)白,沒有任何化學成分,只(zhi)有天然純(chun)正的米香味(wei),且“更薄更爽”。
跟隨時(shi)代的(de)(de)發展,經(jing)不(bu)斷創新,陳(chen)村粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)烹制方法(fa)已由傳(chuan)統的(de)(de)幾種(zhong),激增至近七十種(zhong),而且風(feng)味各(ge)異。蒸著(zhu)吃(chi)糯(nuo)、妙著(zhu)吃(chi)爽、滾(gun)著(zhu)吃(chi)韌,據(ju)食(shi)客(ke)反映(ying),以涼拌粉(fen)(fen)(fen)、撈粉(fen)(fen)(fen)、蒸粉(fen)(fen)(fen)最佳(jia)。“花鄉”陳(chen)村鎮為了擴大影(ying)響(xiang),還(huan)舉(ju)辦過“陳(chen)村粉(fen)(fen)(fen)美食(shi)節”,使(shi)陳(chen)村粉(fen)(fen)(fen)與(yu)陳(chen)村花卉相輝映(ying)。
陳村粉(fen)有三(san)個重要的(de)特(te)點:一(yi)是(shi)米香(xiang)味濃郁,二是(shi)厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普(pu)通粉(fen)的(de)厚度都在1毫米以(yi)上,三(san)是(shi)陳村粉(fen)的(de)韌性(xing)適中,比(bi)普(pu)通粉(fen)好,可以(yi)說柔韌性(xing)十足而又(you)嫩(nen)滑。
陳村粉(fen)(fen)以米粉(fen)(fen)為主(zhu)料,具有1補(bu)血益氣:鐵的(de)含(han)量高,吸收好,促進(jin)造血功能。2健(jian)脾養(yang)胃:米粉(fen)(fen)可以暖胃,治療胃寒(han)癥。米粉(fen)(fen)含(han)蛋白(bai)質、碳水化合物等成分具有健(jian)脾功效,適于(yu)(yu)脾氣虛弱。3聰耳明目:補(bu)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現耳聾(long)。維生素E:治療某些眼病(bing)(bing)有一定輔助作用(yong),如用(yong)于(yu)(yu)各種白(bai)內障、糖尿(niao)病(bing)(bing)視網膜病(bing)(bing)變(bian)、各種脈絡膜視網膜病(bing)(bing)變(bian)、視神經萎縮等。
主料
陳村粉
輔料
白芝麻適量、香油適量、秘制醬汁、酸姜絲。
制作方法
1將陳村粉(fen)輕揉,切(qie)絲,寬(kuan)約5毫米(mi)。
2白芝麻炒熟。
3香油,加入拍碎的大(da)蒜(suan)粒滾熱。
4將醬油,醋,糖(tang),陳(chen)皮調制(zhi),滾熱,形成(cheng)秘制(zhi)醬汁。
5將鮮姜(jiang)洗(xi)凈,切絲,腌制至少24小時。
6將切好的(de)陳(chen)村粉,在廣口碟上(shang)鋪開。
7淋(lin)上香油、秘制(zhi)醬汁(zhi),填上酸姜絲,灑(sa)上白芝麻。
主料
陳村粉、排骨
輔料
姜(jiang)、蔥(cong)、蒜(suan)、秘制(zhi)醬汁
制作方法
1用排骨切洗(xi)后,如秘制醬汁腌制1小時左(zuo)右。
2將陳村粉切條(tiao),或片(pian),條(tiao)寬約1厘(li)米,片(pian)寬約2厘(li)米,長約10厘(li)米。
3在籠仔下(xia)面墊(dian)好荷(he)葉或托(tuo)碟。
4把陳村粉(fen)攤開,放(fang)入(ru)籠仔。
5將(jiang)腌制過(guo)的排骨,堆放在陳村粉中間。
6蒸約(yue)10分鐘。
7淋上(shang)香油,秘制醬汁(zhi),灑上(shang)白芝麻。
主料
陳村粉
輔料
豬肉(rou)脯,韭菜,蔥姜蒜。
制作方法
1將豬肉脯,韭菜(cai),蔥(cong)姜(jiang)蒜,搗(dao)成餡泥(ni),作(zuo)餡料備用。
2將(jiang)陳村粉方片(pian),片(pian)寬約15厘米,長約15厘米。
3將(jiang)陳村粉粉片攤開,將(jiang)約一匙餡料(liao)放入,壓平餡料(liao)。
4將粉片先前后卷疊,再左(zuo)右(you)卷疊,成方形。
5平底鍋(guo),落(luo)清油,加熱(re)。
6將疊好(hao)的陳村粉塊分次放(fang)入鍋中煎熟。
7撈起煎熟的陳村粉粉塊、配酸辣醬味碟。
對大米不適者(zhe)不宜食用。