芒果视频

菜品特色

廣(guang)(guang)東(dong)小(xiao)吃(chi)(chi)九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)煎(jian)堆(dui)(dui)是(shi)佛山(shan)市南(nan)海區(qu)九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)鎮的(de)傳統(tong)特(te)(te)產(chan)。“煎(jian)堆(dui)(dui)”曾(ceng)被稱(cheng)為(wei)“碌堆(dui)(dui)”，唐朝(chao)時期就已被作為(wei)宮(gong)廷中的(de)食品。清朝(chao)時，九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)人(ren)鄒便南(nan)改革廣(guang)(guang)東(dong)小(xiao)吃(chi)(chi)煎(jian)堆(dui)(dui)制(zhi)作工(gong)藝，改良(liang)而成的(de)廣(guang)(guang)東(dong)小(xiao)吃(chi)(chi)“九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)酥皮大煎(jian)堆(dui)(dui)”非常受歡迎，并在民間普及制(zhi)作。20世紀30年代初期，廣(guang)(guang)東(dong)小(xiao)吃(chi)(chi)九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)煎(jian)堆(dui)(dui)已出口(kou)至港澳地區(qu)及東(dong)南(nan)亞和美洲各地，同九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)雙(shuang)蒸、魚花一道被譽為(wei)“九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)三(san)件寶”。1986年，廣(guang)(guang)東(dong)小(xiao)吃(chi)(chi)九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)煎(jian)堆(dui)(dui)被編入《中國名土特(te)(te)產(chan)辭典(dian)》。廣(guang)(guang)東(dong)小(xiao)吃(chi)(chi)九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)煎(jian)堆(dui)(dui)特(te)(te)點是(shi)色澤金黃，皮薄(bo)餡(xian)精，不含油份，入口(kou)甘香酥化，形(xing)狀(zhuang)扁圓。

講起廣東小(xiao)吃(chi)九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)，當地人(ren)認為(wei)，既然與別人(ren)不同一格(ge)，不如另外再加點(dian)東西進去(qu)吧，讓煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)更(geng)加好(hao)(hao)吃(chi)。所(suo)以(yi)最早在(zai)(zai)(zai)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)里(li)面放入炒(chao)花生，最早在(zai)(zai)(zai)皮里(li)面打入芝麻的(de)就(jiu)是九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)。甚(shen)至(zhi)(zhi)當時(shi)在(zai)(zai)(zai)試(shi)制廣東小(xiao)吃(chi)九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)的(de)過(guo)程中都試(shi)過(guo)用風(feng)栗、核桃和其他香口(kou)的(de)食物(wu)去(qu)做原(yuan)材料，至(zhi)(zhi)于后來(lai)有沒有采(cai)用這么(me)多材料，或(huo)者(zhe)最后采(cai)用了哪些材料就(jiu)無從考究了。凡是扁(bian)(bian)扁(bian)(bian)的(de)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)就(jiu)一定認定它為(wei)廣東小(xiao)吃(chi)九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)，九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)酥皮大(da)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)一直流傳至(zhi)(zhi)今，成(cheng)為(wei)了九(jiu)(jiu)江(jiang)(jiang)老字號的(de)品(pin)牌產品(pin)，是送禮(li)的(de)好(hao)(hao)年貨(huo)。

通常廣(guang)東小吃九江煎(jian)堆在過(guo)年(nian)的(de)時候作為(wei)探親(qin)訪(fang)友的(de)手信。寓意為(wei)：煎(jian)堆碌碌，金銀(yin)滿屋，一(yi)整(zheng)(zheng)年(nian)都有金銀(yin)好(hao)運帶來，一(yi)整(zheng)(zheng)年(nian)都有很多好(hao)運伴隨自己。

制作方法

1.將糯(nuo)米(mi)(mi)粉加入(ru)(ru)清水揉成(cheng)粉團，再加入(ru)(ru)到冰(bing)片(pian)糖(tang)水中煮熟，制成(cheng)薄(bo)皮(pi)；糯(nuo)米(mi)(mi)粉，冰(bing)片(pian)糖(tang)，花(hua)(hua)生仁，炮谷，白芝麻(ma)，桔(jie)餅，花(hua)(hua)生油。

2.將爆谷、炒(chao)熟(shu)的花生仁(ren)、桔餅、冰片糖等(deng)制成餡料 ；

3.用糯米粉皮(pi)包好餡料(liao)，邊沿捏(nie)緊，粘上(shang)白(bai)芝(zhi)麻；

4.將(jiang)花生油(you)(you)燒六成(cheng)(cheng)熱(re)后，將(jiang)半成(cheng)(cheng)品(pin)放入(ru)油(you)(you)中(zhong)炸至金黃色即可。