芒果视频

介紹

陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)：又稱羊肚(du)菜、狼肚(du)菌(jun)(jun)、美味(wei)陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)、羊蘑。羊肚(du)菌(jun)(jun)(Morchella)，又名草笠竹，是一(yi)(yi)種稀有(you)菌(jun)(jun)類，屬(shu)“四大(da)菌(jun)(jun)王(wang)”之一(yi)(yi)。是一(yi)(yi)種珍貴的食用(yong)菌(jun)(jun)和藥用(yong)菌(jun)(jun)。陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)于(yu)1818年被發現。其結構(gou)與(yu)盤菌(jun)(jun)相似，上部呈(cheng)褶皺網狀，既(ji)像個蜂巢，也像個羊肚(du)，因而得(de)名。

營養價值

陽(yang)雀(que)菌不(bu)僅具有豐富的營(ying)養(yang)價(jia)值，而且有很高的藥用價(jia)值。研(yan)究(jiu)發現陽(yang)雀(que)菌含有豐富的脂(zhi)肪(fang)酸，有降(jiang)血脂(zhi)、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作(zuo)用，并能減輕癌(ai)癥患者放化(hua)療(liao)引起的毒(du)副作(zuo)用。中(zhong)醫認為(wei)，陽(yang)雀(que)菌性平味甘，有益腸(chang)胃(wei)、消(xiao)化(hua)助(zhu)食和化(hua)痰(tan)理氣之功效，可(ke)用于治療(liao)脾胃(wei)虛弱、消(xiao)化(hua)不(bu)良、痰(tan)多等癥。

分類：真菌學分類屬盤(pan)菌目，羊肚(du)(du)菌科，羊肚(du)(du)菌屬。

陽雀菌(jun)(jun)(jun)又稱羊(yang)肚蘑(mo)、狼(lang)肚菌(jun)(jun)(jun)、羊(yang)肝菜、編笠菌(jun)(jun)(jun)。真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)學分類屬(shu)盤菌(jun)(jun)(jun)目，羊(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)科(ke)，羊(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)屬(shu)。羊(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)由羊(yang)肚狀(zhuang)的可(ke)孕頭狀(zhuang)體菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)和一個不孕的菌(jun)(jun)(jun)柄組成(cheng)。菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)表面有(you)(you)網狀(zhuang)棱的子實層(ceng)，邊緣與(yu)菌(jun)(jun)(jun)柄相連(lian)。菌(jun)(jun)(jun)柄圓筒狀(zhuang)、中空，表面平(ping)滑或有(you)(you)凹槽。

陽雀菌(jun)是(shi)子(zi)囊(nang)菌(jun)中最著(zhu)名的美味食菌(jun)，其菌(jun)蓋部分含有(you)異(yi)亮氨(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)和纈氨(an)酸(suan)(suan)7種人(ren)體(ti)必需的氨(an)基酸(suan)(suan)，甘寒無毒，有(you)益腸(chang)胃(wei)、化痰理(li)氣藥效

陽(yang)(yang)雀(que)菌(jun)(jun)的(de)營(ying)養相當豐富，據測定(ding)，陽(yang)(yang)雀(que)菌(jun)(jun)含(han)粗蛋(dan)白(bai)20%、粗脂肪(fang)26%、碳水(shui)化合物(wu)(wu)38.1%，還含(han)有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)，特別是谷氨(an)(an)酸(suan)含(han)量高(gao)達1.76%。因此，有(you)人(ren)(ren)認為是“十分(fen)好的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)來源”，并(bing)有(you)“素(su)中之(zhi)葷”的(de)美(mei)稱(cheng)。人(ren)(ren)體(ti)中的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)是由20種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)搭(da)配而組成(cheng)的(de)，而陽(yang)(yang)雀(que)菌(jun)(jun)就含(han)有(you)18種(zhong)(zhong)，其中8種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)是人(ren)(ren)體(ti)不能制造(zao)的(de)，但在人(ren)(ren)體(ti)營(ying)養上顯(xian)得格外重(zhong)要，所以被稱(cheng)之(zhi)為“必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)”。另外，據測定(ding)陽(yang)(yang)雀(que)菌(jun)(jun)至少含(han)有(you)8種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)：維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12、煙酸(suan)、泛(fan)酸(suan)、吡噦醇(chun)、生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)素(su)、葉(xie)酸(suan)等(deng)。陽(yang)(yang)雀(que)菌(jun)(jun)的(de)營(ying)養成(cheng)份，可與(yu)牛乳、肉(rou)和魚粉相當。因此，國際上常稱(cheng)它為“健(jian)康食品(pin)”之(zhi)一。陽(yang)(yang)雀(que)菌(jun)(jun)含(han)抑(yi)制腫(zhong)瘤的(de)多(duo)糖，抗菌(jun)(jun)、抗病毒的(de)活性成(cheng)分(fen)，具有(you)增強機體(ti)免疫力、抗疲(pi)勞(lao)、抗病毒、抑(yi)制腫(zhong)瘤等(deng)諸多(duo)作用；日本科學(xue)家發(fa)現羊肚菌(jun)(jun)提(ti)取液中含(han)有(you)酪氨(an)(an)酸(suan)酶(mei)抑(yi)制劑(ji)，可以有(you)效(xiao)地(di)抑(yi)制脂褐質(zhi)的(de)形成(cheng)。

陽雀菌(jun)所含(han)豐富的(de)(de)硒是人體(ti)紅細(xi)胞谷胱甘(gan)肽過氧(yang)(yang)化(hua)酶的(de)(de)組(zu)成成分(fen)，可運輸大(da)量氧(yang)(yang)分(fen)子(zi)來抑制(zhi)惡(e)性腫瘤(liu)，使癌細(xi)胞失活(huo);另方面能(neng)加(jia)強維生(sheng)素E的(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)作用。硒的(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)作用能(neng)改(gai)變致(zhi)癌物的(de)(de)代方向，并通過結(jie)合而解毒，從而減(jian)少或消除致(zhi)癌的(de)(de)危險。

羊(yang)肚(du)(du)菌(jun)既是(shi)宴席上(shang)的(de)(de)珍品，又是(shi)久負盛名的(de)(de)食補(bu)良品，民間有(you)‘年年吃(chi)羊(yang)肚(du)(du)、八十照樣滿山走(zou)’的(de)(de)說法(fa)。羊(yang)肚(du)(du)菌(jun)“性平、味甘，具(ju)有(you)益腸胃、消化(hua)(hua)助食、化(hua)(hua)痰(tan)理氣、補(bu)腎、壯(zhuang)陽、補(bu)腦、提神(shen)之功能，對脾胃虛弱、消化(hua)(hua)不良、痰(tan)多氣短、頭暈失眠有(you)良好的(de)(de)治療作用(yong)。羊(yang)肚(du)(du)菌(jun)有(you)機(ji)鍺含量(liang)較高，具(ju)有(you)強健身體、預防感(gan)冒、增強人體免(mian)疫(yi)力的(de)(de)功效。羊(yang)肚(du)(du)菌(jun)含有(you)大(da)量(liang)人體必需(xu)的(de)(de)礦質元素，每百(bai)克干(gan)樣鉀、磷含量(liang)是(shi)冬蟲夏草(cao)(cao)的(de)(de)7倍和(he)4倍，鋅的(de)(de)含量(liang)是(shi)香(xiang)菇的(de)(de)4.3倍、猴(hou)頭的(de)(de)4倍;鐵的(de)(de)含量(liang)是(shi)香(xiang)菇的(de)(de)31倍、猴(hou)頭的(de)(de)12倍等(deng)”(引自(zi)徐錦堂，中國藥(yao)用(yong)真菌(jun)學(xue)，1997年出版;也見李(li)時珍《本草(cao)(cao)綱目》等(deng))。

折疊功效與作用

【性味】甘；平。

【歸經】脾、胃經。

【功能主治】和胃消(xiao)食，理(li)氣化痰(tan)。主消(xiao)化不(bu)良，痰(tan)多(duo)咳(ke)嗽。

《新華本草綱要》：有(you)和胃消(xiao)食，化(hua)痰理(li)氣(qi)的功能。用于消(xiao)化(hua)不(bu)良、痰多氣(qi)短。

羊肚(du)菌具有(you)補腎、壯陽、補腦(nao)、提神(shen)的功能(neng)。對精腎虧(kui)損、陽萎不舉、性功能(neng)減退、性欲冷淡(dan)有(you)明(ming)顯的改善作用(yong)。

長期(qi)食(shi)用可防癌、抗(kang)癌、抑制腫瘤、預(yu)防感冒、增加人體免疫(yi)力的效果(guo)。

羊(yang)肚菌(jun)對減(jian)肥和美容也有(you)功效，特(te)別是對女性經常食用(yong)羊(yang)肚菌(jun)不但可以美容、增白，還(huan)可以消除面部黑斑(ban)、黃斑(ban)、雀斑(ban)、暗瘡等作用(yong)，還(huan)能使皮(pi)膚長期(qi)保持細膩、嫩白、光滑。

羊肚菌對消(xiao)除焦(jiao)慮，增強睡(shui)眠質量，都有良(liang)好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆(jie)宜。

羊肚菌富有多樣(yang)的(de)營養元(yuan)素，是一種(zhong)不含(han)任何激素，無任何副作用的(de)純天然滋補品，常(chang)吃具有強身健體的(de)功(gong)效。

折疊食療偏方

治消化(hua)不良：陽雀菌60克，煮食喝湯，日服2次。

治痰多氣短：陽(yang)雀菌60克，煎食。

折疊挑選方式

陽雀(que)(que)菌(jun)(jun)(jun)(jun)是一種極為珍貴的(de)野生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)。挑(tiao)選(xuan)陽雀(que)(que)菌(jun)(jun)(jun)(jun)一般以個(ge)大(da)，色(se)深，尖頂(ding)為優。市面上(shang)能購買到(dao)的(de)羊肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)以1-3cm長菌(jun)(jun)(jun)(jun)傘(san)較多，且圓頂(ding)帶有未(wei)去泥(ni)的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)腳(jiao)。挑(tiao)選(xuan)時(shi)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)傘(san)能達到(dao)5cm以上(shang)的(de)尖頂(ding)羊肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)為極品羊肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值(zhi)也優于其他(ta)形態圓頂(ding)陽雀(que)(que)菌(jun)(jun)(jun)(jun)。

折疊功效作用

功效(xiao)作(zuo)用(yong)方面(mian)，陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)具有補腎、壯(zhuang)陽(yang)、補腦、提神等功效(xiao)，不(bu)(bu)僅營養豐(feng)富(fu)、味道(dao)鮮美，而(er)且(qie)益(yi)腸胃(wei)，是(shi)治療消(xiao)化不(bu)(bu)良，痰多氣短的(de)良好中(zhong)(zhong)藥，有獨特(te)(te)的(de)保健作(zuo)用(yong)。由(you)于陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)的(de)營養豐(feng)富(fu)，因此食用(yong)方面(mian)老(lao)少(shao)皆宜，特(te)(te)別是(shi)青少(shao)年(nian)、中(zhong)(zhong)老(lao)年(nian)人的(de)理(li)想保健食品，每次約30克。

折疊泡發方式

市(shi)面上出售的(de)羊肚菌(jun)有新鮮(xian)和干(gan)貨之分(fen)。新鮮(xian)的(de)通(tong)常被超市(shi)冷凍于凍庫保鮮(xian)。干(gan)的(de)陽(yang)雀(que)菌(jun)則是經(jing)過晾曬后得到的(de)干(gan)品，味(wei)道也更加醇厚(hou)。干(gan)的(de)陽(yang)雀(que)菌(jun)需要經(jing)過泡發后才能食(shi)用。泡發羊肚菌(jun)水的(de)量要適度，以剛剛浸(jin)過菇面為宜，大(da)約二三(san)十(shi)分(fen)鐘后水變成酒紅(hong)(hong)(hong)色，陽(yang)雀(que)菌(jun)完全變軟即(ji)可撈(lao)出洗凈備(bei)用，發菌(jun)的(de)酒紅(hong)(hong)(hong)色原湯經(jing)沉淀泥砂后要用于燒菜，燉湯。切記這酒紅(hong)(hong)(hong)色的(de)原湯是陽(yang)雀(que)菌(jun)味(wei)道和養分(fen)的(de)精(jing)華所在。