洪(hong)瀨(lai)雞爪(zhua)(zhua)是閩南人對(dui)洪(hong)瀨(lai)鹵(lu)味(wei)(wei)的(de)統(tong)稱，其(qi)實，如(ru)今遠近(jin)聞名的(de)洪(hong)瀨(lai)雞爪(zhua)(zhua)并(bing)不僅(jin)僅(jin)只有鹵(lu)雞爪(zhua)(zhua)，這(zhe)些年陸續開發(fa)有鹵(lu)雞尖、鹵(lu)豬耳(er)、鹵(lu)鴨舌、鹵(lu)鴨脖、鹵(lu)筍(sun)、鹵(lu)鴨腸(chang)、鹵(lu)鵝翅等十多種現做鹵(lu)味(wei)(wei)，還涌現出(chu)多家以(yi)鹵(lu)味(wei)(wei)為主的(de)公司(si)和多個(ge)正宗的(de)知名品牌如(ru)貽慶、紅毛、紅珠、絕鹵(lu)、聯統(tong)、裕豐、黑果、紅全周等，其(qi)中不少(shao)產品獲得“中華名小吃”等美譽。
洪瀨(lai)雞爪在(zai)選材上要求很(hen)高(gao)，雞爪須個(ge)個(ge)白嫩，沒(mei)有一點點黑繭子，采用幾十種名貴天(tian)然中草(cao)藥材，結合傳統工(gong)藝與現代(dai)科學技(ji)術，全面導入香(xiang)鹵(lu)、辣鹵(lu)等現代(dai)鹵(lu)味(wei)理(li)論，運用純熟(shu)技(ji)術和(he)先進設備精制。
鹵(lu)好的雞爪質地飽滿，色(se)澤金黃，香(xiang)味濃郁。光是(shi)看(kan)著就(jiu)足以(yi)令人垂涎三尺……吃(chi)起來(lai)口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香(xiang)入骨，吃(chi)完后更是(shi)齒頰留(liu)香(xiang)，回(hui)味無窮！
1.精選A級(ji)雞爪(zhua)（按(an)標準，雞爪(zhua)可分(fen)A、B、C、D四個(ge)等級(ji)），A級(ji)雞爪(zhua)個(ge)個(ge)健康，質量(liang)好，沒(mei)有雞爪(zhua)繭子(zi)，個(ge)頭均勻。
2.從凍(dong)庫里取出雞爪（凍(dong)庫的低溫(wen)無菌環境(jing)，可保證雞爪的新鮮(xian)，還能讓(rang)營養不(bu)流失），放在清水(shui)中浸泡1～2小時，自然解凍(dong)。待解凍(dong)后，逐個(ge)進行清洗。
3.洗(xi)完的雞(ji)爪送入廚(chu)房(fang)進行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種(zhong)天(tian)然香熏(xun)料，有八角(jiao)、姜片、辣(la)椒等。將雞(ji)爪放入鹵汁中鹵半小時左右即(ji)可出(chu)鍋。
4.把撈出鍋(guo)的雞(ji)爪放在蒸籠(long)上，放置在專門的地方吹風(feng)晾干，約10分鐘。
歲(sui)月靜好
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