石壁客家人本是中原漢人,從東晉時期為了躲避戰亂和轉移發展,大批的漢人背井離鄉、舉家南遷,群山環抱的盆地,郁郁蔥蔥的樹林,有“玉屏”之稱。南遷的漢人在這個世外桃源繁衍、開拓進取,在自身發展的同時與該地區的原著居民交往、發展、融合,創造出一種獨特的客家文化,有著獨特的魅力,當深入了解時更能感受整個客家文化的博大精深。客家人的勤勞勇敢、開拓創新的精神,讓整個客家人在以后的發展中都有著一種神奇的力量,也讓整個客家人的足跡遍布各大洲、大洋。寧(ning)(ning)化石壁客(ke)(ke)家(jia)(jia)公祠是整個客(ke)(ke)家(jia)(jia)人的總家(jia)(jia)廟(miao),每年都舉辦世界客(ke)(ke)家(jia)(jia)人的祭祖大典,每年都會有(you)著各個國家(jia)(jia)地區(qu)的客(ke)(ke)家(jia)(jia)人組(zu)團前來寧(ning)(ning)化石壁客(ke)(ke)家(jia)(jia)祖地游玩,回(hui)家(jia)(jia)祭祖成為整個客(ke)(ke)家(jia)(jia)人一(yi)種(zhong)傳(chuan)統,是整個客(ke)(ke)家(jia)(jia)人的朝圣中心(xin)。
石牌(pai)坊為廡殿頂火焰式(shi),石質柱門(men),青灰色面(mian)磚墻(qiang)面(mian),墻(qiang)下有白色須彌座,構成豐富細致、色彩斑斕、華麗富貴(gui)的形體,整座石碑坊柱門(men)充滿(man)了(le)動勢,高低錯落的輪廓線,挺(ting)拔的石柱上(shang)雕刻(ke)云板、云墩和蹲龍。
按照客家風水學“依山伴(ban)水”之說修建(jian)的風水池。池為半圓(yuan)(yuan),中(zhong)間置一圓(yuan)(yuan)盤,半圓(yuan)(yuan)為月(yue)呈陰性(xing),圓(yuan)(yuan)盤為日呈陽(yang)性(xing),象(xiang)征(zheng)日月(yue)陰陽(yang)合(he)一為天。圓(yuan)(yuan)盤由五色(se)石組成,上鐫刻天干(gan)(gan)地支(zhi)年,以甲子輪回象(xiang)征(zheng)時間無限(xian)。干(gan)(gan)支(zhi)盤中(zhong)心孔中(zhong)清水涌出(chu)、漫平,象(xiang)征(zheng)無限(xian)空(kong)間和時間,是謂生(sheng)命(ming)的博(bo)大與生(sheng)生(sheng)不息。
一條青銅甬道,從漢人南(nan)遷、民系形成、石壁創世(shi)、客家播衍四個方面(mian)詳(xiang)細(xi)記載著客家先祖遷徙的歷(li)程。
溯(su)源(yuan)橋為三孔石橋,分三座,一路(lu)主(zhu)橋、兩(liang)路(lu)賓橋,共三路(lu)九孔。橋兩(liang)側的(de)欄(lan)板用優雅(ya)的(de)卷型(xing)曲線組(zu)合,柱(zhu)頭沿周身雕刻龍圖案,造型(xing)典(dian)雅(ya)優美。“溯(su)源(yuan)橋”三字是為寧化出生的(de)清代書法大家伊秉綬的(de)字體。
廣(guang)場(chang)中央(yang)有漢白玉(yu),上刻“石(shi)壁記”,概括(kuo)了石(shi)壁與客(ke)家的淵源,詳盡講述了石(shi)壁客(ke)家祖地的由來及發(fa)展過程。
碑亭左右兩側各有(you)12根(gen)石(shi)旗桿(gan),石(shi)旗桿(gan)也稱石(shi)筆(bi),是客家人的(de)旌(jing)表之物。族中倘有(you)人取得功名,除(chu)在(zai)祠(ci)堂大門或廳堂上高懸匾額外,還(huan)要在(zai)祠(ci)堂門前豎立石(shi)旗桿(gan),以示榮耀和激勵后人讀書(shu)仕進,激勵子孫后代(dai)成(cheng)才立業。
尋根(gen)路兩旁屹立(li)的(de)石柱(zhu)(zhu)稱為百姓柱(zhu)(zhu),上面鐫刻著各個姓氏以(yi)及姓氏溯(su)源介紹(shao)。百姓柱(zhu)(zhu)象征客家人百尺(chi)竿頭更進(jin)一(yi)步,百花齊放于五湖四海。
三明-東新二路-山深線-工業(ye)南(nan)(nan)路-長深高(gao)速(su)-吉山樞(shu)紐立交橋-泉南(nan)(nan)高(gao)速(su)-東大(da)路-新橋一(yi)路-新橋二路-西大(da)路-S307-陂(po)下中橋-S307-客家祖(zu)地
取剛出(chu)生10到(dao)15天(tian)、重約(yue)一斤半、尚未(wei)開(kai)目的小(xiao)狗一只,宰好去內臟,卷成(cheng)一團。再選一中(zhong)等(deng)大小(xiao)新(xin)鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肚(du),洗(xi)滌干凈,一端切開(kai)小(xiao)口(kou),把(ba)小(xiao)狗放(fang)(fang)入豬(zhu)(zhu)肚(du)內,再投入五片老生姜、少量食鹽和米黃酒。然后,用小(xiao)繩(sheng)線(xian)纏住切開(kai)的豬(zhu)(zhu)肚(du)口(kou),將整個(ge)豬(zhu)(zhu)肚(du)放(fang)(fang)入陶(tao)缽內,加蓋封密,置(zhi)缽于鍋中(zhong),蓋緊鍋蓋,隔水文火燉1小(xiao)時(shi)即成(cheng)。開(kai)席時(shi),把(ba)陶(tao)缽放(fang)(fang)在桌(zhuo)上,揭(jie)開(kai)封蓋,立刻一股濃香奪缽而(er)出(chu)。賓客趁熱品嘗,味厚而(er)不(bu)膩(ni),香濃而(er)不(bu)燥,昔稱“麒麟投胎(tai)”,為客家(jia)地區珍品菜肴(yao)之一,尤以長汀為最。
是最負盛(sheng)名(ming)(ming)的客(ke)家名(ming)(ming)菜(cai),被譽為(wei)“客(ke)家第一(yi)大(da)菜(cai)”。選用產于(yu)長(chang)汀(ting)河(he)(he)田(tian)鎮的“中國名(ming)(ming)雞(ji)”河(he)(he)田(tian)雞(ji)加客(ke)家米酒烹制,皮黃脆(cui)、肉(rou)白嫩、味香(xiang)。這是長(chang)汀(ting)年節喜慶(qing)宴席(xi)中必有的一(yi)道(dao)菜(cai),也是海內外人士到(dao)長(chang)汀(ting)必品嘗(chang)的一(yi)道(dao)菜(cai),正所謂“不吃河(he)(he)田(tian)雞(ji)不算到(dao)長(chang)汀(ting)”。
俗稱“涮(shuan)九(jiu)門頭”,是(shi)連城一(yi)(yi)道藥(yao)膳(shan)兼濟(ji)的佳肴,已(yi)列入全國名菜譜。涮(shuan)九(jiu)品,系選(xuan)用(yong)牛(niu)身上(shang)(shang)最精華的九(jiu)個部位(wei),即牛(niu)舌(she)峰(feng)、百葉肚(du)(du)、牛(niu)心(xin)冠(guan)、牛(niu)肚(du)(du)尖、牛(niu)里瘠肉(rou)(rou)、牛(niu)峰(feng)肚(du)(du)、牛(niu)心(xin)血管、牛(niu)腰(yao)、牛(niu)肚(du)(du)壁,經過嚴格選(xuan)料(liao)、精細刀(dao)功(gong),輔以(yi)佐料(liao)、米酒和數味中(zhong)草藥(yao)烹(peng)制,鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補腎(shen)、祛寒去(qu)濕之(zhi)攻效。因食(shi)用(yong)牛(niu)身上(shang)(shang)九(jiu)個部位(wei)的肉(rou)(rou),幾乎囊(nang)括牛(niu)身主要精華,故又(you)有“一(yi)(yi)餐吃了一(yi)(yi)頭牛(niu)”之(zhi)說。
相(xiang)傳(chuan),四堡漾豆(dou)(dou)(dou)腐已有三百(bai)余年的(de)(de)歷(li)史(shi)。明清(qing)時(shi)期,四堡的(de)(de)木(mu)刻雕版印(yin)刷業非常(chang)繁榮。由(you)于(yu)油炸煎炒過的(de)(de)食(shi)物易火(huo)氣(qi)上身(shen),而日夜勞(lao)作的(de)(de)印(yin)刷工人講究清(qing)心潤胃,滋(zi)陰養(yang)元。豆(dou)(dou)(dou)腐文(wen)化在四堡就有了(le)歷(li)史(shi)起源(yuan)。它以境內(nei)獨有的(de)(de)(五月黃)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)主原(yuan)料,用(yong)熟石膏(gao)調煮豆(dou)(dou)(dou)漿做成(cheng)白(bai)豆(dou)(dou)(dou)腐。佐料要精選新鮮豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)和無筋膜的(de)(de)嫩(nen)牛(niu)肉(rou),加入少(shao)(shao)許紅菇(gu)、香菇(gu)、蔥(cong)白(bai)等剁爛成(cheng)鮮肉(rou)醬(jiang)為(wei)餡(xian)。取團(tuan)狀肉(rou)餡(xian)塞(sai)入用(yong)小指啄成(cheng)窟隆的(de)(de)一塊塊方寸大的(de)(de)鮮豆(dou)(dou)(dou)腐塊中(zhong)。鍋(guo)中(zhong)豬(zhu)(zhu)油煎熱后(hou)將肉(rou)餡(xian)朝(chao)上的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐輕放(fang)入鍋(guo),添入新鮮雞湯、撒(sa)少(shao)(shao)許烏豆(dou)(dou)(dou)鼓,以文(wen)火(huo)微燜至熟時(shi)揭開鍋(guo)蓋,只見(jian)鍋(guo)內(nei)豆(dou)(dou)(dou)腐微黃見(jian)白(bai),文(wen)火(huo)中(zhong)似搖似動(dong)。此時(shi)撒(sa)少(shao)(shao)許胡(hu)椒粉、小蔥(cong)花(hua),待湯水全(quan)被豆(dou)(dou)(dou)腐汲(ji)收時(shi)起鍋(guo),(趕滾(gun))(即趁熱)品嘗。那(nei)白(bai)中(zhong)淡(dan)黃,似搖似動(dong)的(de)(de)盤中(zhong)豆(dou)(dou)(dou)腐謂之(zhi)為(wei)(漾豆(dou)(dou)(dou)腐)。