魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)湖南省(sheng)衡(heng)(heng)陽市特色(se)美食之一，利用新鮮的(de)(de)(de)魚肉和(he)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)為主要原(yuan)料(liao)制(zhi)成。魚粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也是(shi)(shi)衡(heng)(heng)陽人早(zao)餐(can)所常吃的(de)(de)(de)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種。通常來說，衡(heng)(heng)陽米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)按煮熟后所添(tian)加的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)可分為碎肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、酸辣粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、筒子骨(gu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、牛(niu)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、牛(niu)腩粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。
以魚做原料的米粉唯(wei)獨衡陽才(cai)有。
南(nan)來(lai)北往的客人要問衡(heng)陽什(shen)么早餐最火，“魚粉(fen)”必為答(da)案之一(yi)。很多在外地(di)工作、生(sheng)活的衡(heng)陽人，回家第一(yi)件事就是吃(chi)(chi)碗(wan)魚粉(fen)，吃(chi)(chi)的是家鄉(xiang)味道；客人遠道而來(lai)，衡(heng)陽人也(ye)會以魚粉(fen)招待(dai)，傳(chuan)遞的是一(yi)份(fen)衡(heng)陽味道。
衡陽(yang)魚(yu)(yu)粉(fen)做法并不(bu)復雜，關鍵是魚(yu)(yu)要(yao)新(xin)鮮，湯(tang)要(yao)濃湯(tang)，火候適度，一(yi)般將(jiang)(jiang)豬的筒骨敲碎以后(hou)煨熬(ao)至少一(yi)夜(ye)；而魚(yu)(yu)粉(fen)操作關鍵在于魚(yu)(yu)的熟(shu)化過程。將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)現(xian)殺后(hou)切成塊狀，鍋(guo)中(zhong)油燒(shao)紅，將(jiang)(jiang)鮮魚(yu)(yu)塊置(zhi)入(ru)鍋(guo)中(zhong)稍(shao)作煎(jian)炸，加入(ru)西渡(du)湖之酒，然后(hou)快速翻(fan)炒(chao)，加入(ru)鹽與(yu)濃湯(tang)，再放進姜片、蒜(suan)茸等，加蓋(gai)煮熬(ao)。但切忌不(bu)斷揭(jie)蓋(gai)翻(fan)鍋(guo)，這樣易(yi)使魚(yu)(yu)湯(tang)帶有腥(xing)味。煮熬(ao)一(yi)段(duan)時間，魚(yu)(yu)湯(tang)變成乳(ru)白色，這時可以揭(jie)蓋(gai)調味，再放入(ru)新(xin)鮮蔬(shu)菜，起(qi)鍋(guo)即成。將(jiang)(jiang)燙好的米(mi)粉(fen)（其中(zhong)尤以渣江(jiang)米(mi)粉(fen)為上佳）淋上新(xin)鮮魚(yu)(yu)湯(tang)，一(yi)碗(wan)魚(yu)(yu)粉(fen)大功(gong)告成。
我國南方的(de)大部分地區早(zao)餐都有吃米(mi)粉(fen)的(de)習慣(guan)，因(yin)而也就(jiu)產生了一些有特色和(he)有一定知名度的(de)傳統(tong)飲食，如：廣西的(de)桂林米(mi)粉(fen)、螺(luo)螄粉(fen)、云南的(de)過橋米(mi)線等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
魚(yu)(yu)粉，顧名思義(yi)其添加的(de)(de)原料(liao)就是魚(yu)(yu)肉。衡陽魚(yu)(yu)粉的(de)(de)起源應追溯到(dao)衡陽縣的(de)(de)渣江魚(yu)(yu)粉，其早(zao)在上世紀就聲名遠揚(yang)，但(dan)是由于當時的(de)(de)交通(tong)不便，物資貧(pin)瘠，經濟落后，其發展只限(xian)于衡陽縣區(qu)域。直到(dao)一(yi)九(jiu)八五年，衡陽縣城西(xi)渡(du)鎮才開設了第一(yi)家魚(yu)(yu)粉店。
本世紀初，衡(heng)(heng)南(nan)縣(xian)三(san)(san)塘(tang)鎮的魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)異軍突起，口碑與聲譽(yu)已(yi)經蓋過渣(zha)江魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)。衡(heng)(heng)陽(yang)市區(qu)的老饕經不住誘惑，于是(shi)，在節假日(ri)紛紛跑到(dao)三(san)(san)塘(tang)吃魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)也變成了時尚。有善(shan)于經營著(zhu)在其(qi)中看到(dao)了商機，于是(shi)將(jiang)三(san)(san)塘(tang)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)開到(dao)了衡(heng)(heng)陽(yang)市內。衡(heng)(heng)陽(yang)的魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)店(dian)的店(dian)招(zhao)多是(shi)三(san)(san)塘(tang)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)，渣(zha)江魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)逐(zhu)漸為三(san)(san)塘(tang)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)(fen)所取代。
我心明亮
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