衡陽十大名菜

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玉麟(lin)香(xiang)腰

玉麟香腰，又名寶塔香腰、管堆子香腰，湖南省衡陽市的一道特色傳統名菜，屬于湘菜系。該菜品是清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，也是酒席中的定席頭碗菜品。玉麟香腰菜制作工藝復雜，需要的材料非常多，豬腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂魚肉等等，再搭配作料制作而成，多種小吃搭配成一碗，層層堆砌，形似寶塔，味道多樣。玉麟香腰后成為衡陽風味酒席中的宴席名菜，而且極具營養價值。

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衡(heng)陽(yang)魚頭(tou)豆腐

魚頭豆腐是衡陽風味名菜，是魚頭和豆腐一起熬制，湯汁呈乳白色，魚肉鮮嫩，舀上一碗湯，味道鮮美，營養價值極高。衡陽魚頭豆腐的魚頭一定要選用花鰱魚頭，再加上半片魚肉（今大多用魚頭），抹上醬油、豆瓣醬、糖，放入豆腐塊、香菇、生姜末等煮至爛熟入味，撒入蔥花、味精，澆上熟豬油，即成。

土頭(tou)碗

土頭碗是衡陽傳統風味佳肴，因其豐盛味美，象征團團圓圓，幸福美滿，廣為流傳，成為衡陽百姓婚慶、高升、過節等宴席中的頭碗，也是衡陽最常見的大菜。頭碗共分為七層，從下至上分別為紅棗、虎皮蛋、紅薯丸子、房節肉、草魚丸、土鴨蛋片、木耳肉片，也可在其頂上加蓋其他菜肴。碗的最上面覆蓋著星形的雪白色的魚丸和金黃的蛋片，魚丸和蛋片下是黃雀肉，黃雀肉下又藏著十來個土雞蛋和一層大紅圓棗和蓮子，熱氣騰騰、爽滑鮮嫩，令人垂涎欲滴。

渣(zha)江假(jia)羊肉

渣江假羊肉是湖南衡陽縣渣江鎮地方風味名吃，因其湯味若羊湯鮮香，成為衡陽地方傳統名菜。假羊肉湯并不是用羊肉做成的，是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細長條，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、蔥段和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成，鮮辣香溢，醇厚可口。

楊橋麩(fu)子肉

楊橋麩子肉是衡東縣楊橋地區的一道特色農家菜，因制作材料中有紅曲米粉調配而使菜品色彩鮮艷，紅艷喜慶，故有“東方紅云”的美譽。楊橋麩子肉的制作也是很考究的，須選上等的本地黑豬五花肉，加上以糯米，大米，紅曲米，米酒，鹽等調料成。楊橋麩子肉因濃香、肥而不膩而深受食客的歡迎，已成為衡陽家家戶戶居家宴客的一道名菜。

海蛋

海蛋是衡陽獨具地方傳統習俗的一道風味菜，以示吉祥如意，幸福美滿，金玉滿堂。海蛋制作復雜，其做法是將鴨蛋打散，攪拌均勻加入適量鹽和胡椒粉；然后將泡發的木耳、香菇、荸薺和肥肉切成細絲，起鍋燒油，先下肥肉絲煸炒，然后放入木耳、香菇、荸薺、粉絲，加入適量食鹽，炒熟出鍋。待其冷卻，用耐熱的容器中刷一層植物油倒入蛋液，將炒好的木耳等倒入混合均勻，加蓋放入蒸鍋小火蒸30分鐘；最后將海蛋切成菱形，一半熘煮，另一半做湯。

石灣脆肚

石灣脆肚是衡東縣石灣、三樟、大橋一帶地方的家常口味菜，是衡東土菜的代表菜。此菜香辣脆爽，余味綿長，也是衡陽一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。石灣脆肚的做法是先將干黃貢椒、蒜頭入熱油煸炒至香出鍋，然后將肚絲與鹽、醬油、蠔油、味精、米酒拌勻腌制，熱油爆炒至肚絲卷起斷生。最后倒入炒好的干黃貢椒，撒入蔥段、胡椒粉，翻炒均勻，出鍋裝盤。MAIgoo小編推薦衡東其他土菜：新塘削骨肉、草市豆腐、地皮子炒瘦肉、黃鱔炒蛋等。

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衡陽唆螺

衡陽唆螺，又名“喝螺”，食時將螺口對住嘴，吸氣唆(喝)取螺肉，故名“唆(喝)螺”，因其做法簡單，但是味道卻香辣爽口，肉細膩豐腴，因此頗受好評，也是衡陽著名的地方風味菜。衡陽唆螺選大小均勻之田螺或石螺清洗后加茶油炒至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，加入多種佐料放入清湯鍋中蓋煮。吃的時候湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。衡陽唆螺也是衡陽夏天的飯桌上經常見的特色菜，壯漢們一瓶酒一盤唆螺，別提有多爽，特別是小孩子，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸。

衡陽麻(ma)辣肚絲

麻辣肚絲是衡陽一道色香味俱全的地方名菜，屬于湘菜系，此菜麻辣鮮香，細嫩爽口。麻辣肚絲的做法是先將玉蘭片絲、鮮紅辣椒絲下鍋爆炒一下，再放入肚絲一起炒，再放入細鹽、醬油、蔥頭再炒，放少許雞清湯，勾芡灑花椒粉，淋少許麻油即成。MaiGoo美食小編推薦衡陽其他特色菜：衡陽荷葉包飯、東洲浪鱗魚、黃鱔炒蛋。

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南(nan)岳豆腐煲

南岳素菜中尤以南岳素食豆腐最為有名，是以豆腐制品為主的要菜肴，鄉土風味濃郁，品種繁多，取材多樣，主要有南岳豆腐煲、家常豆腐、砂鍋豆腐、夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐干等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣，酸、甜、咸、辣、香五味俱全。其中，最受食客歡迎和最具地方特色的菜是南岳豆腐煲，也是衡陽著名的特色菜之一。南岳豆腐煲用油豆腐、肉末、香菇做成，用砂缽盛放，豆腐細嫩潤滑，湯汁非常入味，是每位到南岳衡山進香的客人必吃的美食之一。MaiGoo小編推薦南岳其他經典素菜：南岳觀音筍、南岳雁鵝菌、素扣肉等。

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