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基本介紹

石灣脆肚是一(yi)道(dao)色香味(wei)俱全的地方名菜，屬于湘菜系。、干黃(huang)貢椒頂(ding)刀切(qie)碎段(duan)。蒜頭(tou)拍一(yi)下剁碎。蔥(cong)切(qie)段(duan)備用(yong)(yong)。豬肚用(yong)(yong)清水(shui)刮洗干凈。用(yong)(yong)干清潔(jie)布擦干。斜紋切(qie)0.3cm寬肚絲(si)。干黃(huang)貢椒蒜頭(tou)入熱油鍋下鹽(yan)2克，煸炒(chao)至香出(chu)鍋。肚絲(si)放鹽(yan)3克、醬油、蠔油、味(wei)精、米酒(jiu)拌均腌制一(yi)會兒。熱油爆(bao)炒(chao)至肚絲(si)卷起斷(duan)生。肚絲(si)斷(duan)生后馬(ma)上倒入干黃(huang)貢椒，蔥(cong)段(duan)，胡椒粉翻炒(chao)均勻出(chu)鍋裝(zhuang)盤。

制作方法

食材

新鮮豬肚(du)400克

干黃貢椒15克

蒜頭20克

蔥6克

豬油80克

鹽5克

米酒10克

蠔油3克

醬油1克

味精1克

胡椒粉1克

制作工藝

1、干(gan)黃貢椒頂刀切(qie)碎(sui)段。

2、蒜頭拍(pai)一下(xia)剁(duo)碎。

3、蔥切(qie)段備(bei)用。

4、豬肚用清水刮(gua)洗干凈。

5、用干(gan)清潔布(bu)擦干(gan)。

6、斜紋(wen)切0.3cm寬肚絲。

7、干(gan)黃貢椒蒜頭(tou)入熱油(you)鍋(guo)下鹽2克，煸炒(chao)至香出鍋(guo)。

8、肚絲放鹽(yan)3克、醬油、蠔油、味(wei)精、米酒拌(ban)均腌制一會(hui)兒。

9、熱油爆(bao)炒(chao)至肚絲卷起(qi)斷(duan)生。

10、肚絲(si)斷生后馬上(shang)倒入干黃貢椒(jiao)，蔥(cong)段，胡椒(jiao)粉(fen)翻炒均勻出鍋裝盤。

注意事項

1、技術(shu)關(guan)鍵(jian)：中火炒辣椒、大(da)火炒肚絲，時間1分鐘(zhong)。

2、洗豬肚不(bu)能(neng)用熱水。

3、一定要用清潔(jie)布擦干。

4、切絲必須(xu)斜紋，并粗細均勻。